يختلف طعم ولون ورائحة العسل باختلاف الأزهار التي يُجمع منها الرحيق، والتي على أساسها يتم تمييز أنواع العسل. تعرف على أفضل 10 أنواع العسل المفيدة لصحتك. من خلال قراءة هذا المقال.
العسل منتج غذائي حلو ومُحلي ينتجه نحل العسل. يؤثر نوع الزهرة أو الأزهار التي يتردد عليها النحل على طعم ورائحة ولون وقوام العسل. يحتوي هذا السائل الذهبي على العديد من تطبيقات الطهي والاستخدامات الطبية.
يحتوي عسل الزهور البرية وعسل المريمية وعسل مانوكا من الأزهار العضوية على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ويمكن أن تساعد في تهدئة التهاب الحلق وتخفيف أعراض الحساسية.
لقد احتفظ البشر بنحل العسل منذ آلاف السنين. استخدم قدماء المصريين والإغريق والرومان العسل كقربان للآلهة ، وكان أيضًا رمزًا للثروة والازدهار.
كما استخدمت هذه الحضارات العسل للطبخ والخبز ولخصائصه العلاجية. اليوم ، تتوفر العديد من أنواع العسل للبيع في متجر البقالة المحلي أو سوق المزارعين.
ما هو العسل؟
يعتبر النحل من أهم الحشرات المفيدة في الطبيعة. عندما يتعلق الأمر بنحل العسل، فإنها تساعد في تلقيح العديد من النباتات التي تعد مصادر مهمة للغذاء للناس في الولايات المتحدة وحول العالم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنتج العسل أيضًا. العسل الذهبي اللزج مادة حلوة وصالحة للأكل تضاف إلى الطعام ، ويتم الاستمتاع بها بمفردها، وتستخدم بعدة طرق أخرى.
لقد استخدمت البشرية العسل بشكل أو بآخر منذ العصور القديمة. أفضل طريقة لتقدير العسل والاستمتاع به تمامًا هي فهمه بشكل أفضل ومن أين يأتي.
أفضل عمل في الطبيعة، العسل متعدد الاستخدامات كما هو لذيذ. يحظى هذا المُحلي الطبيعي بالإعجاب في جميع أنحاء العالم لرائحته المميزة وخصائصه الصحية. عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، يكون العسل حلوًا دون مذاق سكري أكثر من اللازم – مثالي للدهن على الخبز المحمص في الصباح.
العسل كثيف وجذاب لدرجة أن أي شخص يمكن أن يغري بتناوله مباشرة من الملعقة. ناعمة ودسمة الملمس ، ويمكن الاستمتاع بها مباشرة من البرطمان.
يضيف العسل أيضًا نكهة فريدة لأي طعام أو شراب ، مما يجعله مكونًا مثاليًا لكل شيء تقريبًا! وبالتأكيد لا يمكننا التغاضي عن خصائصه الممتازة المعززة للصحة بما في ذلك الفاعلية المضادة للبكتيريا
أنواع العسل الشائعة
هناك أكثر من 300 نوع مختلف من العسل يتم إنتاجه في جميع أنحاء العالم. كل أنواع العسل لها مذاق حلو، ولكن هناك العديد من العوامل الرئيسية التي تجعل كل نوع من العسل فريدًا ، مثل اللون والنكهة.
1. عسل البرسيم
مشبع بالنكهة العطرية الخفيفة لأزهار البرسيم ، عسل البرسيم هو أشهر أنواع العسل مع أكبر إنتاج سنوي. يزرع هذا العسل الشهير في كندا والولايات المتحدة والسويد ونيوزيلندا، ويتميز بمذاق حلو وخفيف مع لمسة من القرفة ولونه الذهبي الفاتح.
على الرغم من أن عسل البرسيم لا يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة مثل الأنواع الداكنة (مثل الحنطة السوداء والمانوكا) ، إلا أنه العسل المثالي لجميع الأغراض الذي يمكنك الاحتفاظ به في مؤسستك لجميع احتياجاتك الجانبية.
- موصى به لاستخدام المائدة والطبخ والخبز
- يشيع استخدامها في الحلويات والصلصات واللحوم والخبز الحلو والزبادي والحبوب
2. عسل الزهور البرية
يتميز عسل الزهور البرية بنوع مختلف من المزيج المنتقى من الأزهار البرية. نظرًا لأنه يتم جمع عسل الزهور البرية من أي مجموعة متنوعة من الزهور البرية اعتمادًا على الموسم والمنطقة التي تتفتح فيها ، فقد يكون مصدره أي بلد يزرع العسل.
يختلف مذاقه باختلاف الأزهار التي يصنع منها. ومع ذلك ، فهو عادة أغمق قليلاً من أنواع العسل الأخرى ، مما يضيف نكهة قوية إلى وصفات الخبز.
- موصى به للطبخ والخبز
- يشيع استخدامها في الكعك واللحوم والخبز
3. عسل الأكاسيا
يتكون عسل الأكاسيا من رحيق أشجار الجراد الأسود، والمعروف أيضًا باسم أشجار الأكاسيا الكاذبة. لهذا السبب ، يُباع أحيانًا باسم “عسل الجراد” في الولايات المتحدة. يتميز العسل بنكهة حلوة ولذيذة مع لمسة من الفانيليا ولون فاتح وشفاف تقريبًا.
من المحتمل أن يستغرق عسل الأكاسيا وقتًا أطول حتى يتبلور نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفركتوز. نتيجة لذلك ، يعد عسل الأكاسيا خيارًا رائعًا للمؤسسات الصغيرة التي قد تستغرق وقتًا طويلاً لإنهاء إناء من العسل.
- موصى به لاستخدام المائدة والطبخ والخبز
- يشيع استخدامها في الزبادي والحبوب والشاي والمشروبات والحلويات.
إقرأ: فوائد العسل للبشرة
4. عسل الحنطة السوداء
يتم جمع عسل الحنطة السوداء الداكن من الأزهار البيضاء الصغيرة لحبوب الحنطة السوداء. نمت في الولايات المتحدة وفرنسا وكندا واليابان وهولندا.
بالمقارنة مع دبس السكر الأسود ، يتميز هذا النوع من العسل برائحة ترابية ولون كهرماني غني. له طعم أقوى وأقوى من أنواع العسل الأخف ، كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة.
بسبب النكهات الجريئة ، يفضل استخدام عسل الحنطة السوداء للخبز والطبخ. ستجف المنتجات المخبوزة بهذا العسل الذهبي بسرعة أقل وستكون أقل عرضة للتشقق من تلك المخبوزة بالسكر التقليدي.
- موصى به للطبخ والخبز
- يشيع استخدامها في كعكة العسل والخبز والصلصات
5. عسل الكريم
في حين أنه ليس نوعًا من العسل تقنيًا، إلا أن العسل الكريمي يدل على طريقة خاصة لتحضير العسل. يُعرف أيضًا باسم العسل المغزول، ويتم تصنيعه عن طريق تخزين العسل عند درجة حرارة حوالي 55 درجة فهرنهايت وتركه يتبلور.
يحتوي العسل الكريمي على قوام أكثر ثراءً ودسمًا من العسل التقليدي. كما أنه عادةً ما يكون لونه أفتح كثيرًا من العسل السائل من نفس الزهرة.
البلورات الموجودة في عسل الكريمة تخلق منتجًا سلسًا وسهل الدهن. إنها إضافة رائعة إلى عروض انتشار الإفطار وتضيف اهتمامًا إلى أي قائمة.
- موصى به لاستخدام المائدة والطبخ والخبز
- يشيع استخدامها كدهن على الخبز المحمص والبسكويت والخبز المحمص
6. عسل المانوكا
يتم إنتاج عسل مانوكا في نيوزيلندا وأستراليا عن طريق النحل الذي يقوم بتلقيح شجيرة مانوكا الأصلية. يقدم هذا العسل طعمًا حلوًا معتدلًا مع نكهة البندق اللطيفة. طعم مر طفيف يوازن الحلاوة الأولية.
في حين أن معظم العسل له خصائص طبيعية مضادة للبكتيريا ، فإن عسل مانوكا يحتوي على كميات أكبر من المكونات المضادة للبكتيريا مقارنة بمعظم أنواع العسل الأخرى. يقي هذا العسل الأسترالي من التلف الناتج عن البكتيريا ، ويعزز إنتاج الخلايا الخاصة التي تعمل على إصلاح الأنسجة التالفة ، وتخفيف الألم والالتهابات.
موصى به لاستخدام المائدة والطبخ والخبز
يشيع استخدامها كدهن على الخبز المحمص ، والبيغل ، والبسكويت ، وكذلك في الزبادي والحبوب
7. عسل الأوكالبتوس
تم جمع هذا العسل المميز من أشجار الأوكالبتوس المزهرة في أستراليا ، وله نكهة حلوة يقابلها نغمات باردة من الأوكالبتوس الطازج.
عسل الأوكالبتوس له رائحة طبية طفيفة. نظرًا لخصائصه الشبيهة بالمنثول ، فإن هذا العسل رائع لتهدئة السعال ونزلات البرد والتهابات الجهاز التنفسي العلوي. يتميز عسل الأوكالبتوس بنكهة معتدلة ، مما يجعله قابلاً للأكل بسهولة.
- موصى به لاستخدام المائدة والطبخ والخبز
- يشيع استخدامها في الخبز المحمص وفي الشاي والمعجنات
8. عسل زهر البرتقال
يتميز عسل زهر البرتقال بألوان خفيفة من الحمضيات. له لون ذهبي وطعم ورائحة صحية.
تضيف العناصر الحمضية لعسل زهر البرتقال عنصرًا مثيرًا لمحاولات الخبز. جرب مزجها مع الزبدة المخففة وقشر البرتقال وقشر الليمون لصنع زبدة عسل زهر البرتقال ، والتي من المؤكد أنها ستصبح عنصرًا شهيرًا في القائمة.
- موصى به لاستخدام المائدة والطبخ والخبز
- يشيع استخدامه في المشروبات والبسكويت والفطائر والمعجنات
9. عسل بيكر الخاص
عسل بيكر الخاص هو مزيج من أصناف العسل الكلاسيكية. يتميز بلون كهرماني عميق ونكهة غنية ، هذا العسل له طعم أقوى من العسل الأخف وزنا.
كما يوحي اسمه ، عسل الخباز الخاص هو البديل المثالي للسكر القياسي في وصفات الخبز. يستخدم هذا الصنف من العسل أيضًا لتخمير دفعات من شراب الميد ، وهو مشروب مخمر عصري مصنوع من الخميرة والعسل.
- موصى به للطبخ والخبز
- يشيع استخدامها في خبز القمح الكامل والمعجنات وصلصات الباربكيو
10. عسل الهندباء
غالبًا ما يُدرج عسل الهندباء في الحميات الغذائية كمُحلي ، وهو أصفر. رائعة لتحلية القهوة والشاي والبابونج. إنه الاقتران المثالي بالليمون ، ومن المعروف أن صفاته كمدر للبول ولتنقيته وتجفيفه.
فوائد العسل الطبيعي
العسل الخام علاج طبيعي لمختلف الحالات الصحية ، من الحساسية الموسمية والتهاب الحلق إلى الجروح والحروق. فيما يلي بعض الفوائد الصحية الأكثر شيوعًا للعسل:
العسل غني بمضادات الأكسدة
تساعد جزيئات مضادات الأكسدة على حماية جسمك من الجذور الحرة. تهاجم هذه الجزيئات غير المستقرة الخلايا السليمة وتسبب الإجهاد التأكسدي ، مما يؤدي إلى التهاب مزمن ومرض. الجذور الحرة هي أيضًا أحد الأسباب الرئيسية للشيخوخة والسرطان.
يحتوي العسل الخام أيضًا على مضادات أكسدة مهمة مثل الفلافونويد والأحماض الفينولية ، والتي تم ربطها بتحسين صحة القلب.
2. العسل له خصائص مضادة للالتهابات
الالتهاب هو جزء قياسي من استجابة الجسم المناعية. ومع ذلك ، عندما يصبح مزمنًا ، يمكن أن يؤدي إلى العديد من الحالات الصحية ، مثل أمراض القلب والتهاب المفاصل.
قد تقلل الأحماض الفينولية الموجودة في العسل الخام الالتهاب وتساعد على منع الأمراض المرتبطة بالالتهابات.
3. يساعد على منع الحساسية الموسمية
وجدت دراسة أجريت عام 2020 أن تناول العسل الخام قد يساعد في علاج حالات الحساسية والوقاية منها ، بما في ذلك الحساسية الموسمية ، عن طريق تقليل الالتهاب وتقوية جهاز المناعة لديك.
كما ثبت أن العسل الخام يقلل من كمية الهيستامين في الجسم ، مما يسبب الحساسية مثل العطس والاحتقان والحكة.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث في أنواع الحساسية التي قد يخففها العسل الخام.
4. يساعد على التئام الجروح والحروق
يستخدم العسل الخام منذ العصور القديمة لعلاج الجروح والحروق والجروح.
يمكن أن تساعد الإنزيمات الموجودة في العسل الخام في تسريع عملية الشفاء عن طريق تكسير الأنسجة الميتة وقتل البكتيريا ، مما يساعد على منع إصابة الجرح بالعدوى أثناء الشفاء.
يعتبر عسل مانوكا فعالاً في علاج الحروق لاحتوائه على ميثيل جليوكسال ، والذي ثبت أن له نشاطًا مضادًا للميكروبات ضد بعض البكتيريا.
5. غني بالعناصر الغذائية
العسل الخام غني بالعناصر الغذائية التي قد تساعد في تعزيز جهاز المناعة وتعزيز الصحة العامة. تشمل هذه العناصر الغذائية:
- الكالسيوم
- حديد
- البوتاسيوم
- النياسين
- الريبوفلافين
وفقًا لـ Food Data Central ، يحتوي 20 جرامًا (جم) من العسل ، أو حوالي 1 ملعقة كبيرة ، على:
- البروتين: 0.06 جرام
- الكربوهيدرات: 16.5 جرام
- الألياف: 0.04 جم
- الدهون: 0 جم
- السكريات: 16.4 جم
- السعرات الحرارية: 60.8 كيلو كالوري
ومع ذلك ، قد تختلف هذه القيم اعتمادًا على الدُفعة والعلامة التجارية للعسل الخام. من المهم قراءة ملصقات المنتجات للحصول على معلومات غذائية أكثر دقة.
6. يعزز الهضم وصحة الأمعاء
يحتوي العسل الخام على إنزيمات طبيعية تساعد على الهضم وتوفر الطاقة. كما أنه يساعد جسمك على امتصاص الفيتامينات والمعادن من الأطعمة الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد العسل الخام في تخفيف الإسهال. أظهرت دراسة أجريت على 80 طفلاً يعانون من الإسهال أن الأطفال الذين تناولوا العسل وغلوكونات الزنك تعافوا بشكل أسرع من أولئك الذين تلقوا فقط جلوكونات الزنك.
7. يقوي المناعة
أظهرت الدراسات أن تناول العسل الخام يمكن أن يساعد في منع المرض عن طريق تقوية جهاز المناعة وزيادة إنتاج خلايا الدم البيضاء أثناء الاستجابات المناعية.
كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة والإنزيمات التي تساعد على محاربة البكتيريا والفيروسات التي تسبب نزلات البرد أو الأنفلونزا من خلال تعزيز قدرة خلايا الدم البيضاء على مكافحة العدوى.
8. خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للفطريات
يحتوي العسل الخام على بيروكسيد الهيدروجين وأوكسيداز الجلوكوز ، والتي تعمل كعوامل مضادة للميكروبات ضد البكتيريا والفطريات والكائنات الحية الدقيقة الضارة الأخرى.
أظهرت الأبحاث أن عسل مانوكا يمكن أن يكون فعالًا ضد بعض البكتيريا ، مثل Staphylococcus aureus (S. aureus) ، التي تسبب التهابات الجلد ، و Helicobacter pylori (H. pylori) ، التي قد تسبب قرحة في المعدة.
9. يساعد في وظائف المخ
تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في العسل الخام على حماية عقلك من الجذور الحرة لتقليل الشيخوخة الإدراكية. يمكن أن يساعد ذلك في تقليل خطر الإصابة بحالات التنكس العصبي ، مثل مرض الزهايمر والخرف.
10. يخفف من عدوى الجهاز التنفسي العلوي
يمكن للخصائص المضادة للالتهابات الموجودة في العسل الخام أن تساعد في تقليل التورم في الحلق. هذا يمكن أن يوفر الراحة من عدوى الجهاز التنفسي العلوي
الآثار الجانبية للعسل
العسل آمن للاستخدام في البالغين والأطفال فوق سن سنة واحدة. ومع ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من فرط الحساسية تجاهه وقد يواجهون آثارًا ضائرة
- تم الإبلاغ عن تسمم غذائي للأطفال دون سن 1 بسبب استهلاك العسل.
- ينتج عن تسخين العسل مركبًا كيميائيًا يعرف باسم Hydroxymethylfurfural (HMF) قد يضر بالحمض النووي.
- تناول العسل بكثرة يمكن أن يسبب مشاكل في المعدة بما في ذلك الانتفاخ وتشنجات المعدة والإسهال.
- يمكن أن يعاني المصابون بالحساسية من العسل من صعوبة في البلع والتنفس والربو والحكة والالتهابات.
- يمكن أن يسبب العسل ألمًا في الصدر وانخفاض ضغط الدم لدى بعض الأفراد.
- يمكن أن يؤدي تناول العسل بشكل مفرط إلى تآكل المينا مما قد يؤدي إلى تسوس الأسنان.
- تشمل الآثار الجانبية النادرة الأخرى الغثيان والقيء والطفح الجلدي والضعف والإغماء وآلام المعدة وما إلى ذلك.
كيف يجب أن أتناول العسل؟
يعتبر تناول العسل الخام من أفضل الطرق للحصول على جميع فوائده الصحية. هناك طرق عديدة لاستهلاك العسل الخام ، منها:
- تناول العسل الطبيعي وغير المعالج: هذه هي الطريقة الأكثر طبيعية لتناول العسل. لم تتم معالجتها أو تصفيتها بأي شكل من الأشكال.
- في الشاي أو القهوة: تعد إضافة العسل الخام إلى الشاي أو القهوة طريقة رائعة لتحليته وقد يسهل البلع إذا كنت تعاني من التهاب الحلق أو التهاب الجهاز التنفسي العلوي.
- كمُحلي للحبوب: العسل أحلى من السكر المحبب، لذا يمكنك استخدام كمية أقل منه كمُحلي للحبوب أو الأطعمة الأخرى مثل الزبادي أو دقيق الشوفان.
- أضفه إلى العصائر أو حليب المكسرات: يمكن أن تساعد إضافة العسل الخام إلى المشروبات ذات الفوائد الصحية الأخرى في تحسين الهضم وزيادة مستويات الطاقة مع توفير جرعة جيدة من مضادات الأكسدة والمعادن.
- استخدمه كتتبيلة للدجاج أو السمك: تعد إضافة العسل الخام إلى تتبيلة الدجاج أو السمك طريقة رائعة لإضافة النكهة مع إضافة العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة.
- استخدمه على الخبز المحمص: سوف يمنحك هذا دفعة سريعة من الطاقة بينما يمنح جسمك أيضًا بعض مضادات الأكسدة التي تشتد الحاجة إليها.
خلاصة
يحتوي العسل على العديد من الخصائص المفيدة مثل علاج الالتهابات ، ومكافحة متلازمة التمثيل الغذائي ، ومنع تصلب الشرايين ، ودعم الأمعاء الصحية.
من الممكن أن يصبح العسل بديلاً للمضادات الحيوية. يحتوي العسل أيضًا على بعض العناصر الغذائية والعديد من الطرق المختلفة للاستمتاع به. سواء كنت تضيفه من البرطمان أو تضيفه إلى الشاي ، يمكن أن يكون العسل إضافة مفيدة لنظامك الغذائي.
الأسئلة الشائعة:
هل العسل آمن للأكل يوميا؟
من المهم تناول العسل الخام باعتدال. العسل الخام الخالي من السكريات المضافة هو أفضل بديل للعسل الذي يحتوي على السكريات المضافة.
من لا يجب أن يأكل العسل الخام؟
يعتبر العسل الخام بشكل عام بديلاً جيدًا للسكر بالنسبة لمعظم الناس ، ولكنه ليس للجميع. وهذا يشمل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد والأشخاص الذين يعانون من حساسية من حبوب لقاح النحل. يمكن أن يؤثر العسل على مستويات السكر في الدم. من المهم علاج العسل مثل أي سكر مضاف ، خاصة إذا كنت مصابًا بداء السكري.
هل العسل غذاء خارق؟
يمكن اعتبار العسل الخام غذاءً خارقًا لأنه مصدر رئيسي لمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.
هل تفيدك ملعقة صغيرة من العسل الخام يوميًا؟
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، قد لا يكون العسل الخام مثاليًا للاستهلاك اليومي لأنه شكل آخر من أشكال السكر. يجب أن تستهلك العسل الخام باعتدال.
متى يجب أن أتناول العسل؟
يمكنك تناول العسل الخام في أي وقت خلال اليوم. لا يوجد دليل يشير إلى أن تناول العسل في أوقات معينة من اليوم هو أكثر فائدة.