يعد خبز إسبغول مثالي لوجبة الإفطا مصنوع من الإسبغول (قشور السيليوم أو قشور بدور القطونة) وهي عشب خالٍ من الغلوتين ونباتي. يستخدم بشكل أساسي لدعم صحة الجهاز الهضمي بسبب محتوى الألياف. كما يمكن استخدامه في العديد من الأطعمة والعصائر والمخبزات.
كما أن تستخدم قشور السيليوم كعامل تكثيف في الخبز. فكر في الأمر على أنه الصمغ الذي يجمع المخبوزات معًا. بدونها ، سيكون رغيف الخبز منخفض الكربوهيدرات مفتتًا للغاية ويتفتت في يدك.
من المعروف أن الألياف ضرورية لتوصيل العناصر الغذائية الأساسية للجسم كله. الأكثر شيوعًا، أننا نتلقى الألياف من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات.
الحقيقة هي أن معظم الأفراد لا يستهلكون ما يكفي من الأطعمة الغنية بالألياف كل يوم ويمكن أن يسبب ذلك مشاكل صحية مثل الإمساك.
تتراوح كمية الألياف اليومية الموصى بها من 25 إلى 30 جرامًا ، اعتمادًا على العمر والجنس. حيث يستهلك متوسط استهلاك أمريكا الشمالية 15 جرامًا فقط في اليوم.
يمكن أن تكون قشور السيليوم إضافة رائعة للنظام الغذائي إلى جانب الأطعمة الكاملة الأخرى للمساعدة في الهضم لجميع أفراد الأسرة.
ما هو خبز إسبغول؟
خبز قشور السيليوم هو خبز مصنوع من الإسبغول ودقيق الوز والمكسرات والبذور
وتعد قشور السيليوم هي العنصر الحاسم في الخبز الخالي من الغلوتين. إنه بمثابة مادة رابطة، ويمنح عجينة الخبز الخالية من الغلوتين المرونة وقابلية التمدد التي تحتاجها حتى تتمكن من عجنها وتشكيلها فعليًا دون أي مشاكل.
كما أنه يسمح للخبز الخالي من الغلوتين بإثباته بشكل صحيح (بحيث يمكن أن يتضاعف حجمه بالفعل). بمساعدتها، يمكنك صنع خبز خالي من الغلوتين يكون مذاقه ومظهره ورائحته ومظهره مثل الخبز العادي المصنوع من دقيق القمح.
خبز إسبغول سهل التحضير
خبز إسبغول نباتي وخالي من الغلوتين، وخالي من الدقيق، وخالي من الزيت، ولكنه لا يزال قادرًا على أن يكون لذيذًا تمامًا. ادهنه ببعض الأفوكادو المهروس للحصول على وجبة خفيفة غنية بالعناصر الغذائية. .
المكونات
- 1/2 كوب قشر السيليوم الكامل
- ربع كوب خل التفاح
- 2½ كوب من الشوفان
- 1 كوب جوز مفروم
- نصف كوب بذور عباد الشمس
- نصف كوب بذور شيا
- نصف كوب بذور الكتان الكاملة
- نصف كوب سمسم أبيض
- 1½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
- قم بتبطين صينية رغيف مقاس 8.5 × 4.5 بوصة بورق زبدة.
- في وعاء متوسط الحجم، اخلطي قشر السيليوم مع كوبين ونصف من الماء وخل التفاح، واتركيه جانبًا حتى يتكاثف لمدة 5 دقائق تقريبًا. سيكوّن هذا المزيج قوامًا سميكًا يشبه الهلام.
- في وعاء كبير منفصل، اخلطي جميع المكونات المتبقية (الشوفان مع الملح).
- بمجرد أن يصبح مزيج السيليوم سميكًا، أضفه إلى وعاء المكونات الجافة. امزج معًا باستخدام ملعقة من السيليكون أو ارفع أكمامك واخلطهم معًا بأيدٍ نظيفة. سيكون الخليط الناتج سميكًا وكثيفًا جدًا.
- انقلي المزيج إلى مقلاة الخبز المبطنة بالرق، ووزعيه على السطح باستخدام ملعقة.
- غطي المقلاة بمنشفة أطباق نظيفة وضعيها جانبًا على المنضدة لمدة ساعة (أو طوال الليل، إذا كانت مغطاة بالثلاجة).
- سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية تقريبًا) وضعي رف الفرن في منتصف الفرن. انزع غطاء المقلاة واخبزيها لمدة 55 إلى 60 دقيقة.
- عندما يصبح الخبز بنيًا وصلب الملمس، أخرجه من الفرن واتركه يبرد تمامًا.
- عندما يبرد الخبز تمامًا، أخرجه من المقلاة وانقله إلى لوح التقطيع. استخدم سكين الطاهي الحاد لتقطيع الخبز إلى 10 إلى 12 شريحة. لا تستخدم سكينًا مسننًا لأن هذا سيؤدي إلى تمزيق الخبز.
- قم بتخزين هذا الخبز في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. إنه مصنوع لنسخة مليئة بالمغذيات من نخب الأفوكادو أو قاعدة رائعة لزبدة الجوز وشرائح الموز.
للمزيد إقرأ: هل خبز الذرة مسموح في الكيتو؟
خبز إسبغول كيتو خالي من الغلوتيين
إضافة مسحوق قشور السيليوم يجعل من السهل التعامل مع خبز الكيتو الذيذ. الخبز طري وجيد التهوية في الوسط مع قشرة ذهبية مقرمشة لذيذة. يتم تقديم الخبز بشكل مثالي مباشرة من الفرن. يمكنك أيضًا تحميصه وتجميده بنتائج ممتازة.
المكونات:
- 1¼ كوب طحين لوز
- 5 ملاعق كبيرة من مسحوق قشور السيليوم
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1 كوب ماء مغلي
- 2 ملعقة صغيرة خل التفاح
- 3 بياض بيض
- 2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم
طريقة التحضير:
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية / غاز 4.
- ضع جميع المكونات الجافة في وعاء كبير.
- أولاً ، اخلطي الخل وبياض البيض مع المكونات الجافة.
- الآن نضيف الماء المغلي ونخفق العجينة بالخلاط لمدة دقيقة واحدة حتى تحصل على عجينة فعالة.
- استخدم القليل من زيت الزيتون لمنع الالتصاق أثناء تشكيل العجينة إلى 6 لفات.
- توضع اللفائف على صينية خبز مدهونة بقليل من زيت الزيتون.
- رش بذور السمسم.
- اخبزيها على الرف السفلي في الفرن لمدة 50-60 دقيقة. اختبر القوائم لمعرفة ما إذا كانت قد اكتملت عن طريق النقر على الجزء السفلي من القوائم. يشير صوت أجوف إلى أن اللفائف قد تم طهيها.
- قدميها دافئة أو باردة مع الزبدة.
القيمة الغذائية لكل حصة:
- صافي الكربوهيدرات: 4٪ (2 جرام)
- الألياف: 6 جم
- الدهون: 79٪ (13 جم)
- البروتين: 17٪ (7 غ)
- سعر حراري: 170
دور قشور السيليوم في الخبز الخالي من الغلوتين
في الخبز الخالي من الغلوتين، تعمل قشور السيليوم رابط؛ مما يجعل العجين متماسط وهو بديل الغلوتين الذي يربط المخبوزات معًا، ويمنحها المرونة والقابلية للتمدد والمرونة، وبالتالي تمنعها من التفتت الشديد. نظرًا لحقيقة أنه غرواني مائي يربط الماء ، فإنه يحافظ أيضًا على رطوبة المخبوزات ويمنعها من الجفاف بسرعة كبيرة.
من المهم أن تضع في اعتبارك أنه، مثل صمغ الزانثان (المادة الأخرى المهمة في الخبز الخالي من الغلوتين)، فإن قشور السيليوم ليس بديلاً عن الغلوتين بنسبة 1: 1. في حين أنه يوفر في الواقع مزيدًا من المرونة والقابلية للتمدد من صمغ الزانثان، إلا أنك بالتأكيد لا تحصل على نفس الدرجة من التمدد والتماسك كما تفعل عند استخدام دقيق القمح “العادي” المحتوي على الغلوتين.
ومع ذلك، فإنه لا يزال مكونًا يغير قواعد اللعبة في الخبز الخالي من الغلوتين وبشكل خاص في عالم الخبز الخالي من الغلوتين – سنصل إلى ذلك في غضون لحظة.
لكن أولاً، إليك شيء مهم آخر يجب أن تضعه في اعتبارك: قشور السيليوم ليس أفضل مادة رابطة لاستخدامها في المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والمافن والكب كيك والبراونيز والمعجنات. بدلاً من ذلك، أوصي باستخدام صمغ الزانثان في مثل هذه المخبوزات، لأنه يمنحها قوامًا أفضل بكثير. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن صمغ الزانثان ودوره في الخبز الخالي من الغلوتين.
كم تحتاج قشور السيليوم؟
في الخبز بشكل عام، من المفيد التحدث عن كميات المكوناتفي الخبز. كل هذا يعني أنك تعبر عن كميات جميع المكونات كنسبة مئوية من وزن الطحين. على سبيل المثال، إذا كانت وصفتك تحتوي على 100 جرام من الدقيق و 150 جرامًا من الماء، فهذا يعني ترطيب بنسبة 150٪. وإذا كانت نفس الوصفة تحتوي على 10 جرام من سيلليوم، فهذا يمثل 10٪ من قشر السيليوم.
عادةً ما أحصل على أفضل النتائج عندما أستخدم حوالي 5-7 ب٪ من قشور السيليوم، مما يعني 5-7 جرام من قشر سيلليوم لكل 100 جرام من خليط الدقيق الخالي من الغلوتين الذي تستخدمه. توفر هذه المجموعة عجينة خالية من الغلوتين يسهل عجنها والتعامل معها، وتثبت بشكل جميل وتتحول إلى خبز ليس صمغًا جدًا.
بدائل قشور السيليوم
لسوء الحظ، لا توجد بدائل جيدة لقشر السيليوم. في حين أن صمغ الزنتان مادة رابطة مهمة ومفيدة للغاية في الخبز الخالي من الغلوتين، فإنه ببساطة لن يعطي نفس الدرجة من المرونة لعجين الخبز الخالي من الغلوتين. أيضًا، لن يعطيك عجينًا يمكنك عجنه فعليًا – بدلاً من ذلك، سيكون أكثر مرونة وأكثر لزوجة. ومع ذلك، فإن صمغ الزانثان له مكان في الخبز الخالي من الغلوتين، فهو ليس مجرد مادة رابطة أساسية.
إطلع على:
خلاصة
يمكن أن يعطي خبز الإسبغول دفعة من الألياف للجسم لذلك قد يكون من المفيد دمجها في العديد من الاطعمة والمخبوزات والعصائر في النظام الغذائي لعائلتك. إنها طريقة رائعة للحفاظ على صحة الأمعاء جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي كامل للأطعمة. يمكن أن يساعد أيضًا في تحقيق الشعور بالامتلاء.
يمكن دمج خبز اسبغول في بعض الوصفات المفضلة للعائلة باستخدام قشور السيليوم تشمل لفائف دقيق جوز الهند وكعك الأعشاب الخالية من الغلوتين وخبز الثوم وخبز الزبيب بالقرفة.
الأسئلة الشائعة:
ما هو دور قشور السيليوم في الخبز الخالي من الغلوتين
قشور السيليوم هي مكون خبز شائع خالٍ من الغلوتين. يساعد في صنع عجينة أو عجين مشابه لدقيق القمح من حيث الملمس والقوام. تعمل القشور أيضًا كعامل ربط، مما يساعد على تماسك المكونات معًا. وبدون الغلوتين، غالبًا ما يستخدم صمغ الزانثان في الخبز الخالي من الغلوتين كبديل عن المرونة التي يوفرها الغلوتين.
هل هو المكون السحري في خبز الخبز الخالي من الغلوتين؟
يساعد هذا المكون السحري في الخبز الخالي من الغلوتين على ربط المكونات معًا ويمنح الخبز خفيفًا وملمسًا رقيقً.
ما هو الغذاء الأعلى في السيلينيوم؟
المأكولات البحرية واللحوم العضوية والمكسرات البرازيلية هي الأطعمة الأعلى في السيلينيوم على الرغم من أن الأمريكيين يحصلون على معظم السيلينيوم من المواد الغذائية الأساسية اليومية ، مثل الخبز والحبوب والدواجن واللحوم الحمراء والبيض.
هل تناول السيلينيوم صحي؟
السيلينيوم عنصر غذائي يحتاجه الجسم للبقاء بصحة جيدة. السيلينيوم مهم للتكاثر، ووظيفة الغدة الدرقية، وإنتاج الحمض النووي، وحماية الجسم من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة ومن العدوى.