هل البقسماط مسموح في الكيتو؟

إذا كنت تتبع رجيم الكيتو وترغب في إضافة المزيد من القرمشة الى الأطعمة الحاصة بك في نظام الكيتو وتتساءل هل البقسماط مسموح في الكيتو؟. فإنك في المكان المناسب. فتابع قراءة هذا المقال.

يصنع البقسماط من خلال طحن فتات الخبز الكامل إلى فتات ناعمة وخشنة، والتي تستخدم غمس الأطعمة قبل طهيها للحصول على طبقة هشة ومقرمشة للحوم والأسماك والعديد من الأطعمة الأخرى. وعادة ما يكون لونه بني فاتح أو وردي فاتح وهو ناعم ورملي الملمس إذا كان مصنوعًا من تلك المجففة. وبالمثل، إذا كانت الفتات مصنوعة من الخبز الطازج، فإن قوامها متفتت.

لكن بشكل عام، البقسماط هي نتاج التجفيف والمحمص، ولهذا السبب، يتم إضافتها أيضًا في بعض الوصفات لاستخراج محتوى الرطوبة، مما يساعد بدوره في الارتباط.

ما هو البقسماط؟

تُصنع البقسماط عن طريق معالجة الخبز وتحويله إلى مسحوق ناعم أو خشن. عادة ما تكون مصنوعة من الخبز المتبقي وهي طريقة جيدة لتجنب الهدر. عادة ما يكون لونه وردي فاتح أو بني فاتح. إذا كان مصنوعًا من الخبز المحمص أو المجفف، فإن المسحوق الناتج يكون جيدًا. إذا كانت مطحونة من الخبز الطازج، فهي بيضاء اللون وقوامها متفتت.

يتمثل الدور الرئيسي لفتات الخبز في العمل كعامل لأضافة طبقة قبل القلي أو القلي العميق لبعض الأطعمة. كما تُستخدم البقسماط الخبز المجفف لصنع طلاء هش ومقرمش للأطعمة المقلية. ومع ذلك، فإن البقسماط الطازج لن تخدم نفس الغرض. ينتج عنها طلاء أو قشرة أكثر ليونة وتستخدم في الغالب في الحشو بدلاً من عمل طبقة خارجية.

أفضل طريقة لصنع البقسماط هي طحن فتات الخبز في محضر الطعام أو الخلاط. حوالي أربع شرائح من الخبز ستصنع كوبًا واحدًا من الفتات.

كما ان البقسماط غالبًا ما تستخدم لتكسير المكونات مثل البيض والدجاج والأسماك قبل القلي العميق أو يتم رشها على غراتين لامتصاص الزيت وتقديم طبقة مقرمشة.

القيمة الغذائية للبقساط

تحتوي أوقية (28 جرامًا) من البقسماط على ما يلي:

• السعرات الحراريه: 112
• إجمالي الدهون 1.5 جرام
• الدهون المشبعة 0.3 جرام
• الدهون المتعددة غير المشبعة 0.6 جرام
• الدهون الأحادية غير المشبعة 0.3 جرام
• الكوليسترول 0 ملغ ملليغرام
• 208 ملغ صوديوم ملليغرام
• إجمالي الكربوهيدرات 20 جرامًا
• الألياف الغذائية 1.3 جرام
• السكريات 1.8 جرام
• بروتين 3.8 جرام
• فيتامين د 0 ميكروجرام
• الكالسيوم 52 ملغ ملليغرام
• حديد 1.4 مجم ملليغرام
• بوتاسيوم 55.6 ملغ ملليغرام
• كافيين 0 ملغ.

إقرأ: هل الأكل المقلي مسموح في الكيتو؟

هل البقسماط مسموح في الكيتو؟

البقسماط التقليدي غير مسموح في الكيتو، لان أوقية واحدة من فتات الخبز التقليدية على حوالي 20 جرامًا من الكربوهيدرات. إذا كنت تلتزم بحد 50 جرامًا من الكربوهيدرات في اليوم، فهذا يمثل 40٪ من قيمة يومك بالكامل – جزء كبير من كمية الخبز على صدر دجاجة واحدة.

اما اذا كان البقساط مصنوع من فتات خبز الكيتو والتوابل الأخرى الصديقة للكيتو فانه مسموح في الكيتو.

البقسماط مصنووع من فتات الخبز إما عن طريق قطع الخبز الطازج أو طحن الخبز المجفف. ثم يتم خلط الفتات الناتجة مع مزيج من التوابل لإضافة نكهة.

عند خلط البقسماط مع وصفات اللحوم مثل كرات اللحم وفطائر اللحم، تساعد فتات الخبز على الاحتفاظ بالرطوبة وربط الطبق معًا. عند استخدامها كطلاء ومطبوخ ، فإنها تنضج لإضافة طبقة من الملمس يمكنها إعداد طبق.

بدائل البقسماط منخفضة الكربوهيدرات

فيما يلي أفضل بدائل البقسماط منخفضة الكربوهيدرات التي يمكنك إضافتها إلى قائمة البقالة الخاصة بك للحصول على وصفات الكيتو وكيفية استخدامها.

1. البارميزان

لا يمكنك أن تخطئ عندما تستخدم جبن البارميزان كبديل عن البقسماط. إنه لذيذ ويعزز على الفور نكهة أي طبق. كما أنه يلتصق بطعامك جيدًا ويحتوي على نسبة عالية من الدهون وقليلة الكربوهيدرات، مما يجعله غذاء الكيتو المثالي.

حاول استخدام طبقة من الزبدة وجبن البارميزان لقلي اللحوم المفضلة لديك. سوف يتحول لون الجبن إلى اللون البني بشكل جميل لمنح اللحم لمسة نهائية مقرمشة لا تخيب أملك. أو استخدم جبن البارميزان لتغليف بعض أوراق الكرنب وخبزها في الفرن لتناول وجبة خفيفة من الكيتو.

يمكنك أيضًا أن تكون مبدعًا وتجمع جبن البارميزان مع المكونات الأخرى في هذه القائمة. سوف يتناسب جبن البارميزان بشكل استثنائي مع فتات اللوز أو الدقيق لإعطاء طعامك قرمشة من الجوز والجبن.

فيما يلي التوزيع الغذائي لجبن البارميزان في حصة واحدة:

• 22 سعرة حرارية
• 1.4 جرام من الدهون
• 0.2 جرام من الكربوهيدرات
• 0 جرام من الألياف أو السكر
• 1.9 جرام من البروتين
• 5٪ القيمة اليومية من الكالسيوم
• 1٪ DV من فيتامين ب 12

إطلع على: هل البيك مسموح في الكيتو؟

2. دقيق جوز الهند

يعتبر دقيق جوز الهند رائعًا لاستخدامه كبديل للبقسماط التقليدي لأنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية. لا يحتوي دقيق جوز الهند على نسبة عالية من الدهون والألياف فقط للمساعدة في ملئك، ولكنه يساعد أيضًا في تقليل الالتهاب.

جرب استخدام البيض أو اغمس طعامك في زيت جوز الهند قبل دهنه بدقيق جوز الهند وقليه أو خبزه. هذا من شأنه أن يعمل بشكل جيد مع اللحوم والخضروات مثل.

يمنح جوز الهند طعامك طعمًا رائعًا ولذيذًا، كما أنه يوفر مصدرًا جيدًا لـ MCTs لمساعدتك على زيادة إنتاج الكيتون.
ربع كوب من دقيق جوز الهند يحتوي على ما يلي:

• 120 سعرة حرارية
• 4 جرامات من الدهون
• 16 جرامًا من الكربوهيدرات (6 جرام من الكربوهيدرات الصافية)
• 10 غرامات من الألياف
• 4 جرامات من البروتين

3. دقيق اللوز / فتات اللوز

يعد دقيق اللوز ببساطة أحد أفضل بدائل الطحين الصديقة للكيتو التي يمكنك استخدامها للطهي على نظام الكيتو الغذائي.

يمكنك إما شراء دقيق اللوز من المتجر أو يمكنك صنعه في المنزل. إنه سهل نسبيًا، خاصة إذا كنت تصنع حليب اللوز منزلي الصنع بالفعل.

خذ وجبة اللوز وانشرها على ورقة البسكويت. يمكنك إما استخدام مجفف للتخلص من الرطوبة الزائدة من اللوز أو خبزه في درجات حرارة منخفضة جدًا مثل 200 درجة فهرنهايت لمدة 1.5 أو ساعتين تقريبًا.

عندما يخرج اللوز من الفرن، يجب أن يكون جافًا ومطحونًا ناعماً. يمكنك استخدام هذا المزيج كما هو لتغليف طعامك أو وضعه في الخلاط وطحنه بشكل أدق للحصول على وجبة اللوز.

يمكنك خلط فتات اللوز أو الوجبة مع بدائل فتات الخبز الأخرى في هذه القائمة. اللوز متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه مع أي شيء تقريبًا.

فيما يلي التوزيع الغذائي لملعقتين كبيرتين من وجبة اللوز:

• 80 سعرة حرارية
• 5 غرامات من الدهون
• 5 جرامات من الكربوهيدرات (4 جرام من الكربوهيدرات الصافية)
• 1 جرام من الألياف
• 4 جرامات من البروتين
• 15٪ DV من فيتامين هـ
• 2٪ القيمة اليومية للكالسيوم

شاهيد أيضا: المكسرات المسموحة في الكيتو دايت

4. بذور الكتان

تساعد الخارجية للدجاج بالبيض (أو الزبدة) وبذور الكتان الذهبية قبل القلي على إضفاء مظهر الدجاج المغطى بالبقسماط بسبب اللون، لذلك يعد هذا اختراقًا رائعًا إذا كنت لا تزال معتادًا على نظام الكيتو الغذائي.

بذور الكتان مغذية بشكل لا يصدق وتحتوي على العديد من الفوائد الصحية، وذلك بفضل محتواها العالي من الأحماض الدهنية أوميجا 3 ومحتوى الألياف.

يوفر لك تناول ملعقتين كبيرتين يوميًا من بذور الكتان ما يصل إلى 25 في المائة من الاستهلاك اليومي الموصى به من الألياف؛ إنه أحد أفضل مصادر الألياف لحمية الكيتو.

ثبت أيضًا أن بذور الكتان تساعد في منحك بشرة وشعر صحيين، وتقليل الكوليسترول، وتقليل الالتهاب (بفضل خصائصها المضادة للأكسدة)، وتوازن الهرمونات، وتدعم صحة الجهاز الهضمي، وتساعد في إنقاص الوزن.

بسبب قوامها الغني والمكسرات ، يمكنك استخدام بذور الكتان بدلاً من فتات الخبز عند صنع كرات اللحم في الكيتو.

تأكد من استخدام وجبة بذور الكتان بدلاً من بذور الكتان الكاملة عند استخدامها كغلاف للطعام ، خاصة عند القلي. هذا لأن الطحين من المرجح أن يلتصق بالأطعمة أكثر من البذور الكاملة.

توفر ملعقتان كبيرتان من دقيق بذور الكتان:

• 70 سعرة حرارية
• 4.5 جرام من الدهون
• 4 جرامات من الكربوهيدرات (1 جرام صافي الكربوهيدرات)
• 3 جرامات من الألياف
• 3 جرامات من البروتين

5. بذور السمسم

تمامًا مثل بذور الكتان، تتمتع بذور السمسم بالكثير من الفوائد الصحية نظرًا لما تحتويه من ألياف وأحماض أوميغا 3 الدهنية، ولكنها تميل إلى أن تكون أكبر من البذور الأخرى مما يجعل استخدامها صعبًا نوعًا ما كغلاف للطعام.

لهذا السبب، سترغب في استخدام دقيق بذور السمسم لأنه مطحون جيدًا ويلتصق بطعامك بشكل أفضل. يمكنك غالبًا العثور على دقيق بذور السمسم كجزء من مزيج دقيق منخفض الكربوهيدرات.

جرب دهن اللحوم والخضروات بالزبدة أو السمن ثم دهنها ببذور السمسم. ثم اقليها أو اخبزيها في الفرن واستمتع بقرمشة لذيذة.

تحتوي أونصة واحدة من دقيق بذور السمسم على:

• 107 كالوري
• 3.33 جرام من الدهون
• 10 جرامات من الكربوهيدرات
• 11.29 جرام من البروتين

إكتشف: خبز الكيتو دايت

6. مسحوق قشور السيليوم

يمكنك استخدام مسحوق قشور السيليوم كبديل صديق للكيتو للبقساط فب الكيتو، ولكن قد لا يكون الطعم ممتعًا مثل بعض الخيارات الأخرى في هذه القائمة. لهذا السبب ، قد ترغب في إضافته إلى خليط من دقيق اللوز أو جبن البارميزان.

قشور السيليوم غنية جدًا بالألياف وقليلة الكربوهيدرات الصافية، لذا فهي إضافة رائعة لنظامك الغذائي، خاصة إذا كنت بحاجة إلى بعض المساعدة في قسم الانتظام. يمكنك أيضًا محاولة تحسين النكهة عن طريق طلاء طعامك بالزبدة أولاً ثم دمج مزيج التوابل في مسحوق سيلليوم.

توفر ملعقة كبيرة من مسحوق قشور السيليوم:

• 15 سعرة حرارية
• 0 غرام دهون
• 4 جرامات من الكربوهيدرات (1 جرام صافي الكربوهيدرات)
• 3 جرامات من الألياف
• 0 جرام بروتينور لحم الخنزير

هل فتات الخبز صحية؟

تعتمد الجودة الغذائية البقسماط على نوع الخبز المستخدم. قد تكون البقسماط المصنوعة من القمح الكامل أو العجين المخمر أو الخبز متعدد الحبوب مغذية أكثر بكثير من تلك المصنوعة من الخبز الأبيض.

مع ذلك، فإن معظم البقسماط التي يتم شراؤها من المتجر مصنوعة من الخبز الأبيض. تتطلب جميع الوصفات التقليدية تقريبًا استخدام الخبز الأبيض لصنع البقسماط.

بصرف النظر عن توفير الطاقة، لا توجد فوائد صحية أخرى للبقسماط. فيما يلي بعض المخاطر الصحية للبقسماط.

• لا قيمة غذائية: للبقسماط المصنوعة من الخبز الأبيض غنية بالتغذية. لا تحتوي على عناصر غذائية أخرى مثل البروتينات والفولات والمغنيسيوم والكالسيوم والألياف الغذائية والفوسفور والبوتاسيوم. الخبز الأبيض مصنوع من الدقيق المكرر المنزوع منه النخالة الغنية بالمغذيات والقشر.
• طفرات السكر في الدم: للبقسماط مصنوعة من الدقيق المكرر، والذي يحتل مرتبة عالية في مؤشر نسبة السكر في الدم. يسبب ارتفاعًا سريعًا في مستويات السكر في الدم ، مما يتسبب في إجهاد التمثيل الغذائي المرتبط بمقاومة الأنسولين ومرض السكري. بدون الألياف الغذائية لتعديل إطلاق الجلوكوز في مجرى الدم، يمكن أن تسبب للبقسماطالمصنوعة من الخبز الأبيض ارتفاعًا في مستويات السكر في الدم.
• يمكن أن يسبب زيادة الوزن: البقسماط فارغة من الناحية الغذائية ومليئة بالسعرات الحرارية. مع عدم وجود ألياف غذائية ، يمكن أن يتسبب أيضًا في ارتفاع نسبة السكر في الدم، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام. نظرًا لأن معظم للبقسماط تستخدم كطبقة للأطعمة المقلية، فيمكنها امتصاص الكثير من الزيت، مما يرفع من قيمة السعرات الحرارية للأطعمة. أربع ملاعق كبيرة فقط من للبقسماط يمكن أن تضيف 359 سعرة حرارية بالإضافة إلى السعرات الحرارية من الزيت والمكونات الأخرى.
• يمكن أن يسبب الالتهاب: البقسماط المصنوع من الخبز الأبيض غذاء التهابي لأنه مصنوع من الدقيق المكرر، مما يزيد من نمو البكتيريا السيئة في الأمعاء. قد يؤدي ذلك إلى زيادة مخاطر الإصابة بالسمنة وأمراض المعدة وأمراض الرئة والأمراض الالتهابية الأخرى.
• يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري: البقسماط المصنوعة من الدقيق المكرر يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن أن يرفع مستويات الدهون الثلاثية في الدم ، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2.
• عدم تحمل الغلوتين: البقسماط غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين لأنها يمكن أن تسبب التهابًا في الأمعاء. لذلك يجب على أولئك الذين لديهم معدة حساسة تجنب أي طعام مغطى بالبقسماط. يمكن أن يؤدي التهاب الأمعاء إلى تفاقم أعراض التصلب المتعدد والربو والذئبة.

على الرغم من أن البقسماط التقليدي غير مسموح بها في نظام الكيتو، لا يزال بإمكانك الاستمتاع بوصفاتك المفضلة باستخدام بديل صديق للكيتو.

بقسماط الكيتو باللوز وبذور الكتان

• وقت التحضير: دقيقتان
• الوقت الكلي: دقيقتان
• الحصص: 10 حصص
• سعرات حرارية 73 سعر حراري

المكونات:

• كوب دقيق لوز 50 جم
• نصف كوب من بذور الكتان المطحونة 55 جم
• 3 ملعقة كبيرة خميرة غذائية 35 جم أو 1 كوب / 90 جم جبن بارميزان مبشور
• ⅓ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
• ملعقة صغيرة مسحوق ثوم اختياري
• 2 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية اختيارية

طريقة التحضير:

• ضع جميع المكونات في وعاء زجاجي.
• أغلق الغطاء بإحكام واطحنه حتى يتجانس.

القيمة الغذائية:

• الحصة: 2 ملعقة كبيرة
• السعرات الحرارية: 73 كيلو كالوري
• إجمالي الكربوهيدرات: 1.4 جرام
• البروتين: 3.9 جرام
• الدهون: 5.1 جرام
• الألياف: 3 جرام
• سكر: 0.3 جرام

أنظر: البذور المسموحة في الكيتو دايت

بقسماط الكيتو بخبز صديق للكيتو

بقسماط الكيتو المصنوعة من مكون واحد فقط، ستمنحك طعما مقرمشًا تمامًا لجميع الوجبات المنخفضة الكربوهيدرات. بقسماط الكيتو هذه منخفضة الكربوهيدرات وخالية تمامًا من الغلوتين وخالية من الحبوب ومثالية لمرضى السكر مع 1 كربوهيدرات فقط لكل جزء.

• وقت التحضير: 5 دقائق
• وقت الطبخ: 30 دقيقة
• الوقت الكلي: 35 دقيقة

المكونات:

• 10 شرائح رفيعة من خبز الكيتو
• 1 كعكة كيتو

طريقة التحضير

• قم بإعداد خبز كيتو من اختيارك وقم بتسخين الفرن إلى 120 درجة مئوية أو 250 فهرنهايت.
• قم بتقطيع خبز الكيتو إلى شرائح رقيقة بقدر ما تستطيع.
• قطع شرائح الخاص بك إلى مربعات صغيرة.
• بمجرد تقطيع جميع الشرائح ، ضعها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. تأكد من وضع كل قطع الخبز في طبقة واحدة حتى لا تتداخل. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
• اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم رصاصة سحرية أو خلاط أو معالج طعام ، املأ الحاوية وأغلق الغطاء.
• امزج بالكامل حتى تحصل على أفضل فتات الخبز محلية الصنع.

ملحوظات:

• نوع الخبز – اختر أي خبز كيتو من اختيارك، اجعله رغيف، كعك، خبز، لفائف.
• اللون – إذا كنت ترغب في الحصول على لون فاتح ساطع ، فقم بقطع جميع الرحلات من شرائح الخبز واختر خبز كيتو الأبيض من الداخل.
• الإضافات – يمكنك إضافة أعشاب مختلفة أو توابلك المفضلة
• الخبز – يمكنك أيضًا تقطيع شرائح الخبز في مقلاة هوائية بدلاً من الفرن

القيمة الغدائية ل 2 ملعقة طعام

• سعرات حرارية 33
• إجمالي الدهون 1 جرام
• الكربوهيدرات 1 جرام
• الّألياف 4 جرام
• بروتين 2 جرام

للمزيد إقرأ: الزيوت المسموحة في الكيتو دايت

خلاصة – هل البقسماط مسموح في الكيتو؟

وفب الختام، يمكن القول ان البقسماط التقليدي غير مسموح في الكيتو؛ لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. في حين ان البقسماط المصنوع من فتات خبز الكيتو فهو مناسب لرجيم الكيتو دايت. كما قد يكون اضافة رائعة لمزيد من القرمشة واللذة لوجبات الكيتو.

الأسئلة الشائعة: