هل الجبنه البيضاء مسموح في الكيتو؟

الجبن هو أحد الأطعمة الأكثر شعبية التي يستهلكها الناس أثناء اتباع نظام الكيتو الغذائي لأنه غني بالدهون ومعتدل في البروتين وقليل الكربوهيدرات. ف هل الجبنه البيضاء مسموح في الكيتو؟

نظام الكيتو الغذائي هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون. في حين أن هناك اختلافات في نظام كيتو الغذائي ، فإنها تتكون جميعها من مستويات عالية من الدهون والبروتين المعتدل ومستويات منخفضة جدًا من الكربوهيدرات. وتتراوح نسبة هذه المغذيات الكبيرة عمومًا من 55 إلى 60٪ دهون و 30 إلى 35٪ بروتين و 5 إلى 10٪ كربوهيدرات.

الجبن هو الغذاء الأكثر استهلاكًا المصنوع من حليب الثدييات ، وخاصة حليب الأبقار والماعز وأحيانًا الأغنام. بشكل عام ، المنتج النهائي أبيض. بسبب ظروف الرعي ، يختلف لون بعض حليب الحيوانات.

لهذا السبب ، قد يختلف اللون الأبيض ، كما قد يختلف إضافة بعض الثقافات الخاصة أثناء عملية التصنيع. من ناحية أخرى ، عادةً ما تكون الأجبان غير البيضاء جافة. يمكن تقسيم الأجبان إلى أسماء ومجموعات مختلفة بناءً على لونها الأبيض. تختلف النكهة والملمس أيضًا بسبب إضافة بعض الثقافات الخاصة.

ستؤدي بعض ظروف الرعي والمكونات المضافة لتعديل نكهة الجبن إلى صبغات لحليب الحيوان ، على الرغم من أن معظم الجبن غير الأبيض مصبوغ بشكل أساسي. نتيجة لذلك ، هناك مجموعة واسعة من الجبن الأبيض اليوم ، لكل منها نكهته وتطبيقه وملمسه. هذه هي أكثر أنواع الجبن الأبيض شيوعًا.

ما هو الجبن؟

الجبن الأبيض هو مصطلح عام للجبن ذات اللون الأبيض الطبيعي. عادة لا تكون هناك حاجة لإضافة الملونات ، لأن الحليب المستخدم في صناعة الجبن أبيض نقي بالفعل.

الجبن الكريمي والفيتا كلاهما مثالان على الجبن الأبيض. يمكن أن يختلف طعم الجبن الأبيض ، ولكن من المعروف عادة أنها خفيفة إلى حد ما وسهلة على اللسان.

الجبن هو غذاء مصنوع من حليب الأبقار والماعز والحيوانات الأخرى، ومثل الحليب ، يكون المنتج النهائي عادة أبيض. ستؤدي بعض ظروف الرعي إلى صبغات لحليب الحيوان، وكذلك المكونات المضافة لتغيير نكهة الجبن.

على الرغم من أن معظم الجبن غير الأبيض مصبوغ ببساطة. لذلك ، هناك مجموعة متنوعة من الجبن الأبيض في السوق اليوم بنكهات وقوام واستخدامات مختلفة.

هل الجبنه البيضاء مسموح في الكيتو؟

نعم، الجبنة البيضاء مسموح في الكيتو. لأن أعلب أنواع الجبن منخفصة في نسبة الكربوهيدرات، مما يجعلها خيار رائع في رجيم الكيتو أو في النظام الغذائي المنخفض الكروهيدرات.

تحتوي العديد من الأجبان على إنزيم مصدرها البقر، وبالتالي فهي ليست نباتية، على الرغم من أن العلامات التجارية المختلفة قد تقدم أنواعًا صديقة للنباتيين.

إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز، كقاعدة عامة يمكنك التحقق من محتوى السكر في عبوة الجبن كمؤشر على مستوى اللاكتوز

الجبن الذي يحتوي على مستويات منخفضة من اللاكتوز يحتوي على 5 جرام أو أقل لكل 100 جرام

أنواع الجبن الأبيض

الجبن هو أحد منتجات الألبان الأكثر استخدامًا في المطبخ. بالإضافة إلى تناوله كما هو أو مع زيت الزيتون أو الأعشاب العطرية مثل الزعتر ، فهو يدخل في مكونات العديد من الوصفات والأطباق.

للجبن تصنيفات عديدة وأنواع عديدة ، وعادة ما تعتمد تصنيفات الجبن على قوامها ، سواء كانت كريمية ، أو خشنة، أو شبه كريمية، وكذلك حسب النكهة، سواء كانت حادة أو خفيفة، ومدة التخزين و طرق التحضير ، ومصدر الحليب المستخدم سواء كان حليب البقر أو حليب الماعز وغيرها حسب بلد المنشأ.

سنتعرف على أنواع الجبن الأبيض وبعض استخداماتها.

1. جبن الفيتا

جبنة الفيتا هي جبنة طرية رطبة ذات سطح خشن ولونها أبيض ناصع. غالبًا ما يتم تخزينه في محلول ملحي ، مما يحافظ على رطوبته ويضيف طعمًا مالحًا للجبن.

يصنع الفيتا عن طريق تخثر الحليب باستخدام المنفحة أو المنفحة الميكروبية ، مما يسمح للخليط بالتفكك والتصريف. يتم بعد ذلك تقطيع الخثارة إلى شرائح وتمليحها وضغطها قبل غمرها في محلول ملحي للمعالجة. في السلطات اليونانية ، غالبًا ما يتم خلط جبن الفيتا مع زيت الزيتون والخس والخيار والطماطم والريحان الطازج.

نظرًا لأن الفيتا معبأة في محلول ملحي لإبقائها طازجة ، يمكن أن تكون غنية بالصوديوم. ومع ذلك ، فهي أقل في السعرات الحرارية من الجبن الأخرى.

تحتوي أونصة واحدة (28 جم) من جبنة الفيتا كاملة الدسم على العناصر الغذائية التالية:

• الكالسيوم: 10٪ من الكمية المرجعية اليومية (RDI).
• السعرات الحرارية: 80
• الكربوهيدرات: 1 جرام
• الدهون: 5 جرام
• البروتين: 6 جرام
• الصوديوم: 370 مجم – 16٪ من RDI

مثل جميع منتجات الألبان كاملة الدسم ، تحتوي جبنة الفيتا على حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، المرتبط بتكوين أفضل للجسم وخفض الدهون في الجسم. نتيجة لذلك ، قد يؤدي تناول الأطعمة الغنية بـ CLA مثل الفيتا إلى تحسين تكوين الجسم.

تحتوي جبن الفيتا وأجبان حليب الأغنام الأخرى عادةً على CLA أكثر من أنواع الجبن الأخرى. ومع ذلك ، كانت الأبحاث محدودة وركزت بشكل أساسي على مكملات CLA.

لدمج جبنة الفيتا في نظامك الغذائي ، جرب إضافتها إلى البيض ، أو تفتيتها على السلطات ، أو غمسها لتقديمها مع الخضار الطازجة.

2. جبن موزاريلا

تُغمس خثارة هذا الجبن في مصل اللبن الساخن قبل شده وعجنه ، مما يمنحه ملمسًا خيطيًا ومرنًا. تتوفر أيضًا جبن موزاريلا طازج يتم إنتاجه من الحليب كامل الدسم.

تحتوي جبنة الموزاريلا على سعرات حرارية وصوديوم أقل من أنواع الجبن الأخرى. تحتوي أونصة واحدة (28 جم) من جبن الموزاريلا كامل الدسم على المكونات التالية:

• الكالسيوم: 14٪ من RDI
• السعرات الحرارية: 85
• الكربوهيدرات: 1 جرام
• الدهون: 6 جرام
• البروتين: 6 جرام
• الصوديوم: 176 مجم – 7٪ من الكمية الموصى بها يومياً

تحتوي الموزاريلا أيضًا على بكتيريا بروبيوتيك ، مثل Lactobacillus fermentum وسلالات Lactobacillus casei. تشير الدراسات التي أجريت على الإنسان والحيوان إلى أن هذه البروبيوتيك قد تعزز المناعة ، وتحسن صحة الأمعاء ، وتقلل من الالتهابات في الجسم.

نتيجة لذلك ، قد تساعد منتجات الألبان التي تحتوي على هذا البروبيوتيك ، مثل الموزاريلا ، في مكافحة الالتهابات وتقوية جهاز المناعة لديك. مزيد من البحث ، ومع ذلك ، مطلوب.

جبنة الموزاريلا لذيذة في سلطة كابريس مع الريحان والطماطم الطازجة والخل البلسمي ، ويمكنك استخدامها في وصفات مختلفة.

3. جبن البارميزان

جبن البارميزان هو جبن إيطالي تقليدي جاف ، صلب ، بلون القش مع نكهة حادة. عادة ما يتراوح عمره بين سنتين وأربع سنوات بعد صنعه من حليب البقر منزوع الدسم.

Reggiano و Padano نوعان من جبن البارميزان مصنّفان بعد المناطق الإيطالية حيث يتم إنتاجهما. لبادانو نكهة أكثر حلاوة من ريجيانو ، التي لها نكهة أقوى. على الرغم من توفر جبن البارميزان المطحون مسبقًا ، إلا أن النكهة تكون أفضل عند شرائها كاملة وطحنها قبل الأكل مباشرة.

المنتج النهائي كثيف المغذيات. تحتوي أونصة واحدة (28 جم) من جبن البارميزان على العناصر الغذائية التالية:

• الكالسيوم: 34٪ من RDI
• السعرات الحرارية: 110
• الكربوهيدرات: 3 جرام
• الدهون: 7 جرام
• البروتين: 10 جرام
• الصوديوم: 330 مجم – 14٪ من الكمية الموصى بها يومياً

تحتوي الحصة 1 أونصة (28 جرامًا) على ما يقرب من 30 ٪ من RDI للفوسفور.

نظرًا لأن البارميزان يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور والكالسيوم (العناصر الغذائية التي تساعد في تكوين العظام) ، فقد يفيد صحة العظام. علاوة على ذلك ، نظرًا لتقدمها في العمر لفترة طويلة ، فإن جبن البارميزان يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من اللاكتوز ويمكن أن يتحمله معظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

يمكنك رش جبن البارميزان المبشور على البيتزا والمعكرونة. من الجيد أيضًا رشها على البيض أو دهنها على لوح الجبن مع المكسرات والفاكهة.

4. جبن الريكوتا

الريكوتا عبارة عن جبنة بيضاء رطبة ذات نكهة حلوة معتدلة مصنوعة عادة من مصل اللبن الذي يتم تصريفه في إنتاج جبن البروفولون أو جبن الموزاريلا. إنه من الناحية الفنية منتج ثانوي لعملية صنع الجبن.

تستخدم جبنة الريكوتا في الطبخ الإيطالي وهي صلبة ولكنها ليست صلبة. يكمل اللوز وجوزة الطيب والثوم والطماطم والسبانخ والفانيليا.

تحتوي نصف كوب (124 جرام) من حليب الريكوتا كامل الدسم على المكونات التالية:

• الكالسيوم: 20٪ من RDI
• السعرات الحرارية: 180
• الكربوهيدرات: 8 جرام
• الدهون: 12 جرام
• البروتين: 12 جرام
• الصوديوم: 300 مجم – 13٪ من RDI

يتكون بروتين جبن الريكوتا في الغالب من مصل اللبن ، وهو بروتين حليب يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الإنسان من الطعام. يتم امتصاص مصل اللبن بسهولة وقد ثبت أنه يساعد في خفض ضغط الدم وتعزيز نمو العضلات وخفض مستويات الكوليسترول المرتفعة.

في حين أن الريكوتا قد يكون لها مزايا مماثلة ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول مصل اللبن المشتق من الأطعمة الكاملة.

يكمل جبن الريكوتا السلطات والمعكرونة والبيض المخفوق واللازانيا. يمكنك أيضًا تقديمها مع الفاكهة كوجبة خفيفة حلوة ومالحة ، أو يمكن استخدامها كقاعدة للغمس الكريمي.

5. الجبنة البيضاء طازجة

غالبًا ما يصنع من حليب الماعز ويتم إنتاجه بكثرة في الربيع ، ويمكن أيضًا تحضيره من حليب البقر أو خليط من حليب الماعز والبقر. يتميز الجبن الأبيض بقوامه الناعم ونكهته الخفيفة ولا يمكن حفظه إلا لفترة طويلة بعد نقعه في الملح أو غليه بمواد منكهة مثل حبة البركة أو حفظه في ماء مغلي ومملح في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق.

يستخدم الجبن الأبيض على نطاق واسع في الدول العربية ، حيث يتم تقديمه في الإفطار والعشاء ، ويضاف إلى السلطات ، كما يستخدم في تحضير الفطائر والأوراق المحشوة بالجبن سواء كانت مملحة أو طبيعية.

6. الجبنة الكريمة

هو نوع من الجبن الكريمي يستخدم في تحضير أنواع مختلفة من الحلويات والمعجنات. يتميز بقوامه الكريمي السميك ، وطعمه المحايد الذي يناسب جميع أنواع الأطباق. كما أنها تستخدم لدهن شرائح الخبز ، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون.

هل الجبن الأبيض أفضل من الجبن الأصفر؟

عادةً ما تكون أنواع الجبن البيضاء أو ذات المظهر الباهت أكثر صحة من أنواع الجبن الأصفر ، وفقًا لمؤلف “الكتاب الكبير للغذاء والتغذية”، جويل ويبر. بشكل عام، للجبن لون أبيض طبيعي وأي لون، مثل الأصفر، يُضاف فقط كصبغة طبيعية أو كيميائية لتعزيز مظهر الجبن.

بالنسبة لمراقبي الوزن ، تعتبر الأجبان ذات الألوان الفاتحة خيارًا أفضل من الأجبان الصفراء ، لأنها تحتوي على نسبة أعلى من الدهون الطبيعية.

ومع ذلك، بشكل عام، تحتوي الأجبان الصفراء على المزيد من الدهون بشكل عام. يمكن للدهون أن تضيف المزيد من السعرات الحرارية، والتي يمكن أن تتراكم بسرعة لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن.

الفرق الرئيسي بين جبن الشيدر الأصفر والأبيض هو أن جبن الشيدر الأصفر يحتوي على مادة مضافة تسمى annatto، وهو لون نباتي طبيعي من نبات في أمريكا الجنوبية.

يمكن أن يكون لون الجبن أيضًا مجرد مقياس للتفضيل، والذي يمكن أن يختلف بناءً على الثقافة والمنطقة.

بالإضافة إلى عوامل التلوين، يمكن لمصنعي الجبن أيضًا إضافة مواد كيميائية أخرى أثناء عملية الإنتاج ، مثل حمض الفوسفوريك وحمض الماليك وفوسفات الألومنيوم والبوتاسيوم وبنزيل بيروكسيد وحمض الطرطريك وحمض الألجنيك.

خلاصة

يتكون نظام الكيتو من تناول نسبة عالية من الدهون، وبروتين معتدل، ومنخفضة الكربوهيدرات.

تعتبر بعض أنواع الجبن أكثر ملاءمة لهذا النوع من النظام الغذائي أكثر من غيرها بسبب محتواها من الكربوهيدرات والدهون بالإضافة إلى مستوى المعالجة.

أفضل أنواع الجبن الكيتوني تشمل الجبن الشيدر والجودة وجبن الماعز والجبن الأزرق بينما أسوأ الأنواع تشمل أي شيء معالج أو قليل الدسم أو الجبن القريش.

تأكد من وضع هذه الجبن في الاعتبار إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو كيتو.

الأسئلة الشائعة: