تعتبر المرتديلا أنواع النقانق الإيطالية الشهيرة الكبيرة التي تصنع من االلحم التي أصبحت مفضلة لدى الأسر في جميع أنحاء العالم. لها طعم وملمس مميز يجعلها لذيذة بشكل خاص للعديد من محبي اللحوم. ومع ذلك، كان هناك العديد من الأشخاص الذين يتبعون نظام الكيتو يتساءلون “هل المرتديلا مسموحة في الكيتو؟”. لمعرفة ما إذا كانت المرتديلا خيارًا غذائيًا مناسبحا للكيتو أم لا.
المرتديلا هي نقانق كبيرة باردة مصنوعة من اللحم المطحون والتوابل في بولونيا. يتم إنتاجه بشكل أساسي في وسط وشمال إيطاليا. وغالبا تكون بنكهة التوابل مثل حبوب الفلفل الأسود أو الفستق الكامل أو المفروم أو الزيتون.
عندما يتعلق الأمر بالذوق، تقدم مرتديلا تجربة غنية ولذيذة مع مزيج من التوابل الرقيقة. هذا المزيج الفريد من النكهات يجعله متميزًا بين اللحوم اللذيذة الأخرى. يمكن أن يعزى الملمس الناعم المخملي للمرتديلا إلى عملية الطهي البطيئة التي تخضع لها، والتي تسمح أيضًا للتوابل بنقع اللحم بشكل متساوٍ.
عند أخذ قطعة من المرتديلا، قد يلاحظ المرء توازنًا دقيقًا بين الملوحة والحلاوة الخفيفة، والتي تعزى إلى التتبيل الدقيق مع التوابل مثل الكزبرة وجوزة الطيب والفلفل. إن التفاعل بين هذه النكهات، جنبًا إلى جنب مع اللحم الغني وبقع الدهون الرقيقة، يخلق لحمًا لذيذًا حاز على تقدير الخبراء ومحبي الطعام غير الرسمي على حدٍ سواء.
ما هي مرتديلا؟
المرتديلا هو نوع من النقانق مصدره منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا. إنه منتج لحم كبير الحجم أسطواني الشكل مصنوع من لحم المطحون جيدًا ومتبل بالبهارات والفلفل الأسود. أحد الجوانب الفريدة للمرتديلا هو استخدام الدهن والفستق الممزوج باللحم، مما يمنحه ملمسًا ونكهة مميزة.
كيف يتم صنع مرتديلا؟
لتحضير المرتديلا، يتم استخدام آلات خاصة لتقطيع اللحم الرقيق والسميك إلى شرائح رفيعة. ثم تضاف مكعبات الدهن المطبوخة إلى الخليط مع رشة من الفلفل الأسود والملح. كما يستخدمون الفستق والزيتون الأخضر لإعطاء اللحم نكهته المميزة.
ثم يتم تعبئة هذا الخليط في غلاف كبير، ومن ثم يتم تعليقه في الفرن أو سخانات الهواء الجاف لبضع ساعات إلى 24 ساعة. ذلك يعتمد على حجم النقانق. يمكن أن يصل الحجم الطبيعي للغلاف الواحد إلى حوالي 15 كجم. ويصل وزن أحد هذه الأغلفة إلى 15 كجم، ولكن قد يصل وزن بعض النقانق إلى 100 كجم تقريبًا. ثم يتم تبريده بالماء البارد لأن ذلك يسمح له بالاستقرار.
كا تتيح هذه العملية تحقيق الملمس والمزيج المثالي. عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة، ستكون الشريحة موحدة وناعمة ووردية اللون.
ومع ذلك، لم يتم إعداد الأمر دائمًا بهذه الطريقة. في عصر روما القديمة، كانت عملية العمل المكثفة تشارك في صنعها. كان الرومان يستخدمون الهاون والمدقة لطحن اللحوم.
القيمة الغذائية مرتديلا
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المرتديلا:
- القيمة الحيوية: 310 سعرة حرارية
- البروتين: 15-20 جم
- الدهون: 25 جرام منها 9.5 جرام الدهون المشبعة، 11+ جرام أحادية غير مشبعة، 3+ جرام متعددة غير مشبعة
- الكولسترول: 56 ملغ (ولكن يمكن أن يكون أعلى)
- الكربوهيدرات: 3 جرام
- فيتامين ب1: 0.12 ملغ
- فيتامين ب2: 0.153 ملغ
- فيتامين ب3: 2.673 ملغ
- فيتامين ب6: 0.13 ملغ
- فيتامين ب9: 3 ميكروجرام
- فيتامين ب12: 1.48 ميكروجرام
- فيتامين هـ: 0.22 ملغ
- فيتامين ك: 1.6 ميكروجرام
- الكولين: 72 ملغ
- الكالسيوم: 18 ملغ
- النحاس: 0.06 ملغ
- الحديد: 1.4 ملغ
- المغنيسيوم: 11 ملغ
- الفوسفور: 97 ملجم
- البوتاسيوم: 163 ملغ
- السيلينيوم: 22.6 ميكروجرام
- الصوديوم: 1246 ملجم
- الزنك: 2.1 ملغ
والجذير بالدكر، قد تختلف القيم الغذائية الدقيقة من مرتديلا إلى مرتديلا اعتمادًا على جودة المواد الخام المستخدمة، مثل نسبة اللحم، واختيار التوابل أو المكونات الإضافية التي تهدف إلى إضافة نكهتها وما إلى ذلك.
قد تختلف وصفات المرتديلا بشكل كبير من منتج إلى آخر. وهو ما يفسر الاختلافات في الحقائق الغذائية التي قد تحدث. لهذا السبب، ينبغي اعتبار المعلومات الغذائية المذكورة أعلاه بمثابة دليل تقريبي للقيمة الغذائية للمرتديلا.
إقرأ: هل السماق مسموح في الكيتو؟
هل المرتديلا مغذية؟
يمكن أن تكون المرتديلا خيارًا غذائيًا مغذيًا عند تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. يحتوي على نسبة عالية من البروتين، حيث يحتوي على حوالي 17 جرامًا لكل 100 جرام، ويمكن أن يساعد في الحفاظ على شعورك بالشبع والرضا. بالإضافة إلى ذلك، فهو مصدر غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل الزنك والحديد وفيتامين ب، مما يساعد في الحفاظ على صحة الجسم.
ومع ذلك، فإن المرتديلا تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون؛ تحتوي 100 جرام من المرتديلا على 311 سعرة حرارية و 26 جرام من الدهون. وهذا يجعله خيارًا غذائيًا غير صحي إذا تم تناوله بكميات كبيرة أو بشكل متكرر.
هل مرتديلا عالية في الكربوهيدرات؟
لا، المرتديلا في الواقع لا تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. إنها مصنوعة بشكل أساسي من اللحم والتوابل ويحتوي على 1 جرام فقط من الكربوهيدرات لكل 2 أونصة (56 جرام). بالإضافة إلى ذلك، يحتوي اللحم على بعض الألياف الغذائية التي يمكن أن تساهم في خفض صافي الكربوهيدرات.
على الرغم من أنها قد لا تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات بطبيعتها، ضع في اعتبارك أنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون والصوديوم والسعرات الحرارية لذا يجب الاستمتاع بها باعتدال.
هل تحتوي المرتديلا على الكثير من الدهون؟
نعم، المرتديلا تحتوي على الكثير من الدهون. وهو نوع من النقانق المحملة بالدهون. في المتوسط، تحتوي حصة تبلغ حوالي 100 جرام على حوالي 22 جرامًا من الدهون، مما يجعلها واحدة من اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
معظم هذه الدهون تكون على شكل دهون مشبعة، والتي تضر بمستويات الكوليسترول في الدم. يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من الدهون أيضًا إلى ارتفاع السعرات الحرارية، لذا من المهم أن تضع في اعتبارك مقدار ما تأكله.
هل المرتديلا مسموحة في الكيتو؟
نعم، مسموحة في الكيتو يمكن استهلاك مرتديلا في نظام الكيتو أو منخفض الكربوهيدرات. لان المرتديلا على تحتوي الفركتوز، كما أنها خالية من الغلوتين ولا تحتوي على اللاكتوز. ومع ذلك، كلما انخفضت جودة البولونيا، زادت فرصة إضافة السكر والمواد الحافظة الأخرى التي يمكن أن ترفع معدل الكربوهيدرات.
نظرًا لأننا نحصل على الكربوهيدرات من الأطعمة النباتية، فإن أي لحم في شكله الطبيعي يعد صديقًا للكيتو بقدر ما هو عليه. هذا هو السبب في أن العديد من الكيتو يلتقطون مجموعة من شرائح اللحم والدجاج التي تتغذى على العشب في بداية نظامهم الغذائي. تعتبر اللحوم عالية الجودة ومنخفضة السكر بمثابة البروتين المثالي لأي شخص في الكيتو.
لا تُعرف المرتديلا بأنها اللحوم عالية الجودة، ولكن طالما حافظت على أحجام التقديم في حدود المعقول، واخترت مرتديلا جيدة، وتجنب الخيارات المنكهة، فستكون على ما يرام.
هذا لا يعني عدم وجود مرتديلا عالية الجودة أيضًا. تعتبر مرتديلا لحم البقر التي تتغذى على العشب والخالية من النترات والنتريت والغلوتامات أحادية الصوديوم والمواد المضافة وفول الصويا ومنتجات الألبان والغلوتين خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة أو الغداء.
تتميز مرتديلا بعناصر غذائية ممتازة. الأطباق الإيطالية الشهية هي اللحم، فهو مصدر غني بالبروتين والدهون وفيتامينات ب، وخاصة فيتامينات ب1 وب2 وب3 وب6 والزنك. كما أنه مصدر جيد لفيتامين ب12 والحديد والفوسفور والبوتاسيوم.
تعرف على: هل البقدونس مسموح في الكيتو؟
الفوائد الصحية للمرتديلا
هناك العديد من الفوائد الصحية التي تتمتع بها المرتديلا:
- المرتديلا غنية بالبروتين وتحتوي على أحماض أمينية غير أساسية وأحماض أمينية أساسية.
- تساعد على إصلاح العضلات التالفة وبناء العضلات بسبب مصدره الغني بالبروتين.
- كما أنها مفيدة للجهاز العصبي لأنها يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية التي تساعد على تصنيع الناقلات العصبية، بما في ذلك النورإبينفرين والإبينفرين والسيروتونين.
- لها فوائد محتملة لجهازك المناعي بسبب قيمته البروتينية العالية.
- علاوة على ذلك، فهي مصدر غني بالحديد الذي يساعد على تكوين كرات الدم الحمراء، ومكافحة ضعف العضلات المرتبط بفقر الدم والتعب.
- وهي مفيدة للأظافر والشعر الهشة والرقيقة لأنه مصدر غني بالحديد.
- كما توفر المرتديلا فيتامينات ب1، ب2، ب3، وب6 المفيدة للجهاز العصبي، وتساعد على تحسين المزاج، ومفيدة للبشرة واستقلاب الطاقة.
- محتوى فيتامين ب له فوائد للحمل، مثل الوقاية من الحمل المرتبط بالتشوهات الجسدية والعيوب الخلقية.
إطلع على: هل زيت الذرة مسموح في الكيتو؟
ما هي الآثار الجانبية للمرتديلا؟
إذا كنت تتساءل ما إذا كانت المرتديلا صحية، فاعلم أنها بالفعل منتج غذائي صحي، طالما أنها مصنوعة وفقًا لمعايير جودة معينة ويتم استهلاكها بشكل معقول. حتى لو كانت ذات جودة، مما يعني أنها تلتزم بأعلى المعايير، يمكن أن تكون المرتديلا أيضًا مصدرًا للآثار الجانبية.
- تحتوي على نسبة عالية من الملح: توفر حصة 100 جرام من المرتديلا عادة أكثر من 50% من احتياجاتك اليومية من الملح، وهو ببساطة أكثر من اللازم حتى للتفكير في تناولها كل يوم.
- ترفع ضغط الدم: إذا تم استهلاك المرتديلا بشكل متكرر، فإنها تسبب ارتفاع ضغط الدم والآثار الجانبية المرتبطة به بسبب محتواها العالي من الصوديوم.
- تسبب احتباس الماء: بسبب محتواها العالي من الصوديوم، فإن تناول المرتديلا كل يوم يمكن أن يسبب الانتفاخ وانتفاخ الوجه وتورم الذراعين والساقين والكاحلين وأكثر من ذلك.
- تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة: تناول الكثير من الدهون المشبعة يضر بصحة القلب والأوعية الدموية.
- قد تعزز زيادة الوزن: على الرغم من أنها لا تتمتع بقيمة حيوية عالية بشكل مفرط، إلا أنه من السهل الإفراط في تناول المرتديلا وزيادة الوزن.
- إمكانات الحساسية: ليس من غير المألوف أن تحتوي المرتديلا على بروتينات الحليب مما يعني أنها يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الحليب. تسبب مرتديلا الفستق ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفستق.
- تحتوي على مصدر النتريت والنترات: حتى لو كانت النتريت موجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، فإن النتريت والنترات موجودة في المرتديلا بكميات متفاوتة، إما بشكل طبيعي، نتيجة لعملية المعالجة، أو كإضافات. إن تناول الكثير منه في كثير من الأحيان ليس صحيًا.
- قد تحتوي على مواد مضافة. قد تحتوي المرتديلا على إضافات مختلفة لتعزيز النكهة واللون والطعم والملمس… مثال: E450، E459، E600، E629، E251 (نترات الصوديوم) وE252 (نترات البوتاسيوم)، E300 (حمض الأسكوربيك أو فيتامين C لتقليل محتوى النتريت والنترات)، E309 (دلتا توكوفيرول، وهو شكل صناعي من فيتامين E) .
أنظر: نظام الكيتو لعلاج السرطان
خاتمة – هل المرتديلا مسموحة في الكيتو؟
في حين أن المرتديلا مسموحة في نظام الكيتو الغذائي، إلا أنه يجب تتناولها باعتدال. نظرًا لأن كل حصة تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم والدهون غير الصحية والمواد المضافة التي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة.
كما أن المرتديلا طعام ممتع يقدم العديد من الفوائد الصحية عند تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. فهو يوفر العناصر الغذائية الأساسية، ويعزز مستويات الطاقة، ويدعم صحة العضلات. كما هو الحال مع جميع الأطعمة، يعد الاعتدال أمرًا أساسيًا، لذا من المهم الحد من الكميات إذا كنت تريد تضمين المرتديلا كجزء من نظام غذائي صحي.
علاوة على ذلك، من الضروري التعامل مع المرتديلا وطهيها بشكل صحيح واختيار خيارات قليلة الدهون ومنخفضة الصوديوم عندما تكون متاحة. إن توخي الحذر ودمج المرتديلا في خطط الوجبات الصحية يمكن أن يساعد الأفراد على الانغماس في مذاقها الفريد مع الحفاظ على نظام غذائي صحي ومتوازن.