طحين الكيتو – 7 أنواع من الطحين المسموح في الكيتو

يعد الطحين من أصعب الأشياء التي يجب استبدالها في نظام الكيتو الغذائي. لكن هذا لا يعني أنه مستحيل. فيما يلي أمثلة على طحين الكيتو الأكثر شيوعا لاستخدامها في الخبز والفطائر والكعك والمزيد.

كما تعلم، طحين الحبوب ليس صديقًا للكيتو. فهي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وترفع مستويات السكر في الدم بسرعة إلى حد ما.

يمكنك استبدال دقيق الحبوب العادي بدقيق الجوز وكذلك طحين المكسرات والبذور في معظم الوصفات التي تتطلب الدقيق، مثل الخبز أو الفطائر أو الكعك أو عجينة البيتزا. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى تعديل المكونات لأن بدائلطحين الكيتو لا تعمل مثل الطحين العادي.

أولاً، لا يحتوي طحين الكيتو على الغلوتين، وهو بروتين موجود في الحبوب يساعد الدقيق في الارتفاع والحفاظ على شكله عند تخميره بالخميرة. هذا هو السبب في أنك ستستخدم مكونات مخمرة بخلاف الخميرة في معظم وصفات الكيتو.

ثانيًا، يضيف طحين الكيتو مذاقًا وقوامًا مختلفين للوصفات، الأمر الذي قد يتطلب أيضًا تعديلًا للحصول عليه بالشكل الصحيح.

بدائل طحين الكيتو تحتوي أيضًا على نسبة أعلى من الدهون أو الألياف مقارنة بالدقيق العادي، مما قد يؤثر على الطريقة التي يتصرف بها هذا الدقيق عند دمجه مع السوائل.

أنواع طحين الكيتو

إذا كنت مهتمًا بمعرفة أنواع الطحين الأفضل لنظام الكيتو الغذائي، فإن مقالتنا تتضمن قائمة بأفضل 7 بدائل يجب مراعاتها.

1. دقيق اللوز

دقيق اللوز مصنوع من اللوز المطحون ناعما (بدون قشر). يحتوي على القليل من الكربوهيدرات ، وطعم خفيف وحلو قليلاً ، وقوام رطب. كما أنه مغذي للغاية ، حيث يوفر جرعة كبيرة من البروتين والألياف والدهون الأحادية غير المشبعة وفيتامين E والعناصر الغذائية الأخرى.

القيمة الغذئية ل 100 جم من دقيق اللوز:

• السعرات الحرارية: 570
• الدهون: 50 جم
• صافي الكربوهيدرات: 7 جرام
• البروتين: 21 جرام
• الألياف: 14 جم

دقيق اللوز هو نوع أثقل من الدقيق ، لذلك فهو الأفضل للوصفات التي تريد فيها الحصول على نتائج كثيفة ورطبة وطرية – مثل كعكات الكيتو. دقيق اللوز مناسب أيضًا لصنع معكرونة الكيتو وفطائر الكيتو وكبديل فتات الخبز.

لإنشاء قوام أخف في المخبوزات، ستحتاج إلى الجمع بين دقيق اللوز والدقيق الليفي.

إلى جانب كونه بديلاً رائعًا منخفض الكربوهيدرات في وصفات الكيتو، فإن دقيق اللوز هو أيضًا باليو وخالي من الغلوتين.

تعرف على: فوائد الكيتو دايت

2. دقيق جوز الهند

دقيق جوز الهند هو منتج ثانوي لإنتاج حليب جوز الهند. عندما يصنع المنتجون حليب جوز الهند ، يتم ترك لب جوز الهند يجفونه ويطحنونه ليصبح دقيق جوز الهند.

على عكس معظم منتجات جوز الهند، فإن طحين جوز الهند منخفض نسبيًا في الدهون حيث يتم استخلاص معظمه أثناء صنع حليب جوز الهند.

القيمة الغذئية ل 100 جم من دقيق جوز الهند:

• السعرات الحرارية: 460
• الدهون: 11.5 جم
• صافي الكربوهيدرات: 23 جم
• البروتين: 15 جرام
• الألياف: 38.5 جم

يحتوي دقيق جوز الهند على نسبة عالية من الكربوهيدرات مقارنة بدقيق الكيتو الأخرى، لكنه لا يزال صديقًا للكيتو.

معظم الوصفات التي تتطلب طحين جوز الهند، تُمزج القليل منه مع دقيق اللوز.

الأمر المثير للاهتمام أيضًا في نكهة جوز الهند هو أنها لا تضيف الكثير من نكهة جوز الهند إلى المخبوزات. ومن الناحية التغذوية، فهو مصدر رئيسي للألياف في نظام كيتو الغذائي بالإضافة إلى البوتاسيوم.

إلى جانب كونه كيتو، فإن دقيق جوز الهند صديق للباليو وخالٍ من الغلوتين، وعادة ما يكون آمنًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية من المكسرات.

إقرأ: المكسرات المسموحة في الكيتو دايت

3. قشر سيلليوم

قشر سيلليوم هو منتج غذائي مصنوع من نبات بلانتاجو أوفاتا. كثير من الناس يعتبرون سيلليوم ملينًا. ومع ذلك ، فهو في الواقع أحد مكملات الألياف الغذائية التي يمكن أن تخفف كلاً من الإمساك والإسهال.

في نظام كيتو الغذائي ، يمكن أن يساعدك استخدام سيلليوم مع دقيق الجوز في تحقيق نسيج رائع في المخبوزات مع الحفاظ على انخفاض الكربوهيدرات. وخير مثال على ذلك هو وصفة خبز الكيتو التي تجمع بين هذا المكون ودقيق جوز الهند. والنتيجة هي خبز مسطح ومقرمش يحتوي على 0.9 جرام فقط من الكربوهيدرات الصافية.

القيمة الغذئية ل 100 جم من قشور السيليوم:

• السعرات الحرارية: 350
• الدهون: 0 جم
• صافي الكربوهيدرات: 10 جرام
• البروتين: 0 جم
• الألياف: 70 جم

يوجد ما يقرب من 70 جم من الألياف في حصة 100 جم من مسحوق قشور السيليوم و 10 جم فقط من الكربوهيدرات الصافية. لا يحتوي المنتج على أي دهون أو بروتين، لسوء الح ، لكنه لا يزال مفيدًا حقًا لصحة الأمعاء وربما التحكم في نسبة السكر في الدم.

إطلع على: الفواكه المسموحة في الكيتو دايت

4.طحين بذور القرع

ربما تحتاج إلى شيء لتكثيف حساء الكيتو أو العصائر؟ وجبة بذور اليقطين تجعل الطحين (والموز) بديلاً رائعاً في هذه الأنواع من الوصفات. لها نكهة جوز خفيفة تتناسب مع أي شيء تقريبًا.

وبوجود حوالي 8 جرام من الكربوهيدرات الصافية في حصة 100 جرام ، فإن وجبة بذور اليقطين هي بالتأكيد صديقة للكيتو 9. ستحصل أيضًا على ما يقرب من 50 جرامًا من الدهون غير المشبعة في الغالب، والتي تعتبر رائعة لصحة القلب وبعضها ضروري.

علاوة على ذلك، فإن وجبة بذور اليقطين غنية بالبروتين بشكل استثنائي ، لذلك يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول عند إضافتها إلى وصفات الكيتو.

القيمة الغذئية ل 100 جم من طحين ذور اليقطين:

• السعرات الحرارية: 574
• الدهون: 49.5 جم
• صافي الكربوهيدرات: 8.2 جرام
• البروتين: 29 جرام
• الألياف: 6.5 جم

تعتبر بذور اليقطين أيضًا مصدرًا معروفًا للزنك ، حيث توفر 100 جرام ما يقرب من 50 ٪ من DV لهذا المعدن المهم. الزنك عنصر غذائي أساسي مهم للنمو والتطور والمناعة 10.

استخدم من مسحوق بذور اليقطين لتحل محل دقيق اللوز في وصفات الكيتو. لا تتردد في صنع بذور اليقطين الخاصة بك عن طريق طحن بذور اليقطين المقشرة وغير المملحة في معالج الطعام.

أكتشف: الزيوت المسموحة في الكيتو دايت

5. طحين بذور الكتان

بذور الكتان المطحونة ليست فقط منخفضة الكربوهيدرات ، ولكنها أيضًا واحدة من أكثر الأطعمة الصحية والمغذية التي يمكنك تناولها.

تحتوي بذور الكتان على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية. ستحصل على 1.5 غرام من هذا الأحماض الدهنية الأساسية من ملعقة واحدة فقط، وهو ما يزيد بكثير عن 500 ملغ من المدخول اليومي الموصى به. تقلل أحماض أوميغا 3 من الالتهاب، وتدعم صحة الدماغ، وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وأكثر من ذلك بكثير.

القيمة الغذئية ل 100 جم من طحين بذور الكتان:

• السعرات الحرارية: 534
• الدهون: 42 جم
• صافي الكربوهيدرات: 1 جرام
• البروتين: 18 جرام
• الألياف: 27 جم

في نظام كيتو الغذائي ، تعتبر وجبة الكتان بديلاً رائعًا للدقيق حيث تحتوي على 1 جرام فقط من صافي الكربوهيدرات في حصة 100 جرام. نظرًا لأن وجبة الكتان غنية بالألياف ، يمكنك استخدامها في صنع خبز الكيتو مع دقيق اللوز. كما أنه رائع أيضًا لتكثيف العصائر وفوق زبادي الكيتو.

تعرف أيضا على: الدهون المسموحة في الكيتو دايت

6. طحين الجوز

إن طحن الجوز أمر سهل إلى حد ما. كل ما عليك فعله هو إضافة الجوز إلى معالج الطعام الخاص بك والبدء حتى تحصل على دقيق ناعم. بالطبع ، يمكنك شراء النسخة الجاهزة من معظم متاجر المواد الغذائية.

القيمة الغذئية ل 100 جم من طحين الجوز:

• السعرات الحرارية: 654
• الدهون: 65 جم
• صافي الكربوهيدرات: 7 جرام
• البروتين: 15 جرام
• الألياف: 6.7 جم

يستخدم بعض محبي الكيتو وجبة الجوز في خبز الكيتو كبديل أرخص لدقيق اللوز. ضع في اعتبارك أن وجبة الجوز لها نكهة ورائحة قوية وجوزية. ربما يجعلها هذا أكثر ملاءمة لوصفات الحلوى التي تتطلب الجوز وبعض فطائر الكيتو وربما حتى خبز القرع الكيتوني.

الجوز هو مصدر نباتي آخر لأوميغا 3 المفيدة. ستحصل على حوالي 2.5 جرام من هذه الأحماض الدهنية الأساسية في 1 أونصة من وجبة الجوز بالإضافة إلى 11٪ من DV للمغنيسيوم و 8٪ لفيتامين B6 و 7٪ من حمض الفوليك

للمزيد إقرأ:أنواع الجبن المسموح في الكيتو

7. طحين بذور الشيا

يتم صنع طحين الشيا، عن طريق طحن بذور الشيا إلى مسحوق ناعم.

أفضل دقيق منخفض الكربوهيدرات لكيتو لأنه يأتي من بذور الشيا، يعد الدقيق مصدرًا رائعًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية والألياف. البذور مليئة بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.

وهناك العديد من الأسباب القائمة على الأدلة للتوصية بشيا”. وتشير إلى أن المخبوزات يمكن تحسينها باستخدام الشيا؛ يمكن استبدال ما يصل إلى 25٪ من الزيت أو البيض في وصفات الكيك ببذور الشيا المنقوعة دون التأثير على وزن المنتج النهائي أو حجمه أو طعمه.

عادة، يحتوي دقيق الشيا على 120 سعرًا حراريًا، و 6 جرامات من الدهون، و 10 جرامات من الكربوهيدرات الإجمالية ، و 10 جرامات من الألياف (أي صفر كربوهيدرات صافية)، و 6 جرامات من البروتين لكل 2 ملعقة طعام.

يعتبر دقيق الشيا رائعًا لصنع عجينة الفطائر وعجينة البسكويت والكعك منخفض الكربوهيدرات. من الأفضل استخدامه مع أنواع الدقيق الأخرى منخفضة الكربوهيدرات.

لاستخدام الشيا كبديل للبيض. امزج 1 ملعقة كبيرة من دقيق الشيا مع 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد ، ثم اترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف ليصبح مادة تشبه الهلام. هذا يكفي لتحل محل بيضة واحدة.

يبحث أخرون عن:

• هل طحين الترمس كيتو؟
• هل حليب اللوز كيتو؟
• هل زيت جوز الهند مسموح في الكيتو؟
• هل الكسكس مسموح في الكيتو؟

هل يوجد دقيق عادي منحفض الكربوهيدرات؟

لا، لسوء الحظ، معظم الدقيق منخفض الكربوهيدرات مصنوع من المكسرات والبذور. وجميع المكسرات والبذور تحتوي على بعض الكربوهيدرات. هذا هو السبب في أن دقيق الكيتو في هذه القائمة منخفض الكربوهيدرات بدلاً من الكربوهيدرات. هناك تقرير إخباري كامل لصافي الكربوهيدرات في المكسرات والبذور.

تحتاج إلى الحفاظ على تناول الكربوهيدرات أقل من 25 جرامًا يوميًا في نظام الكيتو الغذائي. من الضروري التأكد من بقاء جسمك في الحالة الكيتونية الغذائية. وبما أن الدقيق العادي يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ، فإنك ستجعل الأمور أكثر صعوبة على نفسك.

يحتوي الدقيق العادي أيضًا على الغلوتين ، وهو ما يمثل مشكلة.

ثبت أن الغلوتين يسبب الالتهابات ومشاكل في الجهاز الهضمي. نعم ، حتى في الأشخاص الذين لا يعانون من الاضطرابات الهضمية. كما تم ربط حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية بالعديد من الحالات الصحية المزمنة أيضًا. لذا فإن تجنب الغلوتين هو سبب وجيه آخر للابتعاد عن الدقيق العادي

استنتاج

إذا كنت تشتهي الكعك أو تحلم بالحلويات أو تفتقد الخبز – فاستخدم طحين الكيتو المنخفض الكربوهيدرات في هذه القائمة لعمل نسخ Keto منها في المنزل.

لكن احذر من تناول الكثير منها! يمكن أن يكون من السهل جدًا تناول وجبة دسمة ، وتزيد الكربوهيدرات.

طالما أنك تنغمس بشكل معقول ، يمكنك البقاء ضمن وحدات الماكرو الخاصة بك وإبقاء جسمك في حالة الكيتوزيه ، بينما لا تزال تستمتع أحيانًا بقطعة من الكعكة بعد العشاء ، أو بسكويت مع قهوتك أو الفطائر على الإفطار.

الأسئلة الشائعة: