الشعير والكيتو – هل خبز الشعير مسموح في الكيتو دايت ؟

يعد الشعير من الحبوب القديمة التي كانت يتم زراعتها لأكثر من 10000 عام. عند طهيها ، فإن قوامها المطاطي ونكهة الجوز الخفيفة تجعلها إضافة متعددة الاستخدامات للسلطات والأطباق الجانبية والشوربات واليخنات. لكن هل خبز الشعير مسموح في الكيتو دايت ؟

عندما يتم تجفيف الحبوب من خلال عملية تعرف باسم التخمر، فإنها تصبح حبوبًا مقرمشة. يستخدم الشعير أيضًا في عملية تخمير البيرة والويسكي. يمكن أيضًا تدخينها برقائق الخشب لإبراز نكهة الجوز وتقديمها جنبًا إلى جنب مع اللحوم المشوية مثل لحم البقر أو لحم الضأن. يمكن استبدال الشعير بأي نوع آخر من الحبوب الكاملة. حتى أن بعض الناس يحبون استخدامه في الريزوتو بدلاً من الأرز.

تقدم هذه الحبوب عددًا من الفوائد الصحية المدهشة. على سبيل المثال ، يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، وخاصة بيتا جلوكان ، مما يساعد على خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.

هل الشعير مسموح في الكيتو؟

لا، الشعير غير مسموح في الكيتو دايت

يعتبر الشعير من الحبوب عالية الكربوهيدرات ولا يندرج في قائمة الأطعمة المعتمدة في الكيتو ولذلك يجب تجنبها. الأنظمة الغذائية الصارمة منخفضة الكربوهيدرات مثل الكيتو

يستهدفوا حوالي 20 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا. حصة واحدة من الشعير تحتوي على ما يقرب من 3 أضعاف هذه الكمية ، وهي كمية كافية من الكربوهيدرات لإخراج جسمك من الحالة الكيتونية

تحتوي حصة 100 جرام من اللؤلؤ أو الشعير المقشر على 73 جرامًا من الكربوهيدرات من إجمالي الكربوهيدرات. بعد احتساب 17 جرامًا من الألياف ، تنخفض هذه الكمية إلى 56 جرامًا من صافي الكربوهيدرات لكل وجبة.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، فقد ترغب في استبدال الشعير بحبوب منخفضة الكربوهيدرات. على سبيل المثال ، يحتوي جزء 100 جرام من دقيق الشوفان على 12 جرامًا فقط من الكربوهيدرات. يحتوي الأرز البري المطبوخ على 21 جرامًا فقط من الكربوهيدرات لكل 100 جرام.

هل خبز الشعير مسموح في الكيتو دايت؟

لا، خبز الشعير غير مسموح في الكيتو دايت . لأن خبز الشعير غني بالكربوهيدرات. وشريحة متوسطة الحجم يحتوي على 14.3 جرام من الكربوهيدرات الكلية ، 13.3 جرام من الكربوهيدرات الصافية ، 1 جرام من الدهون ، 2.4 جرام من البروتين ، و 75 سعر حراري.

هل عشب الشعير كيتو؟

نعم ، عشب الشعير صديق للكيتو. في شكل مسحوق ، ليس فقط غنيًا بالعناصر الغذائية مثل البروتين ، ولكنه أيضًا عضوي ويحتوي فقط على 1 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
من أين تحصل على الشعير العشب
نظرًا لأن عشب الشعير يتوفر عادةً في أشكال أخرى مثل البودرة والأقراص وما إلى ذلك ، يمكنك شرائه من محلات السوبر ماركت. أو إذا كنت تفضل الشراء عبر الإنترنت ، فيمكنك تجربة منتجات Amazon.

القيمة الغذائية للشعير

ربع كوب من الشعير غير المطبوخ / الجاف ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يقدم حوالي:

• عدد السعرات الحرارية: 160
• الكربوهيدرات: 34 جم
• محتوى البروتين: 6 جم
• الدهون: 1 جرام
• الألياف: 8 جم
• المنغنيز: 0.9 مجم (45 بالمائة من RDA).
• السيلينيوم: 17 مجم (25 بالمائة من RDA)
• الثيامين: 0.2 مجم (20 بالمائة من RDA)
• المغنيسيوم: 61 مجم (حوالي 15٪ من RDA)
• الفوسفور: 121 مجم (12 بالمائة من RDA).
• النحاس: .025 مجم (حوالي 11٪ من RDA)
• النياسين: 2 مجم (ما يعادل 10٪ من RDA)

يمكن شراء الشعير عادة في شكلين: الشعير المقشر أو اللؤلؤي.

يخضع الشعير المقشر لأدنى حد من المعالجة لإزالة القشرة الخارجية غير الصالحة للأكل ، تاركًا النخالة والجراثيم ، وبالتالي المزيد من الألياف.

لا يحتوي الشعير اللؤلؤي على الغطاء الخارجي الواقي ولا النخالة. يتم صقله بعد إزالة القشرة وعلى الرغم من احتوائه على ألياف أقل من النوع المقشر ، إلا أنه يتم طهيه بشكل أسرع وله ملمس فم أكثر سلاسة.

يشتهر الشعير بنكهته الترابية المميزة وطعمه المطاطي ، كما تجدر الإشارة إلى الفوائد الصحية العديدة لدقيق بذور الشعير.

يعطي هذا الجدول فهماً شاملاً للقيمة الغذائية للشعير. نسبة عالية بشكل ملحوظ هي محتوى بروتين الشعير بنسبة 5٪ والألياف الغذائية بنسبة 15٪ في كل حصة 100 جم. إلى جانب ذلك ، تشتمل فوائد الشعير اللؤلؤي على كمية جيدة من المنجنيز والسيلينيوم والنياسين والمعادن والفيتامينات الهامة الأخرى.

الفوائد الصحية للشعير

1. يعزز صحة الأمعاء

يعتبر محتواه العالي من الألياف أحد الفوائد الرئيسية للشعير في توفير التغذية الجيدة. يمنع الإمساك ، فهو يساعد في الحفاظ على صحة القولون ، كما يساعد انتظام حركة الأمعاء على تعزيز صحة الأمعاء بشكل عام.

الألياف الغذائية في الشعير هي غذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء الغليظة. إنهم يخمرون هذه الألياف لتكوين حمض الزبد الذي يمكن أن تتغذى عليه الخلايا المعوية للبقاء بصحة جيدة وفي حالة جيدة.

تشمل فوائد الشعير ومسحوق الشعير أيضًا التنظيف الجيد للجهاز الهضمي عن طريق غسل جميع السموم.

وفقًا لحكمة الأيورفيدا القديمة ، يسهل الشعير عملية الهضم الكبيرة. يساعد على استعادة توازن الكهارل في الجسم أثناء أي نوع من أنواع التهابات المعدة مثل الإمساك أو الإسهال.

2. قد يساعد على فقدان الوزن

استفد من فوائد دقيق الشعير بسهولة عن طريق تناول خبز الروتي أو الخبز المصنوع من هذه الحبوب الغنية بالألياف. تساهم الألياف في الشعور بالامتلاء لفترات أطول بسبب وظيفتها الضخمة. هذا يقلل من السعرات الحرارية ويساعد على إنقاص الوزن بمرور الوقت.

تصبح إدارة الوزن بسيطة وفعالة مع عطا الشعير. كما أنه يساعد في معالجة المشكلات الصحية الأخرى مثل مرض السكري من النوع 2 المرتبط بالسمنة وأمراض القلب والأمراض المزمنة الأخرى.

3. يعزز صحة العظم

يعزز وجود الفوسفور والزنك والمغنيسيوم والنحاس من فوائد بذور الشعير المتعددة.

الزنك له دور فعال في تطوير وتمعدن العظام. يوفر الكالسيوم والمغنيسيوم بنية وتقوية أفضل للعظام. في حين أن النحاس والفوسفور يساعدان في الحفاظ على نظام هيكل عظمي أقوى مع صحة عظام أفضل.

4. يحمي الجسم من الأمراض

تعتبر القيمة الغذائية للشعير هي المفتاح للحفاظ على الجسم في حالة جيدة.

يستخدم النياسين ، وهو أحد أشكال فيتامين ب ، الطاقة في طعامنا لتحسين عملية الهضم وصحة الجلد بشكل عام. السيلينيوم هو معدن آخر في الشعير يحافظ على صحة الغدد الدرقية ويحسن التمثيل الغذائي والمناعة بدوره.

فيتامين ب 6 هو أحد فوائد بذور الشعير ويساعد على تعزيز خلايا المناعة والدماغ.

5. يعزز صحة القلب والأوعية الدموية والسرطان

المواد الكيميائية النباتية هي مواد كيميائية نباتية تساعد في الوقاية من أمراض القلب والسرطان ، ومن المعروف أن الشعير غني بمواد كيميائية نباتية مختلفة مثل الفلافونويد.

يحتوي الشعير على حمض الفوليك والحديد اللذين يساعدان في تكوين خلايا الدم الحمراء وتزويد الدم بالأكسجين لصحة القلب.

يعتبر الشعير أيضًا مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية مثل النياسين والثيامين والريبوفلافين والمغنيسيوم والسيلينيوم المعروف عنها أنها تعزز تكوين الخلايا ووظائف حمل الأكسجين عبر الدم.

تخلق المستويات العالية من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) خطرًا كبيرًا للإصابة بأمراض القلب ، لذلك يُنصح بمراقبة هذه المستويات.

هناك الكثير من الفوائد للشعير في النظام الغذائي الصحي حيث يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية عن طريق خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL ومستويات الكوليسترول الكلية.

كما أن المركبات مثل مضادات الأكسدة والسابونين وحمض الفيتيك وحمض الفينول تحمي أيضًا من السرطان أو تبطئ من تطوره.

يضيف السيلينيوم أيضًا إلى فوائد الشعير لأنه مضاد للأكسدة ويحمي الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان أيضًا. تساعد إضافة الأطعمة النباتية الغنية بالألياف مثل الشعير أيضًا على تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

6. الشعير يخفض الكوليسترول

كما ذكرنا سابقًا، يمكن أن تعرضك المستويات العالية من LDL لخطر الإصابة بأمراض القلب. مع فوائد دقيق الشعير والبذور يمكن خفض مستويات LDL وتجنب مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

من بين العناصر الغذائية الأخرى، يمكن أن يساعد النياسين الموجود في الشعير على تقليل مستويات الكوليسترول الكلية وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يمكن أن تؤدي رواسب المواد الدهنية مثل الكوليسترول إلى زيادة سماكة جدران الشرايين وتسبب تصلب الشرايين. يؤدي هذا إلى تفاقم احتمالات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.

توفر الأنظمة الغذائية الغنية بالحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والبقوليات والأسماك الحماية من هذه الأمراض ، في حين أن الأطعمة مثل اللحوم الحمراء والكربوهيدرات المكررة والمنتجات عالية الدهون تزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض.

وبالتالي، فإن الحبوب الكاملة الغنية بالألياف والبروتين مثل الشعير تمنع عوامل الخطر بشكل كبير. تحتوي الألياف غير القابلة للذوبان من الشعير أيضًا على حمض البروبيونيك الذي يحافظ على انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم.

7. يساعد في الحفاظ على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل

الشعير غني بالمغنيسيوم الذي يساعد في الحفاظ على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل. هذا مهم لتحسين إنتاج الأنسولين والحفاظ على مستويات السكر في الدم. لذلك فإن إدارة مرض السكري من خلال وعاء من حساء الشعير يمكن أن يضاف بأمان إلى الفوائد العديدة لامتصاص الشعير للدهون.

يحتوي الشعير أيضًا على العديد من الفوائد ، من أبرزها أنه يساعد في السيطرة على داء السكري من النوع 2 بسبب محتواه العالي من الألياف. يحتوي الشعير على جميع الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل ألياف بيتا جلوكان التي تزيد من فوائد دقيق الشعير وكذلك الحبوب.

8. الشعيرغني بمضادات الأكسدة

يعتبر الشعير من الحبوب المفيدة ، ومن المعروف أن تناوله بانتظام مفيد للصحة العقلية والجسدية.

الشعير غني بمضادات الأكسدة مثل فيتامينات أ ، هـ ، ج والتي من المعروف عنها أنها تقلل من تكون الخلايا السرطانية. يساعد وجود فيتامين E وبيتا كاروتين ولوتين وزياكسانثين أيضًا على حماية الخلايا وإصلاح تلف الخلايا الناجم عن الإجهاد التأكسدي.

9. يقلل الالتهاب

الأشخاص المصابون بالتهاب مزمن مثل داء كرون أكثر عرضة للإصابة بالسرطان. يؤدي الالتهاب المستمر إلى حدوث تغيرات في الحمض النووي تتسبب في تكاثر الخلايا بشكل خارج عن السيطرة.

الكولين مادة مغذية تساعد في السيطرة على الالتهاب وتقليله. الشعير غني بالبيتين الذي يحوله الجسم إلى مادة الكولين. يساعد الكولين أيضًا في النوم وحركة العضلات والذاكرة. يساعد في الحفاظ على بنية أغشية الخلايا ، ويساعد في نقل النبضات العصبية ، ويساعد في امتصاص الدهون.

المخاطر المحتملة للشعير

تمامًا مثل جميع الحبوب الكاملة ، يحتوي الشعير على مضادات التغذية التي تعيق هضم الجسم وامتصاص العناصر الغذائية. لتقليل محتوى الشعير من مضادات التغذية، انقع الحبوب لتقليل المحتوى المضاد للمغذيات وجعل مغذيات الشعير أكثر قابلية للامتصاص.

علاوة على ذلك ، فإن الشعير عبارة عن حبة كاملة تحتوي على الغلوتين. إذا كنت تعاني من عدم تحمل القمح ، فقد لا ترغب في تناول الشعير.

توجد الكربوهيدرات قصيرة السلسلة المسماة بالفركتانز في الشعير. قد يؤدي الفركتانز إلى الغازات والانتفاخ لدى الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي (IBS) أو اضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى.

إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فمن الأفضل ألا تستهلك الكثير من الشعير لأن الشعير له تأثير قوي على مستويات السكر في الدم.

إقرأ: دقيق الكيتو (طحين الكيتو)

أنواع الخبز

الخبز نوع من الطعام مصنوع من عجين يحتوي على دقيق وماء. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام عامل التخمير مثل الخميرة وصودا الخبز ويتم خبز العجين.

هناك المئات من أنواع الخبز المختلفة المصنوعة من مجموعة متنوعة من الحبوب ومن خلال طرق تحضير مختلفة. فيما يلي بعض الأمثلة الأكثر شهرة:

1. الخبز الأبيض

يشمل الخبز الأبيض فئة واسعة من الخبز المصنوع من القمح المطحون الذي تمت إزالة الطبقات الخارجية منه ، أي الحبوب المكررة. الدقيق المطحون لا يحتوي على النخالة وله لون أبيض.

كما أن لها مدة صلاحية أطول ولكن لا تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ولا تحتوي على ألياف.

غالبًا ما يشار إلى الخبز الأبيض في الولايات المتحدة باسم خبز الساندويتش. تشمل أمثلة الخبز الأبيض الرغيف العادي والشياباتا والخبز الفرنسي.

2. الخبز الأسمر

يُسمى أيضًا خبز القمح الكامل ، وهو مصنوع من الدقيق الذي يحتوي على جميع أجزاء الحبوب ، أي دقيق القمح الكامل.

خبز القمح الكامل له لون بني وغني بالألياف والمغذيات الدقيقة. تشمل أمثلة خبز القمح الكامل خبز الجاودار وخبز الشوفان وخبز القمح الكامل العادي.

3. الخبز المصنوع من مزيج من الحبوب

كما يوحي الاسم، فإن الخبز متعدد الحبوب هو خبز مصنوع من دقيق من نوعين مختلفين أو أكثر من الحبوب. قد تشمل الحبوب مثل القمح والشعير والدخن والكتان.

تحتوي العديد من أنواع الخبز متعدد الحبوب أيضًا على بذور مثل بذور السمسم وبذور عباد الشمس. تُصنع معظم أنواع الخبز متعدد الحبوب من دقيق الحبوب الكاملة ، لكن قد يحتوي بعضها على مزيج من الحبوب المكررة.

4. خبز العجين المخمر

يتم تخمير معظم الخبز اليوم بخميرة الخبز أو صودا الخبز. لكن خلال أيام صنع الخبز المبكرة ، كان البشر يصنعون الخبز باستخدام العجين المخمر.

يُصنع العجين المخمر باستخدام العصيات اللبنية والخميرة الموجودة بشكل طبيعي في القمح. يتميز خبز العجين المخمر بمذاق لاذع ومدة صلاحية أطول من أنواع الخبز الأخرى. كما أن لها خصائص غذائية فريدة، وهناك أدلة على أنها أفضل للتحكم في نسبة السكر في الدم من أنواع الخبز الأخرى.

5. الخبز المنبث

يصنع الخبز المنبت من نوع خاص من الدقيق من الحبوب النابتة. يحتوي الخبز المنبت على نسبة كربوهيدرات أقل قليلاً وبروتين أكثر من الخبز من الحبوب غير المبرومة. كما أن الحبوب المنبثقة أسهل في الهضم من الحبوب غير المنبثقة.

بديل دقيق الشعير

• دقيق اللوز
• دقيق جوز الهند
• دقيق الشي
• بذور الكتان
• مسحوق قشر سيلليوم
• ألياف الشوفان
• دقيق الترمس.

الأسئلة الشائعة