اللبنة هي جبنة طازجة كريمية معروفة في الشرق الأوسطى، تُصنع عن طريق تمليح وتصفية الزبادي، وهي تُعد من البهارات اللذيذة التي تُعد أيضًا رائعة مثل الغمس، وخلطها مع الصلصات، وهي تجمع فيه بين طعم الزبادي والجبن، المنعش ولذيذ من جميع الأنواع. لكن هل اللبنه مسموح في رجيم الكيتو دايت؟. تعرف على ذلك في هذا المقال.
يمكن تحضيره عن طريق تصفية الزبادي كثيرًا وينتج عنه ملمس قوي وقابل للدهن ، يشبه الجبن الكريمي في الملمس والقشدة الحامضة في الذوق. نظرًا لأن هذا مصنوع من الزبادي ، فإنه يحتوي أيضًا على فوائد بروبيوتيك من ذلك.
اكتسب نظام الكيتو شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة. إنه أسلوب أكل غني بالدهون وبروتين معتدل وقليل الكربوهيدرات تم تطويره في الأصل في أوائل القرن العشرين للمساعدة في السيطرة على النوبات عند الأطفال المصابين بالصرع. مع مرور الوقت ، أصبح معروفًا على نطاق واسع باسم نهج فقدان الوزن.
أساس النظام الغذائي الكيتون هو تقليل تناول الكربوهيدرات وزيادة استهلاك الدهون. على أساس يومي ، عادة ما يستهلك المرء حوالي 5٪ من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، و 20٪ من السعرات الحرارية من البروتين ، و 75٪ من السعرات الحرارية من الدهون. هذه نسب تقريبة بناءً على متوسط المدخول من أولئك الذين يتبعون حمية الكيتو. جميع الأساليب الغذائية خاصة جدًا بالفرد ، وعلى هذا النحو ، يجب مناقشتها مع مقدم طبي أو أخصائي تغذية مرخص لضمان الالتزام الآمن بالنظام الغذائي
ما هو الكيتو؟
نظام الكيتو (كيتو) هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون ومعتدل البروتين.
عند اتباع حمية الكيتو ، يتم تقييد 25-30 جرامًا فقط من صافي الكربوهيدرات يوميًا. لذلك ، من الضروري أن تحتوي المكونات الصديقة لحمية الكيتو على صفر إلى منخفض جدًا من الكربوهيدرات الصافية.
هذا الانخفاض الحاد في تناول الكربوهيدرات ، واستبدالها بالدهون ، يضع الجسم في حالة استقلابية تسمى الكيتوزية.
هذا يجعل جسمك أكثر كفاءة في حرق الدهون للحصول على الطاقة بالإضافة إلى أن دهون الكبد تتحول إلى كيتونات والتي يمكن أن تزود الدماغ بالطاقة.
كل هذا يؤدي بعد ذلك إلى فقدان الوزن وانخفاض مستويات السكر في الدم والأنسولين ، مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان والصرع ومرض الزهايمر.
ومع ذلك ، تأتي هذه الفوائد من نسخة نظيفة من النظام الغذائي وحتى بعد ذلك أبلغ الناس عن ظهور أعراض شبيهة بالإنفلونزا بعد أسابيع قليلة من اتباع النظام الغذائي.
تعرف على: نظام الكيتو للرجال
كيف يعمل نظام الكيتو؟
الكربوهيدرات هي مصدر الوقود المفضل لجسمك. عندما تحرم جسمك من الكربوهيدرات الكافية ، هناك حاجة إلى مصدر طاقة بديل لتغذية وظائف الجسم.
تتكون الكيتونات في الكبد من تحلل الدهون أو الأحماض الدهنية. لذا ، فإن النظرية هي أنه إذا تم تقليل تناول الكربوهيدرات، فسوف يتحول جسمك من حرق الكربوهيدرات إلى حرق الأحماض الدهنية للحصول على الطاقة، مما يؤدي إلى فقدان الدهون وفقدان الوزن في النهاية.
مفتاح النجاح في إنقاص الوزن في نظام الكيتو هو البقاء في “الحالة الكيتونية”. إنها عملية حساسة للغاية ويمكن أن يؤدي تناول حتى كمية صغيرة من الكربوهيدرات أكثر مما هو موصى به إلى خروجك من الحالة الكيتوزية.
ما هي اللبنه؟
الجبن اللبنة ، الذي يُطلق عليه أحيانًا الزبادي المصفى أو جبن الزبادي ، هو نوع من الجبن الطري المصنوع عن طريق تصفية الزبادي أو الكفير لإنتاج منتج نهائي أكثر كثافة وتركيزًا يمكن تتبيله لاستخدامه كغمس أو دهن.
تم استخدام جبن اللبنة منذ قرون ، بمذاقها الغني والمنعش. إنه عنصر أساسي في العديد من أنواع المأكولات الشرق أوسطية. غالبًا ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الخبز الطازج أو يُضاف إلى المخبوزات والحلويات لزيادة النكهة.
لا يتم وصفع بأنه أفضل فقط لمذاقه الكريمي اللذيذ وقوامه، ولكنه أيضًا مليء بالبروبيوتيك والعديد من العناصر الغذائية الرئيسية. بفضل ملفه الغذائي الغني ، بما في ذلك حتى تقديم أو اثنين من هذا المكون اللذيذ في نظامك الغذائي يمكن أن يكون له تأثير قوي على الصحة العامة.
تعرف على: اللوز في الكيتو
أين تصنع اللبنه؟
يصنع الزبادي عن طريق تلقيح الحليب بالبكتيريا مثل سلالات العصيات اللبنية و bifidobacteria التي تحدث بشكل طبيعي على سطح النباتات. على الرغم من أنه يقال إنه نشأ منذ أكثر من 7000 عام في بلاد ما بين النهرين ، فإن وفرة البكتيريا التي تصنع الزبادي تعني أنه تم اكتشافها على الأرجح عن طريق الصدفة في العديد من الأماكن التي كان البشر يحصلون فيها على الحليب من الحيوانات ويخزنونها.
الزبادي هو طعام تقليدي يمتد عبر أوروبا من الجنوب إلى الشرق، وفي آسيا من الغرب إلى الجنوب. تحتوي معظم هذه المناطق على شكل من أشكال الزبادي المصفى، لكن اللبنة فريدة من نوعها في الشرق الأوسط وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الشرقي والعربي والفارسي.
القيمة الغذائية لللبنه
اللبنه مصدر جيد للعديد من المغذيات الدقيقة والكبيرة
تحتوي كل حصة من جبن اللبنة على كمية مهمة من البروتين والدهون، بالإضافة إلى المغذيات الدقيقة الأخرى مثل الكالسيوم وفيتامين أ.
كما أنه يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الصوديوم، حيث يحتوي على 530 مجم لكل أونصة (28 جرامًا) – أو 23٪ من الاستهلاك اليومي المرجعي (RDI).
المعلومات الغذائية (لكل ملعقتين كبيرتين):
- السعرات الحرارية: 50
- إجمالي الدهون: 5 جرام
- الدهون المشبعة: 3.5 جرام
- الكوليسترول: 20 ملغ
- الصوديوم: 60 ملغ
- إجمالي الكربوهيدرات: 1 جرام
- إجمالي السكريات: 1 جرام
- الألياف: 0 جم
- البروتين: 1 جرام
تقدم اللبنة أيضًا كمية صغيرة من من الفيتامينات والمعادن الأخرى، بما في ذلك البوتاسيوم الفوسفور و والمغنيسيوم.
إطلع على: وصفات شوكولاتة كيتو
هل اللبنه مسموح في رجيم الكيتو دايت؟
نعم، اللبنه مسموح في رجيم الكيتو دايت، يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ولكن يجب تناوله باعتدال لضمان بقاء إجمالي كمية الكربوهيدرات المتناولة منخفضة.
تحتوي اللبنه القابلة على البروتين ومجموعة متنوعة من المغذيات الدقيقة وحفنة من البكتيريا المعززة لصحة الأمعاء.
الفرق بين اللبنه والزبادي اليوناني
اللبنة هي أحد منتجات الألبان التي تُصنع عادةً باستخدام مكونات مثل الزبادي أو الكفير. يتم تصفية بروتين مصل اللبن لإنتاج منتج نهائي أكثر سمكًا ودسمًا وأكثر شبهاً بالجبن. اللبن الزبادي والكفير واللبنة كلها غنية بالبروبيوتيك وقليلة اللاكتوز ومحملة بالبروتين، مما يجعل كل منها إضافة ممتازة لنظام غذائي صحي متكامل.
مقارنة باللبنة، يحتوي كل من الزبادي والكفير على نسبة أعلى قليلاً من الفيتامينات والمعادن الأساسية المختارة.
على سبيل المثال، يعتبر الكفير مصدرًا جيدًا للفوسفور وفيتامين ب 12 والريبوفلافين. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن توفر حصة واحدة من الزبادي الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك وحمض البانتوثنيك.
من حيث النكهة ، هناك أيضًا بعض الاختلافات الملحوظة بين المكونات الثلاثة. الكفير له طعم لاذع قليلا وملمس كريمي. عادة ما يتم استهلاكه كمشروب بسبب قوامه الرقيق إلى حد ما.
من ناحية أخرى ، يكون الزبادي أكثر سمكًا وله طعم لاذع يعمل جيدًا عند دمجه مع الفاكهة أو المكسرات أو المكونات المغذية الأخرى.
للحصول على أفضل النتائ ، حاول إضافة مزيج من جميع منتجات الألبان الثلاثة إلى نظامك الغذائي. هناك الكثير من وصفات اللبنة والكفير والزبادي اليوناني الصحية والمغذية والتي يمكن أن تساعدك على الاستمتاع بالمكافآت الغذائية التي يقدمها كل منها.
إقرأ: نظام الكيتو للنساء
ما هو أفضل نوع من الزبادي للتصفية؟
الزبادي اليوناني (أو الزبادي على الطريقة اليونانية) هو زبادي كريمي مصفى. تتطلب بعض وصفات اللبنة اللبن الزبادي اليوناني على وجه التحديد – يشير البعض الآخر إلى اللبنة بالزبادي اليوناني. يمكن أن يصبح كل شيء مربكًا بعض الشيء. لكن في الأساس ، يمكنك استخدام أي زبادي طبيعي كامل الدسم. ما عليك سوى تعديل وقت التصفية للحصول على السمك المطلوب من جبن الزبادي.
أنا أستخدم الزبادي العادي ذو الكريمة المزدوجة الذي يقدم زباديًا سميكًا وكريميًا فاخرًا. إذا كنت تستخدم الزبادي الطبيعي المفضل لديك كامل الدسم ، فمن المؤكد أنك ستحب طعم الجبن الناتج. يمكنك أيضًا استخدام زبادي حليب الماعز للحصول على نكهة لاذعة أكثر. أو استخدم مزيجًا من الاثنين. فقط تجنب الأصناف المنكهة أو الخالية من الدهون.
طريقة عمل اللبنة المناسبة لرجيم الكيتو
اللبنة هي لبن زبادي شرق أوسطي (زبادي جبن). من السهل جدًا صنعها. والنتيجة هي جبنة كريمية قابلة للدهن بنكهة الزبادي المنعشة. مغطى بزيت الزيتون، ويبقى لأشهر في الثلاجة. لذا، بصرف النظر عن كونها لذيذة، فهي أيضًا طريقة رائعة لحفظ الزبادي عند شرائه بكميات كبيرة.
افرد اللبنة على العجين المخمر المحمص أو الخبز أو الخبز المسطح – كما تفعل مع الجبن الكريمي. أو قدميها كجزء من المقبلات المغطاة بزيت الزيتون والزعتر.
- وقت التحضير: 5 دقائق
- أطباق شرق اوسطي
- الحصص: 2 كوب
المعدات:
- قماش موسلين (أو منشفة شاي)
- إناء زجاجي
- غربال (اختياري)
- جرة قابلة للغلق للتخزين
المكونات:
- 1 كيلوجرام (3½ كوب) زبادي طبيعي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- زيت زيتون بكر ممتاز للحفظ (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة زعتر (اختياري)
- ملعقة صغيرة سماق (اختياري)
- 2 ملاعق كبيرة فستق (اختياري)
- الملح (اختياري
طريقة التحصير:
- اخلطي الزبادي والملح في وعاء.
- قم بتبطين المصفاة بالشاش – مباعدة الشاش بشكل متساوٍ بحيث يمكن تغطية الزبادي بإحكام – ثم ضعه فوق وعاء كبير. ضع الزبادي المملح في المنخل المبطن بالشاش. غطي الزبادي عن طريق ثني الشاش أو ربطه مع الخيط. يجب أن يكون من المستحيل أن يتسرب الزبادي.
- بدلاً من ذلك، يمكنك ربط الشاش معًا باستخدام الخيط لضمان عدم تسرب الزبادي. علق كرة الشاش المليئة بالزبادي فوق وعاء لتصفيته.
- إذا كنت تستخدم طريقة الغربال، ضع وزناً خفيفاً فوق الزبادي. أستخدم وعاءًا وجرة بهار من الثلاجة. الوزن الزائد يساعد على إخراج مصل اللبن.
- ضع كل شيء في الثلاجة واترك السائل ليصفى لمدة 24 إلى 48 ساعة – اعتمادًا على الاتساق المفضل لديك.
- بمجرد أن تصبح جاهزة ، وزعي اللبنة في وعاء التقديم واصنعي نتوءات بظهر الملعقة. أضف طبقة – اطلع على منشور المدونة الكامل لتتصدر الأفكار – واستمتع بمثلثات البيتا المحمصة أو الخبز المسطح.
- أو للتخزين، ضعي اللبنة في برطمان نظيف قابل للغلق. ستحتفظ به لمدة أسبوعين تقريبًا في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول، قم بتغطيتها بزيت الزيتون. بهذه الطريقة ، سوف تستمر لأشهر.
ملاحظات:
- يمكنك استخدام أي زبادي طبيعي كامل الدسم لهذه الوصفة. سيحدد اختيار الزبادي نكهة اللبنة. استخدم زبادي حليب الماعز للحصول على جبن منعش، أو استخدم زبادي حليب البقر، أو استخدم مزيجًا من الاثنين.
كيفية إضافة اللبنة بالزعتر في نظام الكيتو؟
افردي اللبنة في وعاء مسطح واستخدمي الملعقة لعمل سطح محكم. رشي زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة. ورشي عليها ملعقة كبيرة من الزعتر ، قليل من السماق والملح.
يمكنك أيضًا إضافة الصنوبر المحمص أو الفستق المفروم. قدمها مع مثلثات البيتا المحمصة ، أو الخبز المخمر، أو الخبز المسطح.
أو جرب بعض أفكار اللبنة هذه:
الهريسة باللبنة: اخلطي مقادير متساوية من معجون الهريسة وزيت الزيتون البكر الممتاز. اسكبي الصلصة فوق اللبنة وانتهي برش الملح.
الطماطم المشوية على اللبنة: وبالمثل ، فإن طماطم الكرز المحمصة بالهريسة هي طبقة لبنة لذيذة. أو جرب هذه النسخة سريعة التحضير لصلصة الطماطم الحلوة والحارة على اللبنة.
زيتون مقطع على لبنة: يقطع الزيتون المبشور والثوم والبقدونس ويخلط مع الصنوبر المحمص قبل سكبه فوق اللبنة. ننتهي بملعقة صغيرة من السماق.
الليمون والأعشاب على اللبنة: اخلطي عصير وقشر الليمون مع الملح وزيت الزيتون والأعشاب المفرومة مثل النعناع والبقدونس والكزبرة والشبت. اسكبيها على اللبنة وقدميها.
الفستق على اللبنة: يمكنك حتى تناول في حلويات الكيتو.
اللبنة هي أكثر من مجرد قطعة توست لذيذة أو غموسة. إنها أيضًا طريقة رائعة لحفظ الزبادي.
إكتشف:
فوائد اللبنة للصحة
1. نسبة عالية من البروتين
البروتين ضروري للغاية للعديد من جوانب الصحة المختلفة. وهو ضروري لإنتاج الإنزيمات وتوليف الهرمونات وإصلاح الخلايا والأنسجة في الجسم. يمكن أن يكون لنقص هذه المغذيات الرئيسية آثار ضارة على الصحة.
يمكن أن يسبب أعراض نقص البروتين مثل توقف النمو وضعف وظائف المناعة وزيادة الجوع وفقدان العضلات.
اللبنة مصدر كبير للبروتين. تحتوي أونصة واحدة على خمسة جرامات ضخمة من البروتين. عند دمجها مع مجموعة متنوعة جيدة من الأطعمة البروتينية الأخرى ، فإن إضافة حصة أو اثنتين من جبن اللبنة إلى نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يعزز بسرعة تناول البروتين.
2. منخفض في اللاكتوز
اللاكتوز هو نوع من السكر موجود في منتجات الألبان ، مثل الحليب والزبدة والآيس كريم والسكر والزبادي. كثير من الناس يفتقرون إلى الإنزيم اللازم لهضم هذا النوع من سكر الحليب.
في الواقع ، تقدر بعض المصادر أن عدم تحمل اللاكتوز قد يؤثر على ما يصل إلى 75 في المائة من سكان العالم. يمكن أن يسبب هذا مشاكل هضمية خطيرة ، مثل الانتفاخ والإسهال وعسر الهضم وآلام المعدة.
مثل الأنواع الأخرى من منتجات الألبان ، مثل الزبادي اليوناني ، يُعتقد أن اللبنة أقل بكثير في اللاكتوز بفضل عملية الإجهاد التي تخضع لها قبل الاستهلاك. تزيل هذه العملية الكثير من اللاكتوز ، مما ينتج عنه منتج نهائي يمكن الاستمتاع به حتى من قبل أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
3. يعزز صحة الأمعاء
نظرًا لأن اللبن الزبادي يُصنع عادةً من الأطعمة المخمرة ، مثل الكفير ، فهو غالبًا غني بالبروبيوتيك. البروبيوتيك هي بكتيريا مفيدة يمكن أن تساعد في تحسين صحة الأمعاء وتقوية الميكروبيوم.
تم ربط البروبيوتيك بالعديد من الفوائد. يُعتقد أنهم يلعبون دورًا مركزيًا في كل جانب من جوانب الصحة تقريبًا. في الواقع ، وفقًا لمراجعة نُشرت في ISRN Nutrition ، قد تساعد البروبيوتيك في تعزيز وظيفة المناعة وتحسين صحة الجهاز الهضمي وتقليل مستويات الكوليسترول وحتى المساعدة في الوقاية من السرطان.
4. قد تساعد في فقدان الوزن
إذا كنت تبحث عن طريقة بسيطة للتخلص من بعض الأرطال الزائدة ، فقد ترغب في إضافة اللبنة إلى نظامك الغذائي. تعتبر اللبنة مصدرًا رائعًا للبروتين ، والتي يمكن أن تكون مفيدة جدًا عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن.
في إحدى الدراسات المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، ساعد تناول وجبة إفطار غنية بالبروتين على إبطاء إفراغ المعدة وتقليل مستويات هرمون الجريلين ، وهو هرمون الجوع ، بدرجة أكبر من وجبة الإفطار عالية الكربوهيدرات. علاوة على ذلك ، أظهرت دراسة أخرى من كلية الطب بجامعة واشنطن في سياتل أن زيادة تناول البروتين بنسبة 15 في المائة فقط كان فعالًا في تقليل السعرات الحرارية لدعم فقدان الوزن.
5. يعزز السيطرة على نسبة السكر في الدم
يمكن أن يؤدي الحفاظ على مستويات عالية من السكر في الدم إلى إلحاق أضرار جسيمة بالصحة ، مما يتسبب في مشاكل مثل فقدان الوزن وكثرة التبول وتلف الأعصاب وحتى فقدان البصر.
يعد تناول حصص قليلة من الأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللبنة طريقة بسيطة وفعالة للحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية ومنع الآثار الجانبية الضارة.
على وجه الخصوص ، ثبت أن البروتين يساعد في خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري بينما يدعم أيضًا تحسين التحكم العام في نسبة السكر في الدم. هذا لأنه، على عكس الكربوهيدرات، للبروتين تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم ويمكن أن يبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم لمنع حدوث طفرات وانهيارات.
المخاطر والآثار الجانبية
على الرغم من أن اللبنة يمكن أن تكون صحية للغاية ومغذية ، إلا أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية نسبيًا من الصوديوم. في الواقع ، توفر اللبنة حوالي 23 بالمائة من الحد اليومي الموصى به للصوديوم في أونصة واحدة.
من المهم وضع هذا في الاعتبار بشكل خاص لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، حيث يوصى عادةً بالحد من تناول الصوديوم للمساعدة في خفض ضغط الدم.
ليس ذلك فحسب، بل إن تناول كميات كبيرة من الصوديوم يرتبط أيضًا بزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة. لذلك، من الأفضل الحفاظ على الاستهلاك باعتدال لتقليل مخاطر الآثار الجانبية الضارة وتقليل التأثير المحتمل على الصحة.
بالإضافة إلى ذلك، في حين أن اللبنة منخفضة بشكل طبيعي في اللاكتوز ، إلا أنها لا تزال تعتبر أحد منتجات الألبان.
هذا يعني أنه لا يزال من الممكن أن يسبب مشاكل لأولئك الذين يعانون من حساسية من منتجات الألبان وكذلك أولئك الذين لديهم حساسية لبروتينات الحليب، مثل بروتين الكازين.
علاوة على ذلك ، قد لا يكون مناسبًا أيضًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو أولئك الذين يمتنعون عن استهلاك المنتجات الحيوانية.
الأسئلة الشائعة:
ما الفرق بين اللبنة والزبادي اليوناني؟
على الرغم من أنهما عبارة عن زبادي مُصفى، إلا أن اللبنة عادةً ما تكون مملحة ومصفاة لفترة طويلة، مما يجعلها تشبه الجبن أكثر من الزبادي. يمكن حتى تجفيفها لصنع جبن صلب.
كيف تصنع لبنة؟
تُصنع اللبنة ببساطة عن طريق خلط بعض الملح في اللبن العادي ثم ترك اللبن يصفى من خلال مرشح. كلما تركت اللبن يجف لفترة أطول، أصبحت اللبنة الناتجة أكثر صلابة.
في ماذا تستخدمين اللبنة؟
عادة ما يتم استخدامه كغمسة للخبز أو الخضار. وايضا في صنع بعض خبز الكيتو منخفض الكربوهيدرات.
بماذا تتزينين باللبنة؟
هناك الكثير من الأشياء المختلفة التي يمكنك أن تتزين بها اللبنة. إنها تحتوي دائمًا تقريبًا على طبقة صغيرة مجموعة من زيت الزيتون في المنتصف، ولكن ما تريد إضافته بعد ذلك يعود إليك. لقد رأيت وصفات تتضمن: زيتون طماطم مقطعة زعتر فلفل حلبي (أو رقائق الفلفل الحار) الشبت النعناع، الزعتر والفاكهة
هل اللبنة هو زبادي يوناني؟
لا ، إنه ليس زبادي يونانيًا، لكنه مصنوع بنفس الطريقة. يُصنع الزبادي اليوناني عادةً عن طريق تصفية زبادي حليب الأغنام. بينما تصنع اللبنة بتصفية السائل من حليب الأبقار.