هل النشا مسموح في الكيتو؟

تعد نشا الذرة عاملًا مكثفًا خاليًا من الغلوتين في الأطعمة مثل الحساء واليخنات والبودنج والصلصة والمرق وغيرها من الوصفات بفضل قوامه الناعم والبودري ونكهته المحايدة، فضلاً عن كونه عنصرًا شائعًا في الخبز؛ حيث تتطلب معظم الوصفات فقط كمية صغيرة من نشا الذرة لتعمل – ولكن هل النشا مسموح في الكيتو؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة على الكربوهيدرات في نشا الذرة وبدائل النشا الصديقة للكيتو

يعتبر نظام الكيتو هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون يهدف إلى وضع جسمك في حالة استقلاب الكيتوزية لحرق الدهون. لقد ثبت أن طريقة تناول الطعام هذه مرتبطة بخفض مستويات الأنسولين وسكر الدم في الجسم.

وعلى الرغم من وجود العديد من أشكال النظام الغذائي الكيتوني، إلا أن الدراسات العلمية تشير إلى أن الإصدارات عالية البروتين من الكيتو قد تكون أكثر أشكال النظام الغذائي المغذي، على الرغم من أنها قد تستغرق وقتًا أطول للوصول إلى الحالة الكيتونية.

كما هو الحال مع أي نظام غذائي، يجب عليك استشارة طبيبك لتحديد ما إذا كانت هذه هي الطريقة الصحيحة لتناول الطعام. إذا كنت قد فعلت ذلك بالفعل، فمن المحتمل أنك تبحث عن بدائل صديقة للكيتو للمكونات الشائعة مثل نشا الذرة.

ما هو نشا الذرة؟

مثل الحبوب الأخرى، يحتوي نبات الذرة على عدد قليل من المكونات المميزة، أحدها السويداء. السويداء مليئة بجزيئات النشا، وهي عبارة عن بوليمرات طويلة من جزيئات الجلوكوز. نشا الذرة هو مستخلص مصنوع حصريًا من النشا الموجود في السويداء.

على هذا النحو، من بين جميع المغذيات الكبيرة، فإنه يحتوي فقط على الكربوهيدرات بكميات ضئيلة من البروتينات أو الدهون.

القيمة الغذائية للنشا

من الصعب تحديد متوسط ​​حجم الحصة لهذا المنتج. نظرًا لاستخدامه كعنصر وليس كغذاء، فإن الكمية التي تستخدمها ستختلف من وصفة إلى أخرى. فيما يلي البيانات الخاصة بملعقة كبيرة.

حجم الحصة: 1 ملعقة كبيرة (8 جم)

• السعرات الحرارية: 31 كيلو كالوري
• الدهون: 0 جم
• صافي الكربوهيدرات (إجمالي الكربوهيدرات – الألياف): 7.2 جرام
• إجمالي الكربوهيدرات: 7.3 جرام
• الألياف: 0.1 جم
• البروتين: 0 جرام

كما هو متوقع، فإن مستخلص السويداء في الذرة مليء بالكربوهيدرات. يحتوي على بروتين ودهون ضئيلة وقليل من الألياف لكل وجبة. تتكون الحبيبات النشوية في هذا المنتج من أميلوبكتين كبير ومتفرّع وجزيئات أميلوز خطية أصغر.

إقرأ: هل الملفوف مسموح في الكيتو؟

هل النشا مسموح في الكيتو؟

لا، النشا مسموح في الكيتو، لانها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. كما تحتوي نشا الذرة أيضًا على نسبة عالية من النشا، وهو شكل من أشكال السكر، ويمكن أن يسبب ارتفاعًا في الأنسولين ، وهو أمر غير جيد لمن يتبعون حمية الكيتو.

إن استخدام نشا الذرة يتعارض مع الفرضية الكاملة لنظام الكيتو الغذائي، حيث إنه سيكون في الأساس إدخال الكربوهيدرات في نظامك الغذائي. لذلك، لا ينصح بنشا الذرة لأي شخص يتبع نظام الكيتو الغذائي.

للحد من تناول الكربوهيدرات أثناء اتباع نظام الكيتو الغذائي، من الأفضل استبدال نشا الذرة بدقيق اللوز أو دقيق جوز الهند أو بدائل أخرى منخفضة الكربوهيدرات. يمكنك أيضًا استخدام بدائل مثل مكثفات منخفضة الكربوهيدرات مثل صمغ الزانثان.

تحتوي ملعقة واحدة فقط (حوالي 8 جرام) على 7.2 جرام من الكربوهيدرات الصافية. على الرغم من أنه من الممكن تقنيًا تضمين هذه الكمية من نشا الذرة في نظام الكيتو الغذائي، فمن الأفضل إنفاق هذه الكربوهيدرات على الأطعمة الغنية بالمغذيات مثل الخضروات والفواكه أو حتى كميات صغيرة من العدس أو الفاصوليا أو الشوفان أو الكينوا.

ما نوع نشا الذرة الذي يمكنك تناوله في الكيتو دايت؟

من الأفضل تجنب جميع أنواع هذا المنتج لأنها كلها غنية بالكربوهيدرات وقليلة المغذيات الدقيقة

هناك بعض الاختلافات الجينية بين الأنواع المختلفة. تحتوي بعض أصناف الذرة على السويداء الذي يتكون من الأميلوبكتين فقط، بينما يحتوي البعض الآخر على تركيبة تحتوي على نسبة كبيرة من الأميلوز. يمكن أن تحدث هذه الاختلافات أحيانًا اختلافًا من حيث هضم وامتصاص الكربوهيدرات.

أحد الاستخدامات المعروفة لهذا المسحوق القائم على الذرة هو مثخن. ولكن كيف يعمل هذا؟

باختصار، عند تعريض حبيبات النشا للرطوبة والحرارة في وقت واحد ، تنتفخ الحبيبات في الحجم وتشكل مادة تشبه الهلام.

بمجرد إزالته من الحرارة، تبدأ عملية أخرى تعرف باسم الارتداد. تطرد هذه العملية الرطوبة الممتصة وتسعى إلى إعادة ربط جزيئات النشا ببعضها البعض.

بشكل عام، يتم هضم المنتج الجيلاتيني بسرعة كبيرة، بينما المنتج غير الجيلاتيني لا يتم هضمه. لذلك عندما تخلط المسحوق في مرق اللحم الساخن لتكثف، إذا كنت تستهلكه على الفور، فإن محتوى النشا يتم هضمه بشكل أسرع وبالتالي تكون استجابة سكر الدم أكثر حدة. ومع ذلك، إذا سمحت للخليط بالتبريد أو التراجع، فقد تكون النتائج مختلفة.

في النشا الذي أساسه الأميلوز، يتم إعادة تشكيل حوالي 20٪ من النشا على هيئة نشا مقاوم؛ هذا يتصرف مثل الألياف ولا يتم هضمه. سيكون هذا أفضل للكيتو. ومع ذلك، لسوء الحظ، لا يوجد مؤشر على العبوات التجارية القياسية لتكوين النشا ، لذلك من الصعب عمليًا استخدام هذه المكون.

انظر: هل الشاورما مسموح في الكيتو؟

ما هي عوامل التثخين وما الغرض منها؟

عامل التكثيف هو أي مكون يضاف إلى الوصفة بغرض جعلها أكثر سمكًا أو لمعانًا أو لتغيير قوامها. يمكن أن يكون الموز أو الزبادي في عصيرك، أو الآيس كريم في اللبن المخفوق، أو الدقيق في حساءك، أو الجيلاتين في البودينغ ، أو نشا الذرة في مرق اللحم.

نشا الذرة هو أحد أكثر عوامل التكثيف شيوعًا. إنه مسحوق مشتق من الذرة، مما يجعله محظورًا على نظام كيتو الغذائي لأنه يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. يُصنع نشا الذرة عن طريق استخلاص النخالة الخارجية والبذرة من حبات الذرة وترك السويداء، والتي يتم تحويلها بعد ذلك إلى مسحوق.

عند تسخينه، يكون نشا الذرة جيدًا في امتصاص السائل. هذا يجعله مكونًا مثاليًا لإضافته إلى الحساء والمرق واليخنات لجعلها أكثر سمكًا. بالإضافة إلى تغيير نسيج وسمك طعامك، يمكن استخدام العديد من المكثفات كمادة حافظة لإطالة العمر الافتراضي لطعامك. تشمل عوامل التكثيف الأخرى الشائعة الاستخدام دقيق القمح ونشا البطاطس ودقيق الأرز.

تكمن مشكلة عوامل التكثيف التقليدية في أنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات أو تحتوي على مكونات التهابية يجب تجنبها لأنها توفر سعرات حرارية فارغة. تظهر الأبحاث أن الذرة والحبوب الأخرى شديدة الالتهاب ، لذلك قد ترغب في تجنبها حتى لو كنت لا تحاول تناول الكربوهيدرات المنخفضة.

لحسن الحظ، هناك الكثير من عوامل التثخين الصديقة للكيتو والتي يمكنك استخدامها لجعل طعامك كريميًا ولذيذًا دون الإفراط في تناول السعرات الحرارية الفارغة. في الواقع ، تساهم معظم عوامل التكثيف في المحتوى الغذائي للطبق الذي تمت إضافتهم إليه، مما يجعلها اختيارًا ذكيًا حتى لو لم تكن من اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

تعرف على: هل البقسماط مسموح في الكيتو؟

بديل النشا في الكيتو

فيما يلي قائمة بدائل النشا الذرة يمكنك استخدامها كعامل تكثيف في وصفات القلي، والخبز، والحلوى، والكاسترد، والصلصة والمرق.

1. صمغ زنتان

مكثف الكيتو هذا هو البديل الأكثر استخدامًا لدقيق القمح ونشا الذرة في وصفات الكيتو للصلصات والحساء والعصائر وما إلى ذلك، وذلك لأنه المكون الوحيد الذي يمكن أن يجعل صلصات وحساء الكيتو مظهرًا وطعمًا وله نفس الملمس كالعادة. يفعل.

صمغ الزانثان هو مادة مضافة غذائية شائعة للغاية تعمل كمثبت وموثق ومستحلب ومكثف عند إضافته إلى أي سائل. هذا ممكن لأن صمغ الزانثان مصنوع من ألياف قابلة للذوبان تمتص الماء وتخلق قوامًا كريميًا.

2. دقيق جوز الهند

يتكون دقيق جوز الهند من لحم جوز الهند المجفف والمطحون وله طعم حلو وجوز الهند. كما يحتوي على أعلى محتوى من الألياف مقارنة بالدقيق الآخر، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون بنسبة 60٪ تقريبًا، ولكنه يحتوي أيضًا على محتوى منخفض الكربوهيدرات وهو أمر رائع للطهي منخفض الكربوهيدرات والكيتو.

معظم كربوهيدرات دقيق جوز الهند هي ألياف قابلة للذوبان مما يعني أنها تمتص الماء وتكثف السوائل. يمكن أن يحدث هذا في الجهاز الهضمي أو يمكنك استخدام هذه القدرة من قبل ثم إضافتها إلى الصلصات مثل المرق.

3. بذور الشيا

بذور الشيا هي بذور نبات سالفيا هيسبانيكا أو نبات سالفيا كولومباريا. إنها نباتات تنتمي إلى عائلة النعناع، أولها موطنه أمريكا الوسطى والثاني في المكسيك.

إنها بذور صغيرة بيضاوية يمكن أن تكون رمادية أو سوداء أو بيضاء أو بنية اللون ولديها القدرة على أن تكون محبة للماء.

إن القدرة المحبة للماء التي يمتلكونها هي بالضبط سبب كونها جيدة للتكثيف – فهي تمتص ما يصل إلى 12 ضعف وزنها في السائل عند نقعها. ثم يطورون حولهم طبقة مخاطية تعطي اتساقًا شبيهًا بالهلام للسائل الذي ينقعون فيه.

كما أنها غنية بالألياف وأحماض أوميغا 3 الدهنية والزنك والكالسيوم والفوسفور والبروتين، ولكنها منخفضة الكربوهيدرات، مما يجعلها صديقة للكيتو.

4. قشر سيلليوم

قشور السيليوم هي مادة نباتية شائعة جدًا، ومنخفضة الكربوهيدرات، ومكثف كيتو يأتي من نبات يسمى بلانتاجو أوفاتا. لا تحتوي على سعرات حرارية تقريبًا وهي مصنوعة بالكامل من الألياف القابلة للذوبان، وبالتالي لا تحتوي على أي كربوهيدرات صافية.

يعمل كمكثف عندما تمتص الألياف السائل المضاف إليه، ثم تخلق تناسقًا يشبه الهلام. قشور السيليوم لا طعم لها ومنخفضة الكربوهيدرات ، وكذلك منخفضة السعرات الحرارية، وهذا ما يجعلها مثخنًا رائعًا للكيتو.

5. بذور الكتان

بذور الكتان أو بذر الكتان هي بذور نبات Linum usitatissimum. يستخدم المصنع في صناعة النسيج وكذلك في صناعة المواد الغذائية. بذور الكتان صغيرة الحجم وذات لونين مختلفين: الأصفر (الذهبي) والبني.

لديهم القدرة ، مثل بذور الشيا ، على امتصاص الماء وإنشاء طبقة مخاطية ، مما يمنحهم القدرة على تحويل السائل إلى مادة تشبه الهلام. ولكن ، على عكس بذور الشيا ، فإن بذور الكتان لها غلاف خارجي يمنع امتصاص السوائل ، لذلك عند استخدامها كمكثف ، يجب طحنها أولاً ثم إضافتها إلى السائل.

6. دقيق اللوز

أحد الاستخدامات الرئيسية لنشا الذرة هو تكثيف الحساء واليخنات والأطعمة الأخرى بهذا القوام. ومع ذلك ، يمكن أن يمنحك دقيق اللوز نفس الملمس والاتساق دون الكربوهيدرات العالية أو أي آثار صحية سلبية. فقط ملعقتان كبيرتان من طحين اللوز سوف يثخن أي طبق ويمنحك نفس تأثير نشا الذرة.

تحصل على العديد من العناصر المهمة في وجبة واحدة من دقيق اللوز، بما في ذلك الحديد وفيتامين هـ والمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم. نتيجة لذلك، فهو يحسن صحة القلب، ويقلل من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية ، ويساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم. يساعد الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي المختلفة ، مثل السكري أو السمنة ، ويزيد أيضًا من مستويات الطاقة على مدار اليوم.

7. قرنبيط

من السهل جدًا تثخين أي طبق بالقرنبيط – كل ما عليك فعله هو طحن نورات القرنبيط المسلوقة جيدًا وخلطها مع الكريمة أو المرق أو المرق. ستحصل على الاتساق الذي تريده. ثم اضبط كمية القرنبيط للحصول على تناسق مختلف للطبق الجاهز.

يعتبر القرنبيط مصدرًا للعديد من المواد المفيدة والمعادن والفيتامينات. على سبيل المثال، يحتوي على بروتين نباتي مفيد وفيتامينات C و B6 و B1 و A و PP والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الخضار أيضًا على كمية كبيرة من أحماض الطرطون والستريك والماليك والبكتين. نتيجة لذلك، يساعد القرنبيط جدران الأوعية الدموية ، ويزيل الكوليسترول من الجسم، ويحسن الهضم، ويقلل من مخاطر العيوب الخلقية. كما أن لها خصائص مضادة للالتهابات، وهي ضرورية لتحسين وظائف القلب، وتعمل على الوقاية من السرطان.

للمزيد إطلع على:

• هل دقيق الحمص كيتو؟
• هل البيك مسموح في الكيتو؟
• هل الأكل المقلي مسموح في الكيتو؟
• هل كريمة الطبخ مسموحة في الكيتو؟

فوائد نشا الذرة

إليك بعض الفوائد الصحية المحتملة للنشا، من الطعم والقوام إلى الفيتامينات والمعادن.

1. يزيد من استساغة الأطعمة

تتمثل الوظيفة الأساسية للنشافي تكثيف الصلصات واليخنات والمرق وغير ذلك، على غرار نشا التابيوكا. بإضافة نشا الذرة إلى وصفاتنا ، فإنه يجعل الأطعمة أكثر قبولا وممتعة للأكل.

نشا الذرة المعدل هو مضاف غذائي مهم وشائع الاستخدام أيضًا. يتم “تعديل” نشا الذرة المعدل أو تغييره ليكون له خصائص مختلفة حسب الاستخدام.

يمكن استخدام بعض نشا الذرة المعدل لمنع التكتل عند الطهي، والتثبيت، والاستحلاب (الجمع بين الدهون والماء)، والاحتفاظ بالرطوبة، وغير ذلك الكثير.

نشا الذرة المعدل مهم أيضًا في تحسين جودة الأطعمة التي تطبخها وتخبزها.

بعبارة أخرى، يعد نشا الذرة (ونشا الذرة المعدل) طريقة غير مكلفة ويمكن الوصول إليها لجعل طعامك أكثر متعة في تناوله.

2. يوفر بعض الكالسيوم

توفر نشا كمية صغيرة جدًا من الكالسيوم.كما انها لا يحتوي نشا الذرة على كميات كبيرة من أي فيتامينات أو معادن أخرى.

بشكل عام، الكالسيوم مهم لدعم قوة العظام والأسنان. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة، يلعب الكالسيوم أيضًا دورًا مهمًا في انقباض الأوعية الدموية وتمددها، وتخثر الدم، وعمل العضلات، وأكثر من ذلك بكثير.

3. خالٍ من الغلوتين

فائدة أخرى لنشا الذرة هي أنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي. الغلوتين هو نوع من البروتين ليس له تأثير على معظم الأفراد. ومع ذلك، فإنه يؤثر على البعض، مثل أولئك الذين تم تشخيصهم بمرض الاضطرابات الهضمية، أو عدم تحمل الغلوتين، أو حساسية الغلوتين.

بالنسبة لهؤلاء الأفراد، يمكن أن يكون نشا الذرة طريقة رائعة لتكثيف الصلصات واليخنات والشوربات بدون دقيق عادي.

ومع ذلك، يمكن استخدام طحين آخر، مثل دقيق الأرز ونشا البطاطس ودقيق التابيوكا ، بدلاً من ذلك، مما يوفر المزيد من التغذية. ومع ذلك، من المحتمل أن يكون نشا الذرة هو الخيار الأقل تكلفة والذي يمكن الوصول إليه للدقيق الخالي من الغلوتين.

إكتشف: اليوم المفتوح في الكيتو

الآثار الجانبية المحتملة لنشا الذرة

بالإضافة إلى هذه الفوائد الصحية المحتملة، فإن نشا الذرة له بعض الآثار الجانبية والعيوب الصحية أيضًا.

1. قد يزيد من مستويات السكر في الدم

تعد النشا مصدر مهم للكربوهيدرات والنشا، كما يوحي الاسم. يوجد أكثر من 7 جرامات من الكربوهيدرات في الحصة النموذجية من نشا الذرة ، أي حوالي 8 جرام أو ملعقة كبيرة.

في حين أنا لا تحتوي على كمية كبيرة جدًا من الكربوهيدرات، إلا أنها لا تحتوي على أي بروتين أو ألياف أو دهون لإبطاء عملية هضم وامتصاص السكريات الموجودة في النشا.

هذا هو السبب في أنه من المهم الإشارة إلى أن الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض السكري يجب أن يعيدوا النظر في تناول ليس فقط نشا الذرة نفسه ولكن أيضًا الأطباق المصنوعة منه.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات، فإن النشا الذرة سيزيد بشكل كبير من مستويات السكر في الدم ويعزز استجابة الأنسولين السريعة مما يؤدي إلى آثار جانبية لمرض السكري.

2. قد يعزز سوء انتظام الأمعاء

تسمح لك العديد من الوصفات باستبدال دقيق القمح العادي أو الأبيض بالنشا. ومع ذلك، على عكس العديد من أنواع الدقيق الأخرى، لا يحتوي نشا الذرة على أي ألياف غذائية.

تعتبر الألياف ضرورية في نظام غذائي صحي ومتوازن لأنها تعزز الانتظام في حركات الأمعاء، وتبطئ عملية الهضم وامتصاص السكريات في الأطعمة التي نتناولها (وبالتالي خفض مستويات السكر في الدم)، ويمكن أن تخفض الكوليسترول. .

أنواع الدقيق الأخرى التي يمكن استخدامها أيضًا كمكثف تكون أعلى في الألياف، مثل الدقيق الأبيض المكرر أو دقيق القمح. حتى أن هناك أطعمة أخرى خالية من الغلوتين تحتوي على الألياف أيضًا.

3. يمكن أن يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي

لسوء الحظ، فإن تناول النشا النيء أو غير المطبوخ جيدًا يمكن أن يسبب أعراضًا غير مريحة في الجهاز الهضمي، مثل انتفاخ البطن أو الانتفاخ. ومع ذلك، فإن عملية التسخين أثناء الطهي تساعد في تحطيم المركبات المسببة للمشاكل.

لذلك، فإن تسخين وطهي نشا الذرة يقلل بشكل كبير من انتشار أعراض الجهاز الهضمي.
نشا الذرة عبارة عن دقيق عالي الكربوهيدرات يستخدمه الكثير لتكثيف الصلصات واليخنات والمرق. نظرًا لأنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي، يمكن تناول نشا الذرة من قبل المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أو عدم تحمل الغلوتين.

في حين أنه يحتوي على بعض الفوائد الصحية، فمن غير المرجح أن يكون لهذه الفوائد تأثير بمثل هذا المبلغ الصغير.

ومع ذلك، يمكن أن يسبب نشا الذرة بعض أعراض اضطراب الجهاز الهضمي، مثل الانتفاخ، إذا لم يتم طهيه بالكامل.

يمكن أن يؤدي استبدال نشا الذرة بدقيق أكثر تغذية مثل دقيق القمح الكامل إلى زيادة تناول الفيتامينات والمعادن والألياف.

شاهيد أيضا:

• هل الكاكاو مسموح في الكيتو؟
• هل حليب المراعي مسموح في الكيتو؟
• هل الخميرة الغذائية مسموحة في برنامج الكيتو دايت؟

خلاصة – هل النشا مسموح في الكيتو؟

نشا الذرة عبارة عن دقيق عالي الكربوهيدرات غير مسموح في رجيم الكيتو, يمكن ايستخدامه لتكثيف الصلصات واليخنات والمرق. نظرًا لأنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي، يمكن تناول نشا الذرة من قبل المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أو عدم تحمل الغلوتين.

في حين أنه يحتوي على بعض الفوائد الصحية، فمن غير المرجح أن يكون لهذه الفوائد تأثير بمثل هذا المبلغ الصغير.

ومع ذلك، يمكن أن يسبب نشا الذرة بعض أعراض اضطراب الجهاز الهضمي، مثل الانتفاخ، إذا لم يتم طهيه بالكامل.

يمكن أن يؤدي استبدال نشا الذرة بدقيق أكثر تغذية مثل دقيق القمح الكامل إلى زيادة تناول الفيتامينات والمعادن والألياف.

الأسئلة الشائعة: