هل الملوخية مسموحة في الكيتو؟

الملوخية هو يخنة مصرية شهية، مطبوخة في مرق الدجاج بنكهة التوابل. والملوخية هي خضروات ذات أوراق ورقية صالحة للأكل وهي وغنية بالعناصر الغذائية. موطنها أفريقيا وآسيا ، الملوخية اليهودية هي نبات مزهر. كان المصريون يستهلكونه منذ قرون. لذلك إذا كنت تتبع رجيم الكيتو دايت قد تتساءل هل الملوخية مسموحة في الكيتو؟. إكتشف ذلك من خلال قراءة هذا المقال.

يمكن طهي الأوراق أو غليها أو قليها أو استخدامها في الحساء. الأوراق نفسها قليلة الدسم مع القليل من السعرات الحرارية. كوب واحد من الملوخية اليهودي يحتوي على 10 سعرات حرارية فقط وخالي من الكربوهيدرات تقريبًا. وهي عبارة عن ورقة ليفية ومغذية ، وتعتبر من الخضروات الفائقة في قبرص ومصر.

على غير العادة ، بالنسبة للخضرة الورقية، فهي غذاء غني بالبروتين وغني بالبوتاسيوم والكالسيوم. يحتوي على مستويات عالية من بيتا كاروتين ومصدر غني لأحماض أوميغا 3 الدهنية. من اللافت للنظر أنه يحتوي على خمسة أضعاف الكالسيوم أكثر من السبانخ ، وأربعة أضعاف الريبوفلافين من اللفت.

يتمتع الملوخية Jew’s ببعض الفوائد الصحية الرائعة ، بما في ذلك خفض نسبة السكر في الدم ، وكونه مضادًا للالتهابات ، كما أنه سهل على الجهاز الهضمي. كما أنه غني بفيتامين K و A و C.

تحظى بشعبية في الطبخ المتوسطي. خاصة في تركيا وشمال قبرص، ولكنها تحظى أيضًا بشعبية في اليخنات في الشرق الأوسط وأفريقيا. يُعرف في اللغة الإنجليزية باسم الجوت وأصبح أكثر شعبية في المطبخ الغربي. في المطبخ الأفريقي ، يُعرف باسم بوش البامية.

أوراق الملوخية اليهودية تشبه أوراق السبانخ لكنها أكثر قوة ولها طعم أكثر تميزًا. طعمها ترابي ومر قليلًا ، لكنها تنبض بالحياة عند تحويلها إلى ملوحة، أو إضافتها إلى اليخنات.

غالبًا ما يتم تقديمه مع بعض أنواع اللحوم والمرق والأرز. في الشرق الأوسط، يُصنع الملوحية في قدر كبير ويستهلكه جميع أفراد الأسرة على مدار عدة أيام. تعتبر وجبة اقتصادية ونكهة وصحية.

الملوخية هي نبات مورق ينتمي إلى عائلة فصيلة الكوركوروس. وهناك العشرات من النباتات التي يمكنك وضعها في فئة الملوخية.
في العديد من البلدان في الشرق الأوسط وأفريقيا ، يستخدم الناس هذا النبات كخضروات.

على مر السنين، أصبح شوربة أو وصفة يخنة مشهورة. عندما تغلي أوراق الملوخية، تصبح مرقًا سميكًا. في بعض البلدان، يطبخ الناس الملوخية بالدجاج ويقدمونها مع الأرز العادي.

بالإضافة إلى ذلك، يستخدمه الناس كعامل للتتبيل. يمكنك استخدامه لتزيين السلطة والحساء والكاري.

نشأت الملوخية في مصر. لكنها مشهورة في جميع أنحاء مناطق الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. بعد كل شيء ، لها العديد من الفوائد الصحية. وفقًا لتقرير، قد يساعد في خفض ضغط الدم والكوليسترول وتحسين الدورة الدموية.

ما هي الملوخية؟

تُعرف الملوخية أيضًا باسم الملوخية وهي في الأساس نباتات خضراء مورقة تشبه السبانخ أو اللفت. قد يكون من الصعب العثور عليها طازجة ، لذلك أشتريها بشكل عام وهي مجففة من متاجر الشرق الأوسط. بعد الغسيل ، يمكنك طهيه مع مرق الدجاج الحامض لعمل مرق لذيذ.

المعلومات الغذائية للملوخية

أوراق الملوخية غنية بالحديد والكالسيوم وفيتامين ج وفيتامين أ. حصة واحدة تزن 216 جرامًا من الملوخية تمنحك 5 جرام من الكربوهيدرات الإجمالية و 2.7 جرام من الألياف الغذائية و 1.3 جرام من السكريات.

هل يمكن أن تأكل الملوخية على الكيتو؟

نعم. يمكنك تناول الملوخية في نظام كيتو الغذائي. يمنحك 216 جرامًا من الملوخية 5 جرام من الكربوهيدرات ، منها 2.7 جرام من الكربوهيدرات تأتي من الألياف الغذائية. إذا قمنا بحسابها ، فستحصل على 2.3 جرام فقط من صافي الكربوهيدرات.

بالإضافة إلى ذلك ، تحصل على 8.6 جرام من الدهون لكل وجبة. لذلك ، فهو طعام ممتاز صديق للكيتو. إذا كانت لديك مخاوف بشأن عدد الكربوهيدرات ، فيمكنك تناول الملوخية بكميات قليلة.

إقرأ: هل البامية مسموحة في الكيتو دايت؟

الفوائد الصحية للملوخية

1. يخفض ضغط الدم

تم اتبات أن أوراق الملوخية تساغد في تقليل خطر ارتفاع ضغط الدم، من خلال المساعدة بشكل فعال في خفض ضغط الدم. أوراق الملوخية غنية بالبوتاسيوم، وبما أن البوتاسيوم موسع للأوعية معروف، فإنها تساعد على استرخاء الشرايين. تساعد خاصية البوتاسيوم هذه على تحسين الأوكسجين وتقليل إجهاد القلب والأوعية الدموية.

2. يحسن الدورة الدموية

أوراق الملوخية غنية بالحديد الذي لا يزيد من إنتاج كرات الدم الحمراء فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى تحسين الدورة الدموية. الحديد ضروري للدم لنقل الأكسجين وعادة ما يؤدي نقص الحديد إلى فقر الدم. يضمن النظام الغذائي الغني بالحديد أن تكون الدورة الدموية في المستوى الأمثل ، وهذا بدوره يساعدك على البقاء نشيطًا.

3. يساعد على الهضم

أوراق الملوخية غنية بالألياف الغذائية، وهذا يجعلها مفيدة بشكل خاص لصحة الجهاز الهضمي. الألياف الغذائية هي عامل فعال يساعد في تخفيف حالات التهيج مثل الانتفاخ والإمساك.

4. يخفض نسبة الكوليسترول

لقد ثبت أن أوراق الملوخية تقلل من ضغط الدم، وهي غنية بالألياف الغذائية بشكل خاص. هذا يجعلها واحدة من أفضل العوامل التي تساعد عى لخفض الكوليسترول.

تم العثور على الألياف الغذائية للمساعدة في تقليل الكوليسترول الضار (LDL)، مما يقلل بشكل مباشر من خطر الإصابة بأمراض الشرايين مثل السكتة الدماغية أو النوبات القلبية أو حتى تصلب الشرايين.

5. تقليل الأرق

الملوخية غنية بالعديد من المعادن الأساسية وأبرزها المغنيسيوم. ثبت أن المغنيسيوم يساعد في القضاء على اضطرابات النوم مثل الأرق وحتى اضطرابات الشخير مثل انقطاع النفس.

يؤدي المغنيسيوم إلى إفراز هرمونات تعمل على إرخاء الجسم وتهدئة الأعصاب. ارتبطت زيادة تناول المغنيسيوم ارتباطًا مباشرًا بدورات نوم منتظمة وأفضل.

تعرف على: هل الفصفص مسموح في الكيتو؟

6. يقوي المناعة

أوراق الملوخية غنية بفيتامينات A و C و E. وهي فعالة بشكل خاص لجهاز المناعة. يعد فيتامين سي أحد أكثر مضادات الأكسدة فعالية حيث لا يقضي على الجذور الحرة فحسب، بل يساعد أيضًا في تحفيز إنتاج كريات الدم البيضاء. تهاجم كرات الدم البيضاء عادة مسببات الأمراض والالتهابات أولاً.

الفيتامينات A و E هي فيتامينات مضادة للأكسدة تمنع ضرر الجذور الحرة. يساعد استهلاك أوراق الملوخية على تعزيز المناعة.

وفقًا للفولكلور، غزت قبيلة الهكسوس مصر وأجبرت المصريين على تناول الملوخية ، معتقدين أنها سامة. بدلاً من ذلك، اكتسب المصريون مناعة وازدهروا بعد الاستهلاك.

7. مضاد للسرطان

بالإضافة إلى المعادن والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى، فإن الملوخية غنية بالفيتامينات المضادة للأكسدة أ ، ج ، هـ. تساعد مضادات الأكسدة عادة في حماية الجسم من الجذور الحرة المسببة للسرطان وتحد من انتشار الخلايا السرطانية والأورام.

إن المحتوى العالي من مضادات الأكسدة في أوراق الملوخية يجعلها مادة مثالية مضادة للسرطان.

8. يعزز صحة العظام

الملوخية مليئة بالفيتامينات والمعادن الأساسية التي لها العديد من الفوائد الصحية. تم العثور على بعض هذه لتعزيز صحة العظام وحمايتها من أمراض مثل هشاشة العظام وحالات التهاب المفاصل.

الحديد والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ليست سوى بعض المعادن الأساسية التي تحتوي عليها أوراق الملوخية.

9. مضاد للالتهابات

في الطب التقليدي ، تم استخدام أوراق الملوخية على نطاق واسع كعوامل مضادة للالتهابات. أحد مضادات الأكسدة المكونة للملوخية هو فيتامين هـ، وهو عامل فعال مضاد للالتهابات عادة ما يعالج ويعالج معظم أعراض الالتهاب.

إذا كنت تعاني من التهاب المفاصل الروماتويدي أو التهاب المثانة أو حالات التهابية أخرى، ففكر في إضافة أوراق الملوخية إلى نظامك الغذائي.

10. النمو الخلوي

تحتوي أوراق الملوخية على العديد من العناصر الغذائية والمعادن الأساسية التي لا تساعد فقط في الأداء السليم للجسم، ولكنها تساعد أيضًا في تكوين خلايا جديدة، والجلد، والأربطة، والعضلات، وأنظمة الأعضاء.

نظرًا لأن الملوخية غنية بشكل خاص بالمغنيسيوم ، فهي غذاء رائع يعزز نمو الخلايا. يساعد المغنيسيوم في بناء مادة عضوية جديدة وهو ضروري لنمو الخلايا السليم.

للمزيد إقرأ:

• هل براعم البرسيم مسموح في الكيتو؟
• هل الكسكس مسموح في الكيتو؟ 6 فوائد صحية للكسكس
• هل السميد مسموح في الكيتو؟

وصفة الملوخية اللبنانية

تُطهى الملوخية بالثوم والبهارات والدجاج بهذه الوصفة اللبنانية اللذيذة والمغذية.

• وقت التحضير : 10 دقائق
• وقت الطبخ: 55 دقيقة
• الوقت الكلي: 1 ساعة 5 دقائق
• أطباق: لبنانية، شرق اوسطية
• الحصص: 6
• سعرات حراريه 368 سعر حراري

المعدات

• قدر – لتحضير مرق الدجاج وطهي الملوخية.
• ملعقة طبخ
• شوكة وطبق أو وعاء – لتقطيع الدجاج

المكونات:

• نصف رطل ملوخية حوالي 500 جرام
• 1 دجاجة كاملة
• 10 أكواب ماء (أو أكثر لغلي الدجاج)
• 2 بصل كبير
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة (كزبرة) – مفرومة طازجة أو مجمدة
• 1 مكعب مرق
• نصف ملعقة كبيرة زبدة أو سمن أو سمن أو زيت نباتي
• 10 فصوص ثوم مهروسة أو مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة كبيرة ملح – ليغلي الدجاج
• ملعقة صغيرة ملح – لتتبيل الملوخية (استخدم المزيد ، إذا كنت تفضل)
• 4 أعواد قرفة
• 3 أوراق الغار

طريقة التحضير:

تحضير أوراق الملوخية

• بالنسبة للأوراق الجافة ، افحص الملوخية واقطع السيقان الطويلة أو الصلبة. إذا كنت تستخدم أوراقًا طازجة ، فقم ببساطة بفصل الأوراق عن السيقان. أيضا ، التقط أي حطام. تخطي هذه الخطوة في حالة استخدام الأوراق المجمدة.
• إذا كنت تستخدم الملوخية الجافة، ننقع الملوخية في ماء دافئ. بعد 15 دقيقة ، انقلي الأوراق إلى مصفاة ثم صفيها من الماء واشطفيها. كرر هذه العملية حوالي أربع مرات ، ثم اعصر الماء الزائد ثم اتركه جانبًا. بدلاً من ذلك، صب الماء الساخن على أوراق الملوخية الجافة واتركها تنقع لمدة 5 دقائق على الأقل، ثم اشطفها وكررها أربع مرات على الأقل. تخطي هذه العملية في حالة استخدام الملوخية المجمدة. للأوراق الطازجة ، نظفها ببساطة في وعاء أو تحت ماء الصنبور حتى يصبح الماء صافياً.

لطهي الدجاج:

• في قدر عميق ، أضيفي الدجاج والبصل وورق الغار وعيدان القرفة والملح. بعد ذلك ، أضف ما لا يقل عن 10 أكواب من الماء أو ما يكفي لتغطية الدجاج. اتركي هذا على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• 1 دجاجة كاملة ، 10 أكواب ماء ، 1 ملعقة كبيرة ملح – لغلي الدجاج ، 4 أعواد قرفة ، 3 أوراق غار ، 2 بصل
• بمجرد أن ينضج الدجاج ، ارفعي القدر عن النار ، وضعي المرق جانبًا على طبق حتى يبرد قليلًا. استخدم يديك أو شوكة كبيرة لكسر أو تقطيع لحم الدجاج لاستخدامه في صنع الملوخية.
• بعد ذلك، أضيفي أوراق الملوخية التي سبق تنظيفها والملح ومكعب المرقة والبهارات وقليها لمدة دقيقتين أو حتى تمتزج جيدًا. أضف 2-3 أكواب من المرق المعد مسبقًا. يجب أن تغطي المرق الأوراق قليلاً. دعي الملوخية بالدجاج تنضج لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
• 1 رطل ملوخية ، 1 مكعب مرق ، 1 ملعقة صغيرة بهارات ، نصف ملعقة صغيرة ملح – لتتبيل الملوخية
• بمجرد النضج ، أضيفي عصير الليمون واتركي كل شيء ينضج لمدة 5 دقائق أخرى. قدميها مع الأرز اللبناني أو أرز القرنبيط كخيار منخفض الكربوهيدرات أو خبز البيتا أو الأطباق الجانبية المفضلة لديك.

الملاحظات:

• اقطع أي سيقان طويلة أو صلبة من أوراق الملوخية. أرغب دائمًا في إجراء فحص سريع من خلال عملي ، خاصةً إذا كنت تستخدم الأوراق المجففة ، فقط للتأكد من عدم وجود حطام مخفي.
• لتوفير الوقت ، يمكنك نقع أوراق الملوخية مسبقًا ، ثم تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
• احرص على غسل الأوراق بشكل صحيح ؛ ومن المعروف أن الأوراق المجففة على وجه الخصوص تخفي الغبار والأوساخ.

القيمة الغذائية:

السعرات الحرارية: 368 سعرة حرارية | كربوهيدرات: 9 جم | البروتين: 28 جرام | الدهون: 23 جم | الدهون المشبعة: 8 جم | الدهون المتعددة غير المشبعة: 0 جم | الدهون الأحادية غير المشبعة: 0 جمل | الدهون المتحولة: 1 جم الكوليسترول: 105 ملغ | صوديوم: 1457 ملغ | البوتاسيوم: 332 ملجم | الألياف: 4 جم | السكر: 2 جرام | فيتامين أ: 191 وحدة دولية | فيتامين ج: 9 ملغ | الكالسيوم: 76 ملغ | الحديد: 2 ملغ.

تعرف على: فوائد الكيتونات للدماغ

أفضل ملوخية مصرية

الملوخية هي حساء أخضر شائع في الشرق الأوسط ويمكن صنعه بعدة طرق مختلفة ولكن أشهرها هو الملوخية المصرية.

• المطبخ: مصري ، الشرق الأوسط
• وقت التحضير: 5 دقائق
• وقت الطهي: 25 دقيقة
• الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
• الحصص: 6 حصص
• السعرات الحرارية: 106.6 كيلو كالوري

المكونات:

• 2 ملاعق كبيرة سمن. ملاحظة 1
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس. 2-3 فصوص ثوم شحم.
• 1½ ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• مكعب مرقة دجاج. ملاحظة 2
• 2-3 أكواب مرق دجاج مقسمة. ملاحظة 2
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. ملاحظة 3
• 2 ملاعق كبيرة إلى نصف كوب من صلصة الطماطم. خياري. ملاحظة 4
• عبوة واحدة (400 جم) من الملوخية المجمدة.
• ملح حسب الرغبة
• احصل على المكونات
• مشغل بواسطة

طريقى التحضير:

• في قدر عميق على نار متوسطة ، يذوب السمن ثم يُقلى الثوم لمدة 15-30 ثانية حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً وتفوح رائحته.
• أضيفي الكزبرة واستمري في التقليب لمدة 30 ثانية أخرى.
• يُسكب في كوب ونصف من المرق ويُرش مكعب المرقة.
• قلب كل شيء معًا حتى تذوب المرق. أضيفي صودا الخبز إذا كنت تستخدمينها.
• نضيف الملوخية ونخفف النار إلى درجة متوسطة منخفضة. باستخدام خفاقة تقليب حتى تذوب الملوخية تمامًا في المرق.
• يُسكب في كوب ونصف من المرق ويُرش مكعب المرقة.
• قلب كل شيء معًا حتى تذوب المرق. أضيفي صودا الخبز إذا كنت تستخدمينها.
• نضيف الملوخية ونخفف النار إلى درجة متوسطة منخفضة. باستخدام خفاقة تقليب حتى تذوب الملوخية تمامًا في المرق.
• تُسكب صلصة الطماطم وتُسكب جيدًا.
• تحقق من تناسق الملوخية ، ستكون سميكة. إذا كنت ترغب في ذلك بهذه الطريقة ، فلا تضيف المزيد من المرق ولكن إذا كنت تريده أرق ، أضف المرق حتى تصل إلى القوام الذي تريده.
• تحقق الآن من الطعم إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الحلاوة والحموضة ، أضف المزيد من صلصة الطماطم. إذا احتجت إلى المزيد من الملح ، أضف الملح حسب رغبتك. ملاحظة 5
• استمر في طهي الملوخية حتى تنضج الأوراق ولم يعد طعمها نيئًا.
• عادة ما تنضج الملوخية عندما تبدأ في الغليان على نار خفيفة.
• لا تغطي الملوخية على الفور ، اتركها تبرد تمامًا قبل تغطيتها أو تقديمها مباشرة مع الأرز والدجاج وخبز البيتا.

الملاحظات:

• أحب استخدام السمن عند صنع الملوخية. يمكنك استخدام الزبدة أو الزيت أيضًا.
• للحصول على ملوخية نباتية كاملة ، استخدم زيت الزيتون ومرق الخضار والمرق. يضاف Boillion لمزيد من النكهة ، إذا لم يكن لديك أو لا ترغب في استخدامه فلا تتردد في تخطيه.
• لا تقم بإضافة صودا الخبز إذا لم يكن لديك بقايا طعام ، فلا داعي لذلك.
• إن تناول الملوخية مع صلصة الطماطم أمر لا يفعله كل المصريين. لذلك إذا كان لديك بعض الضيوف المصريين ، فمن الأفضل أن تصنعها بدون صلصة الطماطم أو صودا الخبز. قد ترغب في صنع شيء مثل هذا الحساء البامية أو البازلاء ذات العيون السوداء على الجانب. إذا وضعهم ضيوفك معًا في أطباقهم ، فأنت تعلم أنهم يحبون تناول الملوخية مع الطماطم بداخلها.
• عادة ما أضيف 2 كوب من المرق الكلي و 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم بالنسبة لنا.
• بالنسبة لبقايا الطعام: عند إعادة تسخين الملوخية تأكد من أنها لا تغلي بسرعة.

القيمة الغذائية:

السعرات الحرارية: 106.6 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 10.4 جم | بروتين: 3.6 جم | الدهون: 5.9 جرام | الكوليسترول: 11.8 ملغ | بوتاسيوم: 215.5 ملجم | السكر: 0.8 جرام | فيتامين أ: 68.8 وحدة دولية | كالسيوم: 20.8 ملجم | حديد: 28.3 ملغ.

تعرف أيضا:

• هل الحمص مسموح في الكيتو؟
• هل الجريش مسموح في الكيتو؟
• هل سلطة البيض كيتو؟

الأسئلة الشائعة: