تعد أوراق العنب متعددة الاستخدامات بحيث تجعل المقبلات المثالية أو الوجبة الخفيفة أو الطبق الرئيسي أو الجانب. لكن “هل ورق العنب مسموح في الكيتو؟“. تعرف على ذلك من خلال قراءة هذا المقال.
تشكل أوراق العنب جزءًا من المأكولات التركية واليونانية والفيتنامية والرومانية. يتم احتساب الأوراق ضمن المدخول الأسبوعي الموصى به من الخضار الخضراء الداكنة. على الرغم من كونها منخفضة جدًا في السعرات الحرارية – يحتوي كوب واحد على 13 سعرًا حراريًا فقط – إلا أن أوراق العنب توفر مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية.
ما هي أوراق العنب
أوراق العنب هي أوراق نبات العنب وتستخدم في العديد من المطابخ المختلفة. يتم قطفها من طازجة من. يمكن عمل بها محشي بمزيج من اللحم والأرز أو أنواع مختلفة من الحشوات المناسبة لرجيم الكيتو والبهارات ثم تُطهى على البخار أو مسلوقة. يتم تقديم ورق العنب المحشي كطبق رئيسي أو مقبلات.
أوراق العنب ناعمة ونابضة بالحياة وتنمو في نمط بديل مع حواف مسننة ومسننة ونصائح مدببة على كل فص. تنمو على نباتات متسلقة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 17 مترًا. أوراق العنب طرية ولها طعم حامضي خفيف وخضراء ومنعشة ، وهذه الأوراق هي السائدة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط وغنية بالفيتامينات والمعادن.
يمكن العثور عليها في شكل معلب أو معبأ في زجاجات. يمكن أن تساعد أوراق الكرمة الحمراء في تحسين الظروف المرتبطة بضعف الدورة الدموية ، مثل الدوالي والأعراض ذات الصلة. كما يمكن استخدامه لعلاج أعراض القروح والإسهال والنزيف ومتلازمة التعب.
القيمة الغذائية لأوراق العنب
العنب هو الفاكهة المفضلة المتوفرة حول العالم. هذه الفاكهة لها طعم طازج وتحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، ليس فقط الفاكهة التي يمكن استهلاكها ولكن أيضًا أوراقها يمكن أن تستهلك أيضًا وتحقق العديد من الفوائد الصحية. أوراق العنب غنية بالعناصر الغذائية. يحتوي كل 1 كوب (14 جرام) من أوراق العنب على العناصر الغذائية على النحو التالي:
- السعرات الحرارية 13
- ٪ DV
- إجمالي الكربوهيدرات 2.4 جم 1٪
- الألياف الغذائية 1.5 جم 6٪
- إجمالي الدهون 0.3 جم 0٪
- أحماض أوميجا 3 الدهنية 120 مجم
- أحماض أوميجا 6 الدهنية 20.7 مجم
- بروتين 0.8 جم 2٪
- فيتامين أ 3853 وحدة دولية 77٪
- فيتامين سي 1.6 ملغ 3٪
- فيتامين هـ 0.3 مجم 1٪
- فيتامين ك 15.2 ميكروجرام 19٪
- النياسين 0.3 ملغ 2٪
- فيتامين ب 6 0.1 ملغ 3٪
- حمض الفوليك 11.6 ميكروجرام 3٪
- كولين 1.8 ملغ
- كالسيوم 50.8 ملجم 5٪
- حديد 0.4 مجم 2٪
- مغنيسيوم 13.3 مجم 3٪
- الفوسفور 12.7 ملجم 1٪
- الصوديوم 1.3 ملغ 0٪
- زنك 0.1 مجم 1٪
- نحاس 0.1 مجم 3٪
- منجنيز 0.4 مجم 20٪
- سيلينيوم 0.1 ميكروغرام 0٪
- ماء 10.3 جم.
إقرأ: هل العنب مسموح في الكيتو؟
هل ورق العنب كيتو؟
نعم يمكن تناول ورق العنب في الكيتو بإعتدال لأن أوراق العنب تحتوي على كمية لا بأس بها من الكربوهيدرات.
تحتوي أوراق العنب على 6.31 جرام من الكربوهيدرات الصافية لكل 100 جرام. عليك أن تضع في اعتبارك حجم حصتهم اليومية لأنها تحتوي على كمية لا بأس بها من الكربوهيدرات.
تحتوي أوراق العنب على نسبة منخفضة من الدهون ، لذا تأكد من تكميلها بالأطعمة الغنية بالدهون الصحية.
الفوائد الصحية لأوراق العنب
بصرف النظر عن كونها منخفضة السعرات الحرارية ومليئة بالكربوهيدرات غير القابلة للهضم ، فإن أوراق العنب عبارة عن غذاء كامل معالج بأقل قدر ممكن وتعد إضافة رائعة لنظام كيتو الغذائي.
قد يكون من الصعب تضمين الفواكه والخضروات في نظام كيتو الغذائي – لكن أوراق العنب ستوفر لك الكثير من الفيتامينات A و C و K و B بالإضافة إلى المعادن بما في ذلك الحديد والمنغنيز.
يمكن أن يوفر تناول أوراق العنب العديد من الفوائد الصحية. أظهرت الدراسات أن تناول أوراق العنب يمكن أن يساعد في تقليل الالتهاب وخفض مستويات الكوليسترول وتحسين صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون أوراق العنب مفيدة في الوقاية من أنواع معينة من السرطان ، لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف.
يمكن أن تساعد أوراق العنب أيضًا في تحسين عملية الهضم وتقليل مخاطر بعض اضطرابات الجهاز الهضمي. يساعد المحتوى العالي من الألياف على تنظيم الهضم ويمكن أن يقلل من أعراض الإمساك والانتفاخ والتشنج. علاوة على ذلك ، يمكن أن تساعد الخصائص المضادة للالتهابات لأوراق العنب في تقليل أعراض متلازمة القولون العصبي.
تم استخدام أوراق العنب لعدة قرون لخصائصها الطبية. من المعروف أن لها خصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا والفطريات ، والتي يمكن أن تساعد في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض. اقترحت بعض الدراسات أيضًا أن أوراق العنب يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة ، مثل مرض السكري والسمنة.
كما تم استخدام أوراق العنب لعلاج الأمراض الجلدية ، مثل الأكزيما والصدفية. يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في أوراق العنب في تقليل الالتهاب وتعزيز الشفاء. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن أوراق العنب لها خصائص قابضة ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة الأخرى.
يمكن دمج أوراق العنب في نظامك الغذائي بعدة طرق. الأطباق التقليدية مثل أوراق العنب المحشوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام أوراق العنب لتغليف الأسماك أو الخضار في نظام الكيتو، مما يضيف النكهة والعناصر الغذائية إلى وجبتك.
يمكن أيضًا استخدام ورق العنب بطرق أكثر إبداعًا. حاول إضافتها إلى السلطات والشوربات واليخنات للحصول على دفعة إضافية من النكهة والعاصر الغذائية. يمكنك أيضًا استخدامها لصنع المخللات أو المربى أو قليها بالثوم وزيت الزيتون للحصول على طبق جانبي لذيذ.
إطلع على: هل مسموح الجرانولا في الكيتو؟
طريقة تحضير ورق العنب المحشي – وصفة دولمادس اليونانية
أوراق العنب اللذيذة المليئة باللحم البقري يمكن أن تقدم على شكل مقبلات أو وجبة خفيفة أو كجزء من طبق رئيسي. وأقل من صافي الكربوهيدرات لكل لفة، فهي تناسب أي نمط حياة منخفض الكربوهيدرات.
- المطبخ: متوسطي
- وقت الإعدادية: 1 ساعة
- وقت الطهي: 1 ساعة
- الوقت الإجمالي: ساعتان
- الحصص: 10
- سعرات حرارية: 215 كيلو كالوري
المعدات:
- مقلاة كبيرة
- وعاء كبير
- خلاط يدوي
- لوح تقطيع وسكين
- صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة (ربما صينية أخرى أصغر أيضًا!)
- ورق ألومنيوم
المكونات:
- 50 ورقة عنب كاملة (كان المنجم في جرة)
- 2 رطل من اللحم المفروم قليل الدهن (أو 1/2 لحم بقري و 1/2 لحم ضأن)
- 1/2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 1/2 بصلة شمر مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة مرق لحم مقدد (أو زيت زيتون)
- 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة)
- 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
- 3 حبات برقوق كامل ، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسم للاستخدام
- 2 بيض كبير
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 1 1/2 كوب مرق دجاج
- 1 حبة ليمون كاملة
طريقة التحضير:
تحضير ورق العنب
- أخرجي أوراق العنب من البرطمان واشطفها بوضعها في وعاء كبير بالماء وتغيير الماء عدة مرات. يقطع البصل والشمر والثوم والبقدونس والشبت (إذا كنت تستخدم طازجة) والخوخ. نسكب مرق الدجاج في وعاء ونضيف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ونعصر عصير الليمون فيه.
طريقة تحضير الحشوة
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اقلي البصل والشمر والثوم في مرق اللحم المقدد حتى يصبح طريًا وشفافًا. أطفئي النار وأضيفي البقدونس المفروم والشبت والخوخ. اخلطهم معًا واتركهم في المقلاة.
- في وعاء كبير ، قطعي اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والبيض. تخلط لفترة وجيزة بخلاط يدوي. تضاف الخضار المقلية وتخلط جيدا.
طريقة لف أوراق العنب
- ضعي ورقة عنب واحدة ، بحيث يكون جانبها اللامع لأسفل ، على سطح عملك ، بحيث يكون الجزء العلوي من الورقة متجهًا بعيدًا عنك مباشرةً. توضع ملعقة كبيرة من مزيج اللحم على قعر الورقة. قم بإطالة الحشوة قليلاً ولف الورقة حولها ، متدحرجًا بعيدًا عنك ، دورة واحدة.
- أثناء تثبيت الحشوة في مكانها ، ثني الجوانب كما تفعل عند لف البوريتو. انتهي من لف ورق العنب حول الحشوة ، وضعي جانب التماس لأسفل في طبق خبز 9 × 13.
- استمري في لف ورق العنب حول الحشوة حتى تنفد الحشوة أو ورق العنب. كنت بحاجة إلى طبق خبز إضافي لأنه كان هناك الكثير.
الطبخ
- يسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ويوضع الرف في الوضع الأوسط. أضيفي آخر ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى مرق الدجاج وعصير الليمون.
- اسكبيها فوق الدولمادات حتى تصل إلى نصف جوانبها.
- قم بتغطية طبق الخبز بإحكام بورق الألمنيوم أو بغطاء محكم.
- أطهيه لمدة 45 دقيقة.
التخزين:
- قم بتغطية وتبريد أي دولماد متبقية لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- قم بإعادة تسخين جزء في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة على ارتفاع أو تغطيته بورق ودافئ في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 20-30 دقيقة.
- قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة التسخين.
- يصنع 50 دولماديس أو ورق عنب محشي. الحصة 5 قطع مع 4 جم صافي الكربوهيدرات لكل حصة.
القيمة الغذائية
الحصص: 5 دولماديس | السعرات الحرارية: 215 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 6 جم | بروتين: 21 جم | الدهون: 11.8 جرام | الكوليسترول: 94 ملغ | صوديوم: 533 ملجم | البوتاسيوم: 123 ملغ | الألياف: 2 جم | السكر: 2.6 جرام | فيتامين أ: 42600 وحدة دولية | فيتامين ج: 31 ملغ | كالسيوم: 700 ملجم | حديد: 6.8 ملغ
للمزيد إقرأ:
خلاصة – هل ورق العنب مسموح في الكيتو؟
تعتبر أوراق العنب من الأطعمة المغذية بشكل لا يصدق ومتعددة الاستخدامات والتي يمكن أن توفر مجموعة واسعة من الفوائد الصحية. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن وقليلة السعرات الحرارية والدهون وخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أن لديهم خصائص طبية يمكن أن تساعد في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض.
يعد دمج أوراق العنب في نظامك الغذائي أمرًا سهلاً ولذيذًا. جرب الأطباق التقليدية مثل أوراق العنب المحشوة، ودولماس ، وسباناكوبيتا، أو كن مبدعًا مع السلطات والحساء واليخنات. هناك طرق لا حصر لها للاستمتاع بالفوائد الغذائية والطبية لأوراق العنب.
الأسئلة الشائعة:
ما هي القيمة الغذائية لأوراق العنب؟
ستعطيك ورقة عنب واحدة فقط 2 سعرة حرارية ، ولكن 17٪ من هدفك اليومي لفيتامين أ. إجمالي الدهون في الورقة الواحدة 0.1 جرام وإجمالي الكربوهيدرات 0.5 جرام.
صافي الكربوهيدرات في ورق العنب؟
من غير الواقعي استخدام ورقة عنب واحدة فقط في طبخك ، لذلك دعونا نلقي نظرة عليها بأعداد أكبر: ستمنحك حصة 100 جرام من ورق العنب 6.3 جرام من الكربوهيدرات الصافية. يتم حساب صافي الكربوهيدرات عن طريق إساءة استخدام الكمية الإجمالية للألياف الغذائية من إجمالي عدد الكربوهيدرات من أجل توفير العدد الإجمالي للكربوهيدرات الصافية.
هل أوراق العنب مفيدة لإنقاص الوزن؟
قد أوراق العنب خيار جيد عندما تريد إنقاص الوزن. مع 13 سعرة حرارية فقط لكل كوب ، فإن هذه الأوراق اللذيذة تبقي كمية الطعام التي تتناولها تحت السيطرة. كما أنها تحتوي على نسبة منخفضة من السكر والصوديوم.
هل أوراق العنب غنية بالسكر؟
لا، كوب واحد من أوراق العنب، لا تحتوي على دهون أو كوليسترول كما أه نخفض جدًا في الصوديوم والسكر
هل ورق العنب طعام صحي؟
مع وجود كمية كبيرة من الحديد في ورق العنب، يمكن أن تساعد أوراق العنب في تعزيز الدورة الدموية الصحية. كما أن الحديد عنصر أساسي في نقل الأكسجين من رئتيك إلى جميع أنحاء جسمك. وبالتالي فإن السبب في أن الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد غالبًا ما يشعرون بالدوخة أو التعب أو الإرهاق.
هل هناك أوراق أخرى تساعد في إنقاص الوزن؟
أوراق الكزبرة غنية بالمعادن والفيتامينات. وهي فيدة في تنظيم الوزن ومستويات التمثيل الغذائي. يمكن تناول أوراق الكزبرة الغنية بالمغنيسيوم وفيتامين ب وحمض الفوليك في بعض الوجبات والسلطات أو الصلصات الخضراء. ويعد كيرسيتين عنصر حيوي موجود في هذه الأوراق يفعل المعجزات في إنقاص الوزن.