السميد وهو دقيق خشن يصنع من القمح القاسي هو نوع صلب من القمح، عند معالجته إلى دقيق ويستخدم في جميع أنحاء العالم في العصيدة والمعكرونة والخبز. بالمقارنة مع الدقيق متعدد الأغراض ، فإن هذا الدقيق أعمق وأكثر ذهبيًا في اللون. تنبعث منه رائحة ترابية خفيفة.
للسميد العديد من تطبيقات الطهي ولكنه يساعد أيضًا في الهضم وصحة القلب وفقدان الوزن. السميد هو أحد أنواع الدقيق الأكثر استخدامًا. يمكن العثور عليها في أنواع مختلفة من الخبز والمعجنات، وكذلك المعكرونة والكسكس والنودلز.
إذا كان جسمك لا يحب السميد، فهناك العديد من الأطعمة المختلفة التي يمكنك الاختيار من بينها. يستخدم السميد في الغالب لصنع أطعمة مثل الكسكس.
ما هو السميد؟
السميد نوع نت الدقيق عالي الغلوتين مصنوع من القمح الصلب القاسي. قوامه خشن نوعًا ما ولونه أصفر باهث وغني ببروتين الغلوتين. المحتوى العالي من الغلوتين يعني أن الدقيق مناسب بشكل خاص لصنع المعكرونة ، لكن هذا الدقيق هو أيضًا عنصر شائع في الخبز والمخبوزات وكذلك الكسكس. السميد متوفر في جميع أنحاء العالم ولكنه الأكثر شعبية في إيطاليا.
يتم طحن دقيق السميد من القمح القاسي ، المعروف أيضًا باسم قمح المعكرونة ، والذي تم نخله ليترك فقط السويداء. يمثل القمح الصلب حوالي 3 إلى 5 في المائة من إنتاج القمح في الولايات المتحدة أعلى قليلاً في جميع أنحاء العالم، لكنه لا يزال ثاني أكثر القمح إنتاجًا في العالم. إنه أصعب بكثير من القمح العادي ، ومحتواه العالي من البروتين يمنح الطعام المصنوع من دقيقه ملمسًا دبقًا وعجينًا.
القيمة الغذائية للسميد
يتكون السميد من القمح الصلب، وفي هذه العملية قد يفقد السميد بعض العناصر الغذائية. بحيث يتم إثراء العديد من الفيتامينات والمعادن في هذا الدقيق.
100 جرام من السميد غير المطبوخ يحتوي على قيم مغذية كما يلي:
- السعرات الحرارية: 348
- الكربوهيدرات: 74.8 جرام
- البروتين: 10.4 جرام
- الدهون: 0.8 جرام
- كالسيوم: 16 ملغ
- الفوسفور: 102 ملغ
- حديد: 1.6 ملغ
- النياسين: 1.6 ملغ
تعرف على: فوائد الموز
الفوائد الصحية لدقيق السميد
فيما يلي أهم الفوائد الصحية لدقيق السميد.
1. مصدر جيد للطاقة
تتحلل الكربوهيدرات الموجودة في دقيق السميد إلى جلوكوز بمساعدة عصاراتنا الهضمية والإنزيمات وتوفر الطاقة للأنشطة اليومية.
دقيق السميد يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ونسبة عالية من الكربوهيدرات.
مقارنة بالدهون ، يمكن هضم الكربوهيدرات بسهولة واستخدامها بكفاءة (في شكل جلوكوز) بواسطة أعضائنا.
2. يعزز فقدان الوزن
يوفر ثلث كوب دقيق السميد المخصب غير المطبوخ 7 في المائة من RDI للألياف الغذائية.
توفر الألياف الغذائية الموجودة في دقيق السميد الشعور بالشبع والتحكم في الإفراط في تناول الطعام ، وهو سبب رئيسي للسمنة.
وفقًا لدراسة شملت 252 امرأة ، فإن الزيادة الطفيفة في تناول الألياف الغذائية تساهم في إنقاص الوزن.
يقلل البروتين الموجود في دقيق السميد من الجوع ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويزيد من معدل حرق الجسم للسعرات الحرارية ، ويعزز فقدان الوزن. كما يحافظ البروتين على كتلة العضلات أثناء فقدان الوزن.
في دراسة أجريت على 24 فردًا ، أظهر الأشخاص الذين تناولوا نظامًا غذائيًا عالي البروتين فقدانًا أكبر للوزن مقارنة بالأفراد الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا قياسيًا بالبروتين.
إطلع على: أهم فوائد الشاي الأخضر
3. قد يمنع فقر الدم
يقلل الحديد الموجود في دقيق السميد من خطر الإصابة بفقر الدم الناجم عن الحديد ، وهو اضطراب في الدم ناتج بشكل رئيسي عن نقص الحديد في الجسم.
يسبب أعراضًا مثل التعب والضعف والجلد الشاحب وعدم انتظام ضربات القلب وضيق التنفس والدوخة وألم الصدر ، إلخ.
يزيد الحديد من إنتاج خلايا الدم الحمراء ويوفر الغذاء لخلايانا وأنسجتنا.
كوب واحد من دقيق السميد يوفر حوالي 8 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها من الحديد لجسمنا.
4. يساعد في الحفاظ على توازن النظام الغذائي
يوفر دقيق السميد توازنًا صحيًا لنظامنا الغذائي لأنه يحتوي على مركبات أساسية مثل مركب فيتامين ب وفيتامين هـ والكربوهيدرات والبروتين والألياف الغذائية.
كما أنها غنية بالمعادن النادرة مثل البوتاسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم.
توفر هذه المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة الموجودة في دقيق السميد العديد من الفوائد الصحية.
5. ينظم مستوى الكوليسترول
الألياف الغذائية في دقيق السميد تقلل من نسبة الكوليسترول الضار وتساعد في إدارة الكوليسترول. يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، وهو سبب رئيسي لمشاكل القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتة القلبية ومرض الشريان التاجي.
يساعد أيضًا عدم وجود الدهون المتحولة أو الدهون المشبعة في دقيق السميد في إدارة الكوليسترول.
تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في دقيق السميد على إدارة مستويات الكوليسترول عن طريق تقليل العوامل المسؤولة عن تحويل جزيئات الكوليسترول إلى لويحات تلتصق بجدران الشرايين وتتلفها.
تعرف على: فوائد ماء الليمون والعسل.
6. يوفر فوائد مضادة للأكسدة
مضادات الأكسدة والمركبات الأخرى ذات الصلة مثل المغذيات النباتية والبوليفينول في دقيق السميد تحمي خلايانا وأنسجتنا من أضرار الجذور الحرة وتقلل من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
الجذور الحرة هي أيونات غير مستقرة تستقر عن طريق سرقة الإلكترونات من الجزيئات المجاورة ، والقيام بذلك يسبب ضررًا مؤكسدًا لها.
تعمل مضادات الأكسدة أيضًا على حماية خلايانا من العوامل الخارجية مثل التلوث والأشعة فوق البنفسجية الضارة للشمس.
أنها توفر العديد من الفوائد الأخرى مثل تقوية جهاز المناعة ، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية ، وتحسين صحة الجهاز الهضمي ، وتعزيز صحة الجهاز التنفسي.
توفر حصة واحدة من دقيق السميد 37 ميكروغرامًا من السيلينيوم ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على تحسين وظيفة الغدة الدرقية ، وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ، وتعزيز المناعة ، وتحسين صحة الجهاز التنفسي.
7. يحافظ على صحة الجهاز الهضمي
تحمي مضادات الأكسدة الموجودة في دقيق السميد جهازنا الهضمي من أضرار الجذور الحرة وتقلل من مخاطر الإصابة بمختلف أنواع السرطان مثل سرطان القولون وسرطان البطن وسرطان الأمعاء وسرطان البنكرياس ، إلخ.
تعمل الخصائص الملينة للألياف الغذائية الموجودة في دقيق السميد على تحسين حركة الأمعاء وتخفيف الإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى مثل آلام البطن والغازات والانتفاخ وانتفاخ البطن ، إلخ.
تعمل الألياف الغذائية الموجودة في دقيق السميد على تحفيز نمو بكتيريا الأمعاء التي تعمل على تحسين هضم الطعام والحفاظ على صحة المناعة واستقرار عملية التمثيل الغذائي.
إقرأ: الفوائد الصحية لزيت أرغان واستخداماته
8. ينظم مستوى السكر في الدم
بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، يقلل دقيق السميد من معدل إطلاق السكر في مجرى الدم ويمنع الارتفاع المفاجئ في مستويات السكر في الدم.
هذا يساعد في إدارة مرض السكري.
تعمل الألياف الغذائية الموجودة في دقيق السمــيد على إبطاء امتصاص السكر عن طريق مجرى الدم وتحافظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة.
يزيد المغنيسيوم الموجود في دقيق السميد من استجابة خلايانا للأنسولين ، وهو هرمون ينظم مستويات السكر في الدم.
وفقًا للدراسات ، قد يقلل الطعام الغني بالمغنيسيوم من خطر الإصابة بمرض السكري بحوالي 14٪.
9. يقلل من مخاطر ارتفاع ضغط الدم
يقلل دقيق السميد من خطر ارتفاع ضغط الدم ، وهو قاتل صامت يؤثر على الملايين حول العالم وهو سبب رئيسي لمشاكل القلب والأوعية الدموية وغيرها من المشاكل الصحية.
تعمل خصائص توسع الأوعية للبوتاسيوم على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين الدورة الدموية وتوفير الراحة من ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم.
يساعد الصوديوم المنخفض في دقيق السمــيد أيضًا في تنظيم ضغط الدم لأنه يمنع احتباس الماء ويقلل من الضغط على الأوعية الدموية.
أطلع على: فوائد الكيتو دايت
10. يعزز جهاز المناعة
يعزز دقيق السمــيد نظام المناعة لدينا، وهو نظام دفاع أجسامنا الذي يحمي ويعالج الأمراض والالتهابات والإصابات والجروح.
تحمي مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للأكسدة الأخرى الموجودة في دقيق السميد خلايا الدم البيضاء أو الخلايا المناعية من أضرار الجذور الحرة وتقوي جهاز المناعة.
مع مناعة أقوى ، تقل مخاطر الإصابة بالسعال والبرد والحمى والإنفلونزا بشكل كبير.
تحمينا الخصائص المضادة للميكروبات لدقيق السميد من الالتهابات البكتيرية والفيروسية والفطرية.
تساعد العناصر الغذائية الأخرى مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك وغيرها في دقيق السميد في تحسين صحتنا المناعية.
يلعب الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك وغيرها في دقيق السميد أيضًا دورًا مهمًا في تحسين صحة المناعة.
11. يوفر فوائد إزالة السموم
تعمل مركبات إزالة السموم مثل الألياف الغذائية الموجودة في دقيق السمــيد على إزالة السموم والملوثات والشوائب الأخرى من نظامنا.
من خلال المساعدة في إزالة السموم، يقلل دقيق السميد من عبء إزالة السموم من أعضائنا الحيوية مثل الكبد والكلى ويسمح لهم بالتركيز على الوظائف الأخرى التي يحتاجون إليها لأدائها.
عندما يكون هناك عدد أقل من السموم في أجسامنا، فمن غير المرجح أن تتراكم في مسام بشرتنا وتقلل من مخاطر مشاكل الجلد مثل حب الشباب والبثور.
تعرف أيضا: فوائد القهوة
12. يحسن صحة القلب والأوعية الدموية
دقيق السميد مفيد للقلب ويحسن نظام القلب والأوعية الدموية.
مضادات الأكسدة والمركبات الأخرى ذات الصلة مثل المغذيات النباتية والبوليفينول في دقيق السميد تحمي نظام القلب والأوعية الدموية لدينا من أضرار الجذور الحرة.
تقلل الألياف الغذائية الموجودة في دقيق السميد من نسبة الكوليسترول الضار LDL وتقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، وهو سبب رئيسي لمشاكل القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتة القلبية وأمراض الشريان التاجي.
يحتوي دقيق السمــيد على البوتاسيوم، وهو موسع طبيعي للأوعية الدموية يعمل على إرخاء الأوعية الدموية ، ويحسن الدورة الدموية، ويخفف من ارتفاع ضغط الدم، وهو سبب رئيسي لمشاكل القلب والأوعية الدموية.
يلعب أيضًا انخفاض الصوديوم، وانخفاض الدهون المتحولة، وانخفاض الدهون المشبعة في دقيق السمــيد دورًا مهمًا في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
إقرأ:
كيفية إضافة دقيق السميد إلى نظامك الغذائي؟
يعتبر دقيق السمــيد بديلاً جيدًا للدقيق متعدد الأغراض ويحتوي على العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتية والألياف الغذائية ، إلخ.
يمكن استخدامها في تحضير الأطباق المختلفة بالطرق التالية.
يحتوي دقيق السميد على مغذيات أكثر من الدقيق متعدد الأغراض وهو بديل جيد لنفسه. يمكن استخدامه لصنع منتجات المخابز مثل الكعك والبسكويت والبسكويت والخبز.
يمكن استخدام دقيق السميد لتحضير قشرة البيتزا والمعكرونة.
إن إضافة دقيق السمــيد إلى الحساء واليخنات يمنحها نكهة فريدة ويحسن قوامها. يمكن أيضًا إضافته إلى المرق.
تعرف أيضا: هل الكسكس مسموح في الكيتو؟
الآثار الجانبية للسميد
على الرغم من أن السمــيد مفيد للصحة ، إلا أن له بعض الآثار الجانبية ، مثل:
- حساسية القمح: إذا كنت تعاني من حساسية تجاه القمح، يجب ألا تتناول أي شيء مصنوع من السميد أو يحتوي عليه.
- ردود الفعل التحسسية: والتي قد تشمل متلازمات مثل خلايا النحل، سيلان الأن ، العطس، تقلصات المعدة ، الغثيان، القيء أو الربو.
- الحساسية المفرطة: يمكن أن تحدث حالة تهدد الحياة وتسبب صعوبة في التنفس بينما يدخل الجسم في حالة من الصدمة.
- مرض الاضطرابات الهضمية: إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية وتتناول طعامًا مصنوعًا من السمــيد ، فقد تعاني من آلام في البطن أو إسهال مزمن أو انتفاخ أو إمساك.
- حساسية الغلوتين: يمكن أن يسبب محتوى الغلوتين في السمــيد مشاكل إذا كان لديك حساسية من الغلوتين.
بالإضافة إلى ذلك، إذا واصلت تناول السميد ، فقد يؤدي ذلك إلى تلف الأمعاء الدقيقة ويؤدي إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية وسوء التغذية.
تشمل الآثار الجانبية لتناول السميد آلام البطن والانتفاخ والإسهال أو الإمساك ، بالإضافة إلى آلام المفاصل والصداع. قد تواجه أيضًا تغيرات في السلوك ، مثل ضعف الانتباه أو فرط النشاط أو الاكتئاب.
أكتشف:
بديل دقيق السميد منخفضة الكربوهيدرات
ليس من السهل العثور على بدائل دقيق السمــيد، وذلك لأنه لا توجد بالفعل طريقة مقطعة ومجففة لتحل محل السميد في وصفاتك. سنقوم بتفكيك بدائل دقيق السمــيد التالية، لكن في النهاية نوصي بالانتظار حتى يتوفر دقيق السميد في متناول اليد:
- طحين لجميع الأغراض: إذا لم يكن لديك سميد، ولم يكن لديك سوى دقيق لجميع الأغراض، فلا يزال بإمكانك إكمال وصفتك تمامًا، لكن نتائجك، رغم كونها لذيذة، قد تصبح أقل من مثالية في الملمس. كلما زاد محتوى البروتين كلما كان ذلك أفضل عند استبدال السميد. يحتوي السميد على حوالي 13٪ أو أكثر من البروتين ، مقارنة بالدقيق لجميع الأغراض بحوالي 8-11٪.
- دقيق القمح الكامل: ربما لن تسفر دقيق البروتين المنخفض، مثل دقيق الكيك على سبيل المثال ، عن نتائج مماثلة ، ولكن إذا كان لديك دقيق خبز أو دقيق قمح كامل، وكلاهما يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، فستكون نتائجك أكثر تشابهًا على ما اعتدت عليه!
- دقيق الذرة: إذا كنت تستخدمه فوق خبزك أو تمنع عجين البيتزا من الالتصاق بالمقلاة ، فإن دقيق الذرة المطحون ناعماً أو دقيق الذرة سيعمل بشكل جيد لتكرار القوام.
إذا كنت تخطط لتجفيف المعكرونة الخاصة بك أو تجميد المنتج النهائي الخاص بك لبعض الوقت ، فمن المستحسن المضي قدمًا والانتظار حتى يكون لديك السميد في متناول اليد، حيث سيساعد ذلك البضائع الخاصة بك على الاحتفاظ بشكلها لفترات أطول من الوقتيتميز السميد بقوام رملي قليلاً، مما يعني أنه من الصعب استبداله في الوصفات.
إقرأ: خرافات حول علاجات تفتيح البشرة
الأسئلة الشائعة:
ما هي فوائد السميد؟
يمكن استخدام السمــيد لتحسين المناعة، في حالة مرض السكري، وخفض الكوليسترول، وتحسين صحة القلب، وتقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون، وتحسين وظيفة الجهاز الهضمي وكبريبايوتيك.
ما هي فوائد السميد لصحة القلب؟
المكونات النباتية مثل توكوفيرول وفينولات قد تحمي القلب وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
هل يستخدم السمــيد للسرطان؟
نعم، قد يقلل السمــيد من خطر الإصابة بسرطان القولون. السرطان مرض خطير. لذلك، يجب أن تحصل على العلاج المناسب لها بدلاً من العلاج الذاتي.
السميد مفيد لانقاص الوزن؟
نعم ، قد يساعد السمــيد في التحكم في الوزن بسبب وجود الألياف فيه، ينصح بشدة باستخدام السميد لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن. وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن 100 جرام من السميد غير المخصب يحتوي فقط على حوالي 360 سعرًا حراريًا وخالي من الكوليسترول. يبقيك ممتلئًا لفترة أطول ويمنع زيادة الوزن
هل السميد أكثر صحة من دقيق القمح الكامل؟
لكن في الآونة الأخيرة، رأى الكثيرون أن دقيق القمح يمكن أن يكون له آثار جانبية معينة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أنه مغشوشة بمواد أخرى. من ناحية أخرى ، يعتبر السميد من أصح الحبوب ويمكن استخدامه بطرق متنوعة