من المعروف أن فوائد السميد عديد والتي لا يعرفها بعض الأشخاص مثل؛ زيادة الطاقة وتحسيت سمر الدم والكوليستيرول. هو نوع من الدقيق المصنوع من القمح الصلب. يتم صنع دقيق الخبز العام الخاص بك مما يعرف بالقمح الشائع، والذي يشكل حوالي 80٪ أو أكثر من محصول القمح في العالم بأكمله.
من ناحية أخر ، يُصنع السميد من نوع من القمح يسمى القمح القاسي، وله أيضًا بعض الأسماء الأخرى ، بما في ذلك قمح المعكرونة وحنطة المعكرونة. ينمو القمح القاسي في الغالب في الشرق الأوسط ويشكل حوالي 5-8٪ من إجمالي القمح المزروع في العالم.
من المحتمل أن تتمكن من العثور على السميد في متجر البقالة العادي الخاص بك ، بجوار الدقيق لجميع الأغراض. الاختلاف الرئيسي الذي قد تتمكن من رؤيته هو أن السميد أخشن قليلاً من الدقيق التقليدي ، وقد يكون أغمق وأكثر لونًا ذهبيًا
يمكن أن يكون للسميد رائحة ترابية أكثر من دقيق القمح العادي أيضًا ، ولكن من المحتمل ألا تلاحظ ذلك إلا بعد عودتك إلى المنزل
تحتوي على العديد من الأطباق النموذجية والمريحة في كثير من الأحيان ، بما في ذلك المعكرونة والكسكسي والبرغل والمعكرونة والعديد من الحلويات وقطع الخبز. يُعرف السميد باسم سوجي في أجزاء مختلفة من جنوب آسيا.
ما هو السميد؟
السميد هو دقيق خشن يُصنع من القمح الصلب بدلاً من أنواع القمح الأخرى الشائعة ، والمعروف ببساطة باسم القمح الشائع. أكثر المكونات المغذية للقمح الصلب تتحول إلى سميد عند طحنها. بسبب الصبغة الذهبية لحبوب القمح القاسي ، فإن السميد المطحون عبارة عن زهرة صفراء شاحبة.
القيمة الغذائيى في السميد
دقيق السميد من نوعين – مخصب وغير مخصب.
يُفضل المتغير المخصب على النوع غير المخصب كما هو الحال في دقيق السميد المخصب ، يقوم مصنعو الأغذية بإعادة إضافة العناصر الغذائية التي تضيع أثناء معالجة حبوب القمح القاسي. بالمقارنة مع النوع غير المخصب ، فهو يحتوي على مستوى أعلى من الفيتامينات والمعادن والمركبات الصحية الأخرى.
يتم تقديم ثلث كوب (56 جرام) من دقيق السميد المخصب غير المطبوخ
- 198 سعرة حرارية من الطاقة
- 40 جرام كربوهيدرات
- 7 غرامات من البروتين
- أقل من 1 جرام من الدهون
- 41٪ من قيمة RDI للثيامين
- 36٪ من RDI قيمة حمض الفوليك
- 13٪ من قيمة RDI للحديد
- 8٪ من قيمة RDI للمغنيسيوم
- 29٪ من قيمة RDI للريبوفلافين
دقيق السميد غني أيضًا بالبروتينات والألياف الغذائية.
تعرف على: هل يجب أن أشرب خل التفاح لإنقاص الوزن؟
الفوائد الصحية للسميد
هناك العديد من فوائد السميد، اليك أهمها:
1. يحتوي على نسبة عالية من حمض الفوليك
يحصل معظم الناس على حوالي ثلاثة أرباع حمض الفوليك يوميًا من كوب السميد هذا. حمض الفوليك، المعروف باسم حمض الفوليك عند تناوله كمكمل غذائي أو إضافته إلى الطعام ، هو فيتامين ب.
حمض الفوليك ضروري لنمو طفلك الصحي طوال فترة الحمل، لأنه يساعد على تجنب الاضطرابات العصبية مثل السنسنة المشقوقة.
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، يجب على النساء الحوامل تناول 400 ميكروغرام من حمض الفوليك يوميًا وتناول الأطعمة الغنية بالفولات.
2. غني بالبروتين
يوجد البروتين في كل خلية في جسمك، والأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين. على الرغم من أن جسمك ينتج العديد من الأحماض الأمينية ، إلا أنه يجب الحصول على تسعة منها من الطعام.
السميد غني بالبروتين ويفتقر إلى الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم.
إطلع على: فوائد الكيتو دايت
3. غني بالحديد
قد يكون لديك نقص في الحديد إذا كنت تشعر بالتعب مؤخرًا. أحد أسباب فقر الدم، والذي يعرف بنقص خلايا الدم الحمراء ، هو نقص الحديد في الجسم.
الحديد عنصر ضروري في دمك، والأطعمة التي تتناولها تمد الجسم بالحديد. يحتاج الرجال إلى 8 ملليجرام من الحديد يوميًا، بينما تتطلب النساء 18 ملليجرامًا. إذا كنت حاملاً ، التزمي بتناول 27 ملليجرام يوميًا.
4. مصدر طاقة جيد
يتم تكسير الكربوهيدرات في دقيق السميد إلى جلوكوز عن طريق العصائر والإنزيمات الهضمية ، مما يوفر الطاقة للمهام اليومية. دقيق السميد غني بالكربوهيدرات وقليل الدهون. الكربوهيدرات ، على عكس الدهون ، يسهل هضمها واستخدامها (في شكل جلوكوز) من قبل أعضائنا.
5. يساعدك على خسارة الوزن
يحتوي كوب دقيق السميد المحسن الثالث غير المطبوخ على 7 ٪ من كمية الألياف الغذائية اليومية الموصى بها. الألياف الغذائية الموجودة في دقيق السميد تساعد في تقليل الإفراط في تناول الطعام، وهو سبب رئيسي للسمنة.
وفقًا لدراسة شملت 252 امرأة ، يمكن أن تساعدك الزيادة الطفيفة في تناول الألياف الغذائية على إنقاص الوزن. يحتوي دقيق السميد على البروتين الذي يساعد على كبح الشهية وزيادة التمثيل الغذائي وتعزيز حرق السعرات الحرارية ويساعد على إنقاص الوزن.
يساعد البروتين في الحفاظ على كتلة العضلات أثناء فقدان الوزن. في دراسة أجريت على 24 بالغًا ، فقد أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا عالي البروتين وزنًا أكبر من أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا منتظمًا بالبروتين.
للمزيد إقرأ: فوائد زيت أرغان للشعر
6. منع فقر الدم
من فوائد السميد أنه يقلل من الإصابة بفقر الدم الناجم عن الحديد، وأمراض الدم الناجمة بشكل رئيسي عن نقص الحديد.
تشمل الأعراض التعب والضعف وشحوب البشرة وعدم انتظام ضربات القلب وضيق التنفس والدوخة وألم الصدر. يعزز الحديد تكوين خلايا الدم الحمراء بينما يغذي الخلايا والأنسجة.
كوب واحد من دقيق السميد يحتوي على حوالي 8٪ من الحديد اليومي اللازم لجسم الإنسان.
7. يساعد في الحفاظ على التوازن الغذائي
نظرًا لاحتوائه على عناصر حيوية مثل مركب فيتامين ب وفيتامين هـ والكربوهيدرات والبروتين والألياف الغذائية ، فإن دقيق السميد يعطي توازنًا صحيًا لنظامنا الغذائي.
يعد البوتاسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم من بين المعادن النادرة الموجودة. يتم توفير العديد من الفوائد الصحية من خلال المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة الموجودة في دقيق السميد.
8. يتحكم في مستويات الكوليسترول
يحتوي دقيق السميد على ألياف غذائية تخفض نسبة الكوليسترول الضار LDL وتساعد في إدارة الكوليسترول. يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين، وهو سبب رئيسي لمشاكل القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية ومرض الشريان التاجي.
دقيق السميد يفتقر إلى الدهون المتحولة ، والدهون المشبعة تساعد في إدارة الكوليسترول. تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في دقيق السميد على خفض مستويات الكوليسترول عن طريق خفض المتغيرات التي تتسبب في التصاق جزيئات الكوليسترول بجدران الشرايين والتسبب في تلفها.
أكتشف: فوائد الموز
9. له خصائص مضادة للأكسدة
مضادات الأكسدة والمكونات الأساسية الأخرى في دقيق السميد، مثل المغذيات النباتية والبوليفينول، تحمي خلايانا وأنسجتنا من أضرار الجذور الحرة، وتقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان.
الجذور الحرة هي أيونات غير مستقرة تستقر عن طريق انتزاع الإلكترونات من الجزيئات القريبة ، مما يتسبب في أضرار مؤكسدة لتلك الجزيئات. تعمل مضادات الأكسدة أيضًا على حماية خلايانا من العناصر البيئية مثل التلوث والأشعة فوق البنفسجية الضارة التي تسببها الشمس.
كما أنها تعزز جهاز المناعة، وتحسن صحة القلب والأوعية الدموية، وتحسن صحة الجهاز الهضمي، وتعزز صحة الرئة، من بين أمور أخرى. تحتوي حصة واحدة من دقيق السميد على 37 ميكروغرامًا من السيلينيوم، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعزز المناعة ووظيفة الغدة الدرقية وصحة الرئة.
10. يحافظ على صحة الجهاز الهضمي
من فوائد السميد الأخرى أنه يحافظ على صحة الجهاز الهضمي بسبب مضادات الأكسدة الموجودة في دقيق السميد تحمي الجهاز الهضمي من أضرار الجذور الحرة وتقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون وسرطان البطن وسرطان الأمعاء والبنكرياس.
تتميز الألياف الغذائية الموجودة في دقيق السميد بخصائص ملين تساعد في حركة الأمعاء والإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى مثل آلام المعدة والغازات والانتفاخ وانتفاخ البطن.
تعرغ أيضا: فوائد زيت الأرغان للبشرة وكيفية استخدامه على البشرة؟.
11. يتحكم في مستويات السكر في الدم
يحتوي دقيق السميد على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم، مما يعني أنه يبطئ إطلاق السكر في مجرى الدم ويمنع ارتفاع مستويات السكر في الدم. هذا يساعد في إدارة مرض السكري. ال
ألياف الغذائية في دقيق السميد تقلل من امتصاص السكر في مجرى الدم، مما يحافظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة.
يعزز المغنيسيوم الموجود في دقيق السميد استجابة خلايانا للأنسولين ، وهو هرمون ينظم مستويات السكر في الدم. وفقًا للدراسات، يمكن للأطعمة الغنية بالمغنيسيوم أن تقلل من الإصابة بمرض السكري بنسبة 14٪.
12. يقلل من فرص ارتفاع ضغط الدم
من فوائد السميد أنه يقلل من فرص ارتفاع ضغط الدم، وهو قاتل صامت يؤثر على الملايين في جميع أنحاء العالم وهو سبب رئيسي لمشاكل القلب والأوعية الدموية وغيرها من المشاكل الصحية ، عن طريق تناول دقيق السميد.
تعمل عمليات توسع الأوعية التي يقوم بها البوتاسيوم على استرخاء الأوعية الدموية ، وتعزيز الدورة الدموية ، وتخفيف ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم.
يساعد المحتوى الملحي المنخفض لدقيق السميد في تنظيم ضغط الدم عن طريق منع احتباس الماء وتقليل إجهاد الأوعية الدموية.
إقرأ: فوائد زيت الأركان للوجه
13. عضلات صحية
يحتوي السميد الداخلي على كمية كافية من الكالسيوم والمغنيسيوم التي يمكن أن تساعد عضلاتك في الحفاظ على صحتها.
14. التحكم في الجوع
بفضل القمح الصلب في السميد ، يمكن أن تستغرق معدتك بعض الوقت لهضم هذا الطعام. هذا يعني أنه لا يمكنك الشعور بالجوع لفترة أطول من الوقت ويمكنك التخلص من عادة الإفراط في تناول الطعام.
15. تغذية البشرة
من فوائد السميد الصحية الأخيرة أنه مفيدة للبشرة. كمصدر غني للبروتين ، يمكن أن يغذي السميد بشرتك بطريقة ما. اجعلها أكثر صحة وتبدو جميلة.
للمزيد تعرف على:
- الفوائد الصحية لزيت أرغان واستخداماته
- خل التفاح لتبييض البشرة
- فوائد زيت جوز الهند للبشرة
- فوائد سيروم فيتامين C للبشرة
الآثار الجانبية لدقيق السميد
فيما يلي بعض الآثار الجانبية الشائعة لدقيق السميد.
تجنب دقيق السميد إذا كنت تعاني من حساسية من القمح لأن دقيق السميد يتم تصنيعه عن طريق معالجة القمح القاسي. إذا كنت تعاني من حساسية القمح، فمن المحتمل أن تكون لديك حساسية من السميد.
الحساسية المفرطة – في بعض الأفراد، قد يسبب دقيق السميد الحساسية المفرطة ، وهي صعوبة في التنفس تهدد الحياة والتي يمكن أن يمر بها جسمنا في حالة صدمة.
- حساسية الغلوتين– يحتوي دقيق السميد على الغلوتين وهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
- قد يؤدي الإفراط في استهلاك دقيق السميد أو استهلاكه لفترة طويلة إلى تلف الأمعاء الدقيقة ، ويزيد من خطر سوء التغذية (أو سوء امتصاص العناصر الغذائية).
- ردود الفعل التحسسية- في بعض الناس ، قد يسبب السميد ردود فعل تحسسية مثل خلايا النحل وسيلان الأنف والعطس والغثيان والقيء وصعوبة التنفس.
- مرض الاضطرابات الهضمية- الأطعمة المصنوعة من دقيق السميد ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لأنها قد تسبب أعراضًا مثل آلام البطن أو الإسهال المزمن أو الانتفاخ أو الإمساك.
تعرف على: عنب الثعلب الهندي: الفوائد، الأستخدامات والحالات الصحية الاخرى
كيف تستخدم السميد؟
السميد ودقيق أصفر شاحب خشن يُطحن من القمح الصلب القاسي. يمكنها أيضًا إنتاج عجائن البيتزا والخبز والبسكويت. تشير العبارة أيضًا إلى بودنغ الحليب البريطاني المصنوع من السميد والسكر المطبوخ بلطف في الحليب.
يتم استخدام دقيق السميد بنفس طريقة استخدام أي نوع آخر من الدقيق في وصفات المعكرونة والمخبوزات محلية الصنع ، حيث يتم مزجه بمكونات رطبة وأحيانًا جافة إضافية.
يمكنه أيضًا أن يثخن المرق والحساء واليخنات ويمنع العجين من الالتصاق أثناء الخبز. يوجد السميد على الأرجح بجوار الدقيق متعدد الأغراض في متجر البقالة العادي الخاص بك.
يتمثل الاختلاف الأساسي بين السميد والدقيق التقليدي في أن السميد خشن ويمكن أن يكون أعمق وأكثر ذهبيًا (ولكن هذا يعتمد على الأصناف المحددة).
إقرأ: فوائد عصير البصل والعسل للشعر
هل السميد مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى؟
أدى تناول وجبة الإفطار من سميد الشعير والقمح إلى تحسين إدارة القياسات البشرية والكلى ونسبة السكر في الدم في مرضى CKD من المرحلة الثانية. البرغل هو منتج من القمح الكامل وهو بديل ممتاز للكلى للحبوب الكاملة الأخرى عالية الفوسفور والبوتاسيوم.
فيتامينات ب والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز وفيرة في هذه الحبوب الصحية. شرب الماء الدافئ أولاً في الصباح يطرد السموم الكلوية ورواسب الدهون في الأمعاء عبر نظام البول.
يجب تضمين الأطعمة منخفضة الفوسفور ، مثل المعكرونة والشعير ونودلز الأرز والخبز الأبيض والفواكه مثل الكرز والخوخ والأناناس والفراولة في نظامك الغذائي. المكسرات والبذور والحليب ومنتجات الألبان ودالس غنية بالفوسفور.
لماذا يستخدم دقيق السميد للبيتزا؟
دقيق السميد مكون فريد من نوعه يجعل العجين مطاطيًا ويمنحه ملمسًا رائعًا. نظرًا لأن القمح المطحون الخشن لا يحترق بالسرعة التي يحترق بها الدقيق متعدد الأغراض، يمكنك خبز فطيرتين متتاليتين دون تفريش الحجر. وعمليًا ، فإن أي كمية من السميد ستساعد في إخراج البيتزا دون أن تترك وراءها شجاعة.
للحصول على قشرة مقرمشة ولذيذة ولذيذة ، استخدم دقيق السميد ، الذي يستخدم عمومًا في صناعة المعكرونة.
يتم استخدام دقيق السميد بنفس طريقة استخدام أي نوع آخر من الدقيق في وصفات المعكرونة والمخبوزات محلية الصنع ، حيث يتم مزجه بمكونات رطبة وأحيانًا جافة إضافية. يمكنه أيضًا أن يثخن المرق والحساء واليخنات ويمنع العجين من الالتصاق أثناء الخبز.
ما هو الفرق بين دقيق السميد والدقيق العادي؟
يوجد السميد على الأرجح بجوار الدقيق متعدد الأغراض في متجر البقالة العادي الخاص بك. يتمثل الاختلاف الأساسي بين السميد والدقيق التقليدي في أن السميد خشن ويمكن أن يكون أكثر عمقًا ولونًا ذهبيًا (ولكن هذا يعتمد على الأنواع المحددة).
يمكن للسميد أيضًا أن يحل محل بعض أو كل الدقيق في وصفات الخبز ، مثل البسكويت ، لمنحهم ملمسًا مقرمشًا ومتفتتًا. يجب أن تغرف في أكواب القياس بدلاً من غمسها في كيس الدقيق ، كما هو الحال مع الدقيق.
إقرأ:
استنتاج
وفي الختام، يمكن القول أن فوائد السميد عديدة. لذلك يجب إصافته الى النظام الغذائي الخاص بك، فهو يعزز جهاز المناعة، مما يمنع ويعالج الأمراض والالتهابات والإصابات والجروح. كما يتم حماية الدم الأبيض والخلايا المناعية لدينا وتعزيزها بمضادات الأكسدة والمركبات المضادة للأكسدة الأخرى.
عندما يكون لدينا مناعة ممتازة، تقل فرص الإصابة بالسعال أو الزكام أو الحمى أو الأنفلونزا بشكل كبير. تحمينا الخصائص المضادة للبكتيريا في دقيق السميد من الالتهابات البكتيرية والفيروسية والفطرية. يعمل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك على تحسين وظيفة المناعة ، من بين المكونات الأخرى الموجودة في دقيق السميد.
الأسئلة الشائعة:
ما هي الآثار الجانبية للسميد؟
شمل الآثار الجانبية لتناول السميد آلام البطن والانتفاخ والإسهال أو الإمساك ، بالإضافة إلى آلام المفاصل والصداع. قد تواجه أيضًا تغيرات في السلوك ، مثل ضعف الانتباه أو فرط النشاط أو الاكتئاب
هل السميد مضاد للالتهابات؟
قد تكون المنتجات التي تحتوي على الغلوتين المسببة للالتهابات مثل: القمح، والسميد، والشعير، والجاودار، والشوفان، والحنطة، والكاموت. وتذكر أن هناك الكثير من الأطعمة اللذيذة لدعم روتينك في الجري وتخفيف الالتهاب. إليكم ما يقترحه هؤلاء الخبراء
ما هو أفضل السميد؟
المحتوى العالي من البروتين والغلوتين في دقيق السميد يعني أنه مثالي بشكل فريد لصنع المعكرونة، حيث تساعد هذه الخصائص في تشكيل المعكرونة والحفاظ على شكلها عند طهيها. يمكن أن يضيف دقيق السميد أيضًا قرمشة مقرمشة للبيتزا والخبز وينتج حلويات كثيفة وحبيبية وجوزية
هل السميد جيد لبناء العضلات؟
ظرًا لأن السميد يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات والمعادن التي تعزز النمو والتنمية مثل الزنك والبوتاسيوم، فإن الأطعمة المصنوعة من السميد تعد خيارًا جيدًا للرياضيين بعد التمرين.
هل السميد يسبب زيادة الوزن؟
السميد يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، ينصح من الأستفادة من فوائد السميد لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن. وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA، فإن 100 جرام من السميد غير المخصب يحتوي فقط على حوالي 360 سعرًا حراريًا وخالي من الكوليسترول؛ هذا ما يبقيك ممتلئًا لفترة أطول ويمنع زيادة الوزن.