فوائد الشعير – فوائد غير متوقعة لخبز الشعير للصحة

من فوائد الشعير الصحية هي أنه يساعد في الحفاظ على صحة الأمعاء، ويحمي من حصوات المرارة ، ويمنع هشاشة العظام ، ويعزز جهاز المناعة ، ويوفر العناية بالبشرة، ويتحكم في مستويات الكوليسترول ، ويدير مرض السكري ، ويمنع الربو ، ويمنع السرطان ، ويحمي صحة القلب، ويقلل الأعراض. من التهاب المفاصل.

في هذه البيئة الوبائية غير المتكافئة، يريد الجميع البقاء بصحة جيدة. على الرغم من الحرص، فقد نفتقر إلى شيء يقودنا إلى الإصابة بأمراض مختلفة. نحن نستهلك الكثير من المكملات الغذائية. ومع ذلك، نحن بحاجة إلى التركيز أكثر على المصادر الطبيعية للمغذيات. يمكن أن يكون الشعير أحد أفضل الأطعمة لتلبية متطلباتك الغذائية.

الشعير عبارة عن حبة بسيطة يمتلكها معظمنا في مخازننا ، إلا أن القليل جدًا منا يعرف فوائدها العديدة للصحة والجمال. الشعير منخفض نسبيًا في السعرات الحرارية وغني بالألياف ومليء بالفيتامينات والعناصر الغذائية. يعتبر الشعير المقشر مفيدًا بشكل خاص بسبب محتواه من النخالة.

الشعير نبات حبوب من عائلة عشب Poaceae. الشعير هو رابع أكبر محصول حبوب يزرع على مستوى العالم ، بعد القمح والأرز والذرة ، وهو مناسب للحصاد في بيئات مختلفة. اسمها العلمي هو Hordeum vulgare. يتميز الشعير بالعديد من الميزات الفريدة بين نباتات المحاصيل وهو محصول أساسي في الزراعة الحديثة. إنه محصول يستخدم لتغذية الإنسان وعلف الحيوانات.

يلعب الشعير أيضًا دورًا حيويًا كنبات نموذج تجريبي يسمح بإحداث تقدم في علم الوراثة النباتية ، وعلم وظائف الأعضاء النبات ، وعلم أمراض النبات ، والكيمياء الحيوية للنبات ، ومؤخراً ، التكنولوجيا الحيوية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو متعدد الاستخدامات ، ويمكنك استخدامه لصنع الخبز والحساء واليخنات والمنتجات الصحية. ومن المثير للاهتمام ، أنه أيضًا مصدر الشعير للمشروبات الكحولية.

في العصور القديمة، استخدم الناس الشعير كعملة. تشير الأدلة إلى أن زراعته تعود إلى 5000 قبل الميلاد في مصر. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في الأيورفيدا. مصطلح الايورفيدا للشعير هو يافا ، الحبوب الوحيدة المذكورة في الكتابات الهندية القديمة.

ما هو الشعير؟

يعتبر الشعير أحد أفراد عائلة العشب، من الحبوب الرئيسية التي تزرع في المناخات المعتدلة على مستوى العالم. إنها حبوب حبوب متعددة الاستخدامات بشكل رائع مع نكهة غنية تشبه البندق وقوامها يشبه المعكرونة. يشبه مظهره حبوب القمح ، على الرغم من أنه أفتح قليلاً في اللون.

يحتوي الشعير المنبت على نسبة عالية من المالتوز بشكل طبيعي ، وهو السكر الذي يستخدم كأساس لكل من محليات شراب الشعير. عند تخميره ، يستخدم الشعير كمكون في البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى. احتل الشعير المرتبة الرابعة بين الحبوب من حيث الكمية المنتجة (144 مليون طن) بعد الذرة والأرز والقمح.

القيمة الغذائية للشعير

حسب وزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي 100 جرام من الشعير على:

• الطاقة: 352 كالوري
• البروتين: 9.91 جرام
• الدهون: 1.16 جرام
• الكربوهيدرات: 77.7 جرام
• الألياف: 15.6 جم
• كالسيوم: 29 ملجم
• حديد: 2.5 ملغ
• مغنيسيوم: 79 ملجم
• الفوسفور: 221 ملغ
• بوتاسيوم: 280 ملجم
• النياسين: 4.6 ملغ
• فيتامين ب 6: 0. 26 ملغ
• فيتامين أ: 22 وحدة دولية

أنواع الشعير

يتوفر الشعير في مجموعة متنوعة من الأشكال ، بما في ذلك الحبوب اللؤلؤية والمقسمة والحصى والرقائق والدقيق.

أي نوع من الشعير هو الأكثر صحة؟ يعتبر الشعير المقشر (أو الشعير المغطى) أكثر الأنواع كثافة بالمغذيات.

تؤكل بعد إزالة القشرة الخارجية غير الصالحة للأكل من الحبوب ، لكنها لا تزال تعتبر حبة كاملة ، على عكس الشعير اللؤلئي. بمجرد إزالته ، يطلق عليه اسم “الشعير منزوع القشرة” ، ولكن لا يتم المساس بالنخالة والجراثيم ، حيث يمكن العثور على العديد من العناصر الغذائية.

يعتبر الشعير اللؤلئي أكثر معالجة وتكريرًا ، لذلك فهو يفتقر إلى بعض الفوائد الغذائية للشعير الموصوفة أدناه.

يتم إزالة القشرة من النسخة المجوفة ، والتي تتم معالجتها بالبخار بشكل أكبر لإزالة النخالة. هذا يقلل من محتوى المغذيات في الشعير ويجعله منتجًا معالجًا أكثر ، وغالبًا ما يستخدم في العديد من المنتجات المعبأة بما في ذلك الدقيق أو الحبوب أو الحصى.

ينضج الشعير اللؤلئي بشكل أسرع لأنه تمت إزالة نخالة الشعير ، ولكن هذا أيضًا يزيل العناصر الغذائية ولن يقدم العديد من الفوائد مثل الحبوب المقشرة.

الفوائد الصحية للشعير

1. يقلل من الجوع ويساعد على فقدان الوزن

الشعير غني بالألياف ، مما يبقيك مشبعًا لفترة طويلة ويقلل من الجوع. نتيجة لذلك ، يمنع استهلاك السعرات الحرارية الزائدة ، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.

الألياف القابلة للذوبان في الشعير ، والمعروفة باسم بيتا جلوكان ، تشكل مادة شبيهة بالهلام في القناة الهضمية. يبطئ عملية الهضم ويعزز امتصاص العناصر الغذائية والامتلاء. الشعير منخفض السعرات الحرارية وله صورة مثيرة للإعجاب من الأحماض الأمينية يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن وإدارته.

2. يمنع الإمساك

محتوى الألياف العالي في الشعير مفيد أيضًا في منع الإمساك. تضيف الألياف وزناً إلى طعامك وتجعله يمر عبر الجهاز الهضمي بسهولة.

بالإضافة إلى ذلك ، فهي تمكن البراز من المرور بسهولة. نتيجة لذلك ، فإنه يحسن عملية الهضم بشكل عام. كما أنه يزيد من التمثيل الغذائي ويجعلك تشعر بالضوء. علاوة على ذلك ، تساعد الألياف في علاج الانتفاخ في المعدة وتعزيز صحة الأمعاء.

تنتج الألياف القابلة للذوبان أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، والتي تساعد في تغذية خلايا الأمعاء وتقليل الالتهاب.

3. يمنع المرارة

يقلل الشعير من مستوى الدهون الثلاثية ، وهي نوع من الدهون الموجودة في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشعير على ألياف غير قابلة للذوبان ، مما يقلل من إفراز حمض الصفراء وتكوين حصوات المرارة.

تظهر الأبحاث أن تناول مصادر ألياف الشعير المركزة يقلل من تواتر تكون حصوات المرارة. هذه الحصوات عبارة عن جزيئات صلبة تتشكل في المرارة وتنتج حمض الصفراء. تمنع الألياف أيضًا امتصاص الدهون في الجسم.

4. يخفض مستويات الكوليسترول

يحتوي الشعير على بيتا جلوكان ، الذي يخفض مستويات الكوليسترول الضار (السيئ) المرتبط بالأحماض الصفراوية. نتيجة لذلك ، يزيد الشعير من الكوليسترول الحميد (الجيد) ويخفض مستويات الدهون الثلاثية.

بالإضافة إلى ذلك ، أثبتت الدراسات أن الشعير يمنع فرط كوليسترول الدم. يتم إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة عندما تتغذى بكتيريا الأمعاء الصحية على الألياف القابلة للذوبان التي تساعد على تقليل مستويات الكوليسترول.

5. يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب

يحتوي الشعير على مركبات الفلافونويد، وهي مواد تساعد في الحماية من أمراض القلب والسرطان. يحتوي الشعير على أعلى كمية من مركبات الفلافونويد. نتيجة لذلك ، فإنه يقلل من عوامل الخطر مثل مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) ، ومستويات ضغط الدم.

يقلل انخفاض هذه العوامل من خطر الإصابة بأمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الشعير والتي تسمى Tocols على خصائص مضادة للأكسدة تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. أثبتت الدراسات أن تضمين الحبوب الكاملة مثل الشعير والشوفان يقلل من نتائج أمراض القلب والأوعية الدموية.

6. يحمي من مرض السكري

الشعير غني بالمغنيسيوم ، وهو معدن أساسي في إنتاج الأنسولين واستخدام الجسم للسكر. تشير الدراسات إلى أن المغنيسيوم يمكن أن يقلل من ارتفاع مستويات السكر في الدم. نتيجة لذلك ، يمكن أن يقلل تناول الشعير من خطر الإصابة بمقدمات السكري ومرض السكري من النوع 2.

7. يمنع سرطان القولون

تشير الدلائل التي أجريت في الجسم الحي إلى أن تناول الشعير يقي من خطر الإصابة بسرطان القولون. يلعب محتوى الألياف في الشعير دورًا حيويًا في الوقاية من السرطان.

تساعد الألياف غير القابلة للذوبان في الشعير على تقليل الوقت اللازم لتنظيف الأمعاء ، وهو ما يقي من سرطان القولون. بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط الألياف القابلة للذوبان بمواد مسرطنة ضارة في القناة الهضمية. تحمي المركبات مثل مضادات الأكسدة وحمض الفيتيك وحمض الفينول والصابونين من السرطان.

8. يحسن صحة العظام والأسنان

تعمل وفرة الشعير في الفوسفور والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والزنك على تحسين صحة العظام وتقويتها. يلعب الزنك دورًا في تمعدن العظام وتنميتها. في حين أن الكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والفوسفور ضرورية للحفاظ على نظام هيكل عظمي قوي. يلعب فيتامين سي الموجود في الشعير أيضًا دورًا في النمو الصحي للعظام.

9. فوائد الشوفان للجلد والشعر

يحتوي الشعير على نسبة عالية من فيتامين ج ومضادات الأكسدة والمعادن. نتيجة لذلك ، فهو يقلل من الإجهاد التأكسدي ويعزز صحة الجلد. يعزز الزنك تأثير الشفاء على الجلد. الشعير غني أيضًا بالسيلينيوم الذي يمنع مرونة الجلد. يشد الجلد ويزيل السموم من الجسم.

تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الشعير على جعل بشرتك تبدو أصغر سناً. بالإضافة إلى احتوائه على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة للحفاظ على نمو شعر صحي ، فهو يحتوي على النحاس والحديد مما يقلل من تساقط الشعر.

أنظر ايضا: هل دقيق جوز الهند مسموح في الكيتو؟ 5 فوائد غذائية

أفضل الطرق لإدراج الشعير في نظامك الغذائي

الشعير مكون متعدد الاستخدامات يمكنك دمجه في أطباق مختلفة. يضيف طعمًا وفوائد غذائية إلى طعامك. بعض طرق استخدام الشعير هي:

• يمكنك إضافة الشعير المصنوع من الحبوب الكاملة إلى الحساء.
• يمكنك اضافة بعض الشعير في السلطة.
• أضف الشعير في الحشوات أو الطواجن.
• اطهيه واصنعي حبوب الإفطار الساخنة.
• استخدمه كبديل للأرز الأبيض أو البطاطس.
• قم بتضمينه في وجبة الإفطار. يُحدث الشعير شبه المطبوخ مع الحليب وبعض العسل تغييرًا لطيفًا للوجبة المعتادة.
• استخدمي رقائق الشعير كوجبة إفطار تجعلها مغذية وصحية.
• جرب شرب ماء الشعير.
• اخلطي دقيق الشعير مع دقيق الحبوب الكاملة الأخرى.

شوربة الشعير والخضروات

الحصص: من 6 إلى 8

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

المكونات:

• زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة
• بصل: 1 وسط
• فص ثوم: 2
• ماء: 8 كوب
• شعير غير مطبوخ: نصف كوب
• الجزر: 2
• شرائح الكرنب: 1½4 كوب
• كوسة مقطعة إلى شرائح: 1 وسط
• الطماطم: 1
• أوراق الغار: 2
• بقدونس: نصف كوب
• ملح البحر: 2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• الفلفل الأسود: 1 رشة

طريقة التحضير

• في حساء كبير أو قدر كبير ، اقلي أو اقلي الثوم المفروم والبصل في زيت الزيتون لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح طريًا.
• يُضاف الماء مع الشعير ، والجزر المقطّع ، والملفوف المفروم ، والكوسا ، والطماطم المهروسة ، وأوراق الغار ، ويُغلى المزيج ببطء على نار متوسطة.
• نضيف البقدونس الطازج وقليل من الملح والفلفل.
• اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وقم بتغطية الإناء.
• دع الخليط ينضج حتى يصبح الشعير طريًا (حوالي 30 دقيقة) أو أكثر إذا كان لديك وقت. يقلب من حين لآخر. تذوق واضبط التوابل حسب الرغبة.
• رشي الحساء بالجبن المبشور الطازج عند التقديم.
• استمتع بوجبة صحية ولذيذة.

القيمة الغذائية لكل وجبة

• السعرات الحرارية: 133
• الدهون: 4 جم
• كربوهيدرات: 23 جم
• الألياف: 6 جم
• فيتامين ج: 28 ملغ
• كالسيوم: 72 ملغ
• حديد: 1 ملغ
• البوتاسيوم: 411 ملغ

سلطة الشعير على الطريقة اليونانية

عدد الحصص: 6

الوقت الإجمالي: 60 دقيقة

المكونات:

• شعير لؤلؤي: 1 كوب
• ماء: 3 كوب
• ملح: نصف ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون: نصف كوب
• خل بلسمي: 2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة
• بصل مقطع: نصف كوب
• طماطم: 2 متوسطة
• الفلفل الأصفر: نصف كوب
• الجبن: نصف كوب
• نعناع: نصف كوب
• زيتون كالاماتا: نصف كوب
• الأوريجانو: ½ ملعقة صغيرة
• الملح: 1 رشة

طريقة التحضير

• يُغلى 3 أكواب من الماء ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• يُضاف الشعير ، ويُغطّى ، ويُترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج الشعير.
• اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والخل وقلبي الشعير برفق حتى يتغطى جيدًا.
• اتركي الشعير يبرد قليلاً ، ثم أضيفي البصل الأحمر ، والطماطم ، والفلفل الحلو ، والجبن ، وزيتون كالاماتا ، والبقدونس الطازج أو النعناع ، والأوريغانو.
• تبليها جيدًا بالزعتر والملح الصخري ، واضبطي التوابل حسب الرغبة.
• قدمي سلطة الشعير على الطريقة اليونانية ، إما مبردة أو في درجة حرارة الغرفة. و استمتع.

القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: 168
• الدهون: 12 جم
• صوديوم: 314 ملغ
• كربوهيدرات: 13 جم
• الألياف: 2 جم
• البروتين: 3 جرام
• فيتامين ج: 35 ملغ
• كالسيوم: 81 ملجم
• البوتاسيوم: 195 ملغ

تخزين
يجب تخزين الشعير في حاويات محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. يستمر لمدة تصل إلى عام واحد. بعد ذلك ، يجب الاحتفاظ بالشعير المطبوخ في الثلاجة ، ويجب تناوله في غضون أسبوع.

تحليل الايورفيدا للشعير

يعتبر الشعير ضروريًا في الأيورفيدا لأنه مدر للبول مبرد وحبوب Kapha المثالية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشعير على نسبة عالية من الألياف غير القابلة للذوبان وينظم مستويات السكر في الدم. وبالتالي ، فإنه يبطئ امتصاص الجلوكوز.

يقلل استهلاك الشعير من مستويات الجلوكوز أثناء الصيام ويقلل من ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد الوجبات. علاوة على ذلك ، فهو يزيد من إطلاق الصفراء من الكبد والمرارة ، مما يساعد على التمثيل الغذائي للدهون.

الصفراء مادة دهنية ، وإطلاق الصفراء يقلل بشكل مباشر من الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم. المحتوى العالي من الألياف يبقيك ممتلئًا لفترة أطول.

الشعير يسمى يافا في الأيورفيدا. تعتبر الأيورفيدا الشعير من الحبوب المعززة للقوة التي تخفف من حيوية . كما يشير إلى أن الشعير يساعد في إدارة الوزن.

وهو خفيف الهضم والركش (التجفيف) مما يجعله رائعا في الامراض حيث نرى فائض كليدا (الرطوبة). يمكن أن يؤدي فرط الرطوبة إلى الإصابة بمرض السكري والسمنة وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

الاثار الضارة للشعير

• الشعير مصدر جيد للألياف. ومع ذلك ، قد يسبب الغازات المعوية بسبب البكتيريا المفيدة في القولون. لذلك فإن الإفراط في تناول ماء الشعير قد يزعج المعدة. قد يتفاعل أيضًا مع بعض الأدوية.
• يمكن أن يأتي تهيج المعدة مع أعراض طفيفة وكبيرة مثل الألم والتشنجات والانتفاخ وحتى مشاكل الأمعاء أو الإسهال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن شرب الكثير من ماء الشعير يمكن أن يسبب الإمساك المزمن. في العديد من الحالات ، قد يؤدي الإمساك إلى نزيف مستقيمي مصحوب بألم حاد.
• رد الفعل التحسسي للشعير شائع. إذا كنت تعاني من الحساسية ، فحد من استهلاكك. تشمل الأعراض الشائعة الطفح الجلدي والالتهاب والشرى والتهيج وتورم العينين والجفون والأنف والذراعين والساقين وحتى الحساسية المفرطة.

استنتاج

فوائد الشعير ليست سرا. الشعير من الحبوب الصحية والمغذية للغاية. غني بالفيتامينات والمعادن والمكونات النباتية الأخرى. إنه غني بالألياف ومسؤول عن الفوائد الصحية وتحسين الهضم وتقليل الجوع وفقدان الوزن.

إن إدراج الشعير في النظام الغذائي اليومي يمنع الأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان. العديد من أنواع الشعير تقدم فوائد صحية رائعة.

كما أنها من الحبوب الصحية طبقًا للأيورفيدا. لذلك ، فإن دمج الشعير في نظامك الغذائي سيساعدك في عيش حياة صحية.

الأسئلة الشائعة: