الدجاج هو بالتأكيد طعام للجميع من المناسبات الخاصة إلى ليلة الأفلام العائلية يوم السبت. يمكنك وضعه في القائمة بإحدى الطرق المتعددة. فهل البروستد مسموح في الكيتو؟
هناك طرق لا حصر لها لتحضير الدجاج، لكن لا توجد طرق لذيذة مثل التحميص. يمكن للمطعم الذي يتمتع بإمكانية الوصول إلى هذه العملية القلي، فضلاً عن المعدات اللازمة لإنجازها، أن يقدم لعملائه هذا الدجاج اللذيذ كل يوم. ستستمتع بهذه الأطعمة الشهية أكثر بمجرد فهمك لطريقة الطهي وتعلم المعلومات الغذائية الكامنة وراءها.
لا يزال دجاج البروستد مقليًا، لكن الفرق الأكبر بين القلي والتحميص هو أن الأخير يحتوي على عملية الطهي داخل بيئة مغلقة. هذا التمييز يمنع الزيت من التسرب والعصائر من التسرب. عند إضافة التتبيلات والتوابل المناسبة ، ينتهي بك الأمر بدجاج رطب ولذيذ.
ما هو دجاج البروستد؟
عندما تنظر إلى قطعة من أفخاذ الدجاج المثالية بكل مجدها البني المائل إلى الذهبي المقرمش ، قد تفترض أنها مجرد دجاج مقلي قديم جيد. لكن الدجاج المشوي يُصنع بطريقة مختلفة ، وينتج عن ذلك طبق خاص به.
يصنع دجاج البروستد بقلي الدجاج في قدر الضغط. على الرغم من عدم وجود تعريف دقيق، يمكن التعرف على دجاج البروستد بطبقة مقرمشة للغاية، مع اللحم الرطب والعصير. علاوة على ذلك، لها نكهة مميزة مالحة ولذيذة.
تسمى أواني الضغط المخصصة لقلي الأشياء بالمقلاة بالضغط. تم وضع علامات تجارية على أواني طهي ضغط الدجاج البروستد أو مقاليها على أنها بروستر ويتم تصنيعها في ولاية مينيسوتا.
لكن دجاج البروست هو أكثر من مجرد دجاج مقلي بالضغط. يستخدم دجاج البروست الأصلي مزيجًا سريًا من التوابل لتتبيل اللحم ، ويتم استخدام عجينة خاصة لإنشاء الجزء الخارجي المقرمش المثالي.
هل تريد أن تعرف ما الذي يميز دجاج البروستد عن أطباق الدجاج الشهيرة الأخرى؟ السعرات الحرارية لدجاج البروستد أقل بكثير من سعرات الدجاج المشوي أو المقلي. هذا لأن القلي بالضغط يحتاج إلى كمية أقل من الزيت. بما أن الدجاج مقلي تحت ضغط عالٍ ، فإنه ينضج بسرعة أكبر ويمتص كمية أقل من الزيت.
النتيجة، مظهر خارجي أكثر قرمشة بدون كل الزيت. علاوة على ذلك ، يمنع هذا الطهي السريع أيضًا تبخر قدر كبير من رطوبة الدجاج ، وبالتالي تصبح الأجزاء الداخلية أكثر نعومة وعصارة. أيضا، الكربوهيدرات في الدجاج البروستد أقل ، لأن الخليط خفيف وجيد التهوية.
يحظى دجاج البروستد بشعبية كبيرة في جنوب آسيا والشرق الأوسط ، مع وجود عدد لا يحصى من المتاجر والمطاعم المحلية التي تبيع الطبق.
القيمة الغذائية لدجاج البروستد
سواء أكان صدر أو جناح ، كل شخص لديه الجزء المفضل من الدجاج ليأكله. ستختلف المعلومات الغذائية حسب القطعة التي تفضل تناولها. بغض النظر ، يعتبر الدجاج المشوي مصدرًا رائعًا للبروتين مع 0 جرام من الدهون المتحولة.
يعد الصدر من أشهر قطع الدجاج ، حيث يحتوي على 43 جرامًا من البروتين في كل قطعة عند البروست. القطع الصغيرة معبأة أيضًا بالبروتين في 14-24 جرامًا من الجناح وحتى الفخذ. بغض النظر عن القطع ، تأتي الكربوهيدرات في 6 جرامات أو أقل لكل قطعة ، مع أقل كمية من الكربوهيدرات في الساق عند 2 جرام فقط.
نظرًا لاختلاف أحجام كل قطعة دجاج، فإن محتوى السعرات الحرارية لكل قطعة يختلف اختلافًا كبيرًا. يتم توزيع السعرات الحرارية لدجاج البروست كما تتوقع بناءً على الحجم:
- صدر الدجاج – 329 كالوري
- الفخذ – 298 كالوري.
- الجناح – 169 كالوري.
- الساق – 160 كالوري.
صدر الدجاج عبارة عن قطعة لحم كبيرة نسبيًا ، لذا من المحتمل أنك تتناول قطعة واحدة فقط لكل حصة ، بينما قد تتطلب القطع الصغيرة مثل الأرجل أو الأجنحة قطعتين أو ثلاث قطع لتشعر بالرضا.
مع محتوى الدهون ، ستلاحظ وجود كميات مماثلة في كل من الثدي والجناح عند 11 جرامًا لكل قطعة. على الرغم من أن الثدي أكبر بشكل ملحوظ ، إلا أنه قد لا يحتوي على دهون إضافية لأنه يتكون في الغالب من اللحوم البيضاء قليلة الدسم.
الفخذ قطعة دهنية أكثر من الدجاج وتحتوي على حوالي 17 جرامًا من الدهون لكل قطعة ، لكن هذه الدهون الزائدة غالبًا ما ينتج عنها قطعة لحم أكثر عصارة.
هل البروستد مسموح في الكيتو؟
نعم ولا في نفس الوقت. لان البروستد التقليدي المعروف عند الجميع غير مسموح في الكيتو لانه يحتوي على الكثير من الكربوهيدات.
لكن، هناك بروستد منخفض الكربوهيدرات يمكن صنعة في المنزل بوصفات منخفضة الكربوهيدرات أو قليلة الكربوهيدات.
مقارنة بالدجاج المقلي تقليديًا، يتطلب إعداد الدجاج البروستد ما يصل إلى 70 بالمائة أقل من الدهون في التحضير. لذلك، فهي أقل مسببة للسرطان وتحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من الدجاج المقلي.
الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في الدجاج
السعرات في دجاج البروستد والدجاج المقلي:
وفقًا لـ MyFitness Pal ، تحتوي قطعة واحدة من صدور الدجاج البروستد على حوالي 301 سعرة حرارية. تذكري أن الصدر يساوي حجم الحصة الواحدة للإنسان وهو قطع الدجاج التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون واللحوم.
يذكر التطبيق أن هذه القطعة تحتوي على 2 جرام من الكربوهيدرات و 13 جرامًا من الدهون و 44 جرامًا من البروتين. بتقسيم السعرات الحرارية في دجاج البروستد بشكل أكبر ، اكتشفت وجود دهون متعددة وأحادية غير مشبعة داخل هذه القطعة الخاصة من البروستد.
يوجد أيضًا 998 مجم من الصوديوم و 165 مجم من الكوليسترول ، وهي كمية غير صحية إلى حد ما ، مقارنة بخياراتها المحمصة والمخبوزة. سيستغرق الأمر حوالي 45 دقيقة من ركوب الدراجات وحوالي 30 دقيقة من المشي لحرق قطعة الدجاج المشوي.
الآن ، عندما رسمت صورة مماثلة فيما يتعلق بالسعرات الحرارية في صدور الدجاج المقلي ، كان هناك العديد من النقاط التي برزت بشكل صارخ. مع عداد السعرات الحرارية 424 سعرة حرارية ، يحتوي الدجاج المقلي على 10.41 جرام من الكربوهيدرات و 24.62 جرامًا من الدهون و 37.5 جرامًا من البروتين.
مليء بالدهون المشبعة وغير المشبعة ، يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم والكوليسترول مقارنة بنظيره في البروستد.
إقرأ: هل السميد مسموح في الكيتو؟
الفرق بين البروستد والدجاج المقلي
الفرق الرئيسي هو طريقة القلي مقابل طريقة الطهي بالضغط بين الوجبتين. يُلف الدجاج المقلي في عجينة سميكة ثم يُقلى أو يُقلى بكمية كبيرة من الزيت للطبخ.
تزيد هذه العملية من محتوى الصوديوم والدهون في الدجاج ، حيث يتسرب الزيت المطبوخ في لحم الدجاج نفسه ، مما يجعله خيارًا غذائيًا غير صحي للغاية.
من ناحية أخرى ، يتم طهي دجاج البروست في آلة خاصة للبروستر. بعد دحرجة الخليط والتوابل ، يُقلى الدجاج بالضغط داخل البروستر لفترة قصيرة من الوقت لإغلاق جلد الدجاج وإبعاد الزيوت عن لحم الدجاج.
ثم يتم إغلاق غطاء المحمصة ويتم تحميص الدجاج إلى درجة الكمال الرطب داخل هذا الوضع عالي الضغط والحرارة حيث يبقى الجلد هشًا مع إبقاء أي زيت آخر بعيدًا عن لحم الدجاج.
هل الدجاج المقلي خيار أكثر صحة؟
مع وجود كمية أكبر من الدهون ، فإن الدجاج المقلي ليس بالتأكيد الخيار الصحي في مناقشة تغذية الدجاج البروستد مقابل الدجاج المقلي.
يعتبر الدجاج المقلي ضارًا بصحة القلب، خاصة للمستهلكين اليوميين. إن تناول الدجاج المقلي أو أي طعام مقلي يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وفشل القلب بنسبة كبيرة. بحثت جمعية القلب الأمريكية أن الأطعمة المقلية يمكن أن تزيد من أمراض القلب بنسبة 68٪.
يمكنك تحسين صحتك عن طريق استبدال الدجاج المقلي بالكثير من الخيارات الصحية مثل البروستد أو الدجاج المشوي.
كيف يمكنك جعل دجاج بروستد أكثر صحة؟
كما هو الحال مع دجاج البروستد ، فهو بديل صحي للدجاج المقلي. لها قيمة غذائية أكبر لكل حصة ودهون غير مشبعة أقل. ولكن يمكن أن يكون أكثر صحة!
لتحضير دجاج بروستد صحي:
- استخدم زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو:
زيت الزيتون هو ببساطة السبيل للذهاب. إنه بديل ممتاز لزيت الطهي التقليدي.
يحتوي زيت الزيتون على نسبة أقل من الكوليسترول والدهون غير المشبعة. على عكس الزيوت التقليدية ، يقلل زيت الزيتون بشكل كبير من عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية مثل انسداد الشرايين.
- استخدم الملح الوردي أو ملح البحر
الملح الوردي وملح البحر أكثر صحة من الملح العادي. والسبب هو أن الملح الوردي يحتوي على صوديوم أقل بكثير من الملح العادي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملح الوردي على معادن مغذية أخرى مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك. كما تقل احتمالية تسببه في ارتفاع ضغط الدم. - طبخ الدجاج بدون جلد
قد تكون مفاجأة ، لكن 77.8 في المائة من الدهون غير المشبعة على الدجاج تميل إلى الاستلقاء على الطبقة الخارجية. بمجرد إزالة الجلد ، ستأكل دجاجًا أكثر صحة. لا داعي للقلق بشأن فقدان النكهة أو التوابل ، لأن التحميص يضمن اختراق التوابل إلى السطح. - لا تعيدي تسخين الدجاج بالزيت
إعادة تسخين الدجاج بالزيت خطأ شائع يرتكبه الكثير من الناس. يضيف كمية غير ضرورية من الزيت إلى الدجاج. كما أن إعادة تسخين الدجاج بالزيت يجعلها أكثر مسببة للسرطان.
كيفية تحضير دجاج بروستد صحي؟
المكونات:
- زيت الأفوكادو. إنه بديل أكثر صحة وأقل مسببة للسرطان للزيت العادي بسبب نطاق درجات الحرارة المرتفعة.
- الفلفل
- الخل
- الماسالا
- الفلفل الأحمر
- الدجاج (يمكنك تقطيعه مسبقًا إلى 12 قطعة)
- الملح (يفضل ملح البحر أو ملح الهيمالايا)
- الرَيحان
- دقيق اللوز
- مسحوق الثوم
- البَقدونس
- دقيق الذرة
- بيضتان
طريقة التحضير
- في وعاء، نأخذ كوبين من دقيق اللوز ونخلطهما مع نصف كوب من دقيق الذرة. في نفس الوعاء، أضيفي الملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الريحان المجفف إلى الخليط. أضف ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف وملعقتين كبيرتين من الثوم المطحون.
- في وعاء منفصل، اخفقي بيضتين. أضف الماء إلى البيض وكمية معقولة من الملح حسب الرغبة. تأكد من مزجها بشكل صحيح.
- خذي قطع الدجاج وضعيها في وعاء ثالث. اخلطيهم بالملح والفلفل والبابريكا والماسالا.
- خذ قطع الدجاج واغمسها في الوعاء الأول. أضيفيها ثم انقعيها في خليط البيض. أخيرًا ، قم بتغطيتها في الوعاء الأول.
- أضيفي زيت الأفوكادو في قدر الضغط واتركيه يسخن لمدة دقيقة واحدة. أضيفي قطع الدجاج في الطباخ وختمها.
- يجب أن تطهى قطع الدجاج لمدة دقيقتين.
- بمجرد أن تنضج القطع ، سوف تضطر إلى الانتظار لبضع دقائق قبل فتح الطباخ. من الأفضل دائمًا التأكد من إطلاق البخار والضغط لتجنب الحوادث في المطبخ.
- الخطوة الأخيرة: تقلى القطع في مقلاة إلى أن تصبح مقرمشة بزيت الأفوكادو.
- من الأفضل تقديم دجاج البروستد وهو لا يزال ساخنًا.
هل يمكنني أكل صدور الدجاج المقلي وإنقاص الوزن؟
نعم ، يمكنك أن تأكل صدور الدجاج المقلي وتفقد الوزن – لكن ذلك يعتمد على كيفية تناولك وكميته. يُعتقد تقليديًا أن الدجاج المقلي غير صحي بسبب غلافه المقلي ومحتواه العالي من السعرات الحرارية.
ومع ذلك ، إذا اخترت تناول الدجاج المقلي ، فهناك طرق لجعله جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن.
أولاً ، اختر قطعة أصغر من الدجاج ، مثل صدور الدجاج ، بدلاً من الأنواع الدهنية مثل الفخذين أو الأجنحة. أثناء تناول الدجاج المقلي لأن كلاً من الدجاج والغطاء ينتجان سعرات حرارية أكثر من الدجاج أو المشوي ، فإن تناول قطع الدجاج الخالية من الدهون سيحتوي أيضًا على سعرات حرارية أقل.
ثانيًا ، راقب أحجام الحصص. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي وجبة 4 أوقية من الدجاج المقلي على حوالي 400 سعرة حرارية. إذا كنت تحاول إنقاص وزنك ، فضع في اعتبارك إجمالي السعرات الحرارية التي تستهلكها وتأكد من أن جزء الدجاج المقلي يتناسب مع حصتك اليومية.
أخيرًا ، اختر الجوانب الصحية. لتقليل إجمالي السعرات الحرارية ، استكمل الدجاج المقلي بجوانب منخفضة السعرات الحرارية ، مثل السلطات الخضراء المورقة أو الخضار المشوية أو قطعة من الفاكهة الطازجة. يمكن أن يساعدك تناول مجموعة متنوعة من الأطباق الخفيفة جنبًا إلى جنب مع الدجاج المقلي على استهلاك سعرات حرارية أقل بشكل عام ، مما يسهل تحقيق نقص في السعرات الحرارية لفقدان الوزن.
باختصار ، يمكن أن يكون الدجاج المقلي جزءًا من نظام غذائي صحي لفقدان الوزن – لكن راقب أحجام الحصص واختر الجوانب الصحية للبقاء ضمن أهدافك من السعرات الحرارية.
استنتاج
أصبحت القضايا المتعلقة بالنظام الغذائي والتغذية أساسية في الآونة الأخيرة. لهذا السبب ، يحذر الكثير من الناس من تناول الأطعمة الغنية بالدهون والمسرطنة.
تخضع منافذ الوجبات السريعة أيضًا لمزيد من التدقيق من قبل منظمات مثل إدارة الغذاء والدواء. تضمن هذه المنظمات أن الطعام يلبي الحد الأدنى من معايير الصحة والسلامة.
دجاج البروستد بديل صحي. لا يحتوي على دهون أقل فحسب ، بل يوفر أيضًا قيمة غذائية أفضل مقارنة بالدجاج المقلي. كما أنه أسهل في التتبيل والاستعداد.
الأسئلة الشائعة:
لماذا طعم دجاج البروستد جيد؟
هذا النوع من الدجاج مذاق أفضل لأنه أكثر قرمشة ، ولكنه أقل جفافاً من الدجاج المقلي. يكمن بعض السحر أيضًا في الخلطة السرية للأعشاب والتوابل التي تستخدمها مفاصل دجاج البروستد الأصلية.
هل البروستد أفضل من الدجاج المقلي؟
في حين أن هذه مسألة تفضيل شخصي ، فإن معظم الأشخاص الذين جربوا كلاهما يستمتعون بالدجاج البروستد أكثر بكثير من الدجاج المقلي.
هل الدجاج المقلي صحي؟
نظرًا لأنه يتم قليه فمن الآمن أن نقول إن الدجاج المقلي ليس الخيار الأكثر صحة من الخيارات المتاحة. ومع ذلك، يمكنك بسهولة جعل هذه الوصفة صحية مع بعض التعديلات.
ما هي أفضل درجة حرارة لقلي الدجاج؟
أفضل درجة حرارة لقلي الدجاج هي 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت. استخدم ميزان حرارة للحلوى أو ميزان حرارة نحيف للمطبخ للتحقق من درجة حرارة الزيت الساخن قبل إضافة الدجاج.
هل دجاج بروستد مغطى بالبقسماط؟
دجاج البروستد مغطى بخليط سائل نسبيًا. لا يتم تغطيته بفتات الخبز أو الدقيق الجاف ، مما ينتج عنه طبقة خارجية مقرمشة للغاية ومغلفة بشكل متساوٍ.
هل دجاج البروستد صحي أكثر من الدجاج المقلي؟
لأن عملية صنع دجاج البروستد تستخدم زيتًا أقل ، فهي تعتبر أكثر صحة من الدجاج المقلي.