إذا كنت تحب إستخدام السماق في أطباقك لأضافة المزيد من النكهة واللذة إلى طبق وتتيع نظام الكيتو. فقد تتساءل هل السماق مسموح في الكيتو؟ وما هي فوائد السماق؟ وكيف يمكن إستخدام السماق في الكيتو؟. لمعرفة ذلك إستمر في القراءة.
السماق هو أحد التوابل الأصلية في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يتم تحضيره عن طريق طحن التوت الأحمر الزاهي الموجود في نباتات Rhus Coriaria، وله نكهة مميزة تكمل مجموعة واسعة من الأطعمة والصلصات. لقد تم استخدام السماق لأجيال في منطقته الأصلية وكذلك في الشرق الأوسط، ومع ذلك فهو لا يزال أحد أكثر التوابل غير المستغلة.
السماق هو نوع من التوابل المشهورة في الشرق الأوسط. وهو مرتبط بشجيرة سامة تحمل نفس الاسم، لكن النوع المستخدم في الطبخ آمن وسهل اكتشافه لأن ثماره حمراء زاهية (السماق السام أبيض). يتم طحن التوت إلى مسحوق خشن ويباع كتوابل. يمكنك أيضًا شراء التوت كاملاً. السماق هو من التوابل متعددة الاستعمالات التي تعطي الطعام لوناً أحمر فاقعاً وطعماً لاذعاً، مثل عصير الليمون.
إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لاستخدام السماق وهو مزيج من التوابل. يتمتع السماق القديم بتاريخ طهي طويل يعود إلى ما قبل الإمبراطورية الرومانية. تم ذكر فوائد السماق الصحية لأول مرة في النصوص الطبية اليونانية، التي أشارت إلى أن السماق له خصائص مطهرة. اليوم، يتم استخدام هذا المكون في جميع أنحاء العالم لإضافة نكهة إلى كل شيء بدءًا من اللحوم المشوية اللذيذة وحتى الخضروات الطازجة وحتى الحلويات الحلوة.
ما هو السماق؟
يتواجد السماق عادة في الأماكن البرية والصخرية مثل صقلية التي تقع على هضبة مرتفعة في البحر الأبيض المتوسط. يمكن العثور على السماق أيضًا في أجزاء من إيران وتركيا. عندما يصبح التوت جاهزًا، يتم قطفه وتجفيفه ثم طحنه. يتحول السماق الذي تمت معالجته إلى اللون الأحمر الداكن ويشبه الجوز المطحون.
رائحته وطعمه مثل الليمون، لكنه ليس حامضًا. في الطبخ العربي واللبناني، غالبا ما يستخدم السماق كمادة حمضية. مثل الملح، فإنه يبرز النكهات الطبيعية للأطعمة التي يتم طهيها بها.
إقرأ: هل البقدونس مسموح في الكيتو؟
ما هو أصل السماق؟
كلمة السماق تعني “الأحمر الداكن” باللغة الآرامية، ومن هنا جاء اسم السماق. لاحظ طبيب الإمبراطور الروماني نيرون، بيدانيوس ديوسقوريدس، أن السماق مفيد لصحتك لأنه يساعدك على التخلص من الغازات ويجعلك تتبول. قبل وصول الليمون إلى أوروبا، استخدم الرومان السماق لإضفاء طعم حامض على طعامهم.
استخدم السكان الأصليون والمستوطنون الأوائل في أمريكا الشمالية السماق لعلاج السعال والتهاب الحلق وآلام المعدة والجروح، من بين أشياء أخرى.
كيف يبدو طعم السماق؟
يعتبر طعم السماق مفاجئًا بعض الشيء، نظرًا لأن مذاق التوابل الحمراء العميقة يشبه عصير الليمون الطازج. بعد هذا الطعم الحلو والحامض، هناك لسعة قوية. على الرغم من أن السماق له العديد من النكهات المختلفة، إلا أنه يتناسب بشكل جيد مع التوابل الأخرى مثل البهارات والفلفل الحار والزعتر والكمون.
كيف تطبخ مع السماق؟
يمكن استخدام السماق المطحون مباشرة من عبوته. وهو من التوابل المفيدة جدًا التي يمكن إضافتها إلى فرك اللحوم، ويستخدم لتذوق الخضروات (مثل الباذنجان)، وهو أفضل توابل للحمص محلي الصنع. يتناسب السماق جيدًا مع لحم الضأن والبط لأنه يقطع دهون اللحم.
من الأفضل رش السماق على الطبق قبل التقديم مباشرة. وهذا يشبه إضافة عصير الليمون إلى الطبق النهائي. يعد السماق أيضًا طريقة جيدة لإضافة نكهة الليمون إلى الطبق دون إضافة سائل. قبل استخدام السماق، تحقق من الملصق لمعرفة ما إذا كان يحتوي على الملح. إذا كان يحتوي عليها، قلل من كمية الملح المطلوبة في الوصفة.
إذا كنت ترغب في استخدام التوت ككل، قم بتكسيره أو سحقه قليلًا واتركه منقوعًا في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضف إلى المخللات أو التغميسات أو الضمادات بنفس الطريقة التي تضيفها إلى الأرض.
تعرف أيضاً: هل الكزبرة مسموح في الكيتو؟
هل السماق مسموح في الكيتو؟
نعم، السماق مسموح في الكيتو من الناحية الفنية. مع العلم أنه يحتوي على نسبة مهمة من الكربوهيدرات. وتحتوي 100 جرام من السماق على 48 جرام من الكربوهيدرات و33 جرام من الألياف و7 جرام من السكر و15 جرام من البروتين و281 (1176 kJ) من السعرات الحرارية.
كما يعد السماق من التوابل الأقل شيوعا في الإستخدام رغم أن له العديد من الفوائد الصحية.
استخدامات السماق؟
يمكن استخدام السماق لتحسين مجموعة واسعة من الأطباق لأنه يتمتع بنكهة تتناسب مع العديد من الأطباق الأخرى. في معظم الأحيان، يتم استخدام السماق في الطبخ في الشرق الأوسط، ولكن هذا التوابل متعدد الاستخدامات له العديد من الاستخدامات الأخرى:
يحب الناس من أماكن مثل الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط استخدام السماق المطحون في طبخهم. إنها توابل متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها بطرق مختلفة:
- السلطات: رشي السماق المطحون على السلطات لإضفاء نكهة لذيذة عليها. إنه يعمل بشكل جيد مع الخضار الطازجة وزيت الزيتون والأعشاب.
- اللحوم المشوية: قبل شواء الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن، قم بفرك بعض السماق المطحون على اللحم. يعزز النكهة ويضيف طعمًا لذيذًا.
- الخضار المشوية: اخلط الخضار المفضلة لديك في زيت الزيتون والملح والسماق المطحون قبل التحميص. والنتيجة هي طبق جانبي مليء بالنكهة.
- التتبيلات: اخلطي السماق المطحون مع التوابل الأخرى وزيت الزيتون لعمل تتبيلات لذيذة للحوم أو الأسماك أو الخضار.
إطلع على: هل البابايا مسموح في الكيتو؟
فوائد السماق للصحة
إليك أهم فوائد السماق للصحة:
1. يحارب البكتيريا التي تهاجم الجسم
الطعام أو الشراب الذي نستهلكه ليس نظيفًا تمامًا. إذا لم يتم معالجتها بشكل صحي، يمكن للبكتيريا أن تتسلل سرًا وتهاجم الجسم. عندما يكون جهاز المناعة منخفضًا، يمكن أن تسبب البكتيريا حالات تسمم مثل الغثيان والقيء والإسهال.
لذلك، يجب أن نوازن الجسم عن طريق تناول ما له خصائص مضادة للميكروبات، مثل السماق. أظهرت دراسة أن السماق يحتوي على مادة العفص التي يمكن أن تكون مفيدة في مكافحة بكتيريا السالمونيلا.
2. محاربة الخلايا السيئة أو الجذور الحرة
إن تلوث الهواء والتعرض لأشعة الشمس فوق البنفسجية بالإضافة إلى استهلاك الأطعمة غير الصحية يمكن أن يؤدي إلى ظهور خلايا سيئة تحارب الخلايا السليمة. يسميها الكثيرون الجذور الحرة.
يمكن أن تسبب الجذور الحرة عددًا من الأمراض الخطيرة، مثل الشيخوخة المبكرة وأمراض القلب. كما ورد في صفحة Dr.Ax، يعتبر السماق مصدرًا مركزًا لمضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد الجسم على تحييد الجذور الحرة والحفاظ على صحة الجسم.
3. التغلب على مشاكل المرأة
يحتوي السماق على عدد من المكونات الجيدة التي يحتاجها الجسم، مثل البروتين والألياف والعفص والزيوت الأساسية والنترات وغيرها، والتي تعمل على التغلب على مشاكل المرأة، كما ذكرت صفحة BabaMail.
وتتكون مشاكل النساء المعنية من الإفرازات المهبلية الشديدة، واضطرابات الدورة الشهرية، وتشنجات المعدة لكمية صغيرة من حليب الثدي. يمكن أن يساعد تناول السماق كشاي أو عصير في التغلب على المشاكل المذكورة أعلاه.
4. علاج التهابات المسالك البولية
من السهل أن تهاجم التهابات المسالك البولية النساء لأن مكان خروج البول وفتحة الشرج قريبان، وبالتالي فإن خطر الإصابة بالعدوى البكتيرية يكون أكبر منه لدى الرجال. ويمكن التقليل من ذلك عن طريق الحفاظ على النظافة واستهلاك الأطعمة مثل السماق.
يمكن أيضًا اعتبار السماق نباتًا مدرًا للبول مما يعني أنه مفيد في إزالة السموم من الجسم. ولهذا السبب غالباً ما يستخدم السماق كدواء تقليدي لعلاج مشاكل الصحة البولية.
تعرف على: زيت الزيتون والكيتو دايت
5. منع حدوث السرطان
يدخل السرطان في قائمة أكثر الأمراض فتكاً في العالم. في كل عام يتزايد عدد مرضى السرطان بالإضافة إلى الحفاظ على نمط حياة صحي، والسيطرة على العقل للبقاء إيجابيا، وممارسة الرياضة بانتظام. ومن الضروري أيضًا الحفاظ على الصحة من خلال تناول الأطعمة المغذية، خاصة تلك التي يمكن أن تساعد في الوقاية من السرطان، مثل السماق.
نقلاً عن صفحة وقت الفوائد الصحية، السماق نبات له خصائص مضادة للسرطان. ولهذا السبب، غالبًا ما تستخدم هذه التوابل كأدوية عشبية لعلاج مرضى السرطان أثناء خضوعهم للعلاج الكيميائي.
تلك كانت الفوائد الخمس للسماق، وهو التوابل الأساسية للطهاة والتي يمكن استخدامها كدواء. وهناك العديد من فوائد السماق التي لا يمكن ذكرها بالتفصيل. إذا كنت مهتمًا بالفوائد، حاول أن تصنع طعامًا مصنوعًا من السماق وأثبت الفوائد.
6. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة
يحتوي السماق على العديد من العناصر الغذائية الهامة والضرورية بما في ذلك الألياف والدهون الصحية وبعض الفيتامينات الأساسية.
وفقًا لتحليل عام 2014، يتكون السماق المجفف من الناحية الغذائية من حوالي 71% كربوهيدرات، و19% دهون، و5% بروتين. حمض الأوليك وهو عبارة عن دهون أحادية غير مشبعة، ويوجد في السماق. حمض اللينوليك وهو نوع من الدهون الأساسية المتعددة غير المشبعة التي تلعب دورًا مهمًا جدًا في الحفاظ على بشرة صحية ونضرة.
تتكون ثمرة السماق من ألياف مهمة جداً وضرورية للجسم. يحتوي على العديد من الفيتامينات الأساسية بما في ذلك فيتامين C، B6، B1، وفيتامين B2.
8. السماق غني بمضادات الأكسدة
توجد المركبات المضادة للأكسدة بكثرة في السماق. وهذا هو السبب وراء استخدام السماق بكثرة في العمليات العلاجية. تشمل مضادات الأكسدة الموجودة في السماق العفص والفلافونويد والأنثوسيانين. تعتبر مضادات الأكسدة هذه مهمة جدًا للجسم لأنها تحمي الجسم من الإجهاد التأكسدي. السماق له تأثيرات مضادة للالتهابات.
يعد من أقوى التوابل المضادة للالتهابات. إنه مليء بمضادات الأكسدة وله قدرة قوية على تحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب السرطان وأمراض القلب وعلامات الشيخوخة. إن تناول السماق يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
9. تعزيز توازن نسبة السكر في الدم
يقترح بعض الباحثين أن السماق قد يكون أداة فعالة لموازنة نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
10. تخفيف آلام العضلات
إن استخدام سوماك فعال جداً في تخفيف آلام العضلات. تساهم مجموعة السماق أيضًا في زيادة كبيرة في مستويات مضادات الأكسدة.
11. يحتوي على المكملات العشبية
السماق تجاريًا متاح كمكمل عشبي. يتم تناوله على شكل كبسولة، أو يمكنك أيضًا تناوله كشاي أو صبغة.
12. يدعم صحة التمثيل الغذائي والقلب
إلى جانب الخصائص المضادة للالتهابات، يتمتع السماق بخصائص مضادة للبكتيريا تدعم عملية التمثيل الغذائي وكذلك صحة القلب والأوعية الدموية.
تعرف أيضاً: كتاب الخطة الغذائية لحمية الكيتو الصحية pdf.
الآثار الجانبية للسماق
يحتوي السماق السام على مركب يسمى يوروشيول، والذي يمكن أن يهيج الجلد ويسبب آثارًا جانبية خطيرة يمكن أن تكون قاتلة.
ومن ناحية أخرى، ينتمي توابل السماق إلى جنس مختلف من النباتات ويمكن أن يستهلكه معظم الناس بأمان.
الآثار الجانبية الضارة لاستهلاك بهارات السماق نادرة جدًا ولكنها ممكنة.
كما أنه ينتمي إلى نفس عائلة النباتات مثل الكاجو والمانجو، لذلك قد ترغب في مراجعة طبيبك قبل تجربة السماق إذا كان لديك حساسية غذائية تجاه أي من هذه المكونات.
إذا واجهت أي أعراض سلبية مثل الحكة أو التورم أو الشرى بعد تناول السماق، توقف عن استخدامه وتحدث إلى أخصائي رعاية صحية موثوق به.
إذا كنت تتناول أي أدوية للمساعدة في خفض مستويات السكر في الدم أو الكوليسترول، فتأكد من الحفاظ على تناولك باعتدال وفكر في التحدث مع طبيبك.
نظرًا لأنه ثبت أن السماق يخفض نسبة السكر في الدم ويخفض نسبة الكوليسترول، فإنه يمكن أن يتفاعل مع هذه الأدوية.
إطلع على: هل الليمون مسموح في الكيتو؟
خلاصة – هل السماق مسموح في الكيتو؟
في الختام، نكون قد تعرفنا معناً “هل السماق مسموح في الكيتو”. وعلمنا أن السماق من التوابل المسموحة في الكيتو. مع العلم أنها تحتوي على نسبة مهمة من الكربوهيدرات. وللكن المفاح هو الإعتدال.
وأخيرا، يقدم السماق خيارًا مثيرًا للاهتمام لإضفاء نكهة منعشة ورائعة على أطباقك. بفضل مذاقه الفريد وفوائده الصحية المدهشة، يمكن أن يكون السماق إضافة قيمة إلى مطبخك في رجيم الكيتو.