تعتبر الكزبرة عنصر الأساسي الذي يستخدم في كل وصفة تقريبا. ولها أشكال عديدة من بذور الكزبرة، ومسحوق الكزبرة، وأوراق الكزبرة الطازجة أو المجففة. لذلك إذا كنت تحب طعم ونكة الكزبرة الطازج وتبدأ نظام الكيتو الغذائي لأول مرة، فقد هل الكزبرة مسموح في الكيتو؟. لمعرفة ذلك إستمر في القراءة.
الكزبرة تأتي من عائلة Apiaceae وتحمل الاسم العلمي Coriandrum sativum. وهو مصدر غني للفيتامينات C وE. ويستخدم كتوابل وأيضاً لعلاج مشاكل صحية مختلفة. قد يخفض ضغط الدم ويقلل الالتهاب.
للكزبرة العديد من الاستخدامات، من البذور إلى الأوراق. بذورها موجودة لإضافة نكهة الحمضيات إلى الوصفات. يتم تحميص البذور ثم إضافتها إلى الأطباق. أوراق الكزبرة موجودة لتزيين أي كاري أو حساء.
الكزبرة مشتقة من الكلمة اليونانية “كوريس” والتي تعني حشرة منتنة. حصلت على اسمها بسبب رائحتها القوية التي تأتي عند تعرضها للكدمات. وهو من أقدم التوابل وقد ورد ذكره في الكتاب المقدس.
يعتقد الكثير من الناس أن الكزبرة والبقدونس متشابهان ولكن بينهما اختلافات كبيرة. فهي مختلفة في النكهة والملمس. يتم تحميص بذور الكزبرة جافة قبل طحنها لصنع التوابل، وتستخدم أوراق الكزبرة للتزيين في الدقائق الأخيرة من الوصفة.
ما هي الكزبرة؟
الكزبرة عبارة عن بذرة جافة ذات لون بني فاتح يتم الحصول عليها من نبات الكزبرة (الكزبرة ساتيفوم) وتستخدم كتوابل.
تُستخدم كلمة الكزبرة لوصف النبات بأكمله، ولكن عندما يتحدث الناس عادةً عن الكزبرة، فإنها تشير إلى التوابل المنتجة من البذور.
ينتمي هذا النبات إلى عائلة البقدونس، وتعرف أوراقه الخضراء الطازجة أيضًا بالبقدونس الصيني والكزبرة والضنية.
تستخدم أوراق الكزبرة الطازجة بشكل رئيسي لتزيين الأطباق. في حين أن سيقانها لها نكهة قوية للغاية وتستخدم في تحضير التتبيلة والصلصة الخضراء التايلاندية والصلصة الهندية والحساء وما إلى ذلك.
يمكن رؤية هذه النباتات تنمو محليًا في جميع أنحاء العالم ومن السهل حقًا على أي شخص زراعتها في المنزل.
القيمة الغذائية للكزبرة
تحتوي حزمة واحدة من الكزبرة (32 جرامًا) على 7.4 سعرة حرارية و0.2 جرام من إجمالي الدهون و1.2 جرام من إجمالي الكربوهيدرات.
كما أنها تحتوي على 0.9 جرام من الألياف الغذائية، مما يعني أنها تحتوي فقط على 0.3 جرام من الكربوهيدرات الصافية. علاوة على ذلك، فهي مليئة بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين A وC والكالسيوم والحديد.
هل الكزبرة مسموح في الكيتو؟
نعم، الكزبرة مسموح في الكيتو. إنها منخفضة في صافي الكربوهيدرات وغنية بالفيتامينات والمعادن وخالية من المكونات الضارة. ومع ذلك، الكزبرة منخفضة في الدهون. لذا من الأفضل استكماله بأعشاب أخرى غنية بالدهون الصحية.
الكزبرة لها نكهة مكثفة. عند إضافته إلى الأطباق، فإنه يجعلها لذيذة وعطرية. بسبب رائحته، يتم استخدامه في صناعة مستحضرات التجميل لإضفاء رائحة طيبة. يتم تحميص بذور الكزبرة جافة على نار خفيفة أولاً للحفاظ على زيوتها الطبيعية سليمة، ثم يتم طحنها واستخدامها في الطهي كتوابل.
إن إضافة الكزبرة الطازجة أو رشة من مسحوق الكزبرة في أي وصفة تزيد من طعم ونكهة تلك الوصفة. حاول صنع أي طبق تفضله؛ هذه التوابل يمكن أن تفعل المعجزات. له تأثير كبير أثناء صنع خلطات التوابل أيضًا.
إقرأ: هل الكرز مسموح في الكيتو؟
الفوائد الصحية الكزبرة وبذور الكزبرة
هناك فوائد صحية متعددة لأوراق الكزبرة. الكزبرة مصدر غني بالألياف الغذائية والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم. تعد الكزبرة أيضًا مصدرًا رائعًا لفيتامين K وفيتامين C والبروتين.
بالإضافة إلى أنها تحتوي على كمية صغيرة من الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والكاروتين والنياسين. تساعد هذه الصفات المفيدة لأوراق الكزبرة في تحسين مستويات السكر في الدم، وتعزيز المناعة، وتحسين صحة القلب، وتعزيز عملية الهضم، وتحسين وظائف الكلى، والمزيد.
خصائصه المضادة للأكسدة والمضادات الحيوية يمكن أن تساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي ويمكن أن تكون أيضًا علاجًا فعالًا لأمراض الجهاز التنفسي وفقدان الشهية والذاكرة.
تثبت الأبحاث أن الكزبرة يمكن أن تكون مفيدة للصحة بعدة طرق:
1. خفض مستويات السكر في الدم
قد تساعد بذور الكزبرة وزيتها على خفض مستويات السكر في الدم، وهو عامل خطر رئيسي لمرض السكري من النوع الثاني. يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات السكر في الدم أو الذين يتناولون أدوية مرض السكري تجنب الكزبرة لخفض مستويات السكر في الدم بشكل أكبر لأنها تعزز أنشطة الإنزيم التي تساعد على إزالة السكر من الدم.
2. تعزيز المناعة
توفر الكزبرة مركبات مضادة للأكسدة تمنع تلف الخلايا الناجم عن الجذور الحرة وتحارب الالتهابات في الجسم. قد يكون للمركبات مثل التربينين والكيرسيتين تأثيرات مضادة للسرطان ومعززة للمناعة وواقية للأعصاب وفقًا للدراسات المعملية. تتحقق الدراسات من تأثيرات مستخلص بذور الكزبرة في تقليل الالتهاب وتقليل نمو الخلايا السرطانية في الرئة والبروستاتا والثدي.
3. تحسين صحة القلب
قد تقلل الكزبرة من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل ارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات الكوليسترول. بما أن الكزبرة مدرة للبول، فهي تساعد الجسم على طرد الصوديوم والماء الزائد من الجسم مما يساعد على تنظيم ضغط الدم. تشير بعض الأبحاث إلى أن الكزبرة يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول في الدم. الأشخاص الذين يتناولون الأعشاب اللاذعة مثل الكزبرة يساعدونهم على تقليل تناول الصوديوم.
4. يحمي صحة الدماغ
يرتبط مرض باركنسون والزهايمر بالالتهابات التي يمكن الوقاية منها بخصائص الكزبرة المضادة للالتهابات. تشير الدراسات المخبرية إلى أن مستخلص الكزبرة يمكن أن يحمي من تلف الخلايا العصبية ويحسن الذاكرة ويتحكم في القلق.
بسبب الأنشطة المضادة للأكسدة وخفض الكوليسترول والمضادة للالتهابات في الكزبرة، تصبح الخلايا العصبية أقل عرضة للإجهاد التأكسدي مما يؤدي إلى عمر أفضل وذاكرة أفضل. ويتم تجربة هذا التأثير المعرفي على الذاكرة والجهاز العصبي لتحسين صحة المرضى المصابين بمرض الزهايمر.
5. يعزز عملية الهضم وصحة الأمعاء
تستخدم بذور الكزبرة لاستخراج الزيت الذي قد يسرع ويعدل عملية الهضم الصحي. شاي بذور الكزبرة يقلل بشكل كبير من آلام البطن والانتفاخ والانزعاج. يستخدم مستخلص الكزبرة أيضًا كمنشط للشهية في الطب الإيراني التقليدي.
6. يحسن عمل الكلى
تعتبر بذور الكزبرة فعالة في علاج التهابات المسالك البولية لأنها تعمل على تحسين معدل ترشيح الكلى مما يتيح توليد البول بشكل أسرع. فهو يؤدي إلى انخفاض احتباس الماء في الجسم ويسمح له بطرد السموم والميكروبات. وهذا يساعد في الحفاظ على نظافة الجهاز البولي.
تعرف على: هل البابايا مسموح في الكيتو؟
7. قد يساعد في العناية بالعين
مضادات الأكسدة والمعادن الموجودة في الكزبرة تجعلها غذاءً رائعًا للوقاية من الضمور البقعي ومشاكل الرؤية وإجهاد العين.
تحتوي الأوراق أيضًا على البيتا كاروتين، والذي قد يساعد في الوقاية من العديد من أمراض العيون الأخرى وحتى عكس عواقب فقدان البصر لدى المرضى المسنين.
إنه مطهر ممتاز ويمتلك صفات مضادة للبكتيريا يمكن أن توفر الحماية ضد الاضطرابات المعدية مثل التهاب الملتحمة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير العديد من منتجات العناية بالعين باستخدام زيت الكزبرة.
8. قد يكون مفيد لعلاج الإسهال
قد تساعد مكونات مثل البورنيول واللينالول، الموجودة في الزيوت الأساسية للكزبرة، في عملية الهضم وصحة الكبد وترابط الأمعاء.
يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا في علاج الإسهال الناتج عن النشاط الميكروبي والفطري لأنه يحتوي على مكونات مثل السينيول والبورنيول والليمونين التي لها تأثيرات مضادة للبكتيريا.
بالإضافة إلى ذلك، أصبح النبات محبوبًا بشكل متزايد كعلاج للرعاية الذاتية لعلاج مشاكل المعدة ومنع الغثيان والقيء.
9. ينظم ضغط الدم
وقد يساعد حتى في خفض ضغط الدم. بمساعدة الناقل العصبي في الجهاز العصبي المحيطي والمركزي، فإنه يساعد على زيادة تفاعل أيونات الكالسيوم مع الأسيتيل كولين، مما يخفض توتر الأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة باضطرابات القلب والأوعية الدموية المتعددة، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
10. الحماية ضد السالمونيلا
أخطر جرثومة تنتشر عبر الطعام هي السالمونيلا. لذلك، من الضروري استخدام أي دفاعات طبيعية لديك ضدها. “الاثني عشر”، وهي مادة كيميائية طبيعية ذات فعالية مضاعفة مثل المضاد الحيوي الرئيسي للأمراض القائمة على السالمونيلا، قد تكون موجودة في الكزبرة بمستويات عالية للغاية.
11. يعزز صحة العظام
يعد النبات مصدرًا ممتازًا للكالسيوم وقد يكون مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يحافظون على قوة عظامهم.
يحتوي على الكالسيوم والعناصر الحيوية الأخرى التي قد تساعد في جوانب مهمة من تجديد العظام ومتانتها وكذلك الوقاية من هشاشة العظام.
حتى القليل من هذه العشبة في نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك في الحفاظ على عظام قوية وصحية لسنوات عديدة قادمة.
أيضاً إقرأ: فوائد الزبادي اليوناني
ما هي إستخدامات بذور الكزبرة؟
بذور الكزبرة لها نطاق واسع من الاستخدامات. فيما يلي بعض الاستخدامات الشائعة لبذور الكزبرة:
- التوابل والنكهات: تستخدم بذور الكزبرة عادة كعامل توابل ونكهة في المأكولات المختلفة. تتميز بنكهة دافئة وحمضية مع القليل من النكهة، مما يجعلها إضافة متعددة الاستخدامات للعديد من الأطباق. غالبًا ما تستخدم بذور الكزبرة المطحونة في خلطات التوابل ومساحيق الكاري والمخللات وتدليك اللحوم والخضروات.
- مسحوق الكاري والماسالا: بذور الكزبرة هي عنصر رئيسي في مسحوق الكاري، وهو مزيج من التوابل المستخدمة في المطبخ الهندي وجنوب آسيا. كما أنها تستخدم في الماسالا، وهي عبارة عن خليط من التوابل يستخدم لتتبيل الكاري واليخنات والأطباق اللذيذة الأخرى.
- التخليل والحفظ: تستخدم بذور الكزبرة عادة في تخليل وحفظ الفواكه والخضروات. تضيف نكهة فريدة وتساعد على تعزيز عملية الحفظ.
- الخبز: يمكن استخدام بذور الكزبرة المطحونة في الخبز لإضافة نكهة دافئة وعطرية للخبز والكعك والبسكويت والمعجنات. إنها تتزاوج جيدًا مع نكهات الحمضيات وغالبًا ما تستخدم في الوصفات التي تتطلب نكهة الليمون أو البرتقال.
- منقوع الشاي: يمكن نقع بذور الكزبرة في الماء الساخن لصنع شاي عشبي مهدئ. يُعتقد أن الشاي له خصائص هضمية ويتم تناوله عادة بعد الوجبات للمساعدة في عملية الهضم.
- الاستخدامات الطبية: في الطب التقليدي، تم استخدام بذور الكزبرة لخصائصها الطبية المحتملة. ويعتقد أن لديهم خصائص مضادة للالتهابات، ومضادات الميكروبات، ومضادات الأكسدة. تُستخدم أحيانًا مستخلصات وزيوت بذور الكزبرة في العلاجات العشبية ومنتجات العناية بالبشرة الطبيعية.
- العلاجات العشبية: تم استخدام بذور الكزبرة في العلاجات العشبية التقليدية لمختلف الأمراض. ويعتقد أنها تساعد على الهضم، وتخفيف الغازات والانتفاخ، وتعزيز النوم الصحي، ودعم الصحة العامة. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن البحث العلمي حول فعالية هذه الاستخدامات محدود، ومن المستحسن استشارة أخصائي الرعاية الصحية فيما يتعلق بمخاوف صحية محددة.
- العلاج بالروائح: يستخدم زيت بذور الكزبرة العطري في العلاج بالروائح لخصائصه المهدئة والمنعشة. غالبًا ما يتم إضافته إلى الناشرون أو استخدامه في زيوت التدليك لتعزيز الاسترخاء وتخفيف التوتر.
تعتبر بذور الكزبرة مكونًا متعدد الاستخدامات يضيف عمق النكهة والرائحة إلى مجموعة واسعة من الأطباق. سواء تم استخدامها في الوصفات اللذيذة، أو التخليل، أو الخبز، أو الأعشاب، فإن بذور الكزبرة توفر طعمًا فريدًا وفوائد صحية محتملة.
للمزيد إقرأ: هل الثوم مسموح في الكيتو؟
خلاصة – هل الكزبرة مسموح في الكيتو؟
وأخيرا، نكون قد تعرفنا على الكزبرة مسموح في الكيتو، وأهم فوائد وطرق دمج الكزبرة في نظام الكيتو دايت؛ حيث هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها اضافة الكزبرة إلى النظام الغذائي؛ حيث يمكنك تحضير عصير أو عصير لذيذ وإضافة القليل من العسل إليه والاستمتاع به. تعتبر الصلصة خيارًا ممتازًا آخر لإدراج هذه الأوراق في نظامك الغذائي. يمكنك أيضًا احتساء الماء المملوء بالكزبرة، والذي يحدث تغييرًا لطيفًا عن احتساء الماء العادي.