هل اللحوم الباردة مسموحة في الكيتو؟

مع وجود الكثير لتتبعه عند بدء نظام الكيتو الغذائي، قد تتساءل “هل اللحوم الباردة مسموحة في الكيتو؟“. لأنها قد تكون مفيدة بنفس القدر في الوصول إلى أهدافك في فقدان الوزن أو حسين الصحة. على الرغم من أن اللحوم مقبولة بشكل عام، إلا أن هناك بعض الاعتبارات المهمة لضمان حصولك على أقصى استفادة من وجباتك.

اللحوم الباردة هي أي لحوم معالجة تم تعديلها إما لتحسين مذاقها أو لإطالة مدة صلاحيتها. تشمل طرق معالجة اللحوم التمليح، والمعالجة، والتخمير، والتدخين، أو إضافة المواد الحافظة الكيميائية. تتكون اللحوم الباردة عادة من لحم الخنزير أو لحم البقر، ولكن أيضًا من الدواجن، بينما يمكن أن تحتوي أيضًا على مخلفاتها أو منتجات ثانوية للحوم مثل الدم.

تشمل الباردة، والسلامي، ولحم البقر المحفوظ، والهوت دوج، ولحوم الغداء، واللحوم المعلبة ، وقطع الدجاج والصلصات القائمة على اللحوم.

ويشمل تجهيز اللحوم جميع العمليات التي تغير اللحوم الطازجة الى شكلها المعهود باستثناء العمليات الميكانيكية البسيطة مثل التقطيع أو الطحن أو الخلط.

استمر إتباع بنظام كيتو الغذائي لقدرته على تعزيز فقدان الوزن بسرعة وتحسين الصحة العامة. إنه يعمل عن طريق وضع الجسم في حالة الكيتوزية التي تحرق الدهون نتيجة لتقليل كمية الكربوهيدرات التي يستهلكها الشخص بشكل كبير (عبر عيادة كليفلاند).

يمكن أن توفر الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات فوائد صحية تتجاوز فقدان الوزن ، بما في ذلك تقليل الشهية وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وضغط الدم.

ما هي اللحوم الباردة؟

من الناحية الفنية، فإن اللحوم الباردة هي اللحوم المعالجة التي تصنع من لحم البقر أو لحم الخنزير المحفوظ من خلال التمليح أو المعالجة. يشمل المصطلح أيضًا اللحوم المعلبة أو المدخنة أو المجففة، أو تلك التي تحتوي على مواد حافظة مضافة – مثل قطع الدجاج، أو النقانق، أو فطائر الهامبرغر، أو اللحوم الباردة مثل بولونيا.

يبدأ كل منتج من منتجات اللحوم الباردة بحيوان يتم ذبحه من أجل الغذاء، غالبًا في ظل ظروف غير إنسانية. لكن الضرر الذي تسببه اللحوم المصنعة يمتد إلى ما هو أبعد من الحيوانات نفسها.

من الغريب أن اللحوم الباردة لها الكثير من القواسم المشتركة مع السجائر. خلال معظم القرن العشرين، كانت شركات التبغ تعمل بجد لإقناع الناس بتدخين السجائر التي يعرفون أنها تشكل خطراً على صحة الإنسان. أدى مزيج من الضغط العام والبحث العلمي والسياسة الحكومية أخيرًا إلى تدفق دعاية الصناعة وساعد الجمهور على فهم المخاطر الحقيقية المرتبطة بالتدخين.

الشركات التي تصنع اللحوم الباردة مثل لحم الخنزير المقدد والجيركي وشذرات الدجاج مسؤولة عن التستر على العديد من الظروف الصحية الخطيرة والمميتة التي تسببها هذه الأطعمة.

الاستهلاك المنتظم للحوم المصنعة ضار بجسم الإنسان لدرجة أن منظمة الصحة العالمية تحذر من تناول هذه المنتجات.

ومع ذلك، تواصل شركات اللحوم إخفاء حقيقة اللحوم المصنعة، من خصائصها المسببة للسرطان إلى القسوة المدمرة التي تتعرض لها الحيوانات أثناء عملية إنتاج الغذاء.

أنواع اللحوم الباردة

1. اللحوم الطازجة

أحد أنواع هو طازج أو عضلي كامل، وهي قطع يسهل صنعها في المنزل ولكن يصعب الاحتفاظ بها في محل البقالة أو البقالة. يتم حقنها مع توابل قابلة للذوبان، ثم يتم طهيها أو تدخينها حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة ويتم تعبئتها بتفريغ الهواء.

لا تحتوي بشكل عام على نترات أو نيتريت ، لذلك يمكن أن يكون لها لون باهت ، ولن تكون مدة الصلاحية مماثلة للمنتج المعالج.

إذا كنت تصنع هذا في المنزل ، فيجب استهلاك اللحوم في غضون 3-5 أيام ؛ عند بيعه في المتاجر ، يُباع هذا التنوع عمومًا بسعر أعلى بسبب التكاليف المرتبطة بفقدان المنتج.

2. اللحوم المعاد تصنعها

يتكون النوع الأكثر شيوعًا من اللحوم الباردة من قطع صغيرة متعددة يتم تشكيلها معًا لصنع الديك الرومي أو أرغفة اللحم الأخرى التي تراها في الأطعمة الجاهزة المحلية.

للقيام بذلك، ستُحقن القطع الصغيرة عمومًا بالتوابل القابلة للذوبان في الماء وعلاجها لمنتج مُعالَج ، ثم يتم تدليكها في كوب مفرغ لتفكيك البروتينات في اللحم لمساعدة المنتجات على الارتباط ببعضها البعض أثناء عملية الطهي.

سيتم بعد ذلك وضعهم في قالب بلاستيكي مُشكل مسبقًا ، ومعبأ بالفراغ ، وإما مدخن أو مطبوخ ، والذي سيربط القطع المنفصلة معًا في قطعة صلبة واحدة.

3. اللحوم الجاهزة المعاد تشكيلها

الطريقة الثالثة لعمل اللحوم الباردة هي استخدام قطع زائدة أصغر من اللحم والتي سيتم استحلابها إما باستخدام مفرمة وعاء أو مفرمة لحم، مما يحول اللحم إلى مادة تشبه العجينة السميكة.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، ستتبع عملية مماثلة عندما يتم إجراؤها من قطع أكبر يتم ضغطها معًا. بعد الطهي، سيتم قلي بعضها قليلاً لمنحها قشرة لطيفة وإضافة المزيد من النكهة.

سيتم بعد ذلك إما تعبئتها وتبريدها لشحنها إلى محل البقالة أو متجر البقالة أو المطعم المحلي الخاص بك، أو سيتم تقطيعها وتعبئتها في مصنع معالجة للبيع في وجبات معلبة مسبقًا أو لحوم باردة.

أشكال اللحوم الباردة في الكيتو

إليك بعض أنواع اللحوم الباردة:

1. البسطرمة

أوقية بسطرمة لها:

• 40 سعرة حرارية
• 6 جم بروتين
• 1.5 غرام دهون
• 0 جم كربوهيدرات
• 0 جم ألياف

البسطرمة وهي شطيرة تحتوي أيضًا على الجبن السويسري ومخلل الملفوف، والبسطرمة جيدًا مع الجاودار أو الخبز الداكن.

2. السلامي

تحتوي أوقية السلامي على:

• 95 سعرة حرارية
• 6 جم بروتين
• 7.5 غرام دهون
• 0.5 جرام كربوهيدرات
• 0 جم ألياف

السلامي هو نوع من النقانق المقددة المصنوعة من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل المُنكه بالثوم ومختلف الأعشاب والتوابل. يمر النقانق النيئة بمراحل من التمليح والتجفيف وأحيانًا بالتدخين والتخمير ، لتصبح سجقًا صلبًا. تأتي كلمة سلامي من الكلمة الإيطالية بيع ، والتي تعني الملح ، لكن النقانق المعالجة منتشرة في جميع أنحاء أوروبا.

السلامي عبارة عن خليط من لحم البقر ولحم الخنزير ، وغالبًا ما يكون يحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم والدهون مقارنة بلحم الخنزير أو اللحم البقري. على الرغم من أنه يمكن أن يتناسب مع نظام غذائي متوازن كعلاج عرضي ، إلا أنه من الأفضل اختيار قطع اللحم الأقل دهونًا في كثير من الأحيان.

3. المرتديلا

1 أوقية (28.400 جرام)

• السعرات الحرارية 88
• بروتين 5 جم
• إجمالي الدهون 7 جم
• إجمالي الكربوهيدرات 1 جرام

المرتديلا هو نوع من أنواع السلامي المطبوخ وأكبر أنواع النقانق. إنه مصنوع من خليط من لحم الخنزير المفروم ودهن الخنزير وأحيانًا الفلفل أو الزيتون أو الفستق. يتم تقطيع المرتديلا تقليديًا إلى شرائح رقيقة من الورق ويتم الاستمتاع بها كجزء من طبق المقبلات. تتوفر شرائح مرتديلا سادة مقطعة أو منزوعة الفلفل والزيتون الأخضر من متجر الأطعمة الجاهزة.

4. البيبروني

حجم الحصة: 3 أوقية

• صافي الكربوهيدرات 1.0 جرام
• دهون 39.3 جم
• بروتين 16.4 جم
• إجمالي الكربوهيدرات 1.0 جرام
• 0.0 غرام من الألياف
• السعرات الحرارية 428

تُعد البيبروني من أفضل أطباق البيتزا ، وهي عبارة عن نقانق حارة ومملحة مصنوعة من لحم الخنزير أو لحم البقر ، أو خليط من كلا اللحم ، مع إضافة الفلفل والتوابل. تتوفر نقانق الببروني المعبأة مسبقًا في قسم الأطعمة الجاهزة.

نصائح للاستخدام: قطّعي البيبروني إلى شرائح رقيقة واستخدميه كغطاء لقواعد البيتزا المشتراة ، أو افرميها جيدًا ثم قليها وأضيفيها إلى الباستا أو الفطائر أو الفريتاتا.

الببروني غني بالنكهة وقليلة الكربوهيدرات. فقط بضع شرائح من اللحم المدخن الحارة ستضفي الحيوية على أي طبق. ومع وجود 1 جرام من الكربوهيدرات الصافية في حصة تبلغ 3 أوقية ، فإن البيبروني صديق جدًا لحمية الكيتو. كميات الكربوهيدرات منخفضة بما يكفي لتناسب أي وجبة تقريبًا.

5. السجق

تحتوي الحصة النموذجية 100 جرام (3.5 أوقية)

18 جرامًا من الدهون

27 جرامًا من البروتين

و 0 جرام من الكربوهيدرات

يعد السجق مناسب للكيتو لأن معظم محتوياته تشمل اللحوم المختلفة بما في ذلك اللحم البقري أو الخنزير أو الدواجن أو الدجاج أو الديك الرومي. في حين أن هذه مصادر بروتينية رائعة، إلا أنها يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون أيضًا.

هل اللحوم الباردة مسموحة في الكيتو؟

نعم، اللحوم الباردة مسموحة في الكيتو لأن معظم اللحوم الباردة تحتوي على نسبة مخفصة من الكربوهيدرات. وبالتالي فهي مناسبة لرجيم الكيتو دايت.

توفر اللحوم مجموعة كاملة من العناصر الغذائية – بما في ذلك العناصر الغذائية مثل فيتامين ب 12 التي لا يمكنك الحصول عليها في أي مكان آخر. كما أنه مصدر رئيسي للبروتين في حمية الكيتو. على أقل تقدير ، يحتاج البشر إلى تناول ما يكفي من البروتين لإصلاح عضلاتنا والقيام بكل الأشياء المهمة الأخرى التي يقوم بها البروتين.

لذا فإن اللحم ليكون بمثابة مصدر أساسي للبروتين ويكمل نظامك الغذائي بالعناصر الغذائية الأساسية الموجودة بشكل أساسي أو فقط في اللحوم.

إذا كنت تأكل اللحوم أو البيض من 1 إلى 3 وجبات في اليوم، مع البروتين التكميلي (بشكل أساسي منتجات الألبان والمكسرات) في أي وجبات غير اللحوم ، فمن المحتمل أن تحصل على الكثير من البروتين في الكيتو بالإضافة إلى ما يكفي من جميع الوجبات الأخرى المغذيات في اللحوم. قم بالتمرير لأسفل إلى القائمة أدناه للحصول على أحجام الخدمة المقترحة.

كيف يمكنك تجنب اللحوم الباردة؟

من أفضل الطرق لتجنب اللحوم الباردة هو اختيار نظام غذائي نباتي، حيث يتم اشتقاق الغالبية العظمى من الأطعمة التي تتناولها من النباتات فقط.

تعتبر الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب الكاملة من المكونات الأساسية لنظام غذائي صحي، حيث توفر الفيتامينات والمعادن اللازمة لصحة مثالية. أيضًا، يعد التقليل من إستهلاك اللحوم من طبقك طريقة رائعة لجعل العالم مكانًا أكثر صحة.

إذا لم تكن مستعدًا لتبني نظام غذائي نباتي بالكامل، أو تتبع نظام الكيتو ففكر في تقليل المنتجات الحيوانية. بصرف النظر عن المخاطر الصحية المحتملة في اللحوم المصنعة، فإن كل من البيض ومنتجات الألبان تحمل عواقب صحية سلبية وتديم نظام الزراعة في المصنع الذي يعتبر قاسيًا للغاية على الحيوانات.

هل اللحوم الباردة خيار صحي؟

عادة ما ترتبط اللحوم الباردة بوجبة الإفطار والطعام الذي يسهل حمله. ولكن الآن، يمكننا المضي قدمًا والاستمتاع بوجبة غداء سريعة مع أفضل اللحوم الباردة. قد تشمل غداء العمل ساندويتش السلامي والجبن. في هذه الأثناء ، يمكن هرس النقانق اللذيذة وخلطها مع وعاء من معكرونة الكيتو.

يمكن جعل وعاء الكينوا المليء بالخضروات فاتح للشهية مع اللحوم الباردة.

نميل إلى أن نكون حذرين بعض الشيء عند شراء اللحوم الباردة لأول مرة. من الجيد أن تضع في اعتبارك أن لحوم الغداء تكون مطبوخة مسبقًا. لا نحتاج إلى عمل الكثير لتحويلها إلى طبق صحي.

الآثار الصحية لتناول اللحوم الباردة

تشمل اللحوم الباردة شرائح اللحم والجبن التي يمكنك تناولها باردة من العبوة أو الأطعمة الجاهزة. إنها بمثابة خيارات مناسبة للأطباق في الحفلات والوجبات السريعة أثناء التنقل. تعتمد تأثيرات اللحوم الباردة على صحتك على النوع الذي تختاره ومقدار ما تأكله.

1. التأثيرات على وزنك

يمكن أن تتسبب اللحوم الباردة في زيادة الوزن وتؤدي إلى السمنة إذا حصلت على الكثير من السعرات الحرارية منها ولم تقلل السعرات الحرارية من مصادر أخرى أو ممارسة الرياضة لحرق المزيد من السعرات الحرارية. الأفراد الذين يعانون من السمنة أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والسكري.

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. تحتوي الجبن كامل الدسم والسلامي والبولونيا على سعرات حرارية أعلى من لحم الخنزير وصدور الديك الرومي.

2. التأثير على ضغط الدم

وفقًا لموقع MayoClinic.com، تحتوي معظم اللحوم والأجبان المصنعة على نسبة عالية من الصوديوم. يمكن أن يتسبب النظام الغذائي الغني بالصوديوم في ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض الكلى وفشل القلب الاحتقاني.

سيكون تناولك للصوديوم أكبر إذا كنت تأكل اللحوم الباردة مع الأطعمة المالحة، مثل البسكويت أو الغموسات أو الزيتون. يعتبر لحم الخنزير والجبن منخفضي الصوديوم من الخيارات الأفضل.

3. التأثيرات على مستويات الكوليسترول

ترفع الدهون المشبعة مستويات الكوليسترول في الدم وقد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وفقًا لموقع MayoClinic.com. تحتوي كل حصة من اللحوم الباردة الدهنية ، مثل السلامي والبيبروني والجبن كامل الدسم، على 5 جرامات من الدهون المشبعة.

يجب ألا يحتوي الشخص البالغ السليم الذي يتبع نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري على أكثر من 22 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا. اللحوم الخالية من الدهون، مثل صدر الديك الرومي ولحم الخنزير، تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة.

خلاصة

في النهاية تكون قد تعرفتا معنا “هل اللحوم الباردة مسموحة في الكيتو؟”. وتبين أن اللحوم الباردة غنية بالبروتين والحديد والزنك وفيتامين ب 12 ، لكنها أيضًا غنية بالدهون المشبعة والصوديوم. من المهم أن تكون على دراية بهذه العوامل إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب.

اللحوم الباردة ليست الخيار الأكثر صحة لمعظم الناس. نترات الصوديوم في اللحوم الباردة تضاف كمادة حافظة تساعد على وقف نمو البكتيريا. يستخدم بعض المصنّعين مسحوق الكرفس لأنه يحتوي على نسبة عالية من النتريت بشكل طبيعي ، ولكن لا يزال من الممكن تصنيف اللحوم على أنها غير مخمرة وستحتوي على مسحوق الكرفس مدرجًا في المكونات بدلاً من نترات الصوديوم.

الأسئلة الشائعة: