في نظام الكيتو الغذائي يعد الجبن طعام أساسي في النظام الغذائي منخفضة الكربوهيدرات حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون ولكنه منخفض الكربوهيدرات. لكن ليست كل أنواع الجبن تعتبر جيدة لنظام الكيتو. ف هل جبن الشيدر مسموح في الكيتو؟
نظرًا لكون الجبن منتجًا مليئًا بالدهون، فليس من المستغرب أن يميل العديد من أخصائيو حمية الكيتو إلى تضمين الجبن في خطط وجباتهم. مع وجود الكثير للاختيار من بينها ، بدءًا من القشور المزهرة مثل بري إلى الأجبان الطازجة مثل جبن الموزاريلا ، قد يكون من الصعب معرفة أن جبنة الكيتو مناسبة لك.
ينشأ جبن الشيدر من قرية شيدر في سومرست، إنجلترا، حيث توفر الكهوف الرطبة والباردة ظروف الرطوبة المثالية لنضوج الجبن. منذ إنشائه في إنجلترا في وقت ما في القرن الثاني عشر، ومع ذلك، فإن منتج الألبان اللذيذ هذا شق طريقه إلى قلوب عشاق الجبن في جميع أنحاء العالم.
اليوم ، يعد الشيدر أحد الأجبان المفضلة لدى الأمريكيين ، سواء تم تقديمه في كويساديلا أو ماك والجبن الكريمي أو فوق برجر أزيز.
في حين أن الجبن الشيدر هو إضافة لذيذة للعديد من الأطعمة المريحة ، إلا أنه لا يشتهر بالضرورة بأنه مفيد للصحة. كما أن كثير من الناس لديهم مخاوف بشأن عدد السعرات الحرارية العالية في الجبن الشيدر ومحتوى الدهون المشبعة. في حين أنه يحتوي على عيوب غذائية ، إلا أن كمية معتدلة من الشيدر يمكن أن تكون جزءًا ممتعًا من نظام غذائي صحي.
ما هي جبنة الشيدر؟
الشيدر جبنة متوسطة الصلابة صفراء شاحبة مصنوعة من حليب البقر. من حين لآخر، قد تجد أيضًا أصنافًا برتقالية من الجبن بسبب استخدام تلوين الطعام annatto.
تكمن أصول الجبن في بلدة شيدر ، وهي بلدة صغيرة في منطقة سومرست بإنجلترا. ومع ذلك ، فإن جبن الشيدر يُصنع الآن في جميع أنحاء العالم.
هذا الجبن الشعبي له تاريخ طويل جدا. في الواقع ، تعود أقدم السجلات إلى القرن الثاني عشر.
تأتي الإشارة الأولى إلى الشيدر في عام 1170 في لفة أنابيب (سجل مالي إنجليزي تقليدي) تُظهر أن الملك هنري الثاني يشتري 4640 كجم من الجبن.
إلى جانب جبن Wensleydale ، يعد Cheddar أحد أقدم أنواع الجبن الإنجليزية.
القيمة الغذائية لجبن الشيدر
يتم توفير هذه المعلومات الغذائية لـ 1 أونصة (28 جرام) من جبن الشيدر من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA).
- السعرات الحرارية: 120
- الدهون: 10 جم
- الصوديوم: 190 ملغ
- الكربوهيدرات: 0 جم
- الألياف: 0 جم
- السكريات: 1 جرام
- البروتين: 7 جرام
- كالسيوم: 201.6 ملجم
- فيتامين أ: 95.7 ميكروجرام
- فيتامين ب 12: 0.3 ميكروغرام
الكربوهيدرات
مثل العديد من أنواع الجبن ، يحتوي الشيدر على صفر كربوهيدرات. هذا يعني أنه لا يحتوي أيضًا على ألياف وقليل من السكر أو لا يحتوي على سكر.
الدهون
تركز معظم المخاوف الصحية بشأن الجبن الشيدر على محتواه من الدهون – وبشكل أكثر تحديدًا ، محتواه من الدهون المشبعة .2 صحيح أن جبن شيدر كامل الدسم يحتوي على نسبة عالية من إجمالي الدهون (10 جرامات لكل أونصة) والدهون المشبعة (6 جرامات لكل أونصة) . تقليديا ، نصحت نصائح التغذية بتناول نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك ، تشير الأبحاث الجديدة إلى أنه في الأطعمة الكاملة مثل الجبن ، قد لا يكون للدهون المشبعة آثار ضارة على صحة القلب كما كان يعتقد سابقًا .3 ويدعو العديد من الخبراء الآن إلى مزيد من البحث لتحديد إيجابيات وسلبيات الدهون المشبعة في منتجات الألبان.
البروتين
عند تناول 7 جرام لكل أونصة ، يمثل البروتين أكثر من 30٪ من السعرات الحرارية لجبن الشيدر. هذا يمكن أن يضيف بشكل كبير إلى استهلاكك اليومي.
الفيتامينات و المعادن
الكالسيوم هو نجم المغذيات الدقيقة الواضح في جبن الشيدر ، بمعدل 200 مجم (أو 20٪ من القيمة اليومية) للأونصة. لكن الكالسيوم ليس الفيتامينات أو المعادن الوحيدة التي يمكن أن تقدمها جبن الشيدر.
توفر أونصة واحدة 10٪ من توصيات فيتامين أ اليومية و 14٪ من الفوسفور ، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الزنك والسيلينيوم والريبوفلافين.
يمكن أن يحتوي الجبن الشيدر على نسبة عالية من الصوديوم بنسبة 190 مجم للأونصة.
إقرأ: هل الموزاريلا مسموح في الكيتو؟
أنواع الشيدر
والجدير بالذكر أن مذاق وملمس الشيدر يمكن أن يختلف كثيرًا اعتمادًا على طول فترة الشيخوخة.
عادة ، يخضع الشيدر لعملية تخمير تستمر ما بين 3 و 24 شهرًا.
ينتج عن فترة الشيخوخة الأقصر جبنًا كريميًا خفيفًا بقوام ناعم.
هذا هو السبب في أن الجبن المخمر لعدة أسابيع فقط (مثل Camembert و Brie) له ملمس ناعم للغاية.
من ناحية أخرى، فإن الجبن الأطول عمرًا سيظهر نكهات حادة ولاذعة ولاذعة.
سيكون لهذه الجبن جيدة العمر أيضًا قوام متفتت وقد تحتوي على بلورات لاكتات الكالسيوم.
ومن المثير للاهتمام أن هذه البلورات تتشكل عندما تتحلل البروتينات الموجودة في الجبن كجزء من عملية الشيخوخة. لديهم ملمس مقرمش ممتع.
ومع ذلك ، فإن هذه البلورات ليست فريدة من نوعها بالنسبة لجبن الشيدر ، كما أن أنواع الجبن الأخرى طويلة العمر مثل جبن البارميزان تختبر نفس الشيء.
اعتمادًا على عملية الشيخوخة ، هناك أسماء مختلفة لتصنيف جبن الشيدر.
- الجبن الخفيف 3 شهور
- الجبن المتوسط 5-6 أشهر
- الجبن الناضجة 9 شهور
- جبن بنضج إضافي 15 شهرًا
- الجبن العتيق +18 شهر
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه كلما طالت فترة الشيخوخة ، قل اللاكتوز في الجبن.
لهذا السبب ، فإن أصناف الجبن الشيدر الناضجة والعتيقة ستكون خيارًا جيدًا لمن يعانون من حساسية اللاكتوز.
هل جبن الشيدر مسموح في الكيتو؟
نعم، جبن الشيدر خيار رائع في النظلم الغذائي المنخض الكربوهيدرات أو الكيتو
تعتبر جبنة الشيدر مصدرًا جيدًا للبروتين والدهون العالية وقلة الكربوهيدرات، مما يجعلها جزءًا مثاليًا من نظام كيتو الغذائي. وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي كوب واحد (105 جرام أو 3-4 أونصات أو حوالي 3 شرائح) من جبن الشيدر المبشور على حوالي 25 جرامًا من البروتين و 36 جرامًا من الدهون و 2.6 جرامًا فقط من الكربوهيدرات.
إذا كانت خطة الكيتو الخاصة بك تحتوي على 30 جرامًا من الكربوهيدرات ، فيجب أن تكون أكثر من كافية للحفاظ على استمرار الحالة الكيتونية.
ومع ذلك ، يمنحك كوب واحد من الشيدر حوالي 50٪ من احتياجاتك اليومية من البروتين. بالإضافة إلى 20٪ من احتياجات الكالسيوم اليومية. من المؤكد أنها معبأة لكمة غذائية. يمكنك ملء الباقي بجرعات أصغر دون الشعور بالجوع بسرعة.
تعرف على:
بدائل جبن الشيدر في الكيتو
1. جبنة زرقاء
يعتبر هذا الجبن من أفضل أنواع الجبن التي يمكنك تناولها في نظام كيتو الغذائي. يشتهر برائحته الفريدة ، ويتم إنتاجه من قالب البنسليوم، وهو المكون وراء مظهره اللافت للنظر وطعمه المالح.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي الشريحة (21 جرامًا) على 6.04 جرام من الدهون و 4.49 جرام من البروتين و 0.491 جرام من الكربوهيدرات.
2. جبن الماعز
غالبًا ما يتم تقديم الجبن شبه الطري في سلطة ملونة ، ولكن يمكنك أيضًا تناوله بمفرده، وهو جزء من فئة الجبن الطازج جنبًا إلى جنب مع جبن الموزاريلا والريكوتا ويأتي في قوام مختلف ، بما في ذلك ينتشر لينة. إنه حلم لأخصائيي حمية الكيتو لأنه يحتوي على ما يقرب من صفر من الكربوهيدرات.
3. الجبنة الكريمة
من السهل جدًا تناول هذه الجبن وهضمها بفضل قوامها الناعم. غالبًا ما ترى منتجات الألبان ذات المذاق المعتدل على الأطعمة القابلة للدهن مثل الخبز والمقرمشات، لأنها منخفضة الكربوهيدرات بشكل لا يصدق مما يجعلها المفضلة في نظام الكيتو دايت.
تحتوي أونصة واحدة (28.35 جم) على 8.11 جم من الدهون وأقل من جرام واحد من الكربوهيدرات.
4. جبن البارميزان
نكهته القوية والجوزية تجعل هذا الجبن مدرجًا في طبخك إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى وجباتك. في حين أنه يتم رشه تقليديًا على أطباق شهية مثل المعكرونة والغراتان، إلا أنه يمكن أن يكون جزءًا من نظام الكيتو الغذائي الخاص بك إذا كنت تستهلكه بشكل صحيح.
تحتوي أونصة واحدة من البارميزان المبشور على 3.94 جرام من الكربوهيدرات و 7.88 جرام من الدهون و 8.05 جرام من البروتين. تذكر ، الاعتدال هو المفتاح.
5. جبن حلومي
عندما تخلط جبن الماعز الناعم مع حليب الأغنام تحصل على جبنة حلومي شبه صلبة. قوامه الفريد وطعمه اللذيذ يجعل من السهل تناوله بمفرده، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه كجانب مصاحب للأطباق الأخرى.
تحتوي أوقية الحلوم على صفر كربوهيدرات وسبعة جرامات بروتين و 9 جرام دهون. مع هذه الوصفة، يمكنك الحصول على أصابع الجبن مع صلصة المارينارا.
إطلع على:
فوائد جبن الشيدر
يمكن أن يكون للجبن العديد من الفوائد الصحية. في حين أن كل جبنة لها فوائد مختلفة، فإن الجبن الشيدر على وجه الخصوص يمكن أن يكون مصدرًا كبيرًا للفيتامينات والمعادن ، عند تناوله بالكمية المناسبة.
يعود أصل جبن الشيدر إلى القرن الحادي عشر. يشبه تحضير هذا الجبن أنواع الجبن الأخرى ، كما أن فوائد الشيدر متعددة. من زيادة قوة العظام إلى مساعدتك في الحفاظ على نظام غذائي منخفض اللاكتوز ، إليك بعض الفوائد الصحية الرئيسية لجبن الشيدر:
1. مصدر جيد للكالسيوم
تعتبر جبنة الشيدر مصدرًا كبيرًا للكالسيوم ، تمامًا مثل العديد من منتجات الألبان الأخرى. هذا يساعد في الحفاظ على صحة العظام.
من ضمان عظام أقوى إلى التمكين من الشفاء بشكل أسرع، يعد الكالسيوم عنصرًا مطلوبًا بشدة في أجسامنا ، ومع ذلك، فإن أجسامنا لا تنتج الكالسيوم، وبالتالي يتعين علينا الاعتماد على المصادر الغذائية للتراكم عليه.
يلعب الكالسيوم أيضًا دورًا مهمًا في تخثر الدم. سيضمن تناول جبن الشيدر بدلاً من الأطعمة السكرية تقليل التجاويف وتحسين صحة الأسنان. يساعد الكالسيوم الموجود في جبن الشيدر في الحفاظ على صحة الأسنان. الأشخاص الذين يحافظون على نظام غذائي غني بالكالسيوم ، هم أقل عرضة للإصابة بهشاشة العظام.
2. غني بالفيتامينات
فيتامين ك وفيتامين أ نوعان من الفيتامينات الغنية بجبن الشيدر. يمكن أن يكون الشيدر أيضًا مصدرًا كبيرًا للحديد. فيتامين أ مسؤول عن حماية عينيك ، وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان، وتعزيز النمو والتكاثر الصحيين، إلخ.
يساعد فيتامين ك في تخثر الدم ، واستقلاب العظام ، وتنظيم مستويات الكالسيوم في الدم. بصرف النظر عن الفيتامينات، يعتبر الشيدر أيضًا مصدرًا غنيًا بالمعادن وله قيمة منخفضة الكربوهيدرات وهو أحد أفضل أنواع الجبن التي يجب تناولها إذا كنت تتبع نظام كيتو الغذائي.
يُعرف شيدر الغني بالحديد بتعزيز الصحة العامة ويحتاجه الجسم للحصول على الطاقة واستقرار جهاز المناعة وتنظيم درجة حرارة الجسم وما إلى ذلك.
إكتشف: مقاضي الكيتو
3. يمكن أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول
على الرغم من محتواها من الدهون المشبعة ، فإن تناول جبن الشيدر باعتدال قد يساعدك على خفض نسبة الكوليسترول في الدم. هذا ينطبق بشكل خاص على الاشخاص البالغين في منتصف العمر.
وفقًا لدراسة حديثة، حقق المشاركون نجاحًا أكبر في خفض مستويات الكوليسترول لديهم بعد تناول الجبن كامل الدسم أكثر من الأشخاص الذين تناولوا الجبن قليل الدسم أو الزبدة.
اعتمادًا على تأثير الجبن في خفض مستويات الكوليسترول، يشرح العلماء بشكل أساسي كيف أن نمط وترتيب الكالسيوم والبروتينات الموجودة في الجبن لها فوائد صحية كبيرة وكيف تتفاعل هذه المصفوفة مع الجسم مما يؤدي إلى خفض مستويات الكوليسترول .
4. اختيار جيد للأشخاص الذين يتجنبون اللاكتوز
عادةً ما يكون اختيار الجبن صعبًا عندما يتعلق الأمر بتجنب اللاكتوز في نظامك الغذائي. تحتوي الأنواع المختلفة من الجبن على محتوى مختلف من اللاكتوز.
يُصنف الشيدر على أنه جبن عتيق قاسي ومنخفض جدًا في مستويات اللاكتوز. هذا يعني أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم اختيار شيدر لتجنب الأعراض غير المريحة التي يمكن أن تعطيها أنواع الجبن الأخرى التي تحتوي على مستوى أعلى من اللاكتوز.
الأسئلة الشائعة:
هل جبن الشيدر مفيد لانقاص الوزن؟
ثبت أن جبن الشيدر يحتوي على كمية عالية من الليوسين (حمض أميني متفرع السلسلة) ، وبالتالي فهو يعتبر غذاء غني بالبروتين. نتيجة لذلك ، يساعد الشيدر الفرد في بناء العضلات والبقاء ممتلئًا لفترة طويلة مما يؤدي إلى تقليل استهلاك الطعام بشكل عام. علاوة على ذلك ، يمكن أن تساعد جبنة الشيدر في إنقاص الوزن عند تناولها كنظام غذائي للصيام الكيتون أو المتقطع.
هل الجبن الشيدر مفيد لدهون البطن؟
يعتمد مرة أخرى على التحكم في جزء. يمكن أن تساعد الكميات الصغيرة باعتدال في تسهيل إنقاص الوزن. الأشخاص الذين يتبعون الكيتو يفقدون الوزن أيضًا على الرغم من تناول الجبن كل يوم تقريبًا. يجب على الشخص أيضًا ممارسة الرياضة بانتظام.
هل جبن الشيدر ضار؟
يمكن أن تكون ضارة إذا استهلكت بكميات أكبر. يمكن أن تؤدي الدهون المشبعة والمتحولة إلى زيادة ضغط الدم وأمراض القلب ، ويمكن أن تؤدي أيضًا إلى حساسية منتجات الألبان ، بما في ذلك التهيج وخلايا النحل وما إلى ذلك.
هل يسبب الجبن الشيدر الانتفاخ؟
عند تناول كميات أكبر أو عندما يعاني المريض من حساسية تجاه منتجات الألبان ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ. نظرًا لقيمته العالية من السعرات الحرارية ، قد يكون من الصعب أيضًا هضمه عندما يكون لدى شخص ما حساسية
هل يمكن أن يسبب الشيدر الإسهال؟
عند تناول كميات أكبر أو عندما يعاني المريض من حساسية تجاه منتجات الألبان ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الإسهال. نظرًا لقيمته العالية من السعرات الحرارية ، قد يكون من الصعب أيضًا هضمه عندما يكون لدى شخص ما حساسية. الإفراط في تناول الجبن الشيدر يمكن أن يسبب الإسهال.