يعد العسل عنصر أساسي في العديد من المنازل في جميع أنحاء العالم، وهو غني بالغناصر الغذائية، ويمكن أن يضيف القدر المثالي من الحلاوة إلى مجموعة متنوعة من المشروبات المختلفة والمخبوزات والأطباق الأخرى. ف هل العسل كيتو؟ وما هي أفضل بدائل العسل في رجيم الكيتو دايت؟
بينما يحتوي العسل على بعض الفوائد الصحية الرائعة، فإنه ليس خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون حمية الكيتو أو الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات لأنه يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات الصافية لكل ملعقة طعام.
لحسن الحظ ، هناك الكثير من بدائل العسل منخفضة الكربوهيدرات التي يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك. معظم هذه البدائل لا تحتوي على كربوهيدرات صافية وهي مثالية لمن يتبعون حمية الكيتو.
تحتوي ملعقة كبيرة من العسل على حوالي 64 سعرة حرارية. لا يحتوي على دهون ولا بروتين ، لكنه يحتوي على 17 جرامًا صافيًا من الكربوهيدرات، كلها من السكر. لذلك يمكنك معرفة سبب عدم اعتماده كطعام في نظام كيتو الغذائي..
ما هي حمية الكيتو؟
نظام الكيتو الغذائي عبارة عن نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون ومتوسط البروتين يتميز بالعديد من الفوائد الصحية. وهو يعمل عن طريق وضع الجسم في حالة استقلابية تعرف باسم الكيتوزية.
عندما يكون الجسم في حالة الكيتوزيه، فإنه يحرق الدهون للحصول على الوقود بدلاً من الكربوهيدرات. هذا يساعد في إنقاص الوزن ويقلل أيضًا من مستويات السكر في الدم. اقرأ كل شيء عن حمية الكيتو هنا.
كيف يصنع العسل؟
ينتج النحل العسل من رحيق الأزهار الذي يجمعه في رحلاته ويعيده إلى خليته. يتم نقل الرحيق من النحل الجامع إلى النحل العامل مرة أخرى إلى الخلية، وتحويل السائل الحلو إلى شراب كثيف وتخزينه في قرص العسل.
الشمع الذي ينتجه أصغر النحل ويتم تشكيله في خلايا سداسية الشكل قوية بما يكفي لاحتواء العسل. عندما يصب النحل العامل الرحيق في الخلايا، فإنه يرفرف بجناحيه للمساعدة في تبخر الرطوبة ، مما يجعله أكثر سمكًا ولصقًا وأكثر مقاومة للتلف.
ثم يقوم النحل بإغلاق خلايا قرص العسل بمزيد من الشمع لحماية العسل أثناء التخزين. يستخدم النحالون طرقًا مختلفة لعصر العسل أو استخراجه من المشط.
بعض الطرق تستنزف العسل مع الحفاظ على مشط الشمع لإعادة استخدامه ، في حين أن البعض الآخر يذوب أو يتلاعب بالشمع لإزالة وفصل العسل الخام.
عادة ما يتوقف النحالون الصغار هنا ويبيعون العسل في حالته الطبيعية، لكن معظم منتجي العسل بكميات كبيرة المباعة في محلات السوبر ماركت يذهبون إلى أبعد من ذلك، حيث يشترون كميات كبيرة من العسل ثم يخففون ويسخنون ويصفون المنتج الخام لإزالة: حبوب اللقاح وغيرها من المواد الطبيعية.
القيمة الغذائية للعسل
العسل خالي من الدهون والكوليسترول والبروتين والصوديوم والغلوتين. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العسل على عناصر ضئيلة من فيتامين ب والزنك والنحاس والحديد والكالسيوم.
تحتوي ملعقة كبيرة من العسل على 64 سعرة حرارية ، و 17 جرامًا من السكر ولكن لا تحتوي على ألياف غذائية.
- السعرات الحرارية
تأتي معظم السعرات الحرارية في العسل من الكربوهيدرات ، وخاصة السكر. يتكون السكر الموجود في العسل من 50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز. - الدهون
لا يحتوي العسل على دهون. - البروتين
يحتوي العسل على كميات ضئيلة من البروتين اعتمادًا على المنتج (تصل إلى 0.06 جرام في بعض منتجات العسل) ، ولكنها لا تكفي لتلبية متطلبات البروتين اليومية. - الفيتامينات والمعادن
يمكن أن تشمل الفيتامينات والمعادن الموجودة في العسل فيتامينات ب ، والكالسيوم ، والنحاس ، والحديد، والزنك، وغيرها، المشتقة أساسًا من النباتات المنتجة للرحيق والتربة.
تعتمد جودة العسل ومعادنه على مكان زراعته وكيفية معالجته.
بشكل عام ، يوفر العسل الداكن المزيد من الفيتامينات والمعادن المفيدة من العسل الخفيف.
هل العسل كيتو؟
لا، العسل غير مسموح به في الكيتو دايت الغذائي
قد يبدو أنه صحي أكثر من سكر المائدة، لكن يجب على أخصائيو حمية الكيتو ألا يستهلكوا العسل.
يوجد 17 جرامًا من الكربوهيدرات في 1 ملعقة كبيرة من العسل! قارن ذلك بسكر المائدة الذي يحتوي على 15 جرامًا من الكربوهيدرات في ملعقة كبيرة.
يؤثر تناول العسل على نسبة السكر في الدم تأثيرًا مختلفًا عن تأثير شراب الذرة عالي الفركتوز أو سكر القصب. يبدو أنه صحي لأنه لن يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة ، ولكن لا يزال تناول العسل في النظام الغذائي الكيتون فكرة غير جيدة.
أنواع العسل
تعتمد جودة العسل ومحتواه المعدني على النباتات التي يحصل النحل منها على الرحيق. يعتمد أيضًا على كيفية استخراجه ومعالجته. بشكل عام ، العسل الغامق والأسمك له فوائد صحية أكثر من العسل الفاتح اللون.
العسل له أنواع ونكهات عديدة. تتأثر هذه الأنواع بنوع الزهرة التي تحصل عليها النحلة من الرحيق واتساق هطول الأمطار أو درجة الحرارة.
بعضها فاكهي ، وبعضها ذو مذاق زهري ، والبعض الآخر مذاق زبداني. فيما يلي بعض الأنواع الشائعة المتوفرة:
- عسل البرسيم: يُصنع عسل البرسيم الحجازي بشكل أساسي في الولايات المتحدة وكندا ، وهو مصنوع من رحيق الأزهار الزرقاء أو الأرجواني. إنه ذهب فاتح ورائحته وطعمه زهري خفيف.
- عسل الأكاسيا: هذا العسل ذو مذاق الأزهار هو الأكثر شيوعًا. يتم إنتاجه بشكل رئيسي في أوروبا وأمريكا الشمالية. إنه صاف وخفيف ويحتفظ بحالته السائلة لفترة طويلة بسبب التركيز العالي للفركتوز.
- عسل الأفوكادو: على عكس ما يوحي اسمه ، فإن طعم هذا العسل لا يشبه الأفوكادو. بدلاً من ذلك ، يتم الحصول عليه من رحيق أزهار الأفوكادو في كاليفورنيا. عسل الأفوكادو ذو لون غامق وله طعم زبداني غني.
- عسل أستر: هذا النوع من العسل له رائحة حلوة بشكل خاص. إنه ذو لون فاتح ويتم الحصول عليه من منطقة منتصف الجنوب من الولايات المتحدة. يتبلور عسل أستر سريعًا ويفضل استخدامه لتحلية المشروبات والصحاري.
- عسل خشب الزان: المعروف باسم عسل المن، يتم الحصول عليه من النسغ الموجود على لحاء أشجار خشب الزان في نيوزيلندا. يجمع النحل العصارة وتحويلها إلى عسل عطري. عسل خشب الزان مثالي عند استخدامه كشراب لسلطات الفواكه والفطائر.
هل العسل صحي؟
العسل مليء بالعديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال، يُقال إن العسل في صورته الخام يساعد في علاج الحساسية الموسمية ويسرع عملية التئام الجروح الطفيفة.
كما أنه يحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة ، والتي تنظف الدم وتساعد على تحسين صحة القلب. يساعد الماء الدافئ وملعقة كبيرة من العسل الخام أيضًا في تهدئة السعال.
كما هو الحال مع كل شيء في الحياة ، فإن الاعتدال هو المفتاح عند تناول العسل.
هل سيخرجني العسل من الحالة الكيتونية؟
إجابة قصيرة، هذا يعتمد عليك. قد يطردك تناول العسل من الحالة الكيتونية اعتمادًا على الكمية التي تتناولها وإجمالي كمية الكربوهيدرات التي تتناولها في اليوم.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا كيتو وتستهلك فقط 25 صافي الكربوهيدرات في اليوم ، فقد يجعلك العسل تتجاوز إجمالي الكربوهيدرات. وهذا قد يخرجك من الحالة الكيتونية.
ومع ذلك ، يمكن لبعض الأشخاص تناول ما يصل إلى 50 جرامًا من الكربوهيدرات بأمان مع البقاء في الحالة الكيتونية. هذا يعتمد على مستوى نشاطك. إذا كنت نشيطًا للغاية وتستهلك ملعقة صغيرة من العسل ، فقد تحترق بسرعة كبيرة ولا تزال في الحالة الكيتونية.
الفرق بين العسل والسكر
العسل والسكر العادي كلاهما من الكربوهيدرات التي تتكون أساسًا من الجلوكوز والفركتوز.
السكر مُحلي مُعالج يضر بجسم الإنسان أكثر من نفعه ، وهذا بحد ذاته سبب ممتاز للابتعاد عنه. إنه مليء بالسعرات الحرارية الفارغة ويسبب الإدمان. بشكل عام ، يعتبر استبدال السكر بالعسل أو غيره من المحليات الصناعية الصحية هو أفضل رهان لك.
يتم هضم كل من العسل والسكر بشكل مختلف. مع العسل يفرز النحل إنزيمًا خاصًا يجعل العسل سهل الهضم ، لذلك يمكن استخدامه للحصول على الطاقة على الفور.
مع ذلك ، مع السكر ، هذا الإنزيم غائب ، لذلك يجب على الجسم أولاً تفكيك جزيئات السكر قبل أن تتمكن من تخزينها كطاقة.
يحتوي العسل أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكر العادي. يعني انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI المنخفض) أنه لا يرفع مستويات الجلوكوز في الدم مثل السكر الأبيض ويساعد على زيادة مستويات الأنسولين.
تشمل بدائل السكر الصحية الأخرى ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أيضًا شراب الياكون وشراب القيقب.
بدائل العسل في الكيتو
إذا كنت بحاجة إلى بديل للعسل في نظامك الغذائي منخفض الكربوهيدرات ، فهناك عدد قليل من المحليات منخفضة الكربوهيدرات. يمكنك أيضًا تجربة بديل عسل الكيتو مثل بديل العسل الخالي من السكر الطبيعي.
نظرًا لأن العسل في الكيتو ليس فكرة جيدة ، فلنلقِ نظرة على أفضل المحليات الاصطناعية والمُحليات الطبيعية التي ستقلل من تناول الكربوهيدرات وتقلل من مذاق العسل.
فيما يلي بعض أفضل المحليات لمن يتبعون حمية الكيتو:
1. سائل ستيفيا
الستيفيا السائلة هي أحد المحليات المفضلة منخفضة الكربوهيدرات لأنها لها نفس نكهة العسل.
قد يكون تحويل الوصفات من العسل إلى استخدام الستيفيا أمرًا صعبًا نوعًا ما. إنها ليست نسبة 1: 1 سهلة. في الواقع ، ستيفيا السائلة حلوة جدًا لدرجة أنك تحتاج إلى جزء صغير من الكمية.
أقترح فقط استخدام نصف ملعقة صغيرة من الستيفيا السائلة لكل ملعقة كبيرة من العسل، أي حوالي 6-9 قطرات.
هذا المُحلي الخالي من السكر أحلى بكثير من العسل.
إقرأ: ما هو الحماض الكيتوني السكري Diabetic ketoacidosis؟
2. اللولوز
الأليلوز هو سكر نادر موجود بشكل طبيعي في بعض النباتات. يحتوي هذا المُحلي الخالي من السكر على جزء صغير من السعرات الحرارية الموجودة في حبيبات السكر.
ليس له أي تأثير على مستوى الجلوكوز في الدم أو الأنسولين مما يجعله خيارًا رائعًا في نظام كيتو الغذائي.
استخدم 1 كوب من الأليلوز لتحل محل كوب من العسل لأنه ليس حلوًا تمامًا مثل العسل. يمكنك حتى شراء شراب الأليلوز بنكهة العسل.
3. محلي فاكهة الراهب
محلي فاكهة الراهب هو محلي طبيعي مشتق من نبات يسمى فاكهة الراهب الذي ينمو في الصين.
إنه أحلى من العسل ، لذا يمكنك الابتعاد عن استخدام أقل. في الواقع ، اخلطي نصف كوب من محلي فاكهة الراهب مع نصف كوب من الماء لتحل محل كوب واحد من العسل.
4. الاريثريتول
أحد الأنواع الأخرى الأكثر شيوعًا من المحليات الصناعية هو الإريثريتول ، وهو عبارة عن كحول سكر طبيعي مصنوع من الذرة باستخدام الإنزيمات والتخمير.
يمكن أن يحل هذا بسهولة محل سكر المائدة التقليدي والعسل في أي وصفة تقريبًا تقوم بإعدادها!
إنه ليس حلوًا مثل العسل ، لذلك سيتعين عليك استخدام المزيد منه. لذلك سأستخدم 1 كوب من الإريثريتول لكل كوب من العسل.
الأسئلة الشائعة:
هل العسل الخام جيد في حمية الكيتو؟
لا، العسل الخام ليس فكرة جيدة في نظام كيتو الغذائي لأنه لا يزال هناك الكثير من الكربوهيدرات فيه. من الأفضل اختيار أحد البدائل في هذا المنشور بدلاً من ذلك.
هل شراب القيقب جيد في حمية الكيتو؟
لا، قد يكون شراب القيقب بديلاً صحيًا للسكر الأبيض، لكن الكربوهيدرات الإضافية في شراب القيقب تجعله فكرة سيئة عن الكيتو. لذلك إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات، أقترح عليك استخدام الإريثريتول أو محلي فاكهة الراهب بدلاً من ذلك.
هل سكر جوز الهند صديق للكيتو؟
سكر جوز الهند له نفس المذاق الحلو مثل العسل المحلي ، لكنها ليست فكرة جيدة إذا كنت تحسب وحدات الماكرو. ملعقة صغيرة واحدة تحتوي على 4 جرامات من الكربوهيدرات. إذا كان بإمكانك توخي الحذر مع وحدات الماكرو الخاصة بك ، فقد تتمكن من استخدامها ، ولكن من الأسهل تجنبها.
هل العسل صحي؟
العسل مُحلي طبيعي مشتق من أقراص العسل. هناك الكثير من الفوائد الصحية المرتبطة باستهلاك العسل بدلاً من المحليات الأخرى ، ولكن هذه الفوائد لا تساعد عندما تريد البقاء في الحالة الكيتونية.
هل سيخرجني العسل من الحالة الكيتونية؟
نعم، يحتوي العسل على الكثير من الكربوهيدرات في ملعقة واحدة يمكن أن يطردك من الحالة الكيتونية. يجب عدم تناول العسل في حمية الكيتو.