إذا كنت تتبع رجيم الكيتو قد تتساءل هل المتبل مسموح في الكيتو أو النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات. تعرف على ذلك من خلال قراءة هذا المقال.
الباذنجان أو المتبل من الخضروات الشعبية التي يستخدمها الناس في جميع أنحاء العالم. تتميز هذه الخضار اللامعة ذات اللون الأرجواني الغامق بنكهة فريدة، لكنها متعددة الاستخدامات في المطبخ. يطبخه الناس بعدة طرق مختلفة. بعضها مشوي، مخبوز، مقلي، ويستخدمون أيضًا هذه الخضار في صنع الصلصات، والغطس، وحتى السلطات.
ومع ذلك، عندما تكون تتبع نظام الكيتو أو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، فإن تناول كل ما تريد ليس بهذه البساطة. على الأرجح يجب عليك التحقق من جميع الأطعمة التي تتناولها تقريبًا، خاصةً إذا كنت مبتدئًا في نظام الكيتو.
ما هو الباذنجان؟
الباذنجان أو المعروف أيضًا باسم الباذنجان والبرينجال هو نوع من النباتات التي تنتمي إلى عائلة الباذنجان تسمى Solanaceae. الاسم العلمي لهذا النبات هو Solanum melongena، ويستخدمه الناس كخضروات. يزرع الناس النبات من أجل الحصول على هذه الخضار في جميع أنحاء العالم.
لم يحدد العلماء الأصل الدقيق للنبات. لكنهم يعتقدون أن أصول هذه الخضروات الفريدة من نوعها في الهند ، حيث تنمو برية حتى يومنا هذا. وهناك أيضًا أدلة من عصور ما قبل التاريخ على وجودها في جنوب آسيا وأفريقيا.
هذا الخضار هو نبات استوائي معمر. غالبًا ما يكون ساقها شائكًا وأزهارها بيضاء إلى أرجوانية. لديهم كورولا خماسية الفصوص وأسدية صفراء.
لقد قام الناس بزراعة أصناف مختلفة من الخضار يمكن لكل صنف إنتاج فاكهة بأشكال وأحجام وألوان مختلفة. ومع ذلك ، فإن الخضار عادة ما تكون أرجوانية عميقة. بعض الأنواع الأخرى الأقل شيوعًا من الباذنجان تشمل باذنجان عيد الفصح الأبيض أو بيض الحديقة أو كاسبر أو الباذنجان الأبيض.
ومع ذلك ، يستخدم الناس اليوم أكثر أنواع الباذنجان المزروعة على نطاق واسع في أمريكا الشمالية وأوروبا. وهي عبارة عن خضروات عريضة بيضاوية الشكل ذات بشرة أرجوانية داكنة. تحتوي هذه الخضار اللامعة على شكل بيضة وأرجوانية عميقة على لحم أبيض ونسيج إسفنجي لحمي تقريبًا.
يطبخ الناس هذه الخضار بعدة طرق مختلفة بفضل تنوعها. أكثر الطرق شيوعًا لطهيها هي المشوي والمقلية والخبز وحتى المخلل. وتستخدمه بعض المأكولات في صنع الصلصات والسلطات والغمس. عادة ما يتم تقديمه كطبق جانبي.
إقرأ: هل الرز مسموح في الكيتو؟
القيمة الغذائية للباذنجان
أدناه ، يمكنك الاطلاع على المعلومات الغذائية الخاصة بـ 100 جرام من الباذنجان النيء المسلوق مع الملح. ضع في اعتبارك أن المعلومات الغذائية يمكن أن تتغير اعتمادًا على ما تضيفه إليها أثناء الطهي.
| النيء | المسلوق بالملح | |
| السعرات الحرارية | 25 كيلو كالوري | 33 كيلو كالوري |
| البروتين | 0.98 جرام | 0.83 جرام |
| الدهون | 0.18 جرام | 0.23 جرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 5.88 جرام | 8.14 جرام |
| الألياف | 3 جرام 2.5 جرام | 3 جرام 2.5 جرام |
| صافي الكربوهيدرات | 2.88 جرام | 5.64 جرام |
هل المتبل مسموح في الكيتو؟
نعم ، الباذنجان مسموح في رجيم الكيتو ويمكن إدراجه بأمان كجزء من خطة وجبات نظام الكيتو الغذائي. فهو من الخضار المنخفضة إلى حد ما في صافي الكربوهيدرات. كما أنها غنية جدًا بالألياف الغذائية.
كما هو الحال مع أي مصدر للكربوهيدرات ، من المهم للغاية أن تتبع وحدات الماكرو اليومية للتأكد من أنك لن تتخطى عن طريق الخطأ وتخرج نفسك من الحالة الكيتونية.
يحتوي الباذنجان على 3 جرامات من الكربوهيدرات الصافية لكل 100 جرام، لذلك من الصعب الإفراط في تناوله ووقف الكيتوزيه. كما أنه صحي ويقدم العديد من الفوائد الصحية. فائدة أخرى هي طبيعتها متعددة الاستخدامات. يمكنك طهيها وتناولها بعدة طرق مختلفة. يمكنك غليه أو خبزه أو قليه أو تخليله أو تحويله إلى عجينة للغطس أو الصلصة، فهو إضافة جيدة لأي نظام غذائي، وخاصة النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات أو الكيتو.
إطلع على: هل البوك تشوي كيتو؟
الفوائد الصحية للباذنجان
هذه الخضار منخفضة السعرات الحرارية. سبب انخفاض السعرات الحرارية فيها هو محتواها المائي العالي والذي يبلغ حوالي 90٪ في شكله الخام. على الرغم من احتوائه على الكثير من الماء، إلا أنه يحتوي أيضًا على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة. هذه العناصر الغذائية تجعل هذه الخضار مفيدة لصحتنا.
يحتوي على العناصر الغذائية النزرة التي تلعب العديد من الأدوار المهمة في أجسامنا. بعضها عبارة عن المنغنيز وفيتامين ج وحمض الفوليك والبوتاسيوم وفيتامين ك.هناك أيضًا كميات صغيرة من النياسين والنحاس والمغنيسيوم.
دور مهم لبعض هذه العناصر الغذائية هو نشاطها المضاد للأكسدة. مضادات الأكسدة هي مركبات كيميائية تساعد في تحييد الجذور الحرة. الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة يخلقها أجسامنا بسبب الضغط البيئي وأنواع أخرى من الضغط. ترتبط مضادات الأكسدة بهذه الجزيئات غير المستقرة وتمنعها من إحداث أي ضرر للخلايا. إنها تمنع الالتهاب وأنواع عديدة من السرطان وأمراض القلب وغير ذلك.
يحتوي الباذنجان على فئة من مضادات الأكسدة تسمى الأنثوسيانين ، والتي تشمل اللوتين ، والناسونين ، والزياكسانثين. أنها تعطي الخضار لونها الأرجواني الغني، كما أنها تلعب دورًا وقائيًا في صحة القلب والأوعية الدموية.
في عام 2019 نشر العلماء مراجعة خلصت إلى أن أولئك الذين تناولوا طعامًا يحتوي على أنواع معينة من مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك الأنثوسيانين. أظهرت النتائج أن هؤلاء الأشخاص قد قللوا من علامات الالتهاب التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
أظهرت دراسة حيوانية واعدة أخرى أن عصير الباذنجان له تأثير إيجابي على الوزن والكوليسترول. لاحظ العلماء انخفاضًا في مستويات الكوليسترول في البلازما، والوزن، ومحتوى الكوليسترول الأبهري، وتركيز الكوليسترول الضار.
أهم فائدة صحية يقدمها هذا النبات للكيتو، وأخصائيو الحميات منخفضة الكربوهيدرات هي خاصية تنظيم السكر. وذلك بسبب محتواها العالي نسبيًا من الألياف. تساعد الألياف في التحكم في مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء عملية الهضم. يؤدي ذلك إلى امتصاص أبطأ للجلوكوز، مما يمنع ارتفاع السكر في الدم والانهيار.
أجرى العلماء دراسة أنبوبية عن الفينولات في مستخلص الباذنجان واكتشفوا أن هذه المركبات يمكن أن تخفض الإنزيمات التي تسبب ارتفاع السكر في الدم وتساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.
الفوائد الأخرى للبادنحان
إليك بعض الفوائد الأخرى للبادنجان:
1. غني بمضادات الأكسدة
الباذنجان غني بشكل خاص بالأنثوسيانين، وهي صبغة ذات خصائص مضادة للأكسدة يمكن أن تحمي من تلف خلايا الجسم من الجذور الحرة. يُطلق على أحد أكثر مضادات الأكسدة المفيدة الموجودة في الباذنجان اسم ناسونين. يساعد Nasunin في القضاء على تراكم البلاك في الأوعية الدموية لدعم نظام القلب والأوعية الدموية والقلب.
2. يعزز صحة القلب
حددت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن تناول الباذنجان يمكن أن يحسن وظائف القلب ، ويقلل من مستويات الكوليسترول الضار LDL ويقلل من الدهون الثلاثية. في إحدى الدراسات ، تعرضت الأرانب التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والتي تم إعطاؤها عصير الباذنجان يوميًا لمستويات منخفضة من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة والدهون الثلاثية.
3. ينظم مستويات السكر في الدم
الباذنجان مليء بالألياف وغني بالبوليفينول للمساعدة في خفض مستويات السكر في الدم. تعمل الألياف على خفض نسبة السكر في الدم عن طريق إبطاء معدل الهضم وامتصاص السكر ، وبالتالي منع ارتفاع نسبة السكر في الدم. البوليفينول عبارة عن مركبات نباتية طبيعية موجودة في الباذنجان تزيد من إفراز الأنسولين ، والتي يمكن أن تساعد أيضًا في خفض نسبة السكر في الدم.
4. له خصائص مضادة للسرطان
يحتوي الباذنجان على solasodine rhamnosyl glycosides (SRGs)، والتي تظهر الأبحاث أنها قد تبطئ نمو الخلايا السرطانية. أظهرت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن SRGs قد تساعد أيضًا في منع تكرار بعض أنواع السرطان.
أنظر:
الآثار الجانبية للبادنجان
الباذنجان آمن بشكل عام إذا كان بكميات الطعام العادية. ومع ذلك، ينتمي الباذنجان إلى عائلة الخضروات الباذنجانية، والتي قد تسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص عند تناولها بكميات كبيرة.
Nasunin، مادة كيميائية نباتية موجودة في الباذنجان يمكنها إزالة الحديد من الخلايا. قد تسبب الأكسالات الموجودة في هذه الخضار حصوات الكلى.
وصفات الباذنجان الصديقة للكيتو
إذا كنت تبحث عن بعض الإلهام لما يجب فعله بهذه الخضار الغنية بالألياف ومنخفضة الكربوهيدرات ، فإليك بعض الأفكار لإحضارها إلى المطبخ.
1. لازانيا الباذنجان
يشتهر الباذنجان باستخدامه في هذه اللعبة الإيطالية الكلاسيكية.
لازانيا الباذنجان أو الباذنجان البارميزان هي طريقة رائعة ولذيذة لتقديم الباذنجان لشخص جديد أو غير المؤمنين.
فقط لا تخبرهم أنه باذنجان مسبقًا ولاحظ ما إذا كانوا قد لاحظوا الفرق.
لا تتردد في ترك القشرة أو إزالتها حسب تفضيلاتك. أحب استخدام الوصفة أدناه باستخدام صلصة مارينارا راو ، وهي إحدى الصلصات الأقل كربوهيدرات التي وجدتها متوفرة في معظم متاجر البقالة.
2. صلصة الباذنجان المشوي
يعد غموس الباذنجان الصديق للكيتو غمسًا مثاليًا لتقديمه جنبًا إلى جنب مع البروتين المفضل لديك.
3. رقائق الكيتو بالباذنجان
إذا كان هناك شيء واحد أفقده كثيرًا عند اتباع نظام الكيتو ، فهو وجبة خفيفة مقرمشة ومملحة.
قم بإعطاء رقائق الباذنجان الصديقة للكيتو والتي تحتوي على أقل قدر من المكونات وقم بطهيها في أقل من 15 دقيقة
4. بيتزا الكيتو بالباذنجان
وصفة بيتزا الباذنجان منخفضة الكربوهيدرات تستخدم الباذنجان كقشرة. إذا كنت قد سئمت من تلك القرنبيط أو القشور القائمة على اللحوم ، فجرّب الباذنجان أو من أجل التغيير.
إطلع على: هل الفاصوليا الخضراء مسموح في الكيتو؟
كيفية تحضير باذنجان الكيتو بارميزان
يتكون بارميزان الكيتو من الباذنجان المقلي والمغطى بالبقسماط ، ويعلوه المارينارا ، ونوعين من الجبن ، والمخبوز بشكل مثالي.
- الحصص: 8
- وقت التحضير: 5 دقائق
- وقت الطبخ: 30 دقيقة
المكونات:
- 2/1 باذنجان متوسط مقطع إلى شرائح 1/2 بوصة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب فتات خبز كيتو
- 1 ملعقة كبيرة توابل إيطالية
- 3 بيضات كبيرة
- ربع كوب حليب من اختيارك
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت للقلي
- 4 أكواب من صلصة كيتو مارينارا
- 3 أكواب جبن موزاريلا مبشور طازجًا
- 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
طريقة التحضير:
- رش الملح على جميع شرائح الباذنجان واتركها لمدة ساعة لسحب الرطوبة. استخدم منشفة ورقية للربت عليها بعد سحب السائل.
- سخني الفرن إلى 180/350 فهرنهايت. دهن صينية خبز كبيرة بالدهن وأضف حوالي كوب واحد من صلصة المارينارا إلى قعرها.
- في وعاء صغير ، أضيفي فتات الخبز والتوابل الإيطالية واخلطيهم معًا. في وعاء منفصل ، يُمزج البيض والحليب ويُخفقان معًا. اغمس كل شريحة من الباذنجان في بياض البيض ، متبوعًا بخليط فتات الخبز ، مع ضمان تغطية الجانبين. ضعها جميعًا على طبق أو صينية خبز حتى تصبح جاهزة للطهي.
- نضيف الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة. بمجرد أن يسخن ، أضيفي طبقة واحدة من شرائح الباذنجان واطهي الجانبين حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. كرر حتى تنضج جميع شرائح الباذنجان.
- أضف طبقة واحدة من الباذنجان المقلي إلى قاعدة صينية الخبز. ضعي القليل من صلصة المارينارا فوق كل واحدة ، متبوعة بطبقة سخية من جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان. كرر العملية حتى يتم استهلاك الباذنجان بالكامل. يرش الجزء العلوي من طبق الخبز أي جبنة متبقية.
- اخبزي البارميزان الباذنجان لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يصبح الجبن ذهبي اللون ويصبح فقاعات. قم بتشغيله على نار عالية لمدة 3 دقائق.
- أخرجي بارم الباذنجان من الفرن واتركيه لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
ملحوظات
إذا كنت لا ترغب في صنع فتات خبز كيتو ، يمكنك استخدام دقيق اللوز.
- للتخزين: احفظي بقايا الطعام في الثلاجة ، مغطاة ، لمدة تصل إلى 5 أيام.
- للتجميد: ضع أجزاء من بارم الباذنجان في وعاء محكم وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- لإعادة التسخين: أجزاء الميكروويف لمدة 30-40 ثانية حتى يسخن ، أو إعادة تسخينها في فرن مسخن مسبقًا حتى تذوب الجبن.
- للإحافاض بها: قم بإعداد كل شيء وفقًا للتعليمات، ثم قم بتغطية طبق الخبز بالكامل بورق الألمنيوم. قم بتبريده لمدة 3 أيام مقدمًا أو قم بتجميده لمدة تصل إلى شهرين مقدمًا. عندما تكون جاهزًا للطهي ، أحضر طبق الخبز إلى درجة حرارة الغرفة واخبزه لمدة 30-35 دقيقة. لا تخبز من المجمدة.
القيمة الغذائية:
- الحصة: 1
- السعرات الحرارية: 266 كيلو كالوري
- الكربوهيدرات: 9 جم
- البروتين: 17 جم
- الدهون: 18 جم
- الصوديوم 668 ملجم
- البوتاسيوم: 339 ملجم
- الألياف: 4 جم
- فيتامين أ: 520 وحدة دولية
- فيتامين ج: 3 ملغ
- كالسيوم: 419 ملجم
- الحديد: 1 ملغ
- صافي الكربوهيدرات: 5 جم
للمزيد تعرف على:
- هل الجريش مسموح في الكيتو؟
- هل الحنطة السوداء مسموحة في الكيتو؟
- هل جبن الحلوم مسموح في الكيتو؟
- هل عين الجمل مسموح في الكيتو؟
خلاصة
في الختام عزيزي القارئ تكون قد تعرفت هل المتبل مسموح في الكيتو؟. وعرفت أن البادنجان هو من الخضار المنخفصة الكربوهيدرات. مما تجعله مناسب لرجيم الكيتو دايت. ويمكن أستخدامه بعدة طرق.
من المعروف أن الخضروات تحتوي على نسبة عالية من الماء تزيد عن 90٪ ، لكن هذا لا يعني أنها غير مغذية. على العكس من ذلك ، فالبادنجان يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف المغذية. كما أنه يحتوي على مواد قوية من مضادات الأكسدة. لديهم خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات ، وكذلك خصائص تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
هذه الخضار الفريدة من نوعها منخفضة في الكربوهيدرات ، مع 3 جرامات فقط من الكربوهيدرات الصافية لكل 100 جرام من الباذنجان النيء. كما أنه يحتوي على مركبات كيميائية تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم. لذلك ، فهو مناسب تمامًا لنظام كيتو أو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
الأسئلة الشائعة:
هل الباذنجان يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات؟
باعتباره من الخضروات غير النشوية مع القليل من الكربوهيدرات ، يعد الباذنجان خيارًا جيدًا. رطل واحد من الباذنجان كله ، على سبيل المثال ، يحتوي فقط على 137 سعرة حرارية ، 0.986 جرام من الدهون ، 32.2 جرام من الكربوهيدرات (أقل من قطعتين من الخبز) ، 16.4 جرام من الألياف ، و 5.37 جرام من البروتين.
كم عدد الكربوهيدرات في الكيتو الباذنجان؟
يعد الباذنجان من أصح الخضروات التي يجب تناولها في نظام كيتو الغذائي في الصيف وبداية الخريف. نظرًا لأنه يحتوي فقط على 3 جرام من الكربوهيدرات الصافية لكل 100 جرام ، فمن الصعب المبالغة في ذلك والدخول في الحالة الكيتونية. إنه مغذي وله الكثير من الآثار الصحية المفيدة.
هل يمكن تناول البادنجان في نظام الكيتو؟
الباذنجان يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكربوهيدرات مقارنة بالخضروات الأخرى حيث أن كل 100 جرام تحتوي فقط على 6 جرام من الكربوهيدرات الكلية. 3 جرام من الألياف ، مما يعني أنها تحتوي على 3 جرام فقط من الكربوهيدرات الصافية.
هل القرنبيط مسموح في حمية الكيتو؟
الفاصوليا الخضراء والقرنبيط واللفت كلها منخفضة في الكربوهيدرات الصافية ولكنها غنية بالعناصر الغذائية ، مما يجعلها ثلاث خضروات رائعة لإضافتها إلى خطة وجبات الكيتو الخاصة بك. اكتسبت أنظمة غذائية قليلة شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة مثل النظام الغذائي الكيتون.
هل البادنجان يساعد على فقدان الوزن
الباذنجان غني بالألياف وقليل السعرات الحرارية ، مما يجعله إضافة ممتازة لأي نظام لفقدان الوزن. تتحرك الألياف عبر الجهاز الهضمي ببطء ويمكن أن تعزز الشعور بالشبع والشبع ، مما يقلل من تناول السعرات الحرارية. يحتوي كل كوب (82 جرام) من الباذنجان النيء على 3 جرام من الألياف و 20 سعرة حرارية فقط
هل الذرة مناسبة لرجيم الكيتو؟
لا تتناسب الذرة بسهولة مع نظام الكيتو الغذائي، لأن هذه الخضار النشوية تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. لإصلاح الذرة، قد يكون الفشار خيارًا أفضل للوجبات الخفيفة العرضية إذا كنت تتبع نظام كيتو الغذائي.