فوائد الدخن – أكتشف أهم 13 فائدة للدخن للصحية

من المعروف أن الدخن غني بالعناصر الغذائية فهو ينمو بسرعة كبيرة وينضج في نصف الوقت تقريبًا مقارنة بالأرز والقمح ، مما يجعله محصولًا مثاليًا ، مما يجعله شائعًا في آسيا وأوروبا. غما يلي أهم فوائد الدخن للصحة؟

يساعد في الحفاظ على مستويات الجلوكوز في الدم: الدخن ، مقارنة بالقمح والذرة ، غني بالمغذيات وخالي من الغلوتين وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. نظرًا لاحتوائه على كميات عالية من البروتينات والألياف الغذائية ، ويحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن ، فهو يساعد على استقرار مستويات السكر في الدم. يجب أن يكون الدخن جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي صحي ، خاصة لمريض السكري الذي يدير مستويات السكر في الدم ويعزز أيضًا حساسية الأنسولين.

ما هو الدخن؟

كان الدخن، الذي استهلكه البشر منذ 10000 عام، عبارة عن حبوب كاملة خشنة تأتي في أنواع مختلفة. إنها خالية من الغلوتين، ولكنها تحتوي على مواد تضخم الغدة الدرقية التي يمكن أن تثبط وظيفة الغدة الدرقية. فهي غنية بالبروتين والدهون الصحية ومضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات والمركبات الفينولية والقشور. هذا هو السبب في أنها جزء كبير من نظامك الغذائي لمرضى السكري.

من المعروف أن الدخن يقي من أمراض القلب ، وبعض أنواع السرطان ، ولكن نظرًا لوجود كميات كبيرة من الجيتروجين ، يجب على المرء أن يستهلكها باعتدال.

الدخن عبارة عن حبوب خشنة تُزرع وتُستهلك تقليديًا في شبه القارة الهندية لأكثر من 5000 عام. لها قيمة غذائية عالية وغنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف.

على عكس الحبوب الأخرى ، يتطلب الدخن القليل من المياه وخصوبة الأرض. كما أن القدرة الهائلة على تحمل تكاليف حبوب الدُخن تعتبرها “حبوب طعام فقير”. يلاحظ العالم الآن الدخن لإمكانياته الهائلة.

يمكنك تقسيم حبوب الدخن إلى فئتين رئيسيتين:

1. الحبوب المجردة

تشير الحبوب العارية إلى الدخن الخالي من القشرة القاسية غير القابلة للهضم ، وهي راجي وجوار وباجرا. لا يحتاج هذا الدخن إلى المعالجة بعد حصاده. يمكن استهلاكها بعد التنظيف مباشرة. لذلك يتم زراعة هذا الدخن بشكل كبير اليوم.

2. قشور الحبوب
   ينتمي دخن الثعلب، والدخن الصغير، ودخن كودو إلى هذا النوع الثاني. تتكون هذه الأنواع من طبقة بذرة غير قابلة للهضم يجب إزالتها قبل الاستهلاك. المعالجة ، التي كانت تتم يدويًا ، أصبحت الآن ميكانيكية وتستخدم بشكل أساسي للأرز مقارنة بالدخن ، مما يجعلها أقل شيوعًا.

يحتوي الدخن على مجموعة من المغذيات الدقيقة مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور. كما أنها تستغرق وقتًا للهضم ، مما لا يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم المرتبط بالطعام سهل الهضم. لذا فإن إدخال حبوب الدُخن في نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في السيطرة على مرض السكري لنفس السبب.

لذلك ، يعتبر الدخن مفيدًا للصحة. يعتبر إنتاج الدخن مفيدًا للبيئة. هذا لأنها محاصيل بعلية في المقام الأول. وبالتالي ، فهم لا يضغطون على مواردنا المائية المتناقصة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك، فإن محاصيل الحبوب هذه لا تجذب الآفات ويمكن أن تنمو بشكل جيد بدون مبيدات الآفات.

المعلومات الغذائية للدخن

قبل أن تقرر هل الدخن مناسب للكيتو؟ عليك أن تعرف العناصر الغذائية في هذا المحصول القديم. لذلك ، جمعت المعلومات عن كوب واحد (174 جرام) من الدخن المطبوخ.

يحتوي كوب الواحد من الدخن على:

• 207 سعرات حرارية
• 41.2 جرام من الكربوهيدرات
• 2.3 جرام من الألياف
• 6 غرامات من البروتين
• 1.7 جرام من الدهون
• 3 ملليغرام من الصوديوم
• 5 ملليغرام من الكالسيوم
• 1.1 ملليغرام من الحديد
• 108 ملليغرام من البوتاسيوم

إنه مصدر جيد للثيامين والنياسين والريبوفلافين، بالإضافة إلى العديد من المواد الكيميائية النباتية ذات النشاط المضاد للأكسدة.

لذلك، يحتوي كوب واحد (174 جرامًا) من الدخن المطبوخ على 39.9 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية.

أنواع الدخن

يأتي الدخن بأشكال وأحجام مختلفة.

1. دخن الثعلب
   دخن الثعلب ،. يحتوي على نسبة السكر في الدم التي توازن الكربوهيدرات الصحية. يساعد محتوى الحديد والكالسيوم الموجود فيه أيضًا على تقوية المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد دخن الثعلب على تنظيم نسبة الكوليسترول في الدم وزيادة مستويات الكوليسترول الحميد في الجسم.
2. اصبع الدخن / راجي
   راجي هو اسم أكثر شيوعًا للدخن الإصبع. يتم استخدامه كبديل صحي للحبوب للأرز والقمح. راجي خالي من الغلوتين وغني بالبروتين. من المفترض أن يساعد راجي في نمو الدماغ عند نمو الأطفال.
3. اللؤلؤ الدخن / الباجرا
   الباجرا كثيفة المغذيات بشكل لا يصدق. يحتوي على معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبروتين والألياف والحديد. مارس الاستهلاك المنتظم للدخن اللؤلؤي لمحاربة مرض السكري من النوع الثاني.
4. الدخن الاسود
   اختر الدخن الاسود إذا كان شاغلك الأساسي هو إنقاص الوزن. إنه خيار غذائي صحي لمرض السكري ، ويساعد على خفض ضغط الدم ، ويحسن صحة القلب والأوعية الدموية. يحارب الدخن الاسود أيضًا أمراضًا مثل حصوات المرارة والربو وسرطان الثدي.
5. الدخن الصغير
   يعتبر الدخن الصغير أيضًا خيارًا ممتازًا لمن يتطلعون إلى إنقاص الوزن. يمكنك تناوله كبديل للأرز. إنه غني بالألياف ومليء بالعديد من المعادن مثل البوتاسيوم والزنك والحديد والكالسيوم. كما أنه غني بالفوائد الصحية لفيتامين ب ويعمل كمضاد للأكسدة لجسمك.

فوائد الدخن للصحة

الدخن مليء بالعناصر الغذائية الأساسية مثل الفوسفور والألياف والبروتين والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز. كما أنه مليء بمضادات الأكسدة، والسابونين، والأنثوسيانين، والقشور، والفلافونويد، مما يوفر العديد من الفوائد الصحية.

الدخن خالي من الغلوتين. وبالتالي، فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية.
كما أن الدخن غني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، مثل الفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز. قم بدمجها في نظامك الغذائي للحصول على الفوائد التالية.

1. يساعد الدُخن على إنقاص الوزن

محتوى السعرات الحرارية في الدخن منخفض ، وهو منتج غذائي ممتاز لفقدان الوزن. ليس فقط أولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن ، بل إنه يفيد الأشخاص الذين يدركون لياقتهم أيضًا. يساعدهم في الحفاظ على مستوى طاقتهم طوال اليوم دون الحاجة إلى تناول الطعام للتزود بالوقود باستمرار.

يحافظ الدُخن أيضًا على شعورك بالشبع لفترة أطول من الكربوهيدرات الأخرى. عندما تستهلكها ، تشعر بالشبع لفترة أطول لأنها تستغرق وقتًا ليتم هضمها وامتصاصها في جسمك. يمنع تناول الوجبات الخفيفة والإفراط في تناول الطعام.

2. الدخن يحافظ على مستويات السكر في الدم منخفضة

الدخن لديه مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. لذلك، استهلك الدخن بانتظام لتقليل خطر الإصابة بمرض السكري.

3. يعزز الدخن مناعتك

إن تناول البروتين مسؤول عن بناء مناعة الجسم. كما يوفر الدخن مصدرًا كبيرًا للبروتين ويمكن أن يساعد في تطوير وتقوية مناعتنا. المناعة الأقوى تعني فرصًا أقل للإصابة بالأمراض.

4. يقلل الدخن من مخاطر القلب والأوعية الدموية

يحتوي الدخن على دهون أساسية تزود أجسامنا بالدهون الجيدة التي تمنع تخزين الدهون الزائدة بالإضافة إلى أنها تقلل بشكل فعال من خطر ارتفاع الكوليسترول والسكتات الدماغية وغيرها من أمراض القلب.

ينظم محتوى البوتاسيوم في الدخن ضغط الدم ويحسن نظام الدورة الدموية.

5. الدخن يمنع الربو

يمكن أن يقلل محتوى المغنيسيوم في الدخن من تكرار الإصابة بالصداع النصفي. يمكن أن يقلل أيضًا من حدة شكاوى الربو لديك.

والسبب ، على عكس القمح ، أنه لا يحتوي على مسببات الحساسية التي تؤدي إلى الربو والصفير.

6. يساعد الدُخن على الهضم

يعتبر الدخن مصدرًا غنيًا بالألياف التي تفيد الهضم عن طريق تخفيف الانتفاخ والغازات والتشنج والإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الهضم الجيد يبقي مشاكل مثل سرطان المعدة / القولون وشكاوى الكلى / الكبد بعيدًا.

7. يعمل الدخن كمضاد للأكسدة

يساعد الدخن الجسم على التخلص من السموم بسبب خصائصه المضادة للأكسدة. يقوم الكيرسيتين ، والكركمين ، وحمض الإيلاجيك ، ومضادات الاكسدة القيمة الأخرى بطرد السموم من الجسم وتحييد الإجراءات الأنزيمية لأعضائك.

8. يقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان

يحتوي الدخن على الألياف والمغذيات النباتية. تحتوي المغذيات النباتية على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. يمكن لهذه الخاصية أن تشفي الحمض النووي التالف إذا تعرض للسم. يُعتقد أن خاصية المغذيات النباتية للدخن يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

Lignan هو هيكل كيميائي شبيه بالستيرويد يعتبر بمثابة مقدمة للمغذيات النباتية. تقلل الفوائد الصحية للليغنان من مخاطر أعراض سن اليأس وهشاشة العظام وسرطان الثدي.

9. يعزز الهضم

إن وجود الألياف في الدخن يجعلها طعامًا مناسبًا جيدًا يعزز الهضم. كما أنه يكافح بعض أمراض الجهاز الهضمي مثل الإمساك وانتفاخ البطن والتشنج ، وينظم وظيفة حركة الأمعاء ويحسن عملية الهضم بشكل عام.

10. يقلل من تدهور العضلات

يعزز البروتين والأحماض الأمينية ليسين نمو العضلات ويبطئ عملية تدهور العضلات. الحمض الأميني ليسين مسؤول أيضًا عن هيكلة أنسجة الجلد. يقلل استهلاك الدخن من تدهور العضلات ويزيد من مرونة الجلد ويقلل من التجاعيد.

11. يحسن النوم

حمض التريبتوفان الأميني في الدخن يزيد من مستوى السيروتونين في الجسم. يساعد السيروتونين في تقليل التوتر. وبالتالي، فإن تناول الدخن بانتظام يمكن أن يوفر نومًا صحيًا وصحيًا.

12. الدخن يخفف من تقلصات الدورة الشهرية

البروستاجلاندين يسبب تقلصات الدورة الشهرية. يمكن أن يقلل تناول المغنيسيوم المنتظم من آلام تقلصات الدورة الشهرية. على الرغم من التغذية والألياف والبروتينات ، فإن الدخن غني بالمغنيسيوم أيضًا. هذا يساعد على إرخاء عضلات الرحم أثناء الدورة الشهرية. الدخن له خاصية تقلل من تقلصات الدورة الشهرية.

13. يمنع مرض الاضطرابات الهضمية

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في الجهاز الهضمي مناعي ذاتي. تسبب الإفراط في تناول بروتين الغلوتين في حدوث هذه الحالة. يضر مرض الاضطرابات الهضمية بالأمعاء الدقيقة ويمنعها من امتصاص التغذية. لذلك ، يُمنع الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أن يستهلكوا الدخن دون قلق لأن الدخن خالي من الغلوتين.

الآثار الجانبية وحساسية الدخن

الدخن آمن عند تناوله بكميات معتدلة. لقد تم استهلاكه كغذاء أساسي من قبل ملايين الناس في آلاف السنين الماضية. ومع ذلك، قد يتسبب الاستهلاك المفرط للدخن في حدوث آثار ضارة.

يحتوي الدخن على مادة النيتروجين ، وهي مادة تتداخل مع إنتاج هرمونات الغدة الدرقية وتمنع امتصاص اليود واستخدام الغدة الدرقية.
يعد نقص اليود مشكلة صحية كبيرة تؤدي إلى تضخم الغدة الدرقية المعروفة باسم تضخم الغدة الدرقية. يسبب تضخم الغدة الدرقية جفاف الجلد والقلق والاكتئاب وبطء التفكير.
في منطقة السودان بأفريقيا حيث يُستهلك الدخن كمصدر رئيسي للطاقة، كان حدوث تضخم الغدة الدرقية أكبر بكثير من أي مكان آخر في العالم. وبالتالي، يحتاج الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية إلى تقييد استهلاكهم للدخن.

إقرأ: بديل الطحين في الكيتو

وصفات الدخن الصحية

استخدامات الدخن متنوعة. يمكنك طهيها على الإفطار أو الغداء أو العشاء.

استخدم أرز الدخن بدلاً من الأرز الأبيض في وصفاتك، وستكون أطباقك صحية بشكل ملحوظ. فيما يلي وصفة لتحضير الدخن بديلاً عن الأرز.

سوشي الدخن النباتي مع الخضروات الجذرية المحمصة وكريمة البروكلي

• حجم الحصة – 5 لفائف سوشي
• وقت التحضير – 45-50 دقيقة

المكونات:

لتحميص الخضروات الجذرية

• 1/2 ملعقة كبيرة زيت
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 100 غ من الجزر واللفت والكرفس وشرائح البنجر

لتحضير كريمة البروكلي:

• 50 جرام من بذور عباد الشمس وزهيرات البروكلي مقشرة
• 180 مل ماء بارد
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

للدخن:

• 250 جرام دخن غير مطبوخ
• 1.2 لتر ماء
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ستحتاج أيضًا إلى 5 أوراق نوري وصلصة تماري للتقديم.

طريقة التحضير:

1. اخبز الخضار أولا. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، وضعي شرائح الخضار على صينية خبز مغطاة مع رش الزيت. أضيفي بعض الملح فوق الخضار واخبزيها في الفرن لمدة 35 دقيقة أو احمرها قليلاً. أخرج الصينية من الفرن واترك الخضار المخبوزة لتبرد.
2. الآن ، اخلطي الدخن بالماء والملح واتركيه حتى يغلي. اغلي هذا الخليط على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن يلين ، اتركه جانباً واتركه يبرد.
3. اغلي زهور البروكلي وبذور عباد الشمس في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفيها واشطفها بالماء البارد. أضف هذا البروكلي المطبوخ وبذور عباد الشمس إلى الخلاط مع الماء البارد وصلصة الصويا والخل. اخفقي المزيج لبضع دقائق حتى تحصلي على مزيج ناعم واتركيه جانبًا.
4. خذ بساط لف ولفائف نوري واستعد لعمل السوشي. أولاً ، أضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الدخن وانشرها. ثم أضيفي بعض الخضار المشوية والقليل من كريمة البروكلي.
5. بلل الجزء العلوي من ورقة النوري ببعض الماء ولفه في لفافة سوشي محكمة. كرر نفس العملية خمس مرات ثم استخدم سكين مبلل حاد لتقطيع السوشي إلى قطع. قدمي هذا السوشي مع بقايا كريمة البروكلي وصلصة تماري. استمتع بسوشي أرز الدخن.

كيفية استخدام الدخن في الطبخ؟

للحصول على مزيد من النكهة من الدخن ، نخب البذور برفق لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ستحصل نسبة 2 إلى 1 من الماء إلى الدخن على تناسق يشبه الكينوا.

بالنسبة للعصيدة، استخدم نسبة 3 إلى 1 وقلّب كثيرًا. تبّل حسب الحاجة. للحصول على ملمس أكثر دسمًا ، استخدم المزيد من السائل.

يمكن للناس تحضير الدخن بعدة طرق مختلفة. يمكن أن يكون طريًا وسلسًا ، مثل العصيدة ، أو خفيفًا ورقيقًا ومضغًا مثل الأرز.

هناك العديد من الوصفات والطرق التي يمكن لأي شخص طهيها بالدخن. فيما يلي ملخصات للوصفات الشعبية الحلوة والمالحة للدخن:

1.تبولي الدخن المحمص:

نخب الحبوب في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. اطبخ بالماء أو المرق. زغب بالشوكة. أضيفي مكعبات الطماطم والخيار والبصل والنعناع الطازج والأوريغانو والبقدونس. تخلط بزيت الزيتون وتتبل.
2. بيلاف الدخن البسيط للغاية:

يُضاف الدخن ويحمصه حتى يصبح لونه ذهبيًا ويعطي رائحة الجوز. اطبخي الحبوب مع الجزر المفروم والبصل. أضف ملح البحر والماء إلى المقلاة. يُغلى الدخن ، ويُغطّى ، ويُخفّف الحرارة حتى يغلي. قم بطهي بيلاف لمدة 30 دقيقة واتركه يقف.
3. الدخن على طريقة بولينتا:

اخلطي الدخن والمرق. ينضج الدخن عندما يمتص الماء بالكامل. إن تحضير الدخن بمزيد من الماء يمنحه قوامًا مثل العصيدة في وجبة الإفطار كبديل لدقيق الشوفان. يمكن للناس بعد ذلك تبريد الدخن وتقطيعه وتقليبه مثل عصيدة من دقيق الذرة.
4. مافن الدخن:

يمكن لأي شخص أيضًا الجمع بين الدخن والدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والبيض والحليب وخلاصة الفانيليا والزبدة والسكر البني لصنع الكعك.

لماذا يجب أن تجعل الدخن جزءًا من نظامك الغذائي

الدخن مليء بالعناصر الغذائية الضرورية لتعزيز التمثيل الغذائي، والمساعدة في إنقاص الوزن، والحفاظ على صحة القلب ، والتحكم في ضغط الدم ومرض السكري.

وبالتالي، فإن إضافتها إلى خطة الوجبة الخاصة بك هو خيار حكيم! لدينا مجموعة كبيرة من حبوب الدخن عالية الجودة التي يمكنك التسوق منها.

خلاصة

مع وجود الحبوب الأكثر شعبية، مثل الأرز والقمح. لم يفهم عشاق الصحة واللياقة البدنية من جميع أنحاء العالم إمكاناتها إلا مؤخرًا. الفوائد الصحية للدخن.

على عكس القمح والأرز، فإن زراعة الدخن مستدامة بشكل لا يصدق. هذه الحبوب الغذائية تفيد أجسامنا من خلال تقوية مناعتنا ، والسيطرة على الأمراض، والمساعدة في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك، يستغرق الدخن وقتًا أطول حتى يتحلل في الجسم ويبقينا مشبعين لفترة أطول.

هناك العديد من الطرق لإدراج حبوب الدُخن في نظامك الغذائي. يمكنك استخدام هذه الحبوب الغذائية كبديل للحبوب، وصنع العصيدة، وضخها في الكعك – استخدامات الدخن في المطبخ لا حصر لها. لذا قم بتضمين هذا الطعام الجيد في نظامك الغذائي اليومي ولاحظ التغييرات الإيجابية التي يجلبها إلى حياتك.

الأسئلة الشائعة تطرح حول فوائد الدخن