تحتوي الذرة على نسبة عالية من البوتاسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم. كما أنها توفر حمض الفوليك والفيتامينات C و E وفيتامين A على شكل بيتا كاروتين. لكن هل خبز الذرة مسموح في الكيتو؟. تعرف على ذلك من خلال قراءة هذا المقال.
تعني حمية الكيتو أنك تتبع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. لذا فأنت بحاجة إلى طعام يشعرك بالشبع بدون كل الكربوهيدرات.
أصبح اتباع نظام الكيتو الغذائي أسهل من أي وقت مضى، مع العلم أنك لم تعد مضطرًا للتخلي عن الأطعمة التي تحبها تمامًا. مع بعض التعديلات البسيطة ، لا يزال بإمكانك تناول جميع الأطعمة المفضلة لديك بينما تظل في الحالة الكيتونية.
ما هو خبز الذرة؟
يتم استخدام دقيق الذرة، الذي يتم تجفيفه وتحويله إلى دقيق ، لصنع أنواع الخبز المعروفة باسم خبز الذرة. غالبًا ما يعلوه الزبدة ويؤكل مع الحساء أو اليخنة أو الفلفل الحار ويأتي في كل من الأصناف الحلوة والمالحة. قد يحتوي خبز الذرة على دقيق لجميع الأغراض والبيض والزيت ومسحوق الخبز ودقيق الذرة.
قد يتم تضمين مكونات إضافية مثل العسل والسكر البني أو الأبيض في التنويعات الحلوة. الخميرة في خبز الذرة غائبة عن غيره من أنواع الخبز ، وتنمو بسرعة لأنها تعتبر خبزاً سريعاً.
علاوة على ذلك، من السهل تحضيرها ويمكن خبزها في مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي لمنحها قشرة لذيذة ومميزة.
كانت الأيام الأولى من التاريخ الأمريكي عندما ظهر خبز الذرة لأول مرة. كان الأمريكيون الأصليون الذين يزرعون الذرة على دراية بقدرتها على التكيف ويستخدمونها في العصيدة والكعك والخبز. لقد نقلوا حكمتهم إلى المستوطنين الأوروبيين ، وأصبحت الذرة، قبل صنع القمح في العالم الجديد ، وجبة أساسية.
كانت قطع الخبز الأولى التي صنعها المستوطنون الأوائل من وجبة الذرة تُخبز في مواقد مفتوحة، وأحيانًا على ألواح خشبية أو أشياء أخرى.
القيمة التغذائية لخبز الذرة
هذه المعلومات الغذائية ، لقطعة واحدة من خبز الذرة (60 جرام) ، مأخوذة من وزارة الزراعة الأمريكية
- السعرات الحرارية: 198
- الدهون: 5.8 جرام
- الصوديوم: 359 ملغ
- الكربوهيدرات: 32.7 جرام
- الألياف: 1.4 جرام
- السكريات: 9.63 جرام
- البروتين: 4 جرام
- الكالسيوم: 209 ملجم
- الحديد: 1.1 ملغ
- الكربوهيدرات
في حين أن هناك بالتأكيد خيارات خبز منخفضة الكربوهيدرات لا تزال لذيذة، إلا أن خبز الذرة لا يناسب حمية الكيتو. يحتوي على 32.7 جرامًا من الكربوهيدرات لكل وجبة. من 32.7 جرامًا من الكربوهيدرات 9.63 أو 29٪ من السكر ، و 1.38 أو 4٪ من الألياف.
2. الدهون
الدهون الموجودة في خبز الذرة تأتي بشكل أساسي من الحليب والزبدة والبيض المستخدم، وهذا هو السبب في أنها يمكن أن تختلف تبعًا لنوع الحليب والزبدة في الوصفة. تحتوي الحصة الواحدة على حوالي 5.8 جرام من الدهون.
3. البروتين
يحتوي خبز الذرة على ما يقرب من 4 جرامات من البروتين في حصة واحدة. لأن خبز الذرة مصنوع من دقيق الذرة ، والذي يأتي بالطبع من الذرة ، فهو خبز بروتين أعلى من خبز الحبوب القياسي.
4. الفيتامينات و المعادن
الذرة في حالتها الطبيعية غنية بفيتامين ج وفيتامين ب والمغنيسيوم والبوتاسيوم. منتجات الذرة المصنعة ليست مغذية، لكن خبز الذرة لا يزال يحتوي على هذه الفيتامينات والمعادن ، وكذلك 6 ٪ من القيمة اليومية الموصى بها من الحديد. إذا كنت تستخدم خليطًا معبأًا ، فاحرص على الانتباه إلى مستويات الصوديوم لأن بعضها يحتوي على أكثر من البعض الآخر.
5. السعرات الحرارية
يعتبر خبز الذرة من الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية نسبيًا حيث يحتوي على ما يقرب من 200 سعر حراري للوجبة القياسية (60 جرامًا). ومع ذلك ، فإن خبز الذرة ليس مجرد خبز مفيد مثل خبز الساندويتش.
بدلاً من ذلك ، يُنظر إليه على أنه طبق جانبي مستقل غالبًا ما يتم تقديمه مع طبق شواء أو فلفل حار. يمكن أن يكون أيضًا أحد مكونات طبق جانبي أكبر مثل حشوة خبز الذرة، لذا فإن عدد السعرات الحرارية سيختلف اعتمادًا على طريقة التحضير.
إقرأ: اللبنه في رجيم الكيتو دايت
هل خبز الذرة مسموح في الكيتو؟
لا، من المؤكد أن خبز الذرة التقليدي مسموح في الكيتو لأن المكونات الرئيسية هي الدقيق والسكر ودقيق الذرة. كما أن قطعة واحدة ستكون أكثر من حصة يومية من الكربوهيدرات.
تحتوي قطعة خبز الذرة العادية بحجم أوقية واحدة على 20-30 كربوهيدرات لكل منها.وبالتالي فهي غير مناسبة لرجيم الكيتو دايت.
خبز الكيتو بالذرة – خبز الكيتو ببدائل دقيق الذرة
خبز الكيتو بالذرةوصفة طبق جانبية سهلة منخفضة الكربوهيدرات طعمها مثل خبز الذرة الجنوبي بدون الذرة
- وقت التحضير: 5 دقائق
- وقت الطهي: 30 دقيقة
- الحصص: 16
- السعرات الحرارية: 120 كيلو كالوري
المكونات:
- كوب دقيق لوز
- كوب دقيق جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 3 بيضات كبيرة
- نصف كوب كريمة ثقيلة
- كوب زبدة مذابة
- الحشوات الاختيارية: انظر المنشور أعلاه للحصول على أفكار
طريقة التحضير:
- سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
- في وعاء متوسط ، اخلطي جميع المكونات معًا ، ثم أضيفي أي خلطات اختيارية اخترتها.
- يُسكب المزيج في مقلاة من الحديد. يُخبز لمدة 25-30 دقيقة.
- تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقطيع والتقديم.
القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية 120 كالوري
- الدهون 10.8 جم 17٪
- الكربوهيدرات 1.5 جم 1٪
- الألياف 0.7 جم 3٪
- 4.1 جرام بروتين
- القيم الغذائية هي تقديرات فقط ولا تشمل الكربوهيدرات من كحول السكر.
إطلع على: الشوكولاته الدارك في الكيتو
الفوائد الصحية لخبز الذرة
يمكن أن يكون خبز الذرة جزءًا من نظام غذائي متوازن ومغذٍ. إذا كنت تحب هذا الطبق الجانبي الحلو بجوار الفلفل الحار أو على طاولة عيد الشكر ، يمكنك أيضًا الاستمتاع ببعض هذه الفوائد الغذائية.
1. إنه مصدر جيد للسيلينيوم
شريحة واحدة من خبز الذرة تحتوي على 16 بالمائة من DV الخاص بك للسيلينيوم ، وهو معدن مهم يدعم التكاثر وصحة الغدة الدرقية وإنتاج الحمض النووي ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة (NIH). يعمل السيلينيوم أيضًا كمضاد للأكسدة من خلال المساعدة في حماية الجسم من الجذور الحرة.
2. إنه مصدر جيد لحمض الفوليك
حمض الفوليك ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ونمو الخلايا بشكل صحي. يعتبر فيتامين ب هذا مهمًا بشكل خاص خلال سنوات الإنجاب ، حيث يمكن أن يؤدي انخفاض مستويات حمض الفوليك إلى عيوب الأنبوب العصبي لانعدام الدماغ أو السنسنة المشقوقة في الجنين النامي ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).
شريحة واحدة من خبز الذرة تحتوي على 11٪ DV من حمض الفوليك. تشمل الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الفوليك منتجات القمح المخصب (مثل المعكرونة والحبوب والخبز والتورتيلا) وبشكل طبيعي في الفاصوليا والبازلاء والعدس والبرتقال والخضروات الورقية
. يُنصح الأشخاص الذين من المحتمل أن يصبحوا حوامل بتناول فيتامين يوميًا يحتوي على 400 ميكروغرام من حمض الفوليك ، في مركز السيطرة على الأمراض.
إكتشف: وصفات شوكولاتة كيتو
3. يحتوي على العديد من فيتامينات ب
خبز الذرة هو مصدر للعديد من فيتامينات ب ، وخاصة الثيامين والريبوفلافين. مع وجود 14 بالمائة من DV للثيامين و 15 بالمائة من DV للريبوفلافين ، يمكن أن يساعدك خبز الذرة في الحصول على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية الداعمة للطاقة.
الثيامين ضروري للحصول على طاقة قابلة للاستخدام من الطعام الذي تتناوله وهو ضروري لنمو الخلايا وتطورها ، وفقًا لمايو كلينك.
يمكن أن يؤدي نقص الثيامين إلى حالات عصبية مثل متلازمة Wernicke-Korsakoff ، مما يؤدي إلى التدهور المعرفي. كما أن الريبوفلافين ضروري أيضًا في تحويل الطعام الذي تتناوله إلى طاقة قابلة للاستخدام.
4. إنه مصدر للفوسفور
الفوسفور معدن أساسي مهم لبنية الأسنان والعظام والحمض النووي. إنه أيضًا المكون الرئيسي لمصدر رئيسي للطاقة في الجسم يُعرف باسم ATP ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة.
شريحة واحدة من خبز الذرة تحتوي على 8٪ من القيمة اليومية للفوسفور. لكن من المهم أن نفهم أنه لن يمتص الجسم كل الفوسفور الموجود في خبز الذرة. لا يمتص الجسم نوع الفوسفور الموجود في الحبوب والبذور ، والذي يسمى حمض الفيتيك ، بشكل فعال ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة.
للمزيد تعرف على: اللوز في الكيتو
المخاطر الصحية لخبز الذرة
إلى جانب العديد من الفوائد الصحية لتناول خبز الذرة ، يجب أن تكون على دراية بالسكريات المضافة وردود الفعل التحسسية المحتملة لمن يعانون من حساسية الذرة.
1. السكريات المضافة
غالبًا ما يكون خبز الذرة ، وخاصة الخبز المحضر تجاريًا أو من خليط ، مرتفعًا في السكريات المضافة. في حين أن الذرة تحتوي على بعض الحلاوة الطبيعية ، فإن السكريات المضافة تساعد في جعل هذا الخبز أكثر شهية.
يتراوح محتوى السكر في Cornbread عبر الوصفات والعلامات التجارية ، ولكن بعض الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر (مثل هذا الاختيار من Walmart) يمكن أن تحتوي على حوالي 15 جرامًا من السكر. في حين أن هذا قد يكون جيدًا كعلاج خاص ، فمن المهم الحد من كمية السكريات المضافة التي يتم تناولها بشكل منتظم. يرتبط تناول الكثير من السكر المضاف بالتسوس وأمراض القلب والسكري من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الكبد الدهني غير الكحولي ، وفقًا لمقال نُشر في يونيو 2019 في “المجلة الأوروبية لطب أسنان الأطفال”.
توصي الإرشادات الغذائية 2020-2025 للأمريكيين بأن أقل من 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية تأتي من السكريات المضافة. بالنسبة لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، فهذا يعني أنه لا يزيد عن 50 جرامًا من السكريات المضافة يوميًا.
2. حساسية الذرة
الذرة ليست واحدة من أفضل تسعة مسببات للحساسية الغذائية ، ولكن من الممكن تطوير حساسية من البروتين الموجود في الذرة. إذا كان شخص ما يعاني من حساسية من الذرة ، فقد يعاني من الأعراض التالية ، وفقًا لمركز نيويورك للحساسية والجيوب الأنفية:
- القشعريرة
- العطس
- صعوبة في التنفس
- غثيان
- الصداع
- الحساسية المفرطة
الطريقة الوحيدة لتجنب أعراض حساسية الطعام هي الابتعاد عن هذا الطعام. في حين أن خبز الذرة هو مصدر واضح للذرة ، فإن البعض الآخر يشمل الأطعمة المعلبة مثل رقائق البطاطس والحبوب والبسكويت والوجبات الخفيفة الأخرى والتورتيلا والفشار والأطعمة المقلية التي تحتوي على الخبز والحلويات والمزيد
إقرأ:
الخط السفلي
لا يعتبر خبز الذرة مناسب لرجيم الكيتو، لأنه غني بالكربوهيدرات. في حين أنه من المقبول الاستمتاع بخبز الذرة من وقت لآخر في النظام الغذائي الصحي، التزم بحصة واحدة فقط في كل مرة وتأكد من التركيز على الأطعمة الكاملة ، مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والبروتينات الخالية من الدهون لغالبية خطة الأكل الخاصة بك.
الأسئلة الشائعة:
هل يمكنك أكل خبز الذرة على نظام غذائي؟
على الرغم من أنه يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الكربوهيدرات والصوديوم ، إلا أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك الفوسفور والسيلينيوم وفيتامين ب. كما أنه متعدد الاستخدامات وسهل التحضير ويمكن الاستمتاع به باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي
هل خبز الذرة غني بالكربوهيدرات؟
خبز الذرة التقليدي غني بالكربوهيدرات. إنه مصنوع من دقيق الذرة ، وهو دقيق خشن مطحون من الذرة المجففة. ربع كوب دقيق الذرة يحتوي على حوالي 30 صافي كربوهيدرات
هل يمكنك تناول دقيق الذرة في حمية الكيتو؟
دقيق الذرة ليس مناسبًا لاتباع نظام غذائي كيتو / منخفض الكربوهيدرات ، فهو مرتفع جدًا في الكربوهيدرات. هذا هو السبب في أن خبز الذرة التقليدي خارج الحدود. وهي مصنوعة من دقيق الذرة وهو دقيق مطحون من الذرة المجففة. نصف كوب من دقيق الذرة يحتوي على حوالي 30 كربوهيدرات.
هل يحتوي خبز الذرة على كربوهيدرات أقل؟
في حين أن هناك بالتأكيد خيارات خبز منخفضة الكربوهيدرات لا تزال لذيذة ، إلا أن خبز الذرة لا يندرج ضمن هذه الفئة. يحتوي Cornbread على 32.7 جرامًا من الكربوهيدرات لكل وجبة. من 32.7 جرامًا من الكربوهيدرات 9.63 أو 29٪ من السكر ، و 1.38 أو 4٪ من الألياف.
هل يرفع خبز الذرة نسبة السكر في الدم؟
يرفع خبز الذرة التقليدي نسبة السكر في الدم بسبب الكربوهيدرات الموجودة في المكونات القائمة على الذرة والمحليات العادية مثل السكر.
هل الذرة جزء من الكيتو؟
لا تتناسب الذرة بسهولة مع نظام كيتو الغذائي ، لأن هذه الخضار النشوية تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. لإصلاح الذرة ، قد يكون الفشار خيارًا أفضل للوجبات الخفيفة العرضية إذا كنت تتبع نظام كيتو الغذائي.