هل الخميرة الغذائية مسموحة في برنامج الكيتو دايت؟

الخميرة الغذائية عبارة عن منتج على شكل مسحوق أو رقائق مصنوعة من الخميرة المزروعة باستخدام السكر ويمكن أن تكون عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية. لكن “هل الخميرة الغذائية مسموحة في برنامج الكيتو دايت؟”.

الخميرة الغذائية هي نوع من الخميرة المعروفة علميًا باسم خميرة الخميرة. غالبًا ما يستخدم كمكمل غذائي بسبب احتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية مثل البروتين والألياف والفيتامينات B ومضادات الأكسدة والمعادن.

يمكن أن تقدم الخميرة الغذائية العديد من الفوائد الصحية ، مثل إدارة الكوليسترول ، ومنع الشيخوخة المبكرة وتقوية جهاز المناعة.

يمكن أن يضيف هذا النوع من الخميرة قيمة غذائية إلى العديد من الوجبات، وهذا هو سبب استخدامها بشكل شائع من قبل النباتيين أو الرياضيين أو الأشخاص الذين يعانون من نقص التغذية. يمكن إضافته إلى الزبادي أو الحليب أو الفاكهة أو غيرها من الوصفات مثل الصلصات أو الأرز أو الفول أو المعكرونة أو السلطات.

كما تأتي الخميرة الغذائية مع الغديد من العناصر الغذائية مثل فيتامينات ب والبروتين. يضيف هذا المنتج المغذي والنباتي والخالي من الغلوتين النكهة واللون إلى الأطباق المختلفة دون الحاجة إلى منتجات الألبان.

ربما تكون قد شاهدت أيضًا عددًا كبيرًا من الوصفات التي تتطلب الخميرة الغذائية – مثل جبن الكاجو وهريس القرنبيط ورقائق الكرنب والبيستو النباتي.

ما هي الخميرة الغذائية؟

الخميرة الغذائية تأتي من نفس نوع الخميرة المستخدمة في صنع الخبز (خميرة الخميرة)، لكنها لم تعد حية. غالبًا ما توصف الرقائق الكبيرة على أنها ذات نكهة جبنية وجوزية ولذيذة، ولهذا السبب غالبًا ما تتطلب الوصفات النباتية استخدامها بدلاً من الجبن، وعادةً ما يرشها الناس على الوجبات الخفيفة مثل الفشار.

نظرًا لأنه غير مشتق من منتجات حيوانية أو القمح، فهو يعتبر نباتيًا كما أنه خالي من الغلوتين. ستجده في كل من أشكال البودرة والرقائق، في صناديق كبيرة في متاجر الأطعمة الصحية.

إقرأ: هل التونة مسموح في الكيتو؟

كيف تصنع الخميرة الغذائية؟

الخميرة الغذائية مصنوعة من خميرة الخميرة الحية، والتي يتم تغذيتها بالكربوهيدرات السكرية في أحواض التخمير حتى تنمو. بعد ذلك، يخضع للتسخين والبسترة والتجفيف. تعمل هذه العمليات على تعطيل الخميرة، وتحطيم جدران الخلايا وإطلاق أحماضها الأمينية، بما في ذلك حمض الجلوتاميك، الذي يضفي نكهة الجبن الكلاسيكية التي نعرفها ونحبها.

عندما تجف الخميرة، تحمص قليلاً وتبدأ في تذوق الجوز. الآن يتم ضغطها في رقائق أو طحنها إلى مسحوق وتعبئتها، لتكون جاهزة للشراء من المتجر وإحضارها إلى المنزل لرشها على الأطعمة، ثم خبئها في خزانتك لمدة تصل إلى عامين.

ما يجعل رقائق الخميرة الغذائية مختلفة هي العناصر الغذائية الإضافية (بما في ذلك حمض الفوليك) التي تضاف إلى الخميرة الحية خلال خطوة التخمير الثانية. ثم يتم حصاد الخميرة وتجفيفها ولفها إلى رقائق. تؤدي عملية التجفيف إلى تعطيل الخميرة. لذلك فهو لا يزبد ولن يجعل خبزك يرتفع أو يحول الماء والقفزات إلى بيرة.

عدد الكربوهيدرات في الخميرة الغذائية

الخميرة الغذائية منخفضة نسبيًا في الكربوهيدرات لمثل هذا الحجم الكبير.

لكل 1/4 كوب (15 جرام) حصة من الخميرة الغذائية:

• إجمالي الدهون: 0.5 جرام
• إجمالي الكربوهيدرات: 5 جرام
• الألياف الغذائية: 3 جرام
• البروتين: 8 جرام

لربع كوب من الخميرة الغذائية، ستحصل على 2 جرام فقط من الكربوهيدرات الصافية و 8 جرامات من البروتين.

إطلع على: هل القرع مسموح في الكيتو؟

هل الخميرة الغذائية مسموحة في برنامج الكيتو دايت؟

نعم، الخميرة الغذائية مسموحة في برنامج الكيتو دايت، لأنها منحفضة الكربوهيدرات. لذلك يمكن تضمين الخميرة الغذائية كجزء من نظام الكيتو الغذائي دون الخروج من الحالة الكيتونية.

تحتوي الخميرة الغذائية على 2 جرام فقط من صافي الكربوهيدرات مقابل 1/4 كوب (15 جم) بالإضافة إلى احتوائها على نسبة عالية من البروتين ، وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، وغنية بفيتامينات ب.

الخميرة الغذائية منخفضة جدًا في الكربوهيدرات، مما يجعلها مكملًا أو مكونًا رائعًا لاستخدامه أثناء اتباع نظام غذائي الكيتون.

كما قد تكون الخميرة الغذائية جيدة لأولئك الذين لا يتناولون الكثير من لحوم الأعضاء أو لحوم البقر أو المأكولات البحرية لأن الخميرة الغذائية غنية بفيتامينات ب، وخاصة ب 12.

إذا كنت نباتيًا أو شبه نباتيًا، فيجب أن تكون عنصرًا أساسيًا في نظامك الغذائي. حيث ان معظم الأطعمة النباتية لا تحتوي على فيتامين ب 12، وتلك التي تحتوي على كميات ضئيلة فقط ، مثل النوري أو التمبيه.

طريقة استخدام الخميرة الغذائية

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لاستخدام الخميرة الغذائية هي رشها على المعكرونة أو تحميص أطباق الخضار بدلاً من جبن البارميزان. كما أنه أصبح شائعًا كزينة الفشار أيضًا – أضفها الى الملح وزيت الزيتون للحصول على طريقة رائعة لإدخال الرقائق اللذيذة بلطف في نظامك الغذائي.

من المرجح أن تستخدم الإصدارات النباتية للوجبات التي عادة ما تكون ثقيلة الجبن – مثل معكرونة الكيتو والجبن أو الريزوتو – الخميرة الغذائية كبديل. كما أنها رائعة للإصدارات غير الألبان من البيستو والتغميس، كإضافة إلى البطاطس المهروسة، أو كغبار جبني للرقائق.

إكتشف: هل معجون الطماطم مسموح في الكيتو؟

فوائد الخميرة الغذائية في الكيتو

تحتوي الخميرة الغذائية على بعض الفوائد الصحية المحتملة.

1. تساعد الحصول فيتامين ب

بينما توجد الخميرة الغذائية غير المدعمة، فإن الخميرة الغذائية المدعمة هي الشكل الأكثر استخدامًا وتحتوي على مغذيات مضافة. أوضحت إحدى الدراسات أن الخميرة الغذائية هي بروتين كامل ومصدر جيد لفيتامينات ب، مثل B12.1

أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا لا يأكلون أي منتجات حيوانية، والتي تعد مصدرًا جيدًا للبروتينات وفيتامينات ب، وخاصة فيتامين ب 12. يمكن أن توفر الخميرة الغذائية للأشخاص النباتيين زيادة في مستويات البروتين وفيتامين ب 12 اليومية

2. تعزز صحة الأمعاء

بالإضافة إلى البروتين عالي الجودة وفيتامينات ب، تعمل الألياف الموجودة في الخميرة الغذائية على تعزيز صحة الأمعاء. لذلك تناول ما يكفي من الألياف – ما بين 21 جرامًا و 38 جرامًا للكبار. هذا يساعد على الهضم ويقلل من الإمساك.

3. تحتوي على بيتا جلوكان

يحتوي الخميرة الغذا\ية على بيتا جلوكان، وهو نوع معين من الألياف الذي يدعم المناعة وكثافة العظام، ويقلل من نسبة الكوليسترول وضغط الدم، ويحتمل أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

قد يساعد بيتا جلوكان على وجه التحديد في دعم المناعة من خلال آليتين. الآلية الأولى هي تعزيز ردود الفعل المناعية، والثانية هي تقليل الالتهاب

4. تعزيز مستويات الطاقة الجيدة

يساعد فيتامين ب 12 في تكوين خلايا الدم الحمراء في الجسم. يحتاج جسمك إلى ما يكفي من خلايا الدم الحمراء للمساعدة في نقل الأكسجين والعناصر الغذائية الأخرى إلى أنسجتك. يُعرف انخفاض عدد خلايا الدم الحمراء بفقر الدم، ويمكن أن يتسبب في انخفاض الطاقة، والدوار، وخفقان القلب.

5. تقليل مخاطر العيوب الخلقية

من المهم الحصول على ما يكفي من حمض الفوليك (فيتامين ب 9) قبل وأثناء الحمل لتقليل مخاطر التشوهات الخلقية. إذا لم تحصل على ما يكفي من حمض الفوليك من نظامك الغذائي وحده، فقد تساعدك المكملات الغذائية أو المنتجات الغذائية – بما في ذلك الخميرة الغذائية. تحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك عن المكملات الغذائية الآمنة والصحية أثناء الحمل.

6. دعم وظيفة المناعة الصحية

قد يؤدي انخفاض مستويات فيتامين ب 6 إلى إضعاف جهاز المناعة. يمكن أن يساعد نظام المناعة الصحي في الحماية من العدوى.

تميل الخميرة الغذائية إلى أن تكون غنية بالتيرامين، وهو حمض أميني طبيعي. يمكن أن يسبب التيرامين الصداع النصفي لدى بعض الأشخاص المعرضين له. قد ترغب أيضًا في تجنب التيرامين إذا كنت تتناول دواء مثبط أوكسيديز أحادي الأمين (MAOI).

كما قد يتفاعل الأشخاص المصابون بمرض التهاب الأمعاء (IBD) سلبًا أيضًا مع الخميرة الغذائية. تواصل مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك إذا كنت قلقًا بشأن إضافة الخميرة الغذائية إلى نظامك الغذائي.

للمزيد تعرف على:

• هل حليب المراعي مسموح في الكيتو؟
• هل الكاكاو مسموح في الكيتو؟
• إسبغول كيتو – هل قشور السيليوم مسموحة في الكيتو؟

مخاطر الخميرة الغذائية

بسبب محتوى الألياف في الخميرة الغذائية، قد يكون من الأفضل عدم تراكم الكثير من التوابل في وجبة واحدة. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الألياف مرة واحدة إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، مثل الغازات أو الانتفاخ أو الإسهال.

لذلك إذا كنت تستمتع بأطعمة أخرى غنية بالألياف والخميرة الغذائية، ففكر في إدخال التوابل تدريجياً إلى الأطعمة وراقب الكمية التي تستهلكها.

أيضًا ، لا يمكن للجميع تناول الخميرة الغذائية. يجب الامتناع عن تناول الخميرة الغذائية إذا كان لديك:

• حساسية الخميرة: على الرغم من ندرتها، يمكن أن تحدث تفاعلات حساسية تجاه مستخلصات الخميرة أو الخميرة.
• الصداع النصفي: الخميرة هي سبب محتمل للصداع النصفي لأنها تحتوي على مادة التيرامين، وهو مركب كيميائي طبيعي مرتبط بالصداع النصفي.
• متلازمة القولون العصبي (IBS) ومرض القولون العصبي (IBD): يمكن أن تؤدي الخميرة إلى تفاقم أعراض القولون العصبي ومرض التهاب الأمعاء.

خلاصة – هل الخميرة الغذائية مسموحة في برنامج الكيتو دايت؟

في الختام، تعد الخميرة الغذائية إضافة رائعة لنظام الكيتو الغذائي. قد تساعدك الخميرة الغذائية في الحصول على فيتامينات معينة التي قد يصعب الحصول عليها من خلال الطعام وحده، خاصة للنباتيين والشبه النباتيين. لذلك يمكن أن يساعد أيضًا في استبدال التوابل أو المكونات أو البهارات التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم أو الدهون، مثل الجبن بالخميرة الغذائبة.

الأسئلة الشائعة: