إذا كنت تتبع نظام الكيتو أو أي نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، فإن الطعام المخبوز هو شيء يجب أن تتخلى عنه أولاً. والسبب في ذلك هو أنك تصنعه عادةً من دقيق القمح، الذي يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات وليس صديقًا للكيتو. ومع ذلك، فإن الخبر السار هو أنه لا يزال بإمكانك الحصول على المخبوزات المفضلة لديك باستخدام بديل الدقيق في الكيتو.
قد تتساءل كيف؟ هناك بدائل طحين منخفضة الكربوهيدرات وبدائل طحين صديقة للكيتو ، وهي مناسبة لنظام كيتو أو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات
يعد الدقيق من أصعب الأشياء التي يجب استبدالها في نظام الكيتو الغذائي. لكن هذا لا يعني أنه مستحيل. فيما يلي أمثلة على بدائل طحين الكيتو لاستخدامها في الخبز والفطائر والكعك والمزيد.
كما تعلم، دقيق الحبوب ليس صديقًا للكيتو. فهي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وترفع مستويات السكر في الدم بسرعة إلى حد ما.
يمكنك استبدال دقيق الحبوب العادي بدقيق الجوز وكذلك وجبات الجوز والبذور في معظم الوصفات التي تتطلب الدقيق ، مثل الخبز أو الفطائر أو الكعك أو عجينة البيتزا. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى تعديل المكونات لأن بدائل دقيق الكيتو لا تتصرف مثل الدقيق.
أولاً، لا يحتوي دقيق الكيتو على الغلوتين، وهو بروتين موجود في الحبوب يساعد الدقيق في الارتفاع والحفاظ على شكله عند تخميره بالخميرة. هذا هو السبب في أنك ستستخدم مكونات مخمرة بخلاف الخميرة في معظم وصفات الكيتو.
ثانيًا، يضيف دقيق الكيتو مذاقًا وقوامًا مختلفين للوصفات، الأمر الذي قد يتطلب أيضًا تعديلًا للحصول عليه بالشكل الصحيح.
بدائل دقيق الكيتو تحتوي أيضًا على نسبة أعلى من الدهون أو الألياف مقارنة بالدقيق العادي، مما قد يؤثر على الطريقة التي يتصرف بها هذا الدقيق عند دمجه مع السوائل.
أفضل 9 بدائل الدقيق في الكيتو
إذا كنت مهتمًا بمعرفة بديل الدقيق في الكيتو، فإن مقالتنا تتضمن قائمة بأفضل 8 بدائل يجب مراعاتها.
1. طحين اللوز
يستخدم الناس أيضًا مصطلح وجبة اللوز لهذا الطحين الكيتوني. يمكنك صنعه من اللوز المطحون. تبدأ العملية بتبييض اللوز بالماء المغلي للمساعدة في إزالة القشرة. ثم تحتاج إلى طحنهم وتنخلهم إلى مسحوق ناعم. هذه هي العملية اللازمة للحصول على قوام أبيض ورقيق وناعم لدقيق اللوز.
شكل آخر منه هو طحين اللوز غير المقشور. في عملية صنعه ، تترك قشر اللوز عليها. بخلاف هذا الجزء ، فإن العملية تشبه العملية العادية لعملها.
شكل آخر هو وجبة اللوز. الاختلاف الرئيسي في اتساقها. لديها اتساق دقيق الذرة. بخلاف تلك الوجبة اللوزية مصنوعة من اللوز بقشرة سليمة.
جميع الإصدارات طعمها جوزي قليلاً ويمكن أن تجعل مخبوزاتك مذاقًا رائعًا أيضًا. إنها واحدة من أكثر أنواع الدقيق منخفضة الكربوهيدرات استخدامًا. يستخدمه الناس للطبخ الحلو والحامض.
لكل 100 جرام 607 سعر حراري و 21.43 جرام بروتين و 53.57 جرام دهون و 21.43 جرام كربوهيدرات و 7.1 جرام ألياف و 14.33 جرام صافي كربوهيدرات.
2. دقيق جوز الهند
يقوم الناس باستبدال الدقيق منخفض الكربوهيدرات من لحم جوز الهند المجفف. حقيقة مثيرة للاهتمام حول جوز الهند هي أن الناس يستخدمون كل جزء منها، ولا يهدرون شيئًا. طحين جوز الهند مصدره الفلبين. هناك، يصنعونه كمنتج ثانوي لحليب جوز الهند. لصنع دقيق جوز الهند، تحتاج إلى لب جوز الهند. ومع ذلك، أولا، تحتاج إلى استخراج جوز الهند منه. ثم لديك لب جوز الهند المتبقي.
تحتاج إلى تجفيفه في درجات حرارة منخفضة. عندما يكون لديك لحم جوز الهند جاف تمامًا، فأنت بحاجة إلى طحنه. هذه هي الطريقة التي يمكن أن تكون مناسبة للطبخ والخبز. الطعم حلو وقليل من جوز الهند.
حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام حول محتواها من الألياف. يحتوي على أعلى كمية من الألياف بين الدقيق. يستخدم بديل دقيق الكيتو بشكل شائع للأشياء الحلوة ، لكنه يتناسب مع بعض الأشياء الحامضة أيضًا.
لكل 100 جرام 400 سعرة حرارية، و 13.33 جرامًا من البروتين والدهون، و 60 جرامًا من الكربوهيدرات الكلية ، و 33.33 جرامًا من الألياف، و 26.67 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية.
يمكنك استخدام دقيق جوز الهند لعمل كعكة إسفنجية منخفضة الكربوهيدرات وجوز الهند.
3. طحين بذور الكتان
هذا الطحين منخفض الكربوهيدرات مصنوع من بذور الكتان المطحونة. يسميها الناس أيضًا وجبة بذور الكتان. تمامًا كما هو الحال مع دقيق اللوز، يتمثل الاختلاف الرئيسي في مدى صغر حجم بذور الكتان. تشابه آخر هو طعم الجوز ، وكلاهما لهما. يخبز جيدًا، ويستخدمه الناس في الغالب لخبز المفرقعات المالحة الصديقة للكيتو.
يحتوي هذا الدقيق أيضًا على كمية معتدلة من الألياف وهو مصدر جيد للدهون الصحية.
لكل 100 جرام 571 سعرة حرارية و 14.3 جرام بروتين و 42.9 جرام دهون و 35.7 جرام كربوهيدرات إجمالية و 21.4 جرام ألياف و 14.3 جرام كربوهيدرات صافية.
يمكنك عمل كعك برجر جوز الهند وبذور الكتان ودقيق اللوز.
4. مسحوق قشور السيليوم
مسحوق قشور السيليوم هذا ليس خيارًا شائعًا للدقيق منخفض الكربوهيدرات. ومع ذلك ، يمكنك استخدامه على هذا النحو. وهو نوع من الألياف مصنوع من قشور بذور نبات سيلليوم. يستخدمه الناس عادة لتأثيراته الملينة. لذلك ، عليك أن تضع في اعتبارك المقدار الذي تستخدمه في خبز الكيتو.
كما أن طعم مسحوق قشور السيليوم فريد جدًا ، لذلك لن يحبه الجميع.
ومع ذلك، يمكن أن تساعد قشور السيليوم على الهضم عن طريق زيادة حجم البراز والرطوبة في الأمعاء. لذلك ، يمكن أن يساعدها في المرور عبر الجهاز الهضمي. كما أنه يساعد في التخلص من الغازات الزائدة أو الانتفاخ.
من الناحية التغذوية ، تتكون في الغالب من الألياف. لكل 100 جرام ، 89 جرامًا من الألياف و 67 جرامًا من الألياف القابلة للذوبان و 11 جرامًا من الألياف غير القابلة للذوبان. هذا يعني أنه يحتوي على حوالي 10 جرام من الكربوهيدرات الصافية لكل 100 جرام.
5. طحين الفول السوداني
هذا أيضًا لا يستخدم كثيرًا بسبب مذاقه الفريد. عادة ، نحب الدقيق المحايد عندما نخبز ، لكن طعمه يشبه ما يصنع من الفول السوداني. هذا يجعل من الصعب الاقتران ببعض المكونات. ومع ذلك ، سارت الامور بشكل جيد مع الحلويات. خاصة تلك التي تحتوي على زبدة الفول السوداني.
على الرغم من أنها من البقوليات، فإننا نستخدم الفول السوداني كمكسرات. لصنع هذا الدقيق ، تحتاج إلى طحن الفول السوداني حتى يصبح مثل الدقيق.
بالمقارنة مع بدائل الكيتو الأخرى في هذه القائمة ، فإن هذا النوع يحتوي على أكبر عدد من الكربوهيدرات. هذا يعني أنك بحاجة إلى استخدام كميات أقل إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا كيتو أو نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
في 30 جرامًا فقط من دقيق الفول السوداني بالبروتين بالإضافة إلى الغلوتين الخالي من الغلوتين يوجد 110 سعرة حرارية و 16 جرامًا من البروتين و 4 جرامات من الدهون و 8 جرامات من الكربوهيدرات الكلية و 4 جرامات من الألياف و 4 جرامات من الكربوهيدرات الصافية.
يمكنك تجربة خبز زبدة الفول السوداني وبسكويت الشوكولاتة بطحين الفول السوداني.
6. طحين بذور الشيا
تمامًا مثل العديد من الآخرين في هذه القائمة ، فإن الطريقة التي تصنعها بها هي من بذور الشيا المطحونة. بذور الشيا غنية بالألياف القابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تمتص الرطوبة. هذا هو السبب في أنها كبيرة مثل مكثفات في شكلها الأرضي. هذا يعني أنه إذا كنت تستبدل الدقيق العادي ، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من دقيق بذور الشيا ، لأنه يمتص المزيد من الماء.
لا يستخدمه الناس عادة لخبز الكيتو في حد ذاته. عادةً ما يخلطونه مع أنواع الدقيق الأخرى مثل دقيق اللوز أو بذور الكتان للحصول على الاتساق الصحيح لمخبوزاتهم.
تحتوي بذور الشيا المطحونة على 467 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لديهم 20 جرامًا من البروتين ، و 33.3 جرامًا من الدهون ، و 40 جرامًا من الكربوهيدرات الكلية ، و 33.3 جرامًا من الألياف ، و 6.7 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية.
7. طحين الترمس
دقيق الترمس هو نوع جديد من الطحين، ولا يعرف عنه الكثير من الناس حتى الآن. إنهم يصنعونها من حبوب الترمس. حبوب اللوبيني هي بقوليات مرتبطة بالفول السوداني. تاريخيا ، تم استخدامها كطبق جانبي ، وغالبا ما تكون مخللة.
طعمها مر ، وهذا يجعل الطحين مرًا قليلاً. لهذا السبب يختار الكثير من الناس عدم استخدامه في وصفات الكيتو ، لأن مرارته قد تترجم إلى مخبوزات.
الشيء المثير للاهتمام في حبوب الترمس هو أنها منخفضة نسبيًا في النشا. هذا يعني أن الدقيق منخفض في الكربوهيدرات. كما أنه غني بالبروتينات والألياف ومعتدل بالدهون.
لكل 30 جرامًا أو نصف كوب من دقيق الترمس، هناك 70 سعرة حرارية، و 12 جرامًا من البروتين، و 2 جرامًا من الدهون، و 12 جرامًا من الكربوهيدرات الكلية، و 11 جرامًا من الألياف، و 1 جرام فقط من الكربوهيدرات الصافية.
8. طحين بذور القرع
ربما تحتاج إلى شيء لتكثيف حساء الكيتو أو العصائر؟ وجبة بذور اليقطين تجعل الطحين (والموز) بديلاً رائعاً في هذه الأنواع من الوصفات. لها نكهة جوز خفيفة تتناسب مع أي شيء تقريبًا.
وبوجود حوالي 8 جرام من الكربوهيدرات الصافية في حصة 100 جرام، فإن وجبة بذور اليقطين هي بالتأكيد صديقة للكيتو. ستحصل أيضًا على ما يقرب من 50 جرامًا من الدهون غير المشبعة في الغالب، والتي تعتبر رائعة لصحة القلب وبعضها ضروري. العناصر الغذائية.
علاوة على ذلك، فإن وجبة بذور اليقطين غنية بالبروتين بشكل استثنائي، لذلك يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول عند إضافتها إلى وصفات الكيتو.
يحتوي 100 جم من طحين بذور اليقطين على 574 السعرات الحرارية و 49.5 جم من الدهون و 8.2 جرام من صافي الكربوهيدرات، و 29 جرام من البروتين و 6.5 جم من الألياف
تعتبر بذور اليقطين أيضًا مصدرًا معروفًا للزنك، حيث توفر 100 جرام ما يقرب من 50 ٪ من DV لهذا المعدن المهم. الزنك عنصر غذائي أساسي مهم للنمو والتطور والمناعة 10.
استخدم من مسحوق بذور اليقطين لتحل محل دقيق اللوز في وصفات الكيتو. لا تتردد في صنع بذور اليقطين الخاصة بك عن طريق طحن بذور اليقطين المقشرة وغير المملحة في معالج الطعام
8. طحين الجوز
إن الحصول على طحن الجوز أمر سهل إلى حد ما. كل ما عليك فعله هو إضافة الجوز إلى معالج الطعام الخاص بك والبدء حتى تحصل على دقيق ناعم. بالطبع ، يمكنك شراء النسخة الجاهزة من معظم متاجر المواد الغذائية.
يحتوي 100 جم من طحين الجوز على 654 سعرات حرارية، و 65 جم من الدهون و 7 جرام من صافي الكربوهيدرات، و 15 جرام من البروتين. بالأضافة الى6.7 جم من الألياف
يستخدم بعض محبي الكيتو وجبة الجوز في خبز الكيتو كبديل أرخص لدقيق اللوز. ضع في اعتبارك أن وجبة الجوز لها نكهة ورائحة قوية وجوزية. ربما يجعلها هذا أكثر ملاءمة لوصفات الحلوى التي تتطلب الجوز وبعض فطائر الكيتو وربما حتى خبز القرع الكيتوني.
الجوز هو مصدر نباتي آخر لأوميغا 3s المفيدة. ستحصل على حوالي 2.5 جرام من هذه الأحماض الدهنية الأساسية في 1 أونصة من وجبة الجوز بالإضافة إلى 11٪ من DV للمغنيسيوم و 8٪ لفيتامين B6 و 7٪ من حمض الفوليك
استنتاج
لا يعني اتباع نظام الكيتو أو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أنك بحاجة إلى التضحية بالأطعمة التي تحبها أكثر من غيرها. هذا يعني فقط أنك بحاجة إلى إيجاد طرق أخرى للاستمتاع بها. الكعك أو البيتزا أو البسكويت أو حتى الخبز – يمكنك جعل أي شيء صديقًا للكيتو. كل ما تحتاجه هو استخدام بديل الطحين في الكيتو في وصفاتك المفضلة لديك
الأسئلة الشائعة:
هل دقيق الحمص صديق للكيتو؟
لا. يحتوي دقيق الحمص على نسبة عالية من الكربوهيدرات الإجمالية وصافي إجمالي كمية الكربوهيدرات.
هل دقيق الشوفان صديق للكيتو؟
لا، لكن ألياف الشوفان يمكن أستخدامها.
هل دقيق القمح صديق للكيتو؟
لا يحتوي دقيق القمح على نسبة عالية من الكربوهيدرات الإجمالية والصافية.
هل دقيق اللوز كيتو؟
نعم. يحتوي دقيق اللوز على 2 جرام صافي فقط من الكربوهيدرات لكل وجبة.