قد يكون السؤال “هل الكسكس مسموح في الكيتو؟” سؤالًا شائعًا بين أخصائيو الحميات. هذه الحبوب القديمة مصنوعة بشكل عام من دقيق القمح وتحتوي على القليل من النكهة. على الرغم من أنه يمكن إضافته إلى أي طبق تقريبًا، إلا أنه ليس خيارًا جيدًا إذا كنت تحاول الالتزام بنظام كيتو الغذائي. ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا، فإن القليل من جبن الريكوتا سيقطع شوطًا طويلاً.
بالنسبة للكربوهيدرات، تبلغ حصة الكسكس حوالي 36 جرامًا، مما يجعلها واحدة من أكثر الخيارات غير الصحية التي تضيفها إلى نظام كيتو الغذائي الخاص بك. بينما يمكن تناول الكسكس في نظام كيتو الغذائي، يجب أن تحافظ على حجم الحصة ربع كوب أو أقل.
من المهم أيضًا إقران وجبة الكسكس بأطعمة أخرى منخفضة الكربوهيدرات ومصدر بروتين للتأكد من أنها لن تؤدي إلى أي آثار جانبية غير مرغوب فيها.
إذا كنت تتساءل ما إذا كان الكسكس هو الكيتو ، فيجب أن تعلم أنه ليس اختيارًا جيدًا. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ويجب تجنبه في نظام كيتو الغذائي. ومع ذلك ، يمكنك استبداله بأطعمة أخرى منخفضة الكربوهيدرات وعالية البروتين مثل الدجاج أو السمك. طالما أنك تأكل باعتدال وتجرب وصفات جديدة ، ستكون على ما يرام.
لا يقتصر وضع نظام غذائي على تناول نفس الأطعمة طوال الوقت. تتطلب الأنظمة الغذائية أنواعًا مختلفة من المكونات لإعداد وجبة صحية ومرضية داخل دوائر التنظيم.
الكسكس هو غذاء أساسي في مجتمعات شمال أفريقيا والشرق الأوسط. ربما تكون قد رأيت الكسكس من قبل في ممر المعكرونة. لكنك تجاوزتها لأنها بدت غريبة للغاية. هذا ما اعتقدته أيضًا. يشبه إلى حد ما الكينوا، لكن الكسكس ليس حبة يتم حصادها من النباتات.
إنه مصنوع بالفعل باستخدام دقيق القمح – القمح الصلب على وجه الخصوص. يُطحن القمح إلى سميد، ويضاف إليه الماء، ويأخذ شكل حصى صغيرة. لذا ، في جوهرها، إنها معكرونة إلى حد كبير.
ما هو الكسكس؟
الكسكس هو نوع من المعكرونة الصغيرة الحبيبية المصنوعة في الغالب من سميد القمح القاسي. يأتي في مجموعة متنوعة من الأنواع المختلفة وهو عنصر أساسي في المأكولات الجزائرية والتونسية والمغربية وشمال إفريقيا. في كثير من الأحيان يُعتقد أن الكسكس هو حبة على الرغم من كونه “معكرونة صغيرة”.
إقرأ: فوائد الكيتو دايت
كيف يصنع الكسكس؟
في أبسط أشكاله ، يبدأ الكسكس في صورة سميد ، وهو دقيق القمح القاسي المطحون. تتشكل في حبيبات صغيرة بخلط دقيق السميد بالماء ولفها بين راحتي يديك حتى تتشكل حبيبات صغيرة.
تختلف طرق التحضير من ثقافة إلى أخرى. يتم تحضير الكسكس المغربي المصنوع يدويًا من خلال طهيه على البخار ثلاث مرات في قدر بخاري يعرف باسم الكسكسير. معظم الكسكس المتوفر في الولايات المتحدة سريع التحضير أو مطبوخ مسبقًا ، وعلى هذا النحو يمكن تحضيره بسهولة عن طريق غلي الكسكس ، ثم النفش بالشوكة. من الأفضل تحضير بعض أنواع الكسكس الأخرى ، مثل الكسكس الإسرائيلي ، من خلال تحميصه أولاً قبل إضافة الماء المغلي.
هل الكسكس منخفض الكربوهيدرات؟
الكسكس ليس منخفض الكربوهيدرات. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، فعليك تخطي الكسكس. كما أنه ليس مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل السكر في الدم ومرض السكري لأنه قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم في مجرى الدم.
علاوة على ذلك ، فإن الكسكس ليس خاليًا من الغلوتين ، لذا فكر مليًا في إضافة كيس إلى عربة البقالة الخاصة بك. قد يكون الغلوتين أيضًا مشكلة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
قد لا يكون الكسكس مناسبًا للجميع ، لكنه لذيذ إذا لم تكن مهتمًا بمحتواه من الكربوهيدرات والغلوتين. في الواقع ، إنه غني بالسيلينيوم ، وهو معدن يساعد في إصلاح الخلايا التالفة وتقليل الالتهاب.
حقائق غذائية عن الكسكس
الكسكس غني بالعديد من الفوائد الصحية المختلفة. هذا المنتج الغذائي غني بالمواد الغذائية ويمنحك التغذية إذا تم تناوله بشكل صحيح.
محتوى الألياف في الكسكس مرتفع ، مما يجعله رائعًا لأمعائك وصحتك العامة. سوف يمدك الأرز الأبيض العادي بالنشا والكربوهيدرات. هذا هو السبب في أن الكسكس مصدر كبير للكربوهيدرات أثناء اتباع نظام غذائي.
سوف تعطيك ربع كوب من الكسكس غير المكرر
- 160 سعرة حرارية من الطاقة
- 33 جرام كربوهيدرات
- 6 غرامات من البروتين
- 1 جرام من الدهون
وستوفر لك نفس الكمية من الكسكس المكرر
- 150 سعرة حرارية من صافي الطاقة
- 30 جرام من الكربوهيدرات
- 5 غرامات من البروتين
- 0 جرام من الدهون
أكتشف: كيف أبدأ رجيم الكيتو الغذائي
هل الكسكس مسموح في الكيتو؟
لا، الكسكس ليس صديقًا للكيتو. يحتوي كوب واحد من الكسكس المطبوخ على 36 جرامًا من الكربوهيدرات، بما في ذلك 2.2 جرام من الألياف، أي ما مجموعه 33.8 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية.
إذا كان حدك اليومي من الكربوهيدرات منخفضًا مثل 20 جرامًا، فلا يمكنك تناول الكثير من الكسكس على الكيتو. مشكلة الكسكس والحبوب الأخرى هي أنها تحتوي على الكربوهيدرات.
الكسكس هو مجرد واحد من العديد من الأطعمة التي يجب أن تتخلى عنها عند اتباع نظام الكيتو الغذائي. الأطعمة الشائعة الأخرى غير المسموح بها في نظام كيتو الغذائي هي البطاطس ومنتجات القمح مثل الخبز والمعجنات والمعكرونة.
الفرضية الكاملة لحمية الكيتو هي اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، ومتوسط البروتين ، وعالي الدهون. عندما تتخلى عن الكربوهيدرات لفترة كافية (عادة 3-4 أيام) ، يتوقف جسمك عن استخدام الجليكوجين المصنوع من الكربوهيدرات للحصول على الطاقة.
يتحول إلى دهون الجسم وينتج الكيتونات التي تمدك بالطاقة لتزويد جسمك بالطاقة. هذا هو السبب الذي يجعل الناس يفقدون دهون الجسم أثناء تناول الكيتو دايت.
إذا تناولت الكثير من الكربوهيدرات ، فسيتم طردك من الحالة الكيتونية. ومع ذلك ، يمكنك تناول كمية أقل من الكربوهيدرات الصافية – فقط اجعلها أقل من 20-50 جرامًا ، اعتمادًا على التمثيل الغذائي الخاص بك.
سيحاول معظم الأشخاص الذين يتبعون حمية الكيتو الابتعاد عن الكربوهيدرات والسكر تمامًا. أفضل طريقة لتتبع ما إذا كنت في حالة الكيتوزية أم لا هي إجراء فحص دم الكيتون أو استخدام شرائط الكيتون.
إطلع على: الخضروات المسموحة في الكيتو دايت
الفوائد الصحية للكسكس
1. غني بالسيلينيوم
الكسكس غني بالمغذيات الحيوية، السيلينيوم. كوب واحد فقط من الكسكس المطبوخ يحتوي على أكثر من 60٪ من الكمية الموصى بها من السيلينيوم.
السيلينيوم معدن مهم له العديد من الفوائد الغذائية. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تقلل الالتهابات في الجسم وتصلح الخلايا المتضررة من الجذور الحرة.
يلعب السيلينيوم دورًا في صحة الغدة الدرقية أيضًا ، حيث يحميها من التلف ويساعد في إنتاج الهرمونات.
يساعد السيلينيوم الموجود بكثرة في الكسكس على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقليل كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة من الشرايين.
2. يقوي جهاز المناعة
يمكن أن يعزز السيلينيوم الموجود في الكسكس جهاز المناعة لأنه يلعب دورًا في تجديد الفيتامينات C و E. لا يقلل مضادات الأكسدة من الالتهاب في الجسم فحسب، بل يقوي مناعة الجسم عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي. قد يؤدي نقص السيلينيوم إلى الإضرار بالخلايا المناعية ووظائفها.
4. مصدر جيد للبروتين النباتي
من الضروري تناول البروتينات النباتية لأنها تحتوي على أحماض أمينية تشارك في كل عملية التمثيل الغذائي في جسمك تقريبًا. يعد الكسكس مصدرًا رائعًا، حيث يوفر 6 جرامات من البروتين النباتي لكل كوب. من المعروف أن الأفراد الذين يستهلكون البروتين النباتي بانتظام تقل لديهم مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية والسرطان وأمراض القلب.
للمزيد تعرف على: وجبات عشاء نظام الكيتو دايت
5. يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان
قد يساعد السيلينيوم الموجود في الكسكس في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. تشير الدراسات إلى أن ارتفاع مستويات السيلينيوم في الدم من تناول الأطعمة الغنية بالسيلينيوم مثل الكسكس قد يقي من أنواع معينة من السرطان.
تم ربط زيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنقص السيلينيوم. ثبت أن تناول الأطعمة الغنية بالسيلينيوم مثل الكسكس بانتظام ، إلى جانب الفيتامينات C و E ، يقلل من خطر الإصابة بسرطان الرئة.
6. غني بالألياف للمساعدة على الهضم
تدعم الألياف الموجودة في الكسكس صحة الجهاز الهضمي من خلال المساعدة في الهضم والمساعدة في صحة الأمعاء.
غالبًا ما يُعتبر الكسكس بديلاً صحيًا للمعكرونة لأنه مصنوع من دقيق القمح الكامل.
عادةً ما تكون أنواع المعكرونة الأخرى أكثر دقة. تعمل الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة مثل الكسكس كبريبايوتيك ، مما يعزز المناعة.
إطلع على: كيفية الدخول في مرحلة الكيتوسس (الكيتوزية)؟
كيف تدخل الكسكس في وجباتك؟
لا يمكنك تناول الكسكس كما تفعل عادة أثناء تناول الكيتو دايت. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك حتى لمس الطعام به.
إذا اتبعت وصفات مختلفة وقمت بإعداد واحدة لنفسك ، يمكنك إضافة جزء صغير من الكسكس إلى نظامك الغذائي.
نعم ، لن تكون هي نفسها ، ولن تشعر أنك تستهلك الكثير من الكسكس ، ولكن على الأقل هناك شيء أفضل من لا شيء.
1. سلطة نباتية مع رش الكسكس
الكسكس له ملمس الفم. ومن ثم يمكنك وضعها على سلطتك بكميات صغيرة والاستمتاع بها.
تناول الخضار الورقية والخضروات التي لا تحتوي على الكربوهيدرات تقريبًا أو التي تمت الموافقة عليها من قبل الكيتو دايت.
الآن قم بإعداد السلطة عن طريق تقطيع الخضار وتقليبها. يمكنك إضافة رذاذ من زيت الزيتون وصلصة الصويا منخفضة الكربوهيدرات أو صلصة السمك والملح الوردي في الهيمالايا مع الفلفل الأسود. اختر التوابل والتوابل المفضلة لديك لإضفاء طابع النكهة.
أضيفي كمية صغيرة من الكسكس في الوعاء وقلبي لبضع دقائق. سوف يمنح الكسكس سلطتك نكهة رائعة ، وسوف تستمتع بتناولها.
نظرًا لأنك تستخدم مجموعة من مكونات الخضروات منخفضة الكربوهيدرات لتحضير السلطة ، يمكنك إضافة الكسكس بكمية أسلطة الخضار والدجاج المشوية مع الكسكس
2. سلطة الخضار والدجاج المشوية مع الكسكس
لهذه الوصفة ، أنت بحاجة إلى الخضار المفضلة لديك وصدر الدجاج المتبل. اشوي الخضار بشكل معتدل ، ولا تحرق أو تضع أزيزات ثقيلة لأنك ما زلت تريد وجبة صحية.
انقع صدور الدجاج طوال الليل بالتوابل مثل زيت الزيتون ومسحوق الثوم والبقدونس ورقائق الفلفل الحار والفلفل والملح والصلصات المخمرة من اختيارك.
قم بطهي الدجاج في المقلاة على نار خفيفة أو استخدم مقلاة هوائية ، حسب تفضيلاتك.
قم بطهي القليل من الكسكس. أنا أتحدث عن ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الكسكس والتي ستكون أقل من 30 جرامًا ، وليس أكثر من ذلك.
ضع الخضار في وعاء السلطة ، وفوق ذلك ، ضع صدور الدجاج المقطعة إلى قطع بحجم القضمة.
نرش الكسكس في الوعاء واستمتع! إنه ليس كثيرًا من الكسكس ، ولكن إذا كان هذا هو كل ما يمكنك تناوله ، فلنستمتع مهما كان المبلغ الذي يمكننا الحصول عليه.قل دون التسبب في تشتيت انتباهك لحدود الكيتو.
إقرأ:
هل دقيق القمح القاسي أفضل من دقيق القمح؟
القمح القاسي والدقيق العادي المصنوع من القمح متشابهان لكنهما مختلفان. يعتبر هذان النوعان من أكثر الحبوب زراعة واستهلاكًا في السوق.
الدقيق المصنوع من القمح القاسي أقل تكريرًا من دقيق القمح. أنواع الحبوب القاسية أكثر صلابة من القمح العادي ، مما يجعل طحنها أكثر صعوبة.
وبالتالي ، أثناء الطحن ، هناك حاجة إلى مزيد من الضغط مما يؤدي إلى تكسر النشا. هذا هو السبب في أن آذان القمح القاسية ليست مناسبة لرفع العجين.
في حين أن دقيق القمح النموذجي مرن وله خصائص مرنة ، فإن القمح القاسي مثالي للتمدد بدون تمزق ولكنه لا يعود إلى الشكل السابق بمجرد سحبه.
هذا يجعل القمح القاسي مثاليًا لإعداد المعكرونة والمعكرونة ، في حين أن دقيق القمح العام رائع لخبز الخبز وتخمير العجين.
باختصار ، يمكننا أن نقول إن الاختلاف الأساسي هو أن المرء لديه خصائص قابلية للتمدد والآخر له خصائص مرنة.
للمزيد إقرأ: دايت داش: كل شيئ حول رجيم داش
وصفة الكسكس المغربي الصديقة للكيتو (مصنوع من كسكس القرنبيط)
مقادير الحساء:
- 1 رطل من اللحم البقري
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة صغيرة الحجم مفرومة
- 1 كوسة صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
- 1 باذنجان صغير مقطع إلى مكعبات
- ½ فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
- 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
- 1 كوب مرق لحم بقري أو مرق عظم
- 2 ملاعق كبيرة بهار الهريسة
- 5 فصوص من الثوم أو 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
- علبة طماطم كبيرة مطحونة (400 جرام).
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحر الهيمالايا الوردي
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- أوراق نعناع طازجة أو مجففة (للتزيين)
مقادير كسكس القرنبيط:
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 1/2 رأس قرنبيط مفتت في محضر الطعام
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 3/4 كوب مرق لحم بقري
- 4 ملاعق كبيرة لوز مقطع
- 3 سيقان بصل أخضر مقطع إلى شرائح
- ½ ساق كرفس مقطع إلى مكعبات.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
تعليمات:
- نقطع جميع الخضار إلى الحساء ويقطع اللحم إلى مربعات 1 بوصة. يُقلى البصل المفروم والباذنجان والكوسا على نار خفيفة مع ملعقة كبيرة من الزيت.
- في مقلاة منفصلة ، سخني ملعقة أخرى من الزيت على نار متوسطة – عالية وشوي اللحم بالتساوي أثناء التقليب. يُمزج مع الخضار واستمر في الغليان لمدة ساعة على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم وينضج جيدًا.
- نضيف باقي مكونات اليخنة ونسكب المرقة فوق اللحم والخضروات.
- في مقلاة كبيرة أخرى ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف القرنبيط ويُقلى لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي المرق والكمون وقلبي حتى يمتزجا. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينخفض السائل وينضج القرنبيط.
- يُضاف البصل الأخضر ويُمزج.
- قدمي الحساء المطبوخ فوق الكسكس وزينيه ببضع أوراق نعناع في الأعلى. (يصنع 6 حصص.)
طريقة تحضير الكسكس:
الكسكس هو طعام متعدد الاستخدامات يرافق العديد من الأطباق. مثل الكثير من التوفو ، فإنه يميل إلى اكتساب نكهة المكونات الأخرى. عندما ينضج ، يكون الكسكس خفيفًا ورقيقًا مثل الأرز.
الكسكس سهل الطبخ. كل ما تحتاجه هو الماء المغلي. مثل عملية طهي الأرز ، من المهم استخدام النسبة الصحيحة من الكسكس إلى الماء. لمعظم أنواع الكسكس ، استخدم كوبًا ونصفًا من الماء لكل كوب من الكسكس.
تم طهي النسخة الفورية المباعة في محلات السوبر ماركت في أمريكا الشمالية على البخار وتجفيفها. كل ما تحتاجه هو إضافة الماء أو المرق وتغلي لفترة زمنية مدرجة على العبوة. ثم ببساطة زغب بالشوكة وقدميها.
يمكن إضافة الكسكس إلى السلطات أو تقديمه كطبق جانبي مع اللحوم والخضروات لإضافة المزيد من العناصر الغذائية والأحماض الأمينية إلى نظامك الغذائي.
خلاصة
وفي الختام نكون قد أجبنا على سؤال “هل الكسكس مسموح في الكيتو؟” الكسكس ليس طعامًا صديقًا للكيتو لأنه غني بالكربوهيدرات وقليل الدهون. في حين أن جميع الأطعمة، من الناحية النظرية، يمكن أن تتناسب مع نهج نظام الكيتو، إلا أن بعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، مثل الكسكس، يمكن أن تجعل من الصعب البقاء دون عتبة الكربوهيدرات اليومية. أفضل بدائل الكيتو هي القرنبيط الأخضر.
الأسئلة الشائعة:
هل الكسكس خالي من الغلوتين؟
لا يعتبر الكسكس عمومًا منتجًا خاليًا من الغلوتين. إنه مصنوع من القمح وعلى هذا النحو ، يجب تجنبه من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين. هناك بعض أنواع الكسكس المصنوعة من بدائل طبيعية خالية من الغلوتين مثل الذرة أو الكسافا أو البطاطس.
هل الكسكس نباتي؟
الكسكس منتج صديق للنباتيين. إنه مصنوع من الدقيق والماء ، لذلك لا يتم استخدام منتجات حيوانية.
هل الكسكس باليو؟
يقيد نظام Paleo الغذائي استهلاك الحبوب ، وبما أن الكسكس مصنوع من القمح ، فهو ليس صديقًا للحبوب
هل الكسكس جيد لخسارة الوزن؟
أفضل ما في الكسكس هو أنه منخفض السعرات الحرارية ، مما يجعله غذاءً غذائياً مثالياً. في أقل من 200 سعرة حرارية في كل كوب ، تحتوي حصة الكسكس على أقل من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية الموصى بها للبالغين. هذا يجعلها خيارًا غذائيًا جيدًا للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن من خلال اتباع نظام غذائي.
هل يمكنني تناول الكسكس كوجبة أثناء اتباع حمية الكيتو؟
يحتوي الكسكس على نسبة دهون أقل ومحتوى أعلى من الكربوهيدرات ؛ لذلك ، لا يمكنك تناول الكسكس كوجبة أثناء اتباع نظام الكيتو دايت.