هل الطعمية مسموح في الكيتو؟

الفلافل أو الطعمية كما تسمى في الشرق الأوسط هو من أطباق اللذيذة فب الشرق الأوسطي. يصنع عادة من الحمص المطحون ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. غالبًا ما يتم قليها جيدًا وتقديها في فطائر.فهل الطعمية مسموح في الكيتو؟. تعرف على ذلك من خلال قراءة هذا المقال.

الفلافل هي وجبة خفيفة مقلية تعتمد على الحمص. يمكن أن يكون طعامًا كلاسيكيًا في الشارع أو طعامًا شهيًا مصنوعًا من الحمص المطحون (أو الفول) والأعشاب والتوابل، مكونة في فطيرة صغيرة على شكل فطيرة. إنه مقرمش من الخارج ولذيذ ورطب من الداخل. عادة، يمكنك تقديمه مع الخبز العربي والسلطات والصلصات الأخرى أو الغموس والمخللات. هذه الأطعمة الشهية تحظى بشعبية في مطبخ الشرق الأوسط.

يمكنك بسهولة صنع الفلافل في المنزل. يعد تحضير الفلافل في المنزل أكثر صحة من شرائه من المتاجر أو المتاجر لأن الفلافل التي يتم شراؤها من المتجر تكون في الغالب مقلية. يمكنك استبعاد جزء القلي العميق في المنزل واعتماد تقنيات طهي صحية أخرى مثل الخبز أو القلي بالهواء.

تحظى الفلافل بشعبية كبيرة بين النباتيين. بما أن الفلافل يحتوي على الحمص ، فإن له العديد من الفوائد الصحية. ومع ذلك ، فإن الطعمية لها بعض العيوب أيضًا. إنه مقلي ويعتبر من الوجبات السريعة. مخاطر القلي العميق معروفة للجميع. لا يتم تغطية الطعام بطبقة من الدهون فحسب، بل يتعرض أيضًا لفقدان المغذيات الدقيقة. ومع ذلك، فإن اعتماد طرق طهي أخرى مثل الخبز سيساعد في توفير فوائد أكثر من تلك المقلية.

الطعمية هي من الاطباق اللذيذة فب مطبخ الشرق الأوسط، في مقلية حتى تصبح مقرمشة وملفوفة في خبز بيتا ناعم الجيب أو خبز مسطح آخر مثل الطابون. وهذا الطبق نباتي وصديق للنباتيين وغير النباتيين.

في حين أن النسخة المخبوزة كثيفة العناصر الغذائية وصحية نسبيًا، فإن القطع التقليدية المقلية يمكن أن تعطي الطبق نسبة عالية من الدهون بشكل مشكوك فيه.

ما هو الفلافل؟

الطعمية ما تسى في الرشق الأوسط أو الفلافل هي كرات صغيرة مقلية. والتي تعتبر مزيجًا مثاليًا من الحمص المهروس والبقدونس والثوم والبصل والتوابل الشرق أوسطية. يضيف القليل من عصير الليمون بعض الزنج والخفة إلى الطبق.

بمجرد تشكيلها على شكل كرات فلافل، يتم قليها تقليديًا ولكن غالبًا ما يتم خبزها بدلاً من ذلك.

يتم تقديم الفلافل، بعد قليها أو خبزها ، مع عدد قليل من الزينة التقليدية. أولاً، من المحتمل أن يكون محشوًا في خبز بيتا أو خبز مسطح أو يقدم على سلطة طازجة.

هناك العديد من الخيرات التي يمكن ان تأكله مع الفلافل مع خيارات شرائح الطماطم الطازجة والخيار والبصل والخس والصلصة الحارة والخضروات المخللة وجبن الفيتا والحمص وصلصة تزاتزيكي.

طعم الفلافل غني بنكهة الثوم عالية جدًا في أي فلافل جيدة، مما يعني مكافأة لذيذة مفيدة لصحتك أيضًا. تأتي أيضًا نكهة الحمص الترابية ، مع ملاحظات مشرقة من البقدونس الطازج وعصير الليمون. كما يعطي الكمون والكزبرة المجففة نكهة دافئة ولذيذة.

إقرأ: نوتيلا كيتو – هل النوتيلا مسمحة في الكيتو؟

القيمة الغذائية للطعمية

يختلف المحتوى الغذائي للفلافل اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على حجم الفطائر وكيفية تحضيرها. على وجه التحديد، يختلف محتوى السعرات الحرارية والدهون والصوديوم بين طرق التحضير.

5-6 فطائر فلافل متوسطة الحجم تحتوي على:

• 333 سعرات حرارية
• 13 جرام من البروتين
• 32 جرام كربوهيدرات
• 5 غرام من الألياف
• 18 غرامًا من الدهون
• 294 مجم صوديوم
• 3.4 مجم من الحديد
• 82 مجم مغنيسيوم
• 192 مجم من الفوسفور
• 585 مجم من البوتاسيوم
• 1.5 مجم من الزنك

يحتوي الفلافل أيضًا على العديد من فيتامينات ب، بما في ذلك الفولات وفيتامين ب 6 والريبوفلافين والثيامين.

هل الفلافل غنية بالكربوهيدرات؟

يمكن أن تختلف كمية الكربوهيدرات في الفلافل حسب الوصفة وطريقة التحضير. عمومًا ، تحتوي الوجبة التي تزن ثلاثة أوقيات من الفلافل منزلية الصنع على ما يقرب من 25 جرامًا من الكربوهيدرات ، ثمانية منها عبارة عن ألياف غذائية.

قد تحتوي الفلافل المشتراة من المتجر أو المحضرة في المطعم على المزيد من الكربوهيدرات بسبب المكونات المضافة أو التوابل.

تُصنع الفلافل تقليديًا من الحمص المطحون أو الفول ، ممزوجًا بالأعشاب والتوابل والبصل والدقيق لتشكيل عجينة متماسكة أو خليط. ثم يُشكَّل الخليط على شكل كرات أو فطائر ويُقلى أو يُخبز.

في حين أن الحمص والفول غنية بالكربوهيدرات ، فإن معظم الكربوهيدرات هي من نوع الألياف الغذائية. قد يوفر تناول الفلافل مصدرًا جيدًا لكل من الكربوهيدرات والألياف ، بما في ذلك الألياف غير القابلة للذوبان مثل بيتا جلوكان المعروف بفوائده الصحية للقلب.

بالإضافة إلى توفير الكربوهيدرات والألياف الغذائية ، تعتبر الفلافل أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين ومضادات الأكسدة وبعض الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الزنك والحديد. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، إلا أن الفلافل يظل جزءًا مفيدًا من نظام غذائي متوازن وصحي.

تعرف على: هل البوك تشوي كيتو؟

هل الطعمية مسموح في الكيتو؟

لا، الطعمية التقليدية ليست مسموحة في الكيتو، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات؛ والتي يمكن ان تعادل الحصة اليومية من الكربوهيدرات والت قد تخرجك من الحالة الكيتونية. ولكن كما هو الحال مع جميع الأطعمة، إذا تم تناوله باعتدال – يمكن أن يتناسب مع أسلوب حياة الكيتو.

أما الطعمية المصنوعة من مكونات مسموحة في الكيتو. لذلك فإن افضل طريقة للإستمتاع بالطعمية هي صنع نسختك من الطعمية بنفسك. وتجن تناول الفلافل التقليدية التي يمكن أن تؤدي إلى زيادة الرغبة الشديدة في تناول المزيد من الكربوهيدرات. وبمجرد أن تبدأ في تناول جميع الكربوهيدرات التي تأتي مع الفلافل، قد يكون من الصعب العودة إلى المسار الصحيح.

تحتوي حبة فلافل واحدة على حوالي 10 جرام من الكربوهيدرات، معظمها من الحمص. في حين أن هذه ليست كمية كبيرة من الكربوهيدرات، فإن الأشخاص الذين يتشددون في تناول الكربوهيدرات قد يرغبون في اختيار الخضار الأخرى غير النشوية مثل الخضار الورقية أو الفاصوليا الخضراء.

ومع ذلك، فإن الفوائد الصحية للطعمية تجعلها إضافة جديرة بالاهتمام في النظام الغذائي الصحي؛ حيث تحتوي قطعة فلافل واحدة على حوالي 5 جرام من البروتين، وهو مصدر كبير للتغذية النباتية. إلى جانب الفيتامينات والمعادن العديدة الموجودة في الطعمية، يجعلها خيارًا ممتازًا لأي وجبة

للمزيد إكتشف: هل النشا مسموح في الكيتو؟

الفوائد الصحية للطعمية

تأتي معظم الفوائد الصحية للفلافل من المكون الأساسي: البقوليات. يعد الحمص والفول من أكثر الاختيارات شيوعًا للفلافل، وغالبًا ما يستخدمان معًا.

تعتبر البقوليات مصدرًا جيدًا للبروتينات النباتية والألياف والفيتامينات والمعادن. أنها توفر العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري من النوع 2 والسمنة.

يمكن أن تكون الفلافل طريقة رائعة لتضمين المزيد من البقوليات في نظامك الغذائي للمساعدة في الوصول إلى التوصية بتناول 3 أكواب من البقوليات في الأسبوع.

1. معبأة بالمغذيات

يحتوي الحمص على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم التي تساعد على تقوية العظام.

قد تساعد العناصر الغذائية الموجودة في الفلافل في تعزيز الصحة العقلية، والمساعدة في الهضم ، ودعم عظام أقوى ، وغير ذلك الكثير. كما أنه مصدر جيد للمغذيات الدقيقة التي تقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

2. مصدر البروتين النباتي

تعتبر الفلافل مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي ، مما يجعلها خيارًا شائعًا بين النباتيين والنباتيين. بتناول 13 جرامًا من البروتين لكل وجبة، يمكن أن تساعدك الفلافل في تلبية احتياجاتك اليومية من البروتين.

من المعروف أن زيادة تناولك للبروتينات النباتية، خاصة عند تناولها بدلاً من اللحوم الحمراء، تساعد في خفض مستويات الكوليسترول وضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

3. مصدر جيد للألياف

الفلافل مصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة. مع ما يقرب من 5 جرامات من الألياف لكل وجبة، توفر الفلافل 20٪ من الحد الأدنى اليومي الموصى به من الألياف.

تشير الدراسات إلى أن تضمين الحمص في الوجبة يزيد من الشعور بالشبع، ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم إلى تحسين صحة الأمعاء والهضم. يمكن أن يساعد تناول الحمص بانتظام في إدارة الوزن وتنظيم نسبة السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الفول غني بمضادات الأكسدة ويرتبط بانخفاض نسبة السكر في الدم وضغط الدم والكوليسترول والالتهابات.

4. يمنع الإمساك

يمكن أن ينتج الإمساك ، الذي يصيب حوالي 20٪ من السكان كل عام ، عن عدم كفاية الألياف في النظام الغذائي. الحمص، المعروف أيضًا باسم حبوب الحمص في الفلافل، يمنع الإمساك. الحمص غني بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تعمل الألياف على زيادة حجم البراز وتسهيل حركة الأمعاء.

5. يساعد في إنقاص الوزن

يمكن أن يساعد محتوى البروتين الغني في الفلافل في إنقاص الوزن. إنها وجبة خفيفة ممتلئة تحافظ على شعورك بالشبع لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي وجبة خفيفة صحية أكثر من الوجبات السريعة العادية المتوفرة في السوق.

ومع ذلك، فإن خصائص فقدان الوزن تأتي من محتواه العالي من البروتين، مما يمنع فقدان العضلات ويساعد في حرق المزيد من السعرات الحرارية أثناء الهضم. ومع ذلك، فإنها عادة ما تكون مقلية، مما يزيد من محتواها من الدهون والسعرات الحرارية. لذلك يجب تناوله باعتدال أو اختيار الفلافل المقلية أو المخبوزة.

6. الطعمية صديقة لمرضى السكر

تشمل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (GI 55 أو أقل) البقوليات مثل الحمص والفول، وهي مناسبة لمرضى السكري. يمكن أن يساعد الحمص في الفلافل أيضًا على موازنة مستويات الجلوكوز، وهو أمر مفيد بشكل خاص لمرضى السكري ومرضى السكر.

في دراسة، اكتشف الباحثون أنه بعد تناول الحمص، انخفضت تركيزات الجلوكوز في الدم لدى المشاركين بين 29٪ و 36٪. على الرغم من أن الفلافل التقليدية مقلية بعمق، إلا أنها تحتوي على كمية جيدة من العناصر الغذائية، مما يجعلها أفضل من المنتجات المقلية الأخرى، لذا فهي خيار صحي للوجبات الخفيفة لمرضى السكري.

إقرأ:

• هل الملفوف مسموح في الكيتو؟
• هل الأكل المقلي مسموح في الكيتو؟
• انواع البقوليات المسموحة والممنوعة في حمية الكيتو دايت
• الزيوت المسموحة في الكيتو دايت

الحساسية والمخاطر من الطعمية

قد تتساءل عما إذا كان من الآمن تضمين الفلافل في نظامك الغذائي. بالنسبة لمعظم الأفراد، الإجابة هي نعم، الفلافل بشكل عام جيد التحمل وتعمل بشكل جيد مع العديد من القيود الغذائية.

الفلافل نباتي ونباتي بشكل طبيعي، على الرغم من أنه يتم تقديمه غالبًا مع الصلصات والتوابل غير النباتية، مثل صلصة تزاتزيكي بالزبادي.

يمكن أيضًا جعل الفلافل خالية من الغلوتين إذا تم استخدام دقيق الحمص بدلاً من دقيق القمح. ومع ذلك، إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية، فيجب توخي الحذر لتجنب انتقال التلوث في بيئة المطعم لأن زيت القلي المستخدم في صنع الفلافل يمكن استخدامه أيضًا للعناصر المحتوية على الغلوتين.

إذا كان لديك حساسية من بذور السمسم، أحد أهم تسعة مسببات للحساسية، فكن حذرًا مع الفلافل. تستخدم بذور السمسم عادة داخل خليط الحمص أو فوق الفلافل.

قد يواجه الأشخاص المصابون بمتلازمة القولون العصبي صعوبة في هضم البقوليات وغالبًا ما يحتاجون إلى الحد من تناولهم. نظرًا لأن الفلافل يتكون أساسًا من البقوليات، فقد يلزم تحديد حجم الجزء لتجنب اضطراب الجهاز الهضمي والغازات.

الأكثر ندرة هي حالة وراثية تسمى نقص G6PD أو favism. يمكن للأشخاص الذين يعانون من هذا الاضطراب أن يمرضوا بشدة إذا تناولوا الفول. نظرًا لأن الفلافل غالبًا ما يحتوي على مزيج من الحمص والفول، فمن الأفضل التمسك بالفلافل محلية الصنع المصنوعة من الحمص فقط إذا كان لديك هذه الحالة

بدائل كيتو الصديقة محلية الصنع للفلافل

إذا كنت تبحث عن بديل صحي وصديق للكيتو لفلافل الشرق الأوسط الشهير، فمن غير المحتمل أن تجد العديد من الخيارات في متجر البقالة المحلي أو حتى عبر الإنترنت. فيما يلي بعض الوصفات البديلة التي يمكنك صنعها بسهولة في المنزل والتي تكون متشابهة ولكنها صديقة للكيتو.

1. فطائر الكوسة كيتو

المكونات:

• 2 حبة متوسطة الحجم كوسة
• 3 أونصات من جبنة البارميزان المبروشة
• 1 أونصة طحين لوز
• 2 بيض كبير
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل
• 2-ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقى التحضير:

• سخني المقلاة على نار متوسطة.
• ابشر الكوسة واستخدم قطعة قماش الجبن أو قماش الصحون لعصر أي سائل زائد.
• تخلط المكونات المتبقية (ما عدا زيت الزيتون) مع الكوسا المبشور.
• يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة.
• ضع نصف كوب من المزيج في مقلاة ساخنة واتركه حتى يصبح مسطحًا.
• اطهي لمدة 2-3 دقائق ثم اقلبها لمدة 2-3 أخرى قبل إزالتها ووضعها جانبًا على منشفة ورقية لتبرد [8].

القيمة الغذائية (لكل 100 جرام):

• السعرات الحرارية 238
• 19 جم دهون
• دهون مشبعة 6 جم
• الصوديوم 530 ملجم
• كربوهيدرات 4 جم
• سكر 0 جم
• سكر مضاف 0 جم
• الألياف 2 جم
• بروتين 13 جم.

تعرف على: شوربة تورتيلا الدجاج – غداء أو عشاء الكيتو

2. فطائرالقرنبيط كيتو

رقائق القرنبيط كيتو لدغات القرنبيط منخفضة الكربوهيدرات (الثوم والأعشاب 4 عبوات) رقائق خضروات صحية ومقرمشات مقرمشة خالية من الغلوتين وجبات خفيفة

المكونات:

• 5 أكواب قرنبيط مبشور
• 2 بيض كبير
• كوب دقيق لوز
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
• نصف ملعقة صغيرة ملح ثوم
• 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ربع كوب جبن موزاريلا مبشور

طريقة التضير:

• سخني المقلاة على نار متوسطة
• ضعي القرنبيط المبشور في وعاء خلط كبير مع البيض ودقيق اللوز والجبن والتوابل واخلطيهم جيدًا.
• استخدم اليدين لتشكيل الفطائر إلى كرات، حوالي 16 لكل وصفة ثم تسطيح قليلاً في شكل قرص.
• يُضاف الزيت النباتي إلى المقلاة، وبمجرد تسخينه، توضع الفطائر في المقلاة وتُطهى لمدة 3-5 دقائق لكل جانب .

القيمة الغذائية (لكل فطيرة واحدة):

• السعرات الحرارية 78
• دهون 7 جم
• الدهون المشبعة 3 جم
• الصوديوم 75 ملجم
• الكربوهيدرات 2 جم
• سكر 0 جم
• سكر مضاف 0 جم
• الألياف 1 جم
• بروتين 3 جم

أنظر: فوائد إسبغول – 9 فوائد صحية لقشور السيليوم

3. فلافل الكيتو بحبوب الترمس

المكونات:

• 2 كوب من حبوب الترمس (تمت إزالة القشرة)
• 1 بصلة متوسطة (مفرومة)
• 3 فصوص ثوم (مفرومة)
• 1 ملعقة كبيرة طحينة
• 2 ملاعق صغيرة كمون
• 3 ملاعق كبيرة مسحوق كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج
• 2 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 2-ملاعق كبيرة طحين ترمس
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

• ضع المكونات (مع ترك دقيق الترمس) في معالج الطعام واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• ضعي المكونات من معالج الطعام في وعاء كبير، أضيفي الدقيق واخلطي حتى يصبح الخليط لزجًا.
• استخدم ملعقة آيس كريم أو ملعقة كبيرة لتشكيل 12 كرة صغيرة.
• ضع في نشرة جوية مع رذاذ خفيف من الزيت.
• يُطهى في مقلاة هوائية عند 375 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق.
• اقلبها ورشها بطبقة خفيفة أخرى من الزيت واطبخها لمدة 10 دقائق متبقية.

القيمة الغذائية (لكل 1 فلافل):

• السعرات الحرارية 24
• الدهون 1 جم
• الدهون المشبعة 0 جم
• الصوديوم 0 ملجم
• الكربوهيدرات 2 جم
• سكر 0 جم
• سكر مضاف 0 جم
• الألياف 1 جم
• بروتين 3 جم

للمزيد إقرأ:

• هل البيك مسموح في الكيتو؟
• هل اللبن الرائب مسموح في الكيتو؟
• هل لبن المراعي مسموح في الكيتو؟

خلاصة – هل الطعمية مسموح في الكيتو؟

في الختام يمكن القول ان الفلافل أو الطعمية التقليدية غير مسموحة الطعمية؛ لانها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات, في حين يمكن ان تكون النسخة المصنوعة من بدائل الحمص او الفول بديل رائع للفلافل التقليدية المرتفعة الكربوهيدرات. وبالتالي افضل تحدي لديك هو صنع نسختك بنفسك من الطعمية بمكونات مناسبة للكيتو مما تضمن عمد الخروج من الحالة الكيتونية.

لقد نشأت الطعمية في بلد الشرق الأوسط؛ وهي طبق جانبي متاح بسهولة في أماكن المأكولات المتوسطية. يمكنك تناوله مع الفطر المقلي والسلطات واللفت المخلل والكيمتشي وخبز البيتا وأرز الليمون. عندما يتعلق الأمر بخبز البيتا ، فهو طبق جانبي مع الفلافل.

عادة الفلافل غنية بالكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والمعادن والبروتين. تساعد هذه العناصر الغذائية في التحكم في مستويات السكر في الدم ، وتمنع الإمساك وتدعم إدارة الوزن. ولكن إذا اشتريت الفلافل في الخارج ، فقد يكون هناك خطر من تناول الطعام بعمق ، مما قد يؤدي إلى السمنة وأمراض القلب. أيضا ، أولئك الذين يعانون من الحساسية يجب أن يحدوا من استهلاكهم. يقترح خبراء الصحة وخبراء التغذية الحصول على فلافل محلية الصنع بدلاً من شرائها من المتاجر أو الفلافل المعبأة.

الأسئلة الشائعة: