اكتسب نظام الكيتو الغذائي شعبية كبيرة في الآونة الأخيرة، وذلك لسبب وجيه. ثبت أن هذا النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات يقدم مجموعة من الفوائد الصحية، بما في ذلك فقدان الوزن وتحسين الوضوح العقلي وتقليل الالتهاب. لذلك عند اتباع نظام الكيتو، من الضروري الحفاظ على انخفاض صافي كمية الكربوهيدرات التي تتناولها للحفاظ على الحالة الكيتونية وتحقيق فقدان الوزن المطلوب والفوائد الصحية. وفي هذا السياق، دعونا نناقش هل صوص الصويا مسموح في الكيتو؟
تضفي صلصة الصويا نكهة فريدة من نوعها وحلوة ومالحة قليلاً على مجموعة من الأطباق بدءًا من البطاطس المقلية وحتى الأسماك المشوية وغيرها. تشتهر هذه الصلصة الغنية ذات اللون البني الداكن بتقديم نكهة أومامي – ذلك المذاق المرق المعقد واللذيذ.
إذا كنت من محبي صلصة الصويا وتتبع نظام غذائيًا الكيتون، فمن المحتمل أن تشعر بالفضول لمعرفة ما إذا كانت صلصة الصويا صديقة للكيتو. ربما تفكر في الأطعمة المقلية المفضلة لديك والمغطاة بصلصة الصويا، أو أصابع الدجاج وغيرها من الأطباق الرائعة.
ما هي صلصة الصويا؟
صلصة الصويا، التي نشأت في الصين، تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي وتستخدم في أنواع مختلفة من الطعام. فول الصويا هو العنصر الأساسي وعادة ما يتم صنع صلصة الصويا عن طريق غلي فول الصويا ثم تخميره أو تحليله مائيًا (تفكيكه بالحمض).
تُصنع صلصة الصويا أحيانًا من القمح وفول الصويا، لذلك فهي ليست دائمًا خالية من الغلوتين. تقوم بعض الشركات المصنعة بتخمير فول الصويا والقمح المسحوق لعدة أيام في محلول ملحي مملح مع مزارع العفن. بعض أنواع صلصة الصويا مشتقة فقط من فول الصويا المخمر والبعض الآخر مصنوع من الأرز، مما يجعلها خيارات أفضل لأولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
يمكنك العثور على أنواع مختلفة من صلصة الصويا. عادةً ما تكون صلصة الصويا الداكنة أطول عمرًا ولها قوام أكثر سمكًا ولون أغمق. غالبًا ما تحتوي صلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا الحلوة على الكراميل أو دبس السكر بعد التخمير لتكثيف الصلصة وإنتاج طعم أكثر حلاوة وأكثر تعقيدًا، مما يجعلها غير مناسبة إذا كنت تحافظ على نظامك الغذائي منخفض الكربوهيدرات.
يعتبر فول الصويا أحد مسببات الحساسية الرئيسية، ويتجنبه الكثير من الناس لأسباب محددة، مثل الحساسية أو اتباع نظام غذائي أسلاف باليو. تحقق من مقالتنا التفصيلية لمزيد من المعلومات حول إيجابيات وسلبيات فول الصويا.
إقرأ: هل زيت النخيل مسموح في الكيتو؟
كيف تصنع صوص الصويا؟
كما ذكر أعلاه، صلصة الصويا هي منتج مخمر. يتم تصنيعه تقليديًا عن طريق تخمير عجينة الحبوب وفول الصويا والملح مع نوع من العفن والبكتيريا أو الخميرة. يمكن أن تستغرق عملية تقادم المنتج شهورًا وحتى سنوات حتى تكتمل.
اليوم، تستخدم معظم الشركات المصنعة لهذا المنتج طريقة أسرع وأكثر فعالية لتصنيعه. يستخدمون محلولًا حمضيًا قويًا وحرارة عالية لتكسير فول الصويا والحبوب. تستغرق هذه العملية عادةً من 8 إلى 12 ساعة حتى تكتمل.
في بعض الأحيان، وبصرف النظر عن المكونات “الكلاسيكية”، تتم إضافة المحليات والتوابل لخلق نكهات وأنواع مختلفة. لهذا السبب، من الضروري التحقق من نوع المنتج الذي تشتريه، لأنه قد يزيد من نسبة الكربوهيدرات فيه.
أنواع صلصة الصويا
تأتي صلصة الصويا في أصناف مختلفة ولذيذة، ولكل منها ألوانها وقوامها الخاص. دعونا نستكشف الأنواع الثلاثة الرئيسية لصلصات الصويا، ولكل منها مذاقها المميز وسحرها الطهوي:
1. صلصة الصويا الحلوة
مع توازن مبهج من الحلاوة وأقل ملوحة، تشبه صلصة الصويا الحلوة طعم السكر البني الداكن. كما أن قوامه أكثر سمكًا وأكثر لزوجة قليلًا، مما يضفي لمسة زجاجية فاتنة على الأطباق. ومع ذلك، فإن صلصة الصويا الحلوة غير مناسبة لطهي الكيتو بسبب محتواها العالي من السكر. إذا كنت تتبع أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات، فتجنبه للبقاء على المسار الصحيح لتحقيق أهدافك.
2. صلصة الصويا الداكنة
كما يوحي الاسم، فإن صلصة الصويا الداكنة لها لون أكثر ثراء وأعمق وأقل حلاوة من نظيراتها. ويتميز بنكهة تشبه دبس السكر، مما يساهم في تقديم مذاق قوي للأطباق. بالإضافة إلى دوره كمحسن للنكهة، فإنه غالبا ما يستخدم لتغميق لون الصلصات ومنحها جاذبية لطيفة.
3. صلصة الصويا الخفيفة
على الجانب الأخف، لدينا صلصة الصويا الخفيفة، وهي رفيقة الطبخ لجميع الأغراض. له طعم أكثر اعتدالا من الأصناف الداكنة ومعروف بقوامه الرقيق. تعمل صلصة الصويا الخفيفة العجائب في الطبخ العام، حيث تضيف خلاصة أومامي اللذيذة إلى مجموعة واسعة من الأطباق دون التغلب عليها.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا
في الجدول أدناه لدينا المعلومات الغذائية لـ 16 جرامًا أو ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. لاحظ أن المعلومات الغذائية ستعتمد على العلامة التجارية، حيث قد تضيف العلامات التجارية المختلفة أو تستبعد المكونات والمحليات والمواد المضافة والمواد الحافظة. تأكد من قراءة الملصق بعناية.
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
| السعرات الحرارية | 8.48 سعرة حرارية |
| الدهون | 0.091 جرام |
| الدهون | 0.091 جرام |
| بروتين 1.3 جرام | 1.3 جرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 0.789 جرام |
| الألياف | 0.128 جرام |
| صافي الكربوهيدرات | 0.661 جرام |
هل صوص الصويا مسموح في الكيتو
على الرغم من أن صلصة الصويا مصنوعة في المقام الأول من تخمير القمح وفول الصويا، إلا أنها تحتوي على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات – عادةً 1-2 جرام فقط لكل ملعقة كبيرة. ولهذا السبب، يمكن استهلاكه بكميات معتدلة كجزء من نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو الكيتون.
عند شراء صلصة الصويا، اقرأ الملصق واختر علامة تجارية لا تحتوي على سكر مضاف أو أي إضافات أخرى غير ضرورية. ستكون صلصة الصويا ذات الجودة الجيدة والمخمرة تقليديًا خيارًا صحيًا بشكل عام.
السبب الرئيسي وراء هذا التقييد بعض الصلصات التي تحتوي على الكربوهيدرات هو أن تناول الأطعمة عالية الكربوهيدرات قد يتسبب في خروج جسمك من الحالة الكيتونية، وهي الحالة الأيضية التي يحرق فيها جسمك الدهون للحصول على الوقود بدلاً من الكربوهيدرات.
يعد البقاء في الحالة الكيتونية أمرًا بالغ الأهمية لجني فوائد نظام الكيتو الغذائي، مثل فقدان الوزن وزيادة الطاقة وتحسين الوضوح العقلي. يمكن أن يؤدي استهلاك دقيق الصويا منزوع الدهن، بمحتواه العالي من الكربوهيدرات، إلى تعريض جهودك للحفاظ على الحالة الكيتونية للخطر وتأخير تقدمك نحو أهدافك الصحية.
أنظر: هل الكرز مسموح في الكيتو؟
الفوائد الصحية لصلصة الصويا
تعتبر صلصة الصويا مصدرًا جيدًا لفيتامين ب3 وتحتوي أيضًا على كميات صغيرة من الحديد والفوسفور والمنغنيز. تحتوي صلصة الصويا أيضًا على أحماض أمينية مجانية.
1. تساعد في عملية الهضم
في إحدى الدراسات، تم إعطاء مرق مصنوع من صلصة الصويا لـ 15 شخصًا، مما أدى إلى زيادة إفراز عصير المعدة، والذي يعتقد أنه يساعد على الهضم.
2. تأثيرات البريبايوتك
تم الإبلاغ عن أن بعض السكريات المعزولة في صلصة الصويا تقدم فوائد البريبايوتك على أنواع معينة من البكتيريا في الأمعاء، مما قد يؤدي إلى تحسين صحة الأمعاء.
3. غنية بمضادات الأكسدة
تحتوي صلصة الصويا الداكنة على عدد من مضادات الأكسدة القوية، والتي أفادت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنه يمكن أن يكون لها آثار إيجابية على صحة القلب.
4. يقوي جهاز المناعة
تشير الدراسات إلى أن إعطاء الفئران السكريات، وهو نوع من الكربوهيدرات الموجودة في صلصة الصويا، قد يحسن استجابات الجهاز المناعي. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية للتحقق من هذه النتائج.
تعرف على: الصوصات المسموحة في الكيتو
الأشياء الأساسية التي يجب البحث عنها عند اختيار صلصة الصويا لنظام الكيتو الغذائي
هل أنت على استعداد للعثور على صلصة الصويا المثالية لنظامك الغذائي الكيتو؟ لا تخف، لقد قمنا بتغطيتك! ضع هذه العوامل الأساسية في الاعتبار عند اختيار صلصة الصويا:
- محتوى منخفض الكربوهيدرات: ابحث عن صلصات الصويا ذات الكربوهيدرات المنخفضة أو حتى الخيارات الخالية من الكربوهيدرات. تحتوي صلصة الصويا التقليدية على القمح، مما يساهم في محتواها من الكربوهيدرات. يضمن اختيار صلصة الصويا منخفضة الكربوهيدرات أنها تتناسب بشكل جيد مع نمط حياتك الكيتو.
- بدون سكر مضاف: اختر الأصناف التي لا تحتوي على سكريات مضافة لتجنب الكربوهيدرات غير الضرورية والحفاظ على أهدافك منخفضة الكربوهيدرات.
- الخيارات الخالية من الغلوتين: إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الغلوتين أو تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين، ففكر في بديل صلصة الصويا الكيتو مثل التاماري، والذي عادة ما يكون خاليًا من الغلوتين ويوفر نكهة مماثلة.
- الألياف الغذائية: على الرغم من أن صلصة الصويا منخفضة بشكل عام في الألياف الغذائية، فمن الضروري مراعاة تناول الألياف بشكل عام من مصادر غذائية أخرى.
- البدائل الخالية من القمح: تحتوي صلصة الصويا التقليدية على القمح، مما قد يمثل مشكلة للأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين. اختر التاماري، وهو بديل خالٍ من القمح، لتجنب الغلوتين والبقاء على المسار الصحيح لتلبية احتياجاتك الغذائية.
- المواد الحافظة: ابحث عن صلصات الصويا الخالية من المواد الحافظة، حيث أن منتجات الصويا عالية الجودة لا تتطلب عادة مواد حافظة.
- الألوان والنكهات الاصطناعية: أعط الأولوية لصلصات الصويا بدون ألوان أو نكهات صناعية لتظل وفية لالتزامك بالأكل الطبيعي والنظيف.
- مستويات الصوديوم: انتبه إلى محتوى الصوديوم في صلصة الصويا، لأن الإفراط في تناول الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى احتباس الماء. اذهب للإصدارات منخفضة الصوديوم.
- الوعي بحجم الحصة: على الرغم من أن صلصة الصويا منخفضة السعرات الحرارية، راقب حجم الحصة للتحكم في إجمالي كمية الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. ممارسة الاعتدال!
الآثار جانبية لصوص الصويا
يتم تصنيع صلصة الصويا كيميائيا عن طريق تحلل بروتينات الصويا بالحمض والحرارة، وهي طريقة يمكن أن تنتج مركبات سامة. تحتوي صلصة الصويا المنتجة كيميائياً على مادة سامة تسمى 3-MCPD. كان هناك العديد من عمليات السحب في جميع أنحاء العالم لمنتجات صلصة الصويا التي تتجاوز الحدود الآمنة بسبب المادة. لهذا السبب، من الأفضل التمسك بصلصة الصويا المخمرة بشكل طبيعي.
تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية جدًا من الصوديوم، المرتبط بارتفاع ضغط الدم. ملعقة واحدة فقط تحتوي على حوالي 900 مليجرام من الصوديوم! من المستحسن أن يحد الأشخاص العاديون من تناول الصوديوم إلى 2300 ملليجرام يوميًا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى والأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 51 عامًا الحد من تناول الصوديوم إلى 1500 ملليجرام يوميًا.
يعد غلوتومات أُحادية الصوديوم أو الأومامي (MSG) الموجود في صلصة الصويا يعطيها نكهة رائعة. ومع ذلك، يُعتقد أن مادة MSG تسبب الصداع لدى الأفراد الذين لديهم حساسية تجاه المادة المضافة.
وبالتالي، قد يرغب الأشخاص الذين لديهم حساسية للأمينات، بما في ذلك الهستامين، في تجنب صلصة الصويا أو الحد بشكل صارم من الكمية التي يستهلكونها.
إطلع على: الشبسات المسموحة في الكيتو
خلاصة – هل دقيق الصويا مسموح في الكيتو؟
في الختام، تعتبر صلصة الصويا صديقة للكيتو من الناحية الفنية لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات. ومع ذلك، من المهم مراعاة العيوب الأخرى لصلصة الصويا قبل إدراجها في نظامك الغذائي بكميات كبيرة. تحتوي صلصة الصويا على الغلوتين وحمض الفيتيك، مما قد يتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية ويسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص.
إذا كنت تبحث عن بديل أكثر صحة للكيتو لصلصة الصويا، فهناك العديد من الخيارات المتاحة المنخفضة الكربوهيدرات . التي تعتبر خيارًا رائعًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نظيفًا للكيتو، مما يضمن البقاء ضمن حدود الكربوهيدرات اليومية والحفاظ على الحالة الكيتونية.