هل الجبن المطبوخ مسموح في الكيتو؟

الجبن المعالج أو الجبن المطبوخ هو جبن يتم تصنيعه عن طريق خلط وتسخين الجبن الطبيعي مع مكونات ألبان أخرى غير مخمرة أو مستحلبات أو ملونات طعام أو ملح أو مصل اللبن. يوجد الجبن المعالج في العديد من القوام والنكهات والألوان. لكن هل الجبن المطبوخ مسموح في الكيتو؟

الجبن هو أحد منتجات الألبان التي يمكن استهلاكها مباشرة أو استخدامها كمكون تتصدر الأطباق أو الأطعمة المختلفة مثل البيتزا أو السندويشات.

تمثل الأجبان المطبوخة جزءًا كبيرًا من مبيعات الجبن نظرًا لأن لها مدة صلاحية أطول من معظم أنواع الجبن الأخرى وهي أقل تكلفة. مقارنة بالجبن الطبيعي، تحتفظ الأجبان المصنعة بقوامها ولا تنفصل عند الذوبان مع الحفاظ على المذاق الأصلي.

ما هي الجبن المطبوخ؟

الجبن المصنع مصنوع أساسًا من الجبن الطبيعي؛ ومع ذلك، فإنه يختلف في درجة وحدّة النكهة. هو منتج مصنوع من الجبن، والمستحلبات (سائلين غير قابلين للذوبان)، وسيترات الصوديوم، وفوسفات الكالسيوم، وحمض السوربيك (مادة حافظة)، والإنزيمات، ومستنبت الجبن، وفيتامين D3، ودهن الحليب، والملح الزائد، والزيوت النباتية المشبعة، ومصل اللبن، والملونات الغذائية الاصطناعية.

بشكل عام، لصنع الجبن المطبوخ، يتم إذابة جزء من الجبن الطبيعي، ويتم استحلابه ويتم الاحتفاظ به مع المواد الحافظة والمكونات الاصطناعية ومضاعفة كمية الملح المستخدمة مقارنة بالجبن الطبيعي. ثم يتم سكبه وإعادة تشكيله في أشكال مختلفة من منتجات الجبن.

فيما يلي بعض أنواع الجبن المطبوخ التي ربما سمعت عنها أو لم تسمع بها من قبل:

• جبن بري
• كاممبرت
• كرات الجبن
• جبن مونستر
• جبن ستيلتون
• جبنة الشيدر
• الجبنة الزرقاء
• • جبنة موتزاريلا
• جبنة سويسرية
• جبنة البارميزان
• جبن جورجونزولا
• الجبن الامريكي

هل الجبن المطبوخ مسموح في الكيتو؟

الجبن المطبوخ مسوح وغير مسموح في رجيم الكيتو، إليك كيف ذلك

بعض أنواع الجبن المطبوخ منخفضة الكربوهيدرات، مما قد تكون مناسبة لرجيم الكيتو.

في حين أن بعض أنواع الجبن أو العلامات التجارية من الجبن المطبوخ يضاف إليها السكر، الأمر الذي يجعلها مرتفعة في محتوى الكربوهيدرات. وبالتالي تكون غير مناسبة لرجيم الكيتو.

كما أن الاجبان المطبوخة غير صحية بسبب الإضافات والمواد الحافظة.

عندما يتعلق الأمر بحياة الكيتو ، فأنت تريد التأكد من أنك تحافظ على نظامك الغذائي عالي الدهون وقليل الكربوهيدرات. في حين أن الجبن الأمريكي يلبي هذه المعايير من الناحية الفنية ، إلا أن هناك أنواعًا أفضل من الجبن يمكنك اللجوء إليها.

على سبيل المثال ، شريحة واحدة من عازبات كرافت تحتوي على جرامين من الكربوهيدرات ، وهذا ليس كثيرًا ، سأعترف بذلك. لكن حصة واحدة من جبن الشيدر تحتوي فقط على 0.2 جرام من الكربوهيدرات ، وهو أكثر جاذبية لوحدات الكيتو الخاصة بك.

إذا كنت تتطلع إلى دمج المزيد من الجبن في حياتك الكيتونية ، فيجب عليك تجربة بعض المفضلات القديمة مثل الجبن البري، والشيدر، والجبن الأزرق ، وجبن الموزاريلا ، والجبن القريش، والجبن الكريمي ، والجودة، والسويسري، والبارميزان.

إقرأ: هل الجبن القريش مسموح في الكيتو؟

كيف يتم معالجة الجبن؟

المكون الأساسي لصنع الجبن هو الحليب الغني. ثم يتم تقسيم الحليب حتى يتشكل حمض اللاكتيك بشكل كافٍ لصنع جبن معين. يحتوي الحليب على بكتيريا تنتج حمض اللاكتيك، مما يساعد الحليب على التحول إلى اللبن الرائب. اعتمادًا على نوع الجبن الذي يتم إنتاجه، يتم تسخين الحليب الناضج بعد ذلك.

تتضمن الخطوة التالية إضافة منفحة حيوانية أو نباتية إلى الحليب ، وهو إنزيم تخثر الحليب لتخثر الحليب لتكوين كتلة شبيهة بالكاسترد.

عندما يصبح اللبن الرائب أكثر صلابة، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة لبدء عملية فصل مصل اللبن عن الخثارة. يتم بعد ذلك طهي القطع الكبيرة من اللبن الرائب في درجات حرارة منخفضة لإنتاج الجبن مثل الريكوتا وماسكاربوني. من ناحية أخرى، يتم طهي الخثارة المقطعة بشكل أصغر في درجة حرارة أعلى لتشكيل الجبن مثل البارميزان والرومانو.

الجبن صالح للأكل ولكنه رديء مصنوع في الجبن المطبوخ مثل إيمينتال (سويسري) ، غرويير ، كولبي أو شيدر. يمكن تقطيعها إلى شرائح أو بشر ناعم. يتم خلط هذا الجبن المطحون جيدًا بمكونات مثل الملح والمستحلبات والنكهات والمواد الحافظة والمواد المالئة. ثم يسخن الخليط تحت ظروف خاضعة للرقابة. بينما تكون الجبن دافئة وناعمة ، يتم تقطيعها وتشكيلها بالنوع المطلوب.

عمر الخثارة حسب نوع الجبن الذي يعده المرء. المعالجة هي عملية تقادم الجبن بشكل طبيعي تحت درجات حرارة مضبوطة تساعد على تطوير نكهته وملمسه.

إطلع على:

• هل الأناناس مسموح في الكيتو؟
• هل جبن المراعي مسموح في الكيتو؟
• هل الجبن المالح مسموح في الكيتو؟

أفضل بدائل الجبن المطبوخ في الكيتو

بناءً على الدراسات ، يعتبر الجبن الخام مثاليًا لنظام لكيتو الغذائي. أي نوع من الجبن عالي الجودة وعالي الدسم مفيد لك. تجنب دائمًا الجبن قليل الدسم أو منخفض الدهون أو المطبوخ.

سيكون من المفيد أيضًا تجنب الأجبان عالية المعالجة بالمواد الحافظة أثناء تواجدك في الحالة الكيتونية. اعتمادًا على المحتوى الغذائي ، يمكنك اختيار نوع وكمية الجبن التي ترغب في تناولها في نظام الكيتو الغذائي الخاص بك.

1. جبن الماعز

لأنها تحتوي على صفر كربوهيدرات ، فهي أفضل طريقة للوصول إلى أهداف وحدات الماكرو الخاصة بك. تحتوي أونصة واحدة (أوقية) من جبن الماعز على 103 سعرات حرارية و 8 جرام من الدهون و 0 كربوهيدرات و 6 جرام من البروتين. نظرًا لانخفاض محتوى اللاكتوز ، فمن السهل أيضًا هضمه.

2. جبنة زرقاء

الجبن الأزرق خيار جيد آخر لذيذ. تحتوي الأوقية الواحدة على 100 سعر حراري ، و 0.7 جرام من الكربوهيدرات ، و 6 جرام من البروتين ، و 8 جرام من الدهون.

3. جبنة الكريمة

الجبن الكريمي هو المفضل لدى الكيتو. تحتوي أونصة واحدة على 84 سعرًا حراريًا ، و 8 جرامًا من الدهون ، و 1 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 2 جرامًا من البروتين.

4. جبنة البارميزان

يفضل أن تكون جبن البارميزان المبشور جبنًا لذيذًا. تحتوي ملعقة كبيرة من هذا الجبن على 21 سعرًا حراريًا و 1.4 جرامًا من الدهون و 0.7 جرامًا من الكربوهيدرات و 1.4 جرامًا من البروتين.

5. جبن أبيض طري

بري هو جبنة طرية جميلة ، تحتوي على 93.5 سعر حراري ، 5.8 جرام بروتين ، 0.1 جرام كربوهيدرات ، 7.7 جرام دهون ، 28 ملليجرام كوليسترول ، و 176 ملليجرام صوديوم لكل أونصة.

6. الجين السويسري Gruyere

وهي جبنة شبه طرية تحتوي على 116 سعرة حرارية للأونصة. يحتوي على 8.3 جرام بروتين و 0.1 جرام كربوهيدرات و 9.1 جرام دهون و 30.8 مجم كوليسترول لكل أونصة.

7. جبن شيدر

مفضل آخر عندما يتعلق الأمر بمطابخ الكيتو ؛ الشيدر جبنة شبه صلبة. تحتوي كل أونصة على 113 سعرًا حراريًا و 7 جرام بروتين و 0.4 جرام كربوهيدرات و 9.3 جرام دهون.

الفرق بين الجبن الطبيعي والجبن المطبوخ

1. جبنة طبيعية

كما يوحي الاسم، الجبن الطبيعي هو نوع الجبن في أكثر أشكاله طبيعية. إنه مصنوع من منتجات ومكونات طبيعية وبسيطة، بما في ذلك الأملاح الطازجة والطبيعية والألوان الطبيعية والإنزيمات والحليب عالي الجودة.

يوجد الجبن الطبيعي في شكله الجاف حيث يتم ضغط الجزء المائي من الحليب عادةً. نتيجة لذلك ، يكون للجبن الطبيعي مدة صلاحية أقصر ويصبح سيئًا بسرعة كبيرة. الجبن الطبيعي مصنوع من الحليب المتجانس للحفاظ على محتوى الدهون. من ناحية أخرى ، فهو مبستر للقضاء على البكتيريا الضارة.

يتضمن صنع الجبن الطبيعي إضافة بكتيريا غير ضارة إلى الحليب ، مما يساعد في فصل اللبن الرائب عن السائل. بعد فصل اللبن الرائب عن السائل ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة قابلة للقياس قبل طهيه. يساعد طهي الخثارة على إزالة السوائل الزائدة قبل تمليحها والضغط عليها لتكوين كتل من الجبن.

ثم تُترك كتل الجبن في مكان بارد وجاف لتنضج أو تتقدم في السن حتى تصبح جاهزة للاستهلاك. الجبن الطبيعي صحي فقط عندما يؤكل ضمن حدود. إنه أكثر فائدة من الحليب المعالج لأنه لا يحتوي على مواد كيميائية أو مواد حافظة مضافة.

تعرف على: الاثار الجانبية لحمية الكيتو

2. الجبن المطبوخ

الجبن المعالج هو نوع مختلف جدًا من الجبن مقارنة بالجبن الطبيعي. ومع ذلك ، فهي مصنوعة من خلال التعاون ومزج أنواع مختلفة من الجبن الطبيعي. يوجد الجبن المعالج بأنواع مختلفة من النكهات والمكونات الصناعية.

يخضع الجبن المعالج لنفس العمليات مثل الجبن الطبيعي ؛ ومع ذلك ، فإنه يتطلب المزيد من الخطوات والعديد من الأشكال المختلفة للمكونات. يتضمن صنع الجبن المطبوخ إذابة الجبن الطبيعي ، واستحلاب وإضافة المواد الحافظة والمكونات الاصطناعية الأخرى أو الملونات.

أيضًا ، يتطلب صنع الجبن المعالج إضافة ضعف كمية الملح المستخدمة في صنع الجبن الطبيعي. تتضمن الخطوة الأخيرة في صنع الجبن المطبوخ تشكيل كتل جبن مختلفة وتعبئتها في آلة بدون أكسجين لمنع التشكيل.

لماذا تختار الجبن الطبيعي؟

الجبن الطبيعي له فوائد صحية أكثر من الجبن المطبوخ. أثبتت الملونات الغذائية والمكونات الاصطناعية في الجبن المعالج أنها أكثر ضررًا لجسم الإنسان.

من ناحية أخرى ، لا يحتوي الجبن الطبيعي على أي مواد حافظة كيميائية لإبقائه طازجًا. لذلك ، فهو صحي تمامًا للاستهلاك إذا تم تناوله ضمن حدود. يستخدم الجبن المعالج بشكل أساسي في الأطعمة السريعة حيث يتم تقديمه كطبقة للعديد من الأطباق.

الجبن المعالج يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة إذا تم تناوله بانتظام بسبب الكميات العالية من السعرات الحرارية. أيضًا ، يمكن أن تساهم كمية الملح العالية في الجبن المطبوخ في ارتفاع ضغط الدم

ما هي كمية الجبن في الكيتو؟

على الرغم من أن الجبن صديق للكيتو ويمكنك تناول الجبن في نظام كيتو الغذائي ، إلا أن الكثير منه قد لا يكون مفيدًا لصحتك.

النظام الغذائي الكيتوني القياسي منخفض الكربوهيدرات والبروتين المعتدل ونظام غذائي عالي الدهون. يحتوي على 70٪ دهون و 20٪ بروتين و 10٪ كربوهيدرات. بينما من ناحية أخرى، فإن نظام الكيتو عالي البروتين يحتوي على 60٪ دهون وأيضا على 35٪ بروتين و 5٪ كربوهيدرات.

بناءً على ذلك ، يجب أن تحسب عدد الكربوهيدرات والدهون التي يحتوي عليها الجبن الذي تختاره.

على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع جبن الريكوتا أو الجبن القريش ، فإنها تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ودهون أقل. إذا كنت تتناول هذه الأجبان بنفس كمية جبن الماعز ، على سبيل المثال ، فإنك تتجاوز كميات الدهون والكربوهيدرات الموصوفة لك في نظام الكيتو.

يؤدي الاستهلاك المفرط لمثل هذه الأجبان إلى جعل عملية الكيتوزية بطيئة جدًا أو غير فعالة. وبالتالي ، تعرف على أنواع الجبن ومحتواها الغذائي لكل أونصة.

تعرف على: نظام الكيتو للنساء

فوائد الجبن في حمية الكيتو

من المفترض أن تحتوي حمية الكيتو على كمية أقل من الكربوهيدرات والأطعمة الغنية بالدهون. منتجات الألبان غير المبسترة أو المتجانسة مفيدة لصحتك. هناك العديد من الفوائد لصنع الجبن في نظام الكيتو الغذائي.

• تعمل منتجات الألبان الغنية هذه كمصدر ممتاز للمغذيات الدقيقة في النظام الغذائي.
• يحتوي الجبن على نسبة عالية من الدهون. ويشمل أيضًا الزبدات والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة والبروتين والكالسيوم.
• يحتوي الجبن أيضًا على عناصر غذائية أخرى مثل الفيتامينات A و B12 والزنك والريبوفلافين والفوسفور.
• هذا ليس هو. يحتوي جبن الحليب الذي يتغذى على العشب بنسبة مائة بالمائة على فيتامين K2 وحمض اللينوليك المترافق ، وهو حمض أوميغا 3 الدهني.
• الجبن النيئ ، أحد منتجات الألبان بروبيوتيك ، يساعد على ملء أمعائك بالبكتيريا النافعة. على سبيل المثال ، Lactobacillus acidophilus.
• يساعد الجبن الخام على تقليل الالتهابات في الجسم ويعزز الهضم والتمثيل الغذائي.
• في حال كنت لا تحب تناول لحوم الأعضاء أو فول الصويا المخمر ، فإن الجبن الذي يتغذى على العشب في حمية الكيتو سوف يساعدك على استهلاك المزيد من الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل الفيتامينات A و K2.

أسباب تجنب الجبن على الكيتو

على الرغم من أن الجبن مفيد للمغذيات الدقيقة كما أنه صديق للكيتو ، إلا أنه لا يعني أن الجبن مفيد للجميع. يعاني العديد من الأشخاص من الحساسية أو الحساسية تجاه منتجات الألبان وخاصة الجبن.

• عندما يكون الناس غير متسامحين مع اللاكتوز في منتجات الألبان أو لديهم حساسية من بروتين الكازين في منتجات الألبان ، فإن أجسامهم تكون شديدة الحساسية لمنتجات الجبن.
• كثير من الناس ليس لديهم الإنزيمات الهضمية المطلوبة لكسر اللاكتوز والكازين ولا يمكنهم تناول الجبن.
• إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز وتستهلك الجبن ، فسوف تعاني من التعب ومشاكل التمثيل الغذائي والطفح الجلدي وحب الشباب على الجلد ومشاكل في الجهاز الهضمي.
• لا يزال بإمكانك تناول جبن A2 إذا كان لديك حساسية من الكازين فقط لأنها مصنوعة من أبقار تم تربيتها خصيصًا وتحتوي على نسبة أقل من الكازين A1.
• بخلاف هذه الحساسية ، فإن الجبن ذو الجودة الرديئة غير صحي للغاية في نظام كيتو الغذائي. تعتبر الأجبان المبستر والمتجانسة من الأجبان الكبيرة. تحتوي على زيوت غير صحية ونكهات صناعية وقوالب ومواد حافظة.
• يمكن لهذه الأجبان ذات الجودة الرديئة أن تدمر ليس فقط الحالة الكيتونية ، ولكنها تسبب أيضًا مشاكل صحية أخرى مثل ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول وما إلى ذلك.

إقرا:

• نظام الكيتو الأسبوعي
• النظام الغذائي النباتي
• النظام الغذائي الحجمي
• الكيتو الكسول للمبتدئين

استنتاج

الجبن في الكيتو آمن وصحي ، ويمكنك إدخاله في نظامك الغذائي اليومي. كن حذرًا بشأن كمية الجبن التي تتناولها ونوع الجبن الذي تتناوله، وأنت على ما يرام. تجنب الأجبان عالية المعالجة التي تحتوي على مواد حافظة ومضافات ضارة وغير مرغوب فيها.

يعتبر الجبن في نظام الكيتو الغذائي رهانًا آمنًا ، فاستمر في اختيار الجبن الذي تفضله. احسب وحدات الماكرو الخاصة بك واتبع نظامًا غذائيًا غنيًا وصحيًا وجبنيًا للغاية وصديقًا للكيتو.

الأسئلة الشائعة: