هل اللبن الرائب مسموح في الكيتو؟

يمكن أن يمثل اتباع نظام الكيتو تحديًا نظرًا لقلة الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. لذلك من الأفضل تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون الصحية لأنها ستساعدك على الشعور بالشبع لفترة طويلة من الزمن. في حين أن الزبدة والسمن والجبن تعتبر صديقة للكيتو. لكن “هل اللبن الرائب مسموح في الكيتو؟”. تعرف على ذلك من خلال هذا المقال.

اللبن الرائب هو منتج ألبان مخمر مصنوع من السائل المتبقي بعد خفق الزبدة. ثم يتم إدخال ثقافة البكتيريا لتخمير اللبن الرائب. يشتهر مشروب الألبان هذا في البلدان ذات المناخ الدافئ حيث يميل الحليب الطازج إلى التحول بسرعة.

تقدم التركيبة الفريدة من اللبن الرائب بعض الفوائد الصحية المثيرة للاهتمام؛ حيث تخلق عملية الفصل خصائص غذائية فريدة تعمل على خفض الكوليسترول وضغط الدم. كما يمكن أن يساعد اللبن الزبدي أيضًا في تنظيم التمثيل الغذائي وتعزيز المناعة ، من بين مزايا أخرى.

ما هو اللبن الرائب؟

اللبن الرائب هو سائل ناتج عن عملية إزالة طبقة الدهن من الحلب بعد تمخيض القشدة في الزبدة، وتتمّ عملية صنع اللبن من الحليب الخالي من الدسم، أو قليل الدسم عن طريق تخميره بالبكتيريا التي تنتج حمض اللاكتيك الذي يضيف إلى اللبن الكثافة بشكل أكبر مقارنة مع اللبن العادي.

ويحتوي اللبن الرائب على الكثير من الماء، حيث يشكّل الماء ما نسبته 90% من اللبن الرائب، وسكر لبن اللاكتوز بحوالي 5%، وبروتين الكازين بحوالي 3%. في حين يحتوي اللبن المصنوع من الحليب قليل الدسم على كميات قليلة من الزبدة بنسبة حوالي 2%.

وعند تناول اللبن الرايب يكون له طعم حمضي؛ ليس حامضًا، ولكنه أشبه برائحة الخل اللطيفة. النكهة لاذعة، تشبه الزبادي العادي؛ حيث ان الأحماض الموجودة في اللبن الرائب هي التي تجعله متعدد الاستخدامات في المطبخ.

يتكون اللبن من الماء وبروتينات الحليب وسكر الحليب (اللاكتوز) وكمية صغيرة من الدهون (مثل الحليب قليل الدسم). عندما تم صنع الزبدة في المنزل، تُرك اللبن الرائب طوال الليل ليتخمر ويثخن من تلقاء نفسه.

القيمة الغذائية للبن الرائب

القيمة الغذائية ل 100 غرامٍ من اللبن قليل الدسم تحتوي على مايلي:

• الماء 85.07 مليلتراً
• السعرات الحرارية 63 سعرة حرارية
• البروتين 5.25 غرامات
• الدهون الكليّة 1.55 غرام
• الكربوهيدرات 7.04 غرامات
• السكريّات 7.04 غرامات
• الكالسيوم 183 مليغراما
• ً الحديد 0.08 مليغرام
• المغنيسيوم 17 مليغراماً
• الفسفور 144 مليغراماً
• البوتاسيوم 234 مليغراماً
• الصوديوم 70 مليغراماً
• الزنك 0.89 مليغرام
• النحاس 0.013 مليغرام
• المنغنيز 0.004 مليغرام
• السيلينيوم 3.3 ميكروغرامات
• الفلوريد 12 ميكروغراماً
• فيتامين ج 0.8 مليغرام
• فيتامين ب1 0.044 مليغرام
• فيتامين ب2 0.214 مليغرام
• فيتامين ب3 0.114 مليغرام
• فيتامين ب5 0.591 مليغرام
• فيتامين ب6 0.049 مليغرام
• الفولات 11 ميكروغراماً
• فيتامين ب12 0.56 ميكروغرام
• فيتامين أ 51 وحدة دولية
• فيتامين هـ 0.03 مليغرام
• فيتامين د 1 وحدة دولية
• فيتامين ك 0.2 ميكروغرام
• الأحماض الدهنية المُشبعة 1 غرام
• الأحماض الدهنية الأحادية غير المُشبعة 0.426 غرام
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المُشبعة 0.044 غرام
• الكوليسترول 6 مليغرامات.

إقرأ: إسبغول كيتو – هل قشور السيليوم مسموحة في الكيتو؟

كم عدد الكربوهيدرات الموجودة في اللبن؟

يحتوي كوب واحد (245 جم أو 8 أونصات سائلة) من اللبن الرائب على 13 جرامًا صافيًا من الكربوهيدرات 1. إذا كنت تحتاج فقط إلى القليل من اللبن للحصول على وصفة، 1 أوقية. (28 جم) سوف تحصل فقط 1.5 جم من الكربوهيدرات الصافية.

كما ترون، فإن حصة واحدة من اللبن الرائب تحتوي على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات وهو ما يعادل حليب الألبان المعتاد. شرب اللبن الرائب بشكل متكرر يمكن أن يخرجك من الحالة الكيتونية ويدمر كل تقدمك.

ولكن، لا يزال بإمكانك استخدام القليل من اللبن الرائب 28 جم (أو 1 أونصة) في وصفاتك المفضلة عن طريق التضحية بـ 1.5 جرام فقط من صافي الكربوهيدرات؛ حيث يستخدم اللبن الرائب عادة في الخبز مثل البسكويت وخبز العجين المخمر ، لأنه يساعد في إبقائها طرية.

هل اللبن الرائب مسموح في الكيتو؟

لا، اللبن الرائب غير مسموح في الكيتو، لان اللبن الرائب هو أحد منتجات الألبان المصنوع عن طريق إضافة البكتيريا إلى الحليب، مما يؤدي إلى تكثيفه وتشكيل اللبن الرائب. فهو له طعم كريمي وحامض ولاذع قليلاً.

تقليديا، تم صنع اللبن الرائب عن طريق إخراج الزبدة من الكريمة. ومع ذلك، فإن اللبن الرائب اليوم ليس منتجًا ثانويًا لإزالة الزبدة من الحليب. بدلاً من ذلك، يتم تصنيعه باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك لتخمير الحليب المبستر. هذه العملية تجعل اللبن الخاثر أكثر سمكًا وحمضية وأكثر حدًا من الطريقة التقليدية.

يستخدم اللبن الرائب في حد ذاته كمشروب ومكوِّن للخبز والطهي. يمكن استخدامه كعنصر أو مادة مضافة لتعزيز نكهة الأطعمة مثل الفطائر والفطائر والبسكويت والكعك.

يسمح نظام الكيتو الغذائي (منخفض الكربوهيدرات) عادةً للأفراد باستهلاك 20-50 جرامًا من صافي الكربوهيدرات يوميًا للحفاظ على حالة الكيتوزيه .2 كما أنها قاعدة جيدة للحفاظ على إجمالي الكربوهيدرات لكل وجبة أقل من 18 جرامًا. بالإضافة إلى ذلك، بشكل عام، يجب ألا تتجاوز الوجبات الخفيفة ثمانية كربوهيدرات إجمالية.

وهذا يعني أن الوجبة تكون صديقة للكيتو إذا كان صافي الكربوهيدرات فيها يقع ضمن النطاق المعتمد لمتطلبات وحدات الماكرو للشخص. أيضًا، يعد مستوى ضبط النفس للفرد عند تناول الطعام أمرًا بالغ الأهمية عند معرفة ما إذا كان المنتج مناسبًا لحمية الكيتو.

يحتوي كوب (245 جم) من اللبن الرائب على 13.1 جرامًا من الكربوهيدرات الإجمالية 3 على افتراض أن الفرد يستهلك الكوب بأكمله في حصة واحدة في الصباح. هذا يعني أنهم أنفقوا نصف ميزانية الكربوهيدرات في حالة واحدة. في حين إذا كان الحد الصافي للكربوهيدرات اليومية هو 20 جرام. في مثل هذه الحالة، اللبن الرائب ليس صديقًا للكيتو.

ولكن يمكن أن يكون كوب من اللبن الرائب أكثر ملاءمة لحمية الكيتو للأفراد الذين لديهم حصة يومية من الكربوهيدرات تبلغ 50 جرامًا. إذا أخذوا فنجانًا في الصباح، فسيظل لديهم بعض الربوهيدرات لتناول وجبات لاحقة.

إطلع على: هل الكاكاو مسموح في الكيتو؟

هل يحتوي اللبن الرائب على اللاكتوز؟

اللبن ليس خالي من اللاكتوز لأنه يحتوي على سكر الحليب والبروتينات. من ناحية أخرى، الزبدة خالية من اللاكتوز تقريبًا لأنها تحتوي فقط على دهون الحليب. الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز حساسون بشكل عام لللبن الرائب، ولكن ليس الزبدة.

مع ذلك، فإن اللبن الرائب أسهل في الهضم لمن يعانون من حساسية تجاه حليب الألبان، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك تتغذى على اللاكتوز، وهو السكر الموجود في الحليب الذي يمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة. لذا، إذا كنت حساسًا تجاه منتجات الألبان، فقد ترغب في تجربة كمية صغيرة من اللبن لمعرفة مدى تأثيره على الجهاز الهضمي.

بعض منتجات الألبان االمسموحة في الكيتو

أفضل 4 منتجات ألبان آمنة للاستهلاك في الكيتو:

1. الجبن

تحتوي معظم أنواع الجبن على نسبة عالية من الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات، مما يجعلها خيارًا مثاليًا في نظام الكيتو.

لذلك يجب عليك اختيار أصناف أكثر دهنية وصلبة من الجبن مثل الجبن السويسري وجبن الفيتا وجبن البارميزان وجبن الشيدر أو جودة. وهي غنية بالدهون وبها كميات كبيرة من البروتينات والفيتامينات A و B والكالسيوم.

كما تحتوي الأجبان الصلبة مثل البارميزان على نسبة أقل من اللاكتوز وهي مناسبة تمامًا للنظام الغذائي الكيتون.

2. السمن

تعتبر الزبدة مصدرًا مثاليًا للدهون في نظام الكيتو الغذائي نظرًا لأنها لا تحتوي على كربوهيدرات وحوالي 11 جرامًا من الدهون لكل ملعقة طعام.

لذلك عند شراء الزبدة، ابحث عن خيارات عالية الجودة تتغذى على العشب، والتي تحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية.

3. الكريمة المخفوقة

يحتوي كوب الحليب على حوالي 12 جرامًا من الكربوهيدرات، مما يجعله خيارًا سيئًا لحمية الكيتو. ولكن من ناحية أخرى، فإن الكريمة المخفوقة تعد خيارًا رائعًا منخفض الكربوهيدرات.

لذلك يجب على المرء إلى الانتباه إلى الكمية، لأنها محملة بالسعرات الحرارية والدهون المشبعة وخالية من العناصر الغذائية. كما يجب أن تستهدف حجم الحصة 2 ملعقة كبيرة في اليوم.

4. الزبادي اليوناني

يعد الجبن القريش والقشدة الحامضة والزبادي اليوناني: الثلاثة متشابهون من حيث محتواهم من الكربوهيدرات (11 جرامًا من الكربوهيدرات لكل كوب) وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

لذلك، قد يكون نصف كوب من الزبادي اليوناني مع بعض التوت وجبة خفيفة رائعة في المساء لأخصائيي نظام الكيتو الغذائي

إطلع على: نظام الكيتو الدوري – دليل شامل للأشخاص النشيطين

بدائلالبن الرائب في الكيتو

إذا كنت تفكر في إدخال بدائل منخفضة الكربوهيدرات في نظامك الكيتو، ضع في اعتبارك هذه الخيارات اللذيذة المناسبة للكيتو:

1. حليب اللوز

يحتوي كوب واحد من حليب اللوز على 1.4 جرام من الكربوهيدرات وثلاثة جرامات من الدهون وغرام واحد من البروتين
40 سعرة حرارية فقط.

إن عدد السعرات الحرارية المنخفضة هذه مفيده لأي شخص يتطلع إلى إنقاص الوزن. في المقابل ، يحتوي حليب الألبان العادي على 150 سعرًا حراريًا ، أي ما يقرب من أربع مرات أكثر من حليب اللوز.

ولكن، كما هو الحال دائمًا، اقرأ الملصق قبل الشراء. تقدم معظم العلامات التجارية حليب اللوز المحلى، والذي يمكن أن يخرجك بسرعة من الحالة الكيتونية.

2. حليب البندق

مع 3 جرامات فقط من الكربوهيدرات لكل 100 مل، فإن حليب البندق ليس خيارًا رائعًا فقط إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، بل إنه أيضًا مذاق رائع ومليء بمضادات الأكسدة الصحية.

3. حليب جوز المكاديميا

مع 2.5 جرام فقط من الكربوهيدرات لكل 100 مل، يعد حليب جوز المكاديميا خيارًا رائعًا لنمط حياة الكيتو. يحتوي على نسبة عالية من الدهون الجيدة من حليب اللوز.

4. حليب الكاجو

يحتوي حليب جوز الكاجو على حوالي 3 جرامات من الكربوهيدرات لكل 100 مل، مما يعني أنه بديل جيد لحليب الألبان لأولئك الذين يرغبون في تجنب منتجات الألبان أو تناول أسلوب حياة الكيتو منخفض الكربوهيدرات.

5. حليب الكتان

مع 3 جرامات فقط من الكربوهيدرات لكل 100 مل، يعتبر حليب الكتان خيارًا رائعًا لحمية الكيتو. إنه مثالي إذا كنت تريد حليبًا خاليًا من منتجات الألبان وخالي من المكسرات وصديق للكيتو.

6. حليب القنب

يحتوي حليب القنب غير المحلى على أقل من 1 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 مل، مما يجعله رائعًا إذا كنت تحاول حقًا تقليل عدد الكربوهيدرات.

للمزيد أيضا:

• فوائد نظام الكيتو الدوري
• مقرمشات كيتو دايت
• خبز إسبغول
• فوائد اسبغول

الفوائد الصحية للبن الرائب

فيما يلي بعض مزايا تناول اللبن الرائب:

• قد يكون من الأسهل هضم وتحسين صحة الأمعاء: يحتوي اللبن الرائب على بكتيريا حمض اللاكتيك التي تجعل هضم اللاكتوز أسهل بكثير. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لأنهم يفتقرون إلى الإنزيم الضروري لهضم هذا السكر. يمكن أن يستهلكوا اللبن المزروع مع القليل من الآثار الجانبية لأن التخمير يساعد على تكسير اللاكتوز
• قد تساعد في خفض ضغط الدم: سعت دراسة أجريت على عينة من 34 شخصًا يعانون من ضغط الدم الطبيعي إلى إثبات تأثير استهلاك اللبن على ضغط الدم. تحويل الإنزيم بنسبة 2.6 ملم زئبق، 1.7 ملم زئبق، و 10.9٪ على التوالي ، مقارنة مع الدواء الوهمي. متوسط ​​ضغط الدم الشرياني (MAP) هو متوسط ​​ضغط الدم في شرايين الشخص خلال دورة قلبية واحدة. من ناحية أخرى، فإن الإنزيم المحول للأنجيوتنسين الأول (ACE) هو المادة المسؤولة عن التحكم في ضغط الدم.
• يمكن ان يساعد في خفض مستويات الكوليسترول: يحتوي اللبن الرائب على مركبات سفينجوليبيد التي قد تساعد في منع امتصاص الكوليسترول في الأمعاء. في إحدى الدراسات، تناول 34 مشاركًا بالغًا 45 جرامًا من اللبن الممزوج بالماء يوميًا. أيضًا ، سجل المشاركون الذين عانوا من الكوليسترول السيئ قبل الدراسة انخفاضًا بنسبة 3٪ في الكوليسترول الضار.
• قد يقوي العظام: يعتبر اللبن مصدرًا رائعًا للكالسيوم والفوسفور، وهما عنصران غذائيان أساسيان لصحة العظام، 12 أنواعًا أخرى تحتوي أيضًا على فيتامين د وك 2، مما يجعلها مفيدة للحفاظ على عظام صحية وقوية. علاوة على ذلك ، تساعد هذه العناصر الغذائية الأساسية الجسم على منع أمراض العظام مثل هشاشة العظام.
• قد يحسن صحة الفم: تشير الأبحاث إلى أن المنتجات الثانوية للحليب المخمر مثل اللبن قد يكون لها تأثير مضاد للالتهابات على أنسجة الفم .13 ويعتقد أن تناول الكالسيوم في اللبن يساعد في الحد من التهاب اللثة – التهاب اللثة. على هذا النحو، قد يكون اللبن الرائب مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب الفم الناجم عن بكتيريا اللثة أو العلاجات مثل العلاج الكيميائي.

سلبيات اللبن الرائب

فيما يلي بعض عيوب تناول اللبن الرائب:

• نسبة عالية من الملح: يحتوي اللبن الرائب على نسبة عالية من الصوديوم، والتي يمكن أن تسبب ارتفاع ضغط الدم إذا تم تناولها بإفراط. وبالتالي، من الضروري قراءة ملصق المنتج إذا كان الفرد يريد الحد من تناول الملح الغذائي. يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من الصوديوم إلى تلف أعضاء مثل الدماغ والكلى والقلب.
• عدم تحمل اللاكتوز وردود الفعل التحسسية: على الرغم من أن اللبن الرائب أسهل في الهضم من منتجات الألبان الأخرى، إلا أن بعض الأشخاص قد لا يزالون يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بعد تناوله. بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب تجنب اللبن الرائب تمامًا.

كم من الوقت يستمر اللبن الرائب؟

من مميزات اللبن الرائب أنه يحتفظ بفترة أطول من معظم منتجات الألبان الأخرى، بالإضافة إلى أنه يحتوي على عدد لا يحصى من الاستخدامات، لذلك ليس من الصعب استخدامه. بعد بضعة أيام في الثلاجة، ينفصل اللبن الرائب إلى مواد صلبة ومصل اللبن، ولكن إذا عاد معًا عند رجّه، يكون صالحًا للاستخدام، حتى لو كان بعد يومين من تاريخ النضارة. المنتجات المزروعة متسامحة.

يتجمد اللبن الرائب جيدًا، فلا داعي للتخلص منه. ما عليك سوى سكبه في أوعية بالحجم الذي تستخدمه غالبًا في وصفاتك المفضلة، مثل كوب أو 1/2 كوب، حتى لا تضطر إلى قياسه مرة أخرى بعد الذوبان.

إذا لم تكن متأكدًا من كيفية استخدامه لاحقًا، فقم بتجميده في أجزاء ملعقة واحدة في صواني مكعبات الثلج حتى تتمكن من سحب عدد المكعبات اللازمة لإضافة الكمية المطلوبة في الوصفة المستقبلية. قم بإذابة اللبن المجمد في الثلاجة طوال الليل أو باستخدام طاقة مخفضة في الميكروويف.

أنظر:

• هل النسكافيه مسموح في الكيتو؟
• هل الشاي مسموح في الكيتو؟
• الشبسات المسموحة في الكيتو
• هل كريمة الخفق كيتو؟

خلاصة – هل اللبن الرائب مسموح في الكيتو؟

قد لا يكون اللبن الرائب هو الخيار الأكثر ملاءمة لحمية الكيتو ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك تناول أي حليب من الزبدة أثناء اتباع نظام غذائي الكيتون.

يمكن بسهولة أن تتناسب كميات صغيرة من اللبن الرائب مع نظام كيتو الغذائي الخاص بك ، سواء كانت تستخدم لأغراض الطهي أو الخبز.

خيار آخر هو صنع اللبن الخاص بك باستخدام بدائل منخفضة الكربوهيدرات مثل كريمة الخفق الثقيلة أو الزبادي أو حليب اللوز.

الأسئلة الشائعة: