هل دقيق اللوز كيتو؟ وما هي بدائل دقيق اللوز في رجيم الكيتو؟

اذا كنت جديد في رجيم الكيتو قد تتساءل “هل دقيق اللوز كيتو؟“دقيق اللوز هو بديل رائع خالٍ من الغلوتين للعديد من أنواع الدقيق الأخرى. وهي مصنوعة من اللوز الذي تم غليه وسلقه للتخلص من القشرة، ثم طحنه ومنخله إلى دقيق ناعم. على الرغم من الإشارة إلى دقيق اللوز مرات عديدة باسم وجبة اللوز، إلا أنها ليست نفس المنتج الذي تحافظ عليه الوجبة على القشرة كجزء من المنتج المطحون.

عادة ما يستخدم دقيق اللوز لاعداد البيتزا والخبز. كما أن الملمس الخشن نفسه هو الخيار الأمثل لأي طعام. إذا كنت تطبخ رغيف اللحم وتبحث عن بديل لفتات الخبز، فقد تكون وجبة اللوز هي بالضبط ما تبحث عنه. يمكنك العثور عليها في معظم متاجر الأطعمة العضوية أو في سوق البقالة المحلي الذي يحتوي على قسم للمواد العضوية.
ما يجعل طحين اللوز رائع هو أنه مليئ بالعناصر الغذائية المفيدة. تحتوي أونصة كاملة من دقيق اللوز على حوالي 160 سعرة حرارية و 9 جرامات من الدهون الصحية و 6 جرامات من البروتين وأقل من 3 جرامات من سكريات الكربوهيدرات. علاوة على كل هذا، فهو يحتوي على كميات غنية من فيتامين E والمغنيسيوم الضروريين للعديد من العمليات الجسدية.

ما هو دقيق اللوز؟

دقيق اللوز هو مجرد لوز مطحون ناعماً ، ويتم تصنيعه باستخدام اللوز المقشر منزوع الجلد فقط. إنه بديل رائع للدقيق الخالي من الغلوتين ، ويتم تقديره في العديد من السلع المخبوزة منخفضة الكربوهيدرات مثل الكعك والخبز والبسكويت ، كما أنه يتميز بقوام أنعم بكثير من وجبة اللوز.

في حالة وجبة اللوز ، فهي مصنوعة من اللوز المطحون الذي لا يزال له قشره ولم يتم سلقه ، لذلك يكون قوامه أكثر خشونة. ستلاحظ أن الوصفات في هذه المجموعة تتميز باستخدام دقيق اللوز. ووجبة اللوز ، وذلك لأنهما يلعبان أدوارًا مختلفة وفريدة من نوعها.

في حصة نصف كوب من طحين اللوز، هناك 11 جرامًا من الدهون و 6 جرامات من الكربوهيدرات. هذا هو دقيق الكيتو الأكثر شيوعًا والذي يتوفر بسهولة في كل مكان تقريبًا.

القيمة الغذائية لدقيق اللوز

على الرغم من أن دقيق اللوز لا يبدو مختلفًا كثيرًا عن دقيق القمح العادي ، إلا أن تغذيته لا يمكن أن تكون أبعد من تلك الموجودة في الدقيق العادي.

إليك ما تحصل عليه في ربع كوب من دقيق اللوز ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية:

• السعرات الحرارية: 170
• الدهون: 15 جم
• الدهون المشبعة: 1 جرام
• البروتين: 24 جم
• الكربوهيدرات: 6 جم
• الألياف: 2 جم
• السكر: 1 جرام
• الصوديوم: 0 ملغ
• الكالسيوم: 66 ملجم
• الحديد: 1 مجم
• البوتاسيوم: 190 ملجم

كمرجع ، إليك ما تحصل عليه في ربع كوب من دقيق القمح الأبيض، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية:

• السعرات الحرارية: 114
• الدهون: 0.3 جرام
• البروتين: 3.2 جرام
• الكربوهيدرات: 24 جم
• الألياف: 0.9 جم
• السكر: 0.1 جرام
• الصوديوم: 0.6 ملغ
• الكالسيوم: 4.7 ملجم
• الحديد: 0.4 مجم
• البوتاسيوم: 33.5 ملجم

يحتوي طحين اللوز على نسبة عالية من الدهون والألياف والبروتين مقارنة بالدقيق الأبيض (ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات)، كما أنه غني بفيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد في صحة الدماغ والجلد والصحة الإنجابيةوالعين.

كما أنه يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم، وهو معدن يمكن أن يساهم في صحة القلب والأوعية الدموية ويساعد في منع الصداع النصفي. بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى العالي من النياسين في دقيق اللوز مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من الالتهاب المرتبط بالتهاب المفاصل.

إقرأ:

• المكسرات المسموحة في الكيتو دايت
• الخضروات المسموحة والممنوعة في نظام اللو كارب
• الفواكه المسموحة في الكيتو دايت

هل دقيق اللوز مسموح في الكيتو؟

نعم، دقيق اللوز هو بديل شائع مناسب للكيتو لدقيق القمح.
يعد دقيق القمح أحد أكثر الأطعمة غائبًا بشكل ملحوظ في عالم الكيتو. بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات، فإن دقيق القمح ليس خيارًا متاحًا أثناء تناول الكيتو دايت. نظرًا لأن العديد من الأطعمة الشعبية تحتوي على دقيق القمح، فمن السهل أن تشعر بالإحباط بسبب عدد الأطعمة المحظورة في الكيتو.

لحسن الحظ، يعتبر دقيق اللوز بديلاً صديقًا للكيتو ويمكن أن يحل محل دقيق القمح في معظم الوصفات. عند 2 إلى 4 جرام من الكربوهيدرات الصافية لكل ربع كوب، يجعل خبز الكيتو خيارًا قابلاً للتطبيق.

هناك نوعان من دقيق اللوز: مقشر وغير مقشر. يعني التبييض أن الشركة المصنعة أزلت قشرة اللوز من اللوز قبلها إلى الدقيق. لصنع دقيق اللوز غير المقشور، يترك المصنعون قشرة اللوز ملتصقة أثناء المعالجة. من منظور الكيتو والتغذية، لا يوجد فرق بين التبييض وغير المقشور. كلاهما صديق للكيتو ولهما نفس الخصائص الغذائية بالضبط.

يعتبر الدقيق المقشور هو الاختيار الأكثر شيوعًا لأنه أخف وزنًا وأكثر نعومة، على غرار دقيق القمح التقليدي. بسبب لونه الفاتح ، فهو أكثر تنوعًا في صنع الأطعمة ذات الألوان المختلفة. تضفي قشور اللوز لونًا أغمق لدقيق اللوز غير المقشور ، لذا إذا كنت تخبز به ، ستحتفظ السلع المخبوزة بهذا اللون الغامق ، والذي قد لا يكون مثاليًا لجماليات الطعام. دقيق اللوز عنصر شائع للغاية في أطباق الكيتو.

تعرف على: جدول ليزي كيتو

بدائل دقيق اللوز

هذه أفضل البدائل لدقيق اللوز:

1. دقيق جوز الهند

يعد دقيق جوز الهند الأكثر شعبية في الكيتو. وهو مصنوع من وجبة جوز الهند المطحونة (يتم طحن اللحم أو لب جوز الهند إلى دقيق ناعم).

هذا النوع من الدقيق مفيد حقًا لك. يحتوي على نسبة عالية من حمض اللوريك – وهو نوع من الدهون الصحية المعروفة بمكافحة الالتهابات.

يمتص دقيق جوز الهند الرطوبة أكثر من الأنواع الأخرى من الدقيق ، لذلك عند الطهي به ، ستحتاج إلى استخدام المزيد من المكونات الرطبة في الوصفة.

2. دقيق السمسم

يحتوي نصف الكوب على 10 جرامات من الدهون و 3 جرامات من الكربوهيدرات، مما يجعله دقيقًا منخفض الكربوهيدرات. إنه مصنوع من طحن بذور السمسم إلى مسحوق ناعم جدًا.

عيب استخدام هذا الطحين هو أنه يتمتع بمذاق بذور السمسم القوي. ستتمكن بالتأكيد من تذوق تلك النكهة في الأطعمة الخاصة بك. سوكرين يصنع أحد أنواع دقيق السمسم المفضلة لدي وأنا أتفق معهم – طحين السمسم مثالي للبسكويت والخبز والبيتزا.

إكتشف: نظام لو كارب مع الصيام المتقطع

3. دقيق بذور عباد الشمس

يعتبر دقيق بذور عباد الشمس من أكثر أنواع الطحين الصديق للكيتو ندرة. في نصف كوب ، يوجد فقط 5.7 جرام من الكربوهيدرات و 7.7 جرام من البروتين.

كما يوحي الاسم، فهو مصنوع عن طريق طحن بذور عباد الشمس. يعد هذا اختيارًا ممتازًا إذا كنت تعاني من حساسية من الجوز.

في الواقع، يمكنك صنع دقيق بذور عباد الشمس إذا كان لديك معالج طعام. قم فقط بنبض بذور عباد الشمس حتى تحصل على قوام يشبه الدقيق وحاول تجنب الإفراط في طحنها.

4. دقيق البندق

دقيق البندق من مكسرات البندق نظرًا لأنه مصنوع من المكسرات المطحونة، فإنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات. يحتوي نصف كوب على 12 جرامًا من الدهون و 8 جرامًا من الكربوهيدرات.

يحتوي على كربوهيدرات أكثر قليلاً من بعض الخيارات الأخرى في هذه القائمة ، لكنه لا يزال خيارًا رائعًا منخفض الكربوهيدرات.

تمامًا مثل دقيق جوز الهند، يميل دقيق البندق إلى جعل الأشياء أكثر جفافًا ، لذا استخدم زبدة إضافية.

5. ألياف الشوفان

شيء واحد يجب أن تعرفه على الفور هو أن ألياف الشوفان ليست دقيق الشوفان. ألياف الشوفان مصنوعة من قشور الشوفان لذا فهي ليست شوفان مطحون.

تمامًا مثل قشور السيليوم ، تحتوي ألياف الشوفان على نفس القدر من الألياف التي تحتوي عليها الكربوهيدرات ، لذا فهي تحتوي أساسًا على 0 جرام من الكربوهيدرات الصافية في نصف كوب. عند مزجه مع دقيق اللوز، يمكنك صنع فطائر ستذكرك بالكعك الساخن.

للمزيد إقرأ: فوائد الكيتو دايت

6. قشر سيلليوم

عنصر آخر شائع في الطبخ منخفض الكربوهيدرات هو قشور السيليوم. في كوب واحد ، يوجد 0.1 جرام فقط من الكربوهيدرات الصافية لأن هناك كمية من الألياف تعادل الكربوهيدرات. وهذا يجعله دقيقًا خالٍ من الكربوهيدرات تقريبًا.

قبل أن تبدأ في محاولة الطهي باستخدام طحين قشور السيليوم، افهم أنه نظرًا لاحتوائه على الكثير من الألياف ، يمكن أن يسبب لك أيضًا عسر الهضم. من المعروف أنها تسبب الغازات والإسهال وحتى الإمساك.

7. دقيق الكتان

دقيق بذور الكتان. وهي عبارة عن بذور الكتان الكاملة التي يتم طحنها إلى قوام دقيق. نظرًا لأنه يتكون من بذور مطحونة، فإن كل حصة تحتوي على غرام واحد فقط من الكربوهيدرات الصافية.

ومع ذلك، فإن وجبة بذور الكتان لها نكهة جوز خفيفة. أي شيء تصنعه سيكون له تلك النكهة – ولهذا أحب استخدامه في الكعك مع مكونات أخرى.

إطلع على:

• النظام الغذائي الحجمي
• جدول نظام لو كارب دايت PDF لإنقاص الوزن
• فوائد وأضرار النظام الغذائي النباتي

الفوائد الصحية لدقيق اللوز

يوفر تناول المنتجات المصنوعة من دقيق اللوز العديد من الفوائد الصحية ، ونناقش بعضها أدناه:

1. مستويات الكوليسترول الصحية

يحتوي دقيق اللوز على أكثر من 65٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تعتبر ممتازة للحفاظ على مستوى صحي من الكوليسترول. علاوة على ذلك، فقد وجد أن تناول اللوز يمكن أن يقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب التاجية من خلال الحفاظ على صحة الأوعية الدموية.

أظهرت الدراسة التي أجريت أن 50 جرامًا من اللوز عند تناولها بانتظام لمدة شهر توفر نتائج إيجابية في صحة القلب. يزيد استهلاك اللوز من مستوى مضادات الأكسدة بشكل كبير في مجرى الدم، ويعزز تدفق الدم ويخفض ضغط الدم.

2. الوقاية من السرطان

تم إجراء البحث لتقييم تأثير مسحوق اللوز واللوز على خلايا سرطان القولون. اللوز الكامل وكسور اللوز يخفضان بؤر سرداب شاذة في نموذج حيواني لسرطان القولون.

يقلل استهلاك اللوز من فرص الإصابة بسرطان القولون. يحتوي اللوز على نسبة عالية من الدهون الصحية المرتبطة بقدرته على مقاومة السرطان.

إقرأ أيضا: هل الكسكس مسموح في الكيتو؟

3. يدير سكر الدم

اللوز يخفض مستويات السكر في الدم بعد الوجبة، والأضرار التأكسدية ووجود الأنسولين في الدم. تظهر الأبحاث أن تناول وجبة اللوز خفض الأنسولين وسكر الدم. كما أدت وجبة اللوز إلى زيادة مستوى مضادات الأكسدة في الدم.

اللوز هو جزء من النظام الغذائي منخفض نسبة السكر في الدم والسكري الذي يقلل من فرصة الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب التاجية.

4. وزن صحي

وخلصت الدراسة إلى أن استهلاك اللوز يظهر انخفاضًا بنسبة 62 بالمائة في الوزن ، و 56 بالمائة انخفاضًا في كتلة الدهون و 50 بالمائة انخفاضًا في محيط الخصر.

وخلصت النتائج إلى أن اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية مع اللوز يحسن أيضًا الظروف الصحية مثل السمنة المرتبطة بمتلازمة التمثيل الغذائي.

5. زيادة مستويات الطاقة

يحتوي دقيق اللوز على كميات صحية من المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة والدهون ، لذا فهو يجعله معززًا ممتازًا للطاقة.

على وجه الخصوص، يحتوي على المنغنيز والريبوفلافين والنحاس الذي يعد مصدرًا للطاقة. يحتوي على فيتامين B2 (الريبوفلافين) الذي يلعب دورًا حيويًا في إنتاج الطاقة، وخلق خلايا الدم الحمراء، والنمو الخلوي ، والوظيفة والتطور.

يحتوي على معادن ضئيلة من النحاس والمنغنيز والتي تعتبر ضرورية للإنزيم المعروف باسم سوبر أكسيد ديسموتاز الفائق. يقوم بإلغاء تنشيط الجذور الحرة في الميتوكوندريا التي تعزز تدفق الطاقة.

استخدم دقيق اللوز كجزء من الوصفة الصحية لأنه ليس فقط مذاقًا جيدًا ولكنه يوفر أيضًا مصدرًا رائعًا للوقود الذي لن يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم.

للمزيد تعرف على:

• جدول ليزي كيتو
• ما هو الفرق بين نظام الكيتو وأتكنز؟.
• النظام الغذائي النباتي

كيف تصنع دقيق اللوز؟

يمكن صنع دقيق اللوز في المنزل بهذه العملية البسيطة:

1. سلق كوبًا واحدًا من اللوز لتتخلص من القشرة.
2. جفف اللوز تمامًا.
3. ثم نضيف اللوز إلى الخلاط.
4. امزجها لمدة 30 إلى 40 ثانية.
5. قم بتخزين دقيق اللوز الناعم والناعم الذي تم الحصول عليه في وعاء محكم وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

احتياطات

• بسبب احتوائه على نسبة عالية من مثبطات الإنزيم ، فإنه قد يسبب آلام في المعدة وعسر الهضم.
• يحتوي هذا الطحين على حمض الفيتيك الذي قد يكون مهيجًا للمعدة يؤدي إلى الغازات وتشنجات المعدة.
• تناوله بكميات معتدلة لأن الكمية الكبيرة من جليكوسيد السيانوجين الموجودة في اللوز يمكن أن تطلق سيانيد الهيدروجين ليكون ضارًا.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية معروفة من اللوز تجنبها.
• كثرة تناول طحين اللوز يسبب الالتهاب بسبب ارتفاع نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• قد يتسبب دقيق اللوز في زيادة الوزن إذا تم تناوله بكميات زائدة.

إكتشف: الكيتو الكسول للمبتدئين

أين تستخدم دقيق اللوز

يمكن ايتخدام دقيق اللوز فيما يلي:

• يتم استخدامه لصنع المخبوزات مثل البسكويت والخبز السريع.
• إنه المكون الحيوي في حلوى الماكرون الفرنسية.
• يمكن استخدام دقيق اللوز في الكب كيك والكعك.
• اصنع قشور البيتزا بدقيق اللوز.
• يتم استخدامه لتغليف اللحوم قبل القلي.

نصائح لأستخدام دقيق اللوز

• أولاً ، افهم أن قوام دقيق اللوز يختلف بالتأكيد عن دقيق القمح ، وبالتالي فإن النتيجة النهائية ستكون مختلفة. الأفضل لإدارة التوقعات مقدمًا! لكن بشكل عام ، يمكنك استبدال دقيق اللوز ودقيق القمح ، فقط أدرك أن النتيجة ستكون أكثر كثافة بشكل عام مع الغلوتين الذي يساعد على حبس الهواء في خبزك.
• يعد الحصول على الكمية المناسبة أمرًا صعبًا بعض الشيء ، لأنه من غير المحتمل أن يكون مثل المقايضة. سيحتاج الخبز بدقيق اللوز دائمًا إلى القليل من التجارب في المرة الأولى حول تحويل الوصفة.
• بدون الغلوتين ، من الأفضل التركيز على الوصفات حيث يكون القوام المرغوب فيه أكثر تفتتًا من المرن والمضغ. فكر في الكعك والبسكويت بدلاً من الخبز الفرنسي والكرواسون.
• عند تطوير وصفات طحين اللوز كيتو التي تحاكي وصفات الخبز العادية ، تذكر أن دقيق اللوز نفسه لا يمتص الكثير من الرطوبة. يمكنك بشكل عام تقليل محتوى السائل قليلاً ، ولكن لامتصاص المكونات السائلة وربطها ، نضيف عمومًا البيض أو مسحوق البروتين أو قشور السيليوم المطحونة للمساعدة في تحسين الملمس.
• إذا كنت تصنع عجينًا على أساس وصفة طحين عادية، فتوقع أن تكون عجينة دقيق اللوز أكثر كثافة وسمكًا ، ولا تنجذب إلى تهدئة المزيج أكثر للحصول على القوام الذي يتناسب مع مكافئ عجينة القمح.
• استخدم دقيق اللوز لعمل خبز مناسب للكيتو للأسماك والدجاج وما إلى ذلك ، فقط اخلطه مع جبنة البارميزان أو أي نوع آخر من الجبن الصلب وقم بتزيين اللحم أو السمك الذي اخترته قبل الخبز للحصول على طبقة مقرمشة لذيذة.

خلاصة:

وفي الختام، تكون عزيزي القارئ قد تعرفة ” هل دقيق اللوز مسموح في الكيتو؟”. دقيق اللوز مسموح في الكيتو دايت كما أنه خالٍ من الغلوتين يستخدم لخبز الكعك والخبز والكعك والحلويات. كما أنه يستخدم بشكل شائع كعامل تثخين في الأطباق المالحة. دقيق اللوز هو أحد أنواع الدقيق الأكثر ايستخداما في الكيتو، وهو خالي من الغلوتين نظرًا لكثافته الغذائية العالية ونكهته وقوامه الرطب في المخبوزات. يحتوي دقيق اللوز أيضًا على نكهة طبيعية حلوة وجوزية ومذاق رائع في جميع السلع المخبوزة تقريبًا.

الأسئلة الشائعة: