الزيوت المسموحة في الكيتو دايت – اليك انواع زيوت الكيتو

عند اتباع حمية الكيتو دايت ستكون الدهون/ الزيوت تمثل  نسبة  عالية من السعرات الحرارية اليومية التي يجب استهلاكها، لذلك وجب معرفتنا لانها تعد ضرورية في نظام الكيتو، إذ أن هذه الدهون والزبوd مفيدة للصحة، لكن هنا لا نتpدث عن الدهون النباتية المهدرجة او المتحولة. فما هي الزيوت المسموحة في الكيتو ؟

تختلف طرق واستخدامات الزيوت، لكن الأمر اليك يعود اليك وما تفضله منها، اثناء اتباع الكيتو دايت، لذلك فإنه مثلا؛ يمكن  إضافته إلى وجبات الطعام أو الطهي بها أو اضافتها الى الصلصات، او إضافته في التتبيلة اللحوم او السلطات او استخدامها في القلي، خاصة زيت الافوكادو، وهو الخيار الأفضل للقلي، لانه لا يتاكسد.

تعد الدهون مهمة للجسم، لكن قد تكون خطيرة للغاية، وخصوصاً إذا كنت تستهلك انواع الزيوت او الدهون الخاطئة، التي قد تؤدي بك الى الأصابة بعدة مشاكل صحية، تؤدي بك الى الخروج من الحالة الكيتونية. اليك  أنواع مختلفة من الدهون او الزيوت التي يمكن تناولها اثناء اتباع نظام الكيتو دايت الغذائي.

علاقة أمراض القلب بالزيوت النباتية والدهون المشبعة

وفقا لما قامت به الجمعية الأمريكية للقلب، لأكثر من نصف قرن، تؤكد أن الدهون المشبعة ( الزيوت المسموحة في حمية الكيتو دايت ) هي السبب وراء بامراض القلب وتصلب الشريين.

والتي دعت إلى استبدالها بالزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة مرتفعة بدهون الأوميغا 6، متجاهلةً بذلك. الدراسات والأبحاث التي تنفي وجود ارتباط  بين الدهون المشبعة وأمراض القلب، وايضا السكتات الدماغية.

أنظر أيضاً: الدهون المسموحة في الكيتو دايت

وهذه الدراسات  تؤكد ايضا أن الدهون المشبعة التي  توجدة في  زيت جوز الهند، البيض، وزيت النخيل الأحمر…، تحتوي على نسبة مرتفعة من المواد الغذائية التي تفيد صحة الجسم والقلب خاصة، مثل:  الكولين والكاروتينات، وايضا الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة.

وهذا النوع من الدهون  يتم تخزينها في الجسم على شكل ثلاثي الجلسرين ( نوع من اادهون الثلاثية)، التي يقوم الجسم  بتحويلها إلى أحماض دهنية عند احتياجه إلى الطاقة.

،هذا وما يحدث بالضبط اثناء اتباع النظام الكيتو دايت، إذ تستمر هذه الطاقة لفترة طويلة، ولا تسبب  اي ارتفاع لهرمون الأنسولين في الدم.

أنظر أيضاً: ما هو الكيتو دايت ؟

أنواع الأحماض الدهنية و الزيوت المسموحة في الكيتو

هنا ثلاث أنواع من الاحماض الدهنية، وهي:

1.الأحماض الدهنية المشبعة (SFA)

الأحماض الدهنية المشبعة، هي عبارة عن مضادة للأكسدة، التي تساعد وتمنح الفرد الشعور بالشبع، ومن اهم خصائصها أنها لا تتغير عند تعريضا لدرجات الحرارة العالية، ولذلك فهي تعد من الزيوت المسموحة في حمية الكيتو دايت، عكس ما يقال عنها انها تمثل خطرا على القلب او الصحة بشكل عام.

إقرأ أيضاً: المشروبات المسموحة في الكيتو دايت

2.الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية (MUFA)

وهذا النوع من الأحماض الدهنية، بالاساس له ارتباط وثيق بانخفاض ضغط الدم في الجسم، وايضا خفض مستويات السكر في الدم، بالإضافة إلى تقليل من مخاطر الاصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وكل هذه الأحماض موجودة في زيت الافوكادو زيت الزيتون، وهما من الزيوت المسموحة في حمية الكيتو دايت

اقرا ايضا:الحلويات المسموحة في الكيتو

3.الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA)

هذا النوع من الأحماض ينقسم الى نوعين وهما:

1. أحماض أوميجا 3 : والتي تعرف انها مضادة للالتهابات، وتوجد بكثرة في الأسماك.
2. أوميجا 6 : وهي مضادة للالتهابات وتوجد في الزيوت النباتية، وتعتبر  ليست سيئة كالدهون المصنعة، وايضا انها ليست جيدة للصحة بصفة عامة

يعتبر حمض اللينوليك من أحد أحماض أوميجا 6، وهو يعد الجزء المدمر بشكل كبير في هذا النوع من الدهون، ويتواجد بكثرة في الزيوت النباتية.

وكلما كانت نسبته مرتفعة في الزيوت النباتية كان ذلك  اكبر دليل على ان الزيت له ضرر   كبير على الصحة عامة، وبالتالي لا يمكن  الاعتماد عليه كاحد الزيوت المسموحة في الكيتو دايت.

تعرف الأحماض الدهنية غير المشبعة؛  بالدهون المهدرجة أو المتحولة، وتعد  اشد أنواع الدهون، لان لها تأثير سلبي على الصحة، ولا يمكن اعتبارها من الزيوت المسموحة في  نظام الكيتو دايت.

وللاشارة فقد فان في معضم دول العالم أصبح هذا النوع من الزيوت غير قانوني، ولكن دول العالم الثالث ما تزال تعتمد عليها.

اكتشف أيضاً:

• الزيوت المسموحة والممنوعة في الكيتو

الأضرار الصحية لحمض اللينوليك

يوجد في بعض الزيوت مثل: زيت القرطم او زيت دوار الشمس، نوع من الأوميغا 6، والذي يسمى بحمض اللينوليك، وهو يعد الضار جداً للصحة، ومن بين الاضرار التي يؤدي بها هي:

1. الاصابة بالسمنة

حمض اللينوليك وهو المسبب الذي يساعد زيادة من مشكلة الإصابة بالسمنة، لذا في حال كنت تعاني من السمنة أو ترغب بتجنب الأصابة بها، فمن الضروري تجنب مصادر أوميغا 6.

اقرا أيضا: علاج قصور الغدة الدرقية بالغذاء

2. يسبب الالتهابات في الجسم

حمض اللينوليك يتحول في الجسم الى مركبات تسمى بالإيكوسانويدات التي تساهم في حدوث بعض انوا الالتهابات المزمنة.

3. يتأكسد في الطبخ

حمض اللينوليك الموجود في بعض الزيوت النباتية كالذرة ، وزيت القرطم، زيت فول الصويا، او عباد الشمس وغيرها هي غير مستقرة، مما يؤدي الى تأكسدها عند تعريضها للحرارة العالية، مما  ينتج عنها دهون مؤكسدة قد تؤدي الى الاصابة بأمراض القلب والشرايين.

إقرأ أيضاً: نظام كيتو كلاسيك (الكيتو الاصلي)

ما هي أضرار الزيوت المهدرجة؟

استخدام الزيوت المهدرجة غير المشبعة يمكن أن يؤثر على صحة الإنسان بشكل كبير على المدى البعيد، بالاخص عند الإفراط في استهلاكها، وهذه اهم أضرار استخدام الزيوت المهدرجة:

• السمنة.
• ارتفاع الكولسترول الضار.
• تصلب الشرايين وأمراض القلب.
• اضطرابات في الهضم.
• الإصابة بالأمراض التنكسية

أنواع الزيوت الممنوعة في الكيتو دايت

توجد العديد من انواع الزيوت النباتية التي تستخدم في الطبخ والتي نستعملها ونظن انها مفيدة للصحة، لكن الاعلانات التجارية تخدع المستهلك، فهي مضرة بالصحة وتسبب عدة  أمراض خطيرة، ومن هذه الزيوت، هي كالتالي:

عندما تكون مستعدًا لإزالة الزيوت النباتية من نظامك الغذائي، ابدأ بالتخلص من هذه المنتجات الشائعة من خزانتك.

1. زيت فول الصويا

زيت فول الصويا هو الزيت النباتي الأكثر استهلاكًا في بعض الدول، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه رخيص للغاية ستجد زيت فول الصويا في قوائم مكونات السلطة، والأطعمة القابلة للدهن، والوجبات السريعة، والمخبوزات، والبطاطا المقلية، وما إلى ذلك.

يأتي معظم زيت فول الصويا من فول الصويا المعدل وراثيًا. يحتوي فول الصويا على حوالي 55٪ من حمض اللينوليك، مما يساهم في زيادة الوزن والالتهابات وجميع المشاكل الأخرى التي قرأت عنها أعلاه.

كما أنه شديد النقاوة، مما يجعله خاليًا من أي قيمة غذائية ذات مغزى. من الأفضل لك تجنب ذلك.

2. زيت الفول السوداني

يشتهر زيت الفول السوداني بأطعمة القلي. يضفي ملمسًا هشًا ونكهة الجوز أثناء عملية القلي العميق. لكن مرة أخرى، زيت الفول السوداني غني بحمض اللينوليك، وتناوله يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وأمراض الكبد وحتى السرطان.

يحتوي زيت الفول السوداني على كمية لا بأس بها من فيتامين (هـ)، والذي اعتادت الشركات أن تقول إنه صحي. لكن السلبيات تفوق الإيجابيات. من الأفضل أن تحصل على فيتامين هـ من زيت الزيتون والأفوكادو بدلاً من ذلك.

3. زيت الذرة

يحتوي زيت الذرة بشكل خاص على نسبة عالية من فيتوسترولس، النسخة النباتية من الكوليسترول. من أهم نقاط بيع زيت الذرة أنه يخفض نسبة الكوليسترول. يحدث ذلك لأن فيتوسترولس يمنع امتصاص الكوليسترول في الأمعاء، مما يخفض مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات LDL.

لكن الفيتوسترولس لديه الكثير من المشاكل: ترتبط مستويات فيتوستيرول المرتفعة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب لدى النساء بعد سن اليأس.

يرتبط سيتوستيرول المرتفع – فيتوستيرول الأكثر شيوعًا في الزيوت النباتية – بأحداث الشريان التاجي الرئيسية لدى الرجال المعرضين لمخاطر عالية.

البيانات السكانية الكبيرة تربط مستويات فيتوستيرول المصل بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

سيتوستيروليميا – 50-100 مرة من مستويات فيتوستيرول الطبيعية – قد تسبب أمراض القلب في سن مبكرة.

ترتبط زيادة مستويات فيتوستيرول بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب. وعلاوة على ذلك، يحتوي زيت الذرة على 57٪ حمض اللينوليك، مما يجعله من أسوأ زيوت الطبخ المتاحة ..

4. زيت الكانولا

فيما يتعلق بالزيوت النباتية، فإن زيت الكانولا ليس هو الأسوأ. فهو يحتوي على  الأحماض الدهنية لزيت الكانولا: SFA: 7.4٪ MUFA: 63.3٪ PUFA: 28.1٪ الدهون المتحولة: 0.4٪ بالنسبة للطبخ أو الأكل، لا يزال 28.1٪ يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة (PUFA). ومع ذلك، يحتوي زيت الكانولا على حمض اللينوليك أقل بكثير من زيت فول الصويا أو زيت الذرة.

أقرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام زيت الكانولا لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. هذا على الأرجح لأن زيت الكانولا يحتوي على نسبة عالية من MUFA ويقلل من نسبة الكوليسترول.

ولكن مثل زيت الذرة، فإن زيت الكانولا يقلل من نسبة الكوليسترول عن طريق فيتوسترولس – تلك الجزيئات السيئة التي يبدو أنها تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

يحتوي زيت الكانولا أيضًا على حمض الأيروسيك، الذي يضعف وظائف القلب، ووظائف الكبد، والتمثيل الغذائي للدهون في الدراسات التي أجريت على الحيوانات.

زيت الكانولا مطلوب أن يحتوي على أقل من 2٪ حمض الأيروسيك، لكن 2٪ ليس شيئًا. لا يزال من الأفضل لك تجنب ذلك.

5. زيت بذرة القطن

لا يبدو القطن نباتيًا، لكن زيت بذرة القطن – المستخرج من بذور نبات القطن – يعتبر مع ذلك زيتًا نباتيًا. كان زيت بذرة القطن هو الزيت الأصلي في Crisco وهو المفضل لدى العديد من المطاعم للطهي عالي الحرارة لأنه عديم النكهة.

ولكن نظرًا لأن زيت بذرة القطن يحتوي على حوالي 55٪ من حمض اللينوليك، فإن المطاعم التي تستخدمه تقدم كميات كبيرة من الدهون المؤكسدة – وهي ليست جيدة لقلبك.

6. زيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس هو أحد أسوأ العوامل الضارة عندما يتعلق الأمر بالزيت النباتي – فهو يحتوي على أكثر من 60٪ من حمض اللينوليك. علاوة على ذلك، وجدت دراسة أجريت على الفئران إما علفًا غنيًا بزيت عباد الشمس أو علفًا غنيًا بزيت الزيتون، أن مجموعة زيت عباد الشمس تعرضت لتلف كبير في الحمض النووي، مما يسرع من الشيخوخة ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض والسرطان.

7. زيت القرطم

زيت القرطم هو أسوأ زيت نباتي يمكنك استخدامه. يحتوي على ما يصل إلى 70٪ من حمض اللينوليك، والذي يأتي مع جميع المشاكل التي قرأت عنها بالفعل. إنه غير مستقر للطبخ عالي الحرارة، وخالي من العناصر الغذائية، ويزيد من الالتهابات وخطر الإصابة بأمراض القلب.

بما ان اننا تعرفنا على الزيوت النباتية الممنوعة، لذلك  يجب تجنبها بصفة عامة،  وليس في حمية الكيتو دايت فقط.

إقرأ أيضاً: خبز الكيتو

الزيوت المسموحة في الكيتو دايت

تحتوي الزيوت المسموحة في الكيتو دايت على دهون صحية مفيدة للجسم، والتي يمكنك استخدامها في الطبخ او اضافتها الى الى السلطات والمشروبات، او استخدامها في اعداد حلويات الكيتو، وهذه هي افضل الزيوت المسموحة في حمية الكيتو دايت:

• زيت جوز الهند
• زيت جليسريدات الثلاثية «MCT Oil» ( زيت عضوي مصنوع من بودرة زيت جوز الهند الطبيعي).
• كذلك، زيت الزيتون البكر الممتاز.
• زيت الأفوكادو
• الزبدة.
• السمن الحيواني.
• الدهن.
• زيت النخيل الأحمر.
• الكريمة الكثيفة أو الثقيلة
• زيت العصفر او القرطم، (  فهو يحتوي على نسبة عالية من حمض الأولييك).
• زيت دوار الشمس ( به نسبة عالية من حمض الأولييك).

من بين أفضل الزيوت في نظام الكيتو دايت، وهي الافوكادو، زيث النخيل الاحمر، وزيوت جوز الهند  والسمنة الطبيعية،  لقدرتها  العالية على تحمل الحرارة دون تأكسد.

إقرأ أيضاً: الدقيق المسموح في الكيتو

الأسئلة الشائـــــــــــــــعة