دقيق الكيتو (طحين الكيتو) – انواع الدقيق المسموح في الكيتو

معرفة الدقيق المسموح في الكيتو من اهم الأمور المهمة التي يركز عليها الكثيرين قبل بدء في رجيم الكيتو دايت، حيث انهم يواجهون بعض الصعوبات في أنهم لا يستطيعون تناول بعض الأطعمة المميزة المصنوعة من الدقيق مثل الحلويات، والبيتزا، والمعكرونة، والمخبوزات وغيرها، وذلك لانها مصنوعة من الدقيق الابيض المرتفع الكربوهيدرات. فما هي انواع الدقيق المسموح به في الكيتو دايت؟

توجد العديد من انواع الدقيق الذي يستخدم بشكل يومي في حياتنا، ولكنه لا يصلح لان يكون ضمن الأطعمة المسموحة في حمية الكيتو دايت، سواء كان في الحلويات او المخبوزات او المعجنات وذلك لأنه مرتفع الكربوهيدرات، بالإضافة إلى انه يفتقر إلى الفيتامينات والمعادن المهمة للجسم.  

الدقيق المسموح في الكيتو دايت، هو منخفض الكربوهيدرات، الذي يمكن استخدامه في اعداد حلويات الكيتو مثل: الكيك، البسكويت، الكعك، او اعداد خبز الكيتو وغيرهما من الاشياء لتي يمكن الاستمتاع بها في رجيم الكيتو.

يتميز الدقيق المسموح في الكيتو  دايت  بأنه منخفض الكربوهيدرات،وايضا  خالي من الجلوتين، والذي يمكن صنعه في العادة من المكسرات أو البذور.

لماذا لا يعتبر الدقيق الأبيض منخفض الكربوهيدرات؟

 عند القيام باستخلاص الدقيق الأبيض، يتم  تجريده  من الجنين والنخالة، وبالتالي نحصل على السويداء، حيث انه تم  إزالة  المغذيات والألياف المهمة للصحية، مما تبقى لدينا الكربوهيدرات فقط، ولذلك تكون مدة الصلاحية  الدقيق اطول.

قد تلاحظ في بعض المتاجر ان دقيق القمح له مدة صلاحية قصيرة، وذلك بسبب احتواء النخالة والجنين على الدهون التي تميل إلى التلف بسرعة.

فكل ربع كوب من الدقيق الأبيض يتوفر على:

• 23 جرامًا من الكربوهيدرات الكلية.
• 0 جرام من الدهون.
• 3 جرام من البروتين .

اما كوب من دقيق القمح يحتوي على:

• 22 جرامًا من الكربوهيدرات.
• 4 جرامات من البروتين.

اذا كنت تتبع نظام الكيتو القياسي، فان حجم الاستهلاك اليومي يتراوح ما بين 20  الى 50 جرام، فانه يجب الابتعاد عن جميع منتجات الدقيق الأبيض، وذلك لا توفر  75٪ من الاستهلاك اليومي من الكربوهيدرات.

وبالتالي يمكن القول ان كل من الدقيق الأبيض ودقيق القمح، يعد من أنواع الدقيق الممنوع في حمية الكيتو دايت، لكن هناك أنواع من الدقيق الصديق للكيتو، سنتحدث عنه فيما يلى:

اقرا ايضاً: المشروبات المسموحة في الكيتو دايت

الدقيق المسموح في الكيتو دايت

في معظم الأحيان، يعتمد الكيتو على دقيق الجوز كبدائل لدقيق القمح. دقيق اللوز وجوز الهند هما العمود الفقري لعدد لا يحصى من المخبوزات منخفضة الكربوهيدرات.

لكن هناك بدائل أخرى أيضًا. يمكن أن تساعدك هذه في الحصول على بعض النتائج البارزة وإضافة العناصر الغذائية القيمة إلى نظامك الغذائي – وهي أولوية للعديد من الكيتو دايت. شيء آخر يجب أن تعرفه عن الدقيق الذي يجب تجنبه.

لسوء الحظ، السوق مشبع بالادعاءات الكاذبة والمضللة. هناك أيضًا الكثير من المعلومات الخاطئة حول هذا الأمر والتي قد يكون من الصعب التفرقة بينها وبين الدقيق غير الكيتوني. يهدف دليل دقيق الكيتو هذا إلى مساعدتك في اختيار أفضل الخيارات لنمط حياتك وتعلم كيفية بدء الخبز بطريقة الكيتو.

أنظر أيضاً: ما هو الكيتو دايت ؟

1. دقيق جوز الهند

يعد دقيق جوز الهند من احد أنواع الدقيق المسموح في الكيتو ، فهو بديل جيد للدقيق العادي، لانه منخفض الكربوهيدرات

القيمة الغذائية لربع كوب من دقيق جوز الهند، فانه يحتوي على:

• السعرات الحرارية 120
• الكربوهيدرات 16 جرام
• الألياف 10 جرام
• الدهون 4 جرام
• البروتين 4 جرام

يمكن دقيق جوز الهند بالمنزل، وذلك عن طريق أخذ لب جوز الهند والقيام  بطحنة في الجهاز كهربائي.

وهذه الطريقة تعد امنة وتسمح للشخص ان يكون متاكد من العناصر المكونة للدقيق، وايضا الاستفادة من فوائد جوز الهند، اما عند القيام بشرائه من المحلات التجارية الكبرى يجب التاكد من محتوياته.

  فهو يحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وايضا على الألياف والمواد المغذية الأخرى مثل النحاس، الحديد، والمنغنيز.

أنظر أيضاً: أضرار جيم الكيتو

2. دقيق اللوز

ويعتبر من  انواع الدقيق المسموح في نظام الكيتو دايت، فهو يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى انه  خالي من الجلوتين.

القيمة الغذائية لربع كوب من دقيق اللوز، فانه يحتوي على:

• السعرات الحرارية 160
• الكربوهيدرات 6 جرام
• الألياف 3 جرام
• الدهون 14 جرام
• البروتين 6 جرام

من فوائد  اللوز  انه يساعد في تحسين  مستويات الكوليسترول، ويعزز صحة القلب بشكل عام، يساعد في ابقاء سكر الدم في مستوياته الطبيعية، كما يكافح بعض أنواع السرطان، علاوة على ذلك فهو مصدر مهمة الدهون الصحية، التي هي مصدر للطاقة في الحمية الكيتونية.

بالإضافة إلى ان دقيق اللوز مصدر مهم لفيتامين E والمعادن: كالماغنيسيوم، الكالسيوم، البوتاسيوم، والحديد والمنجنيز، فهو أهم أنواع الدقيق المسموحمية الكيتو دايت.دايت

صنع دقيق اللوز في المنزل، امر ممكن، لكن ستحتاج هو اللوز المقشر، وايضا خلاط قوي لجعل دقيق الوز أكثر نعومة.

إقرأ أيضاً: خبز الكيتو

3. دقيق بذور الكتان

وهو يعتبر من أنواع الدقيق المسموح في الكيتو دايت، والذي يمكن استخدامه في الكثير من الوصفات الصحية في كمية الكيتو

القيمة الغذائية  لمعلقتين من دقيق بذور الكتان، فانه يحتوي على:

• السعرات الحرارية 160
• الكربوهيدرات 6 جرام
• الألياف6 جرام
• الدهون 5 جرام
• البروتين 4 جرام

من فوائد بذور الكتان انه يساعد على خفض مستويات الكوليسترول،  ويحسن صحة الجلد والشعر، بالإضافة انه يدعم صحة الأمعاء والجهاز الهضمي، كما  يساعد في تحسن الاختلالات الهرمونية، وايضا مصدر مهم لمضادات الأكسدة.

4. دقيق بذور عباد الشمس

دقيق بذور عباد الشمس أحد البدائل الصديقة للكيتو، ويحتوي على نسبة  منخفض الكربوهيدرات.

القيمة الغذائية لكوب واحد من عباد الشمس تحتوي على:

• 2 جرام من الكربوهيدرات
• 7 جرامًا من الدهون
• 6 جرامًا من البروتين.

ويمكن إعداده ببساطة عن طريق القيام بطحن بذور عباد الشمس الخام، حتى تصل على قوام يشبه الدقيق.

للمزيد إقرأ: الحلويات المسموحة في الكيتو دايت

5. دقيق البندق

دقيق البندق يعد من احد أنواع الدقيق المسموح في الكيتو دايت، رغم انه اقل سهرة الا أنه يمكن أن  بديلاً  لدقيق اللوز او العادي.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام من البندق الخام تحتوي على:

• 567 سعرة حراري.
• 13.33 جرام من البروتين.
• 40 جراما من الدهون.
• 40 جرام من الكربوهيدرات.
• 6.7 جرام من الألياف.
• 3.33 جرام من السكر.
• 200 ملج من الكالسيوم.
• 3.60 ملج من الحديد.

بالإضافة إلى انه يحتوي البندق على كميات مهمة  من فيتامين E ،  والمعادن:  الزنك، البوتاسيوم، الفوسفور، الماغنيسيوم، وايضا الدهون الصحية.

وهو يتميز بقوام أدق من دقيق بذور الكتان او  اللوز، الا انه ليس ناعمًا أو كثيفًا كدقيق جوز الهند.

إقرأ أيضاً: السكر المسموح في الكيتو

6. دقيق البقان

يعد دقيق البقان منخفض الكربوهيدرات، اه فوائد صحية عديدة، فهو من أنواع الدقيق المسموح في حمية الكيتو دايت.
القيمة الغذائية  لكوب من طحين البقان، فانه يحتوي على:

• السعرات الحرارية753
• الكربوهيدرات 3  جرام
• الألياف 6 جرام
• الدهون 5 جرام
• البروتين10 جرام

7. قشر سيلليوم

قشر سيلليوم من أنواع الدقيق المسموح في نظام الكيتو،  اذ انه تعد مصدرا جيد  للألياف الغذائية، بالإضافة الى أنها غنية ببكتيريا البروبيوتيك، المهمة للأمعاء، مما يجعلها الخيار الانسب للمصابين بالقولون العصبي

وفي النهاية نكون قد بينا افضل  انواع الدقيق المسموح في حمية الكيتو دايت، التي يمكن استخدامها كبديل الدقيق العادي، وهي منخفضة الكربوهيدرات.

8. دقيق البلوط

ماذا لو كان لديك مصدر كبير لدقيق الكيتو في الفناء الخلفي الخاص بك؟ ابحث عن أشجار البلوط وفكر في الأمر. نعم، يمكن تحويل البلوط إلى دقيق بلوط مناسب لمطبخ كيتو!.

دقيق البلوط له طعم جوزي قليل ومذاق حلو إلى حد ما. مثل الكستناء. هذا يعني أنك قد تحتاج إلى استخدام كمية أقل من التحلية في الوصفة. يمكنك صنع دقيق البلوط في المنزل. يتطلب الأمر القليل من العمل، لكن من الرائع تمامًا أن تكون قادرًا على صنع دقيق الكيتو الخاص بك في المنزل.

العمل المطلوب لصنع دقيق البلوط يستحق كل هذا العناء لما له من فوائد صحية. وهو مصدر للكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنياسين وفيتامين ب 6 وفيتامين أ والمنغنيز وحمض اللينوليك واللينولينيك.

القيمة الغذائية: ( 100 جرام)

• 501 سعرة حرارية.
• 30.2 جم دهون.
• 50.8 جرام كربوهيدرات صافية.
• 7.5 جم بروتين.

اكتشف أيضاً: الكيتو الكلاسيكي(الكيتو الاصلي)

9. دقيق فول الترمس

دقيق حبوب الترمس بديل الدقيق منخفض الكربوهيدرات هذا صديق تمامًا للكيتو على الرغم من أنه يأتي من البقوليات. هذا لأن الترمس، البقوليات المعنية، لا تحتوي على أي نشويات. بدلاً من ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون والألياف.

الدقيق الناتج له طعم معتدل عند طهيه ولون ذهبي جذاب. إنه رائع كبديل للبيض في خبز الكيتو ويساعد على إضافة الرطوبة والملمس إلى العجين.

القيمة الغذائية (100 جرام):

• 243 سعرة حرارية.
• 11.5 جرام دهون.
• 0 جرام صافي الكربوهيدرات.
• 36.3 جم بروتين

كيفية استخدام دقيق الكيتو دايت ؟

من الأمور الأساسية التي يجب معرفتها عن دقيق الكيتو أنها لا تتصرف مثل دقيق القمح. يشكل دقيق القمح شبكات الغلوتين عند خلطه بالماء مما يعطي العجين مرونته.

كما أنه يحتوي على السكر الذي يسمح للخميرة بتخميرها ونمو العجين. من ناحية أخرى، لا تحتوي الدقيق منخفض الكربوهيدرات على أي جلوتين أو سكر.

هذا يعني أنها لن ترتفع عند خلطها بالخميرة وتصبح مرنة عند مزجها بالماء. هناك حيلتان تساعدان في تكوين طعم القمح وشكله وسلوكه في وصفات الدقيق منخفض الكربوهيدرات.

ولأن لا يكونون مثل دقيق القمح، فلا يمكنك استبدالهم بالقمح مباشرةً في الوصفة. بدلاً من ذلك، تحتاج إما إلى تعديل كميات الوصفات أو تطوير وصفة جديدة.

لكننا نقترح اتباع وصفات الكيتو الحالية للسلع المخبوزة – مثل الكعك والفطائر والكعك والخبز – قبل أن تجرب يديك في تجربة منخفضة الكربوهيدرات.

كدليل عام، فيما يلي نصائح حول كيفية استخدام دقيق الكيتو:

النصيحة 1:

إذا كنت ترغب في استخدام دقيق الكيتو كبديل 1 إلى 1، فقم بذلك فقط بدقيق اللوز. يتصرف مثل القمح تقريبًا في العديد من الوصفات. يميل إلى أن يصبح إسفنجيًا عند استخدامه بمفرده.

النصيحة 2:

استخدم فقط كميات صغيرة من دقيق جوز الهند. يوصى عادة باستبدال نصف كوب من دقيق جوز الهند لكل كوب من دقيق القمح. ذلك لأن دقيق جوز الهند شديد الامتصاص بسبب احتوائه على الكثير من الألياف القابلة للذوبان.

إقرأ أيضاً: الفواكه المسموحة في الكيتو

النصيحة 3:

تجمع العديد من وصفات الخبز / الحلوى في الكيتو بين دقيق اللوز وجوز الهند بنسبة 3: 1. هذا يعطي أفضل بنية، ورطوبة، ونكهة! تقلل نسبة 3: 1 من الحاجة إلى بيض إضافي أيضًا.

النصيحة 4:

يجب أن تكون العجائن منخفضة الكربوهيدرات أكثر سمكًا مما اعتدت عليه. قد يكون من المغري تقليل حجم العجين عن طريق إضافة المزيد من السوائل، ولكن هذا سيؤدي إلى كارثة في الخبز في معظم الحالات.

النصيحة 5:

كن كريما مع البيض. يحل البيض محل الغلوتين والخميرة في وصفات الكيتو ، وتتطلب معظم الوصفات بيضًا أكثر مما تراه عادةً في الوصفات.

النصيحة 6:

إذا كنت تفتقد حقًا قوام الكيك والخبز الناعم والمتجدد الهواء ، فجرب وصفات الكيتو التي تستخدم جلوتين القمح والأنولين. جلوتين القمح منخفض الكربوهيدرات ، بينما الأنسولين عبارة عن ألياف غير قابلة للهضم يمكن أن تساعد في تخمر الخميرة.

اكتشف أيضاً: الفرق بين نظام باليو الغذائي والكيتو

ما عدد جرامات الكربوهيدرات التي قد تتناولها أثناء تناول دقيق القمح العادي؟

يحتوي محتوى الكربوهيدرات بالكامل على السكريات والنشويات والألياف. السكريات والنشويات هي مصادر الحيوية المفضلة للجسم حيث يتم معالجتها بسهولة في الجلوكوز.

الكربوهيدرات المعقدة في دقيق القمح عالية لدرجة أن ربع الكوب فقط يحتوي على حوالي 25 جرامًا من الكربوهيدرات، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على خططك لفقدان الوزن.

كوب واحد من الدقيق الأبيض كامل الأغراض يحتوي على ما يقرب من 100 جرام من إجمالي الكربوهيدرات بينما يحتوي نفس الكوب من دقيق قمح الحبوب على ما يقرب من 90 جرامًا من الكربوهيدرات.

بصرف النظر عن هذا، فإن القمح مشكوك فيه بشكل استثنائي على أساس أنه يحتوي على بروتين يسمى الغلوتين.

يفضل غالبية الأشخاص الذين يحاولون التخلص من الكيلوجرامات الالتزام بنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين الذي يعزز بناء العضلات ويبقيك ممتلئًا لفترة أطول.

عندما تبدأ في اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، قد تخطئ في استخدام الدقيق منخفض الكربوهيدرات.

إقرأ أيضاً: كيفية الدخول في مرحلة الكيتوسس

الأسئلة الشائعة حول دقيق الكيتو